Existuje mnoho druhov pšeničnej múky: kyslá múka, krupczatka múka, sitová múka, celozrnná múka. Nezáleží na tom, akú múku použijete na prípravu chleba, cesta na sušienky, cestovín alebo pizze. Pšeničné múky sa líšia nielen vzhľadom, ale aj nutričnou hodnotou a aplikáciou. Pre dobrý nákup sa oplatí poznať ich vlastnosti. Prečítajte si, čo by ste mali vedieť o pšeničnej múke.

Pšeničná múka sa vyrába z mletého zrnapšenica . Rozoznať rôzne druhy pšeničnej múky však nie je také jednoduché. Jemnejšie a belšie múky pochádzajú najmä z vnútornej časti zrna, tzv endosperm, odtiaľ ich názov: endospermová múka. V tmavších (celozrnných) múkach sa okrem endospermu vyskytujú aj úlomky plodov a obal semien. V závislosti od hrúbky mletia môžu byť múky hladké alebo zrnité. Dobrá múka by mala mať zvláštnu vôňu, bez cudzích pachov a jemne sladkú chuť. Jeho výrazne sladká chuť ukazuje, že bol vyrobený z klíčiacich zŕn, a nevýrazná sladká a medovitá vôňa, že bol napadnutý obilným a múčnym škodcom. Kvalitná pšeničná múka má jednotnú bielu farbu s krémovým alebo svetlosivým nádychom. Hrubá múka je tmavšia ako hladká, vlhká – tmavšia ako suchá (obsah vody by nemal presiahnuť 15 percent). V celozrnných múkach sú viditeľné kúsky otrúb. Ak chcete skontrolovať, či múka nie je príliš vlhká, stlačte za hrsť múky. Suché - teda ako sa patrí - pri otvorení ruky sa rýchlo rozpadá, kým mokré drží tvar. Dobrá múka je jemná na dotyk, odborníci tvrdia, že pri miesení mierne chrumká.

Pšeničná múka: druhy

Pred výberom pšeničnej múky si pozorne preštudujte etiketu. Mal by obsahovať obchodný názov a druh pšeničnej múky, názov a adresu výrobcu, krajinu pôvodu, výrobnú dávku, trvanlivosť, podmienky skladovania a výživovú hodnotu (povinné od 13.12.2016). V predaji sú múky vyrábané podľa továrenských špecifikácií napr.: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - používajú sa v domácej kuchyni podobne ako múka Luksusowa 550. Chlebová múka 850 dodáva chlebu jemne tmavší farba ako svetlá pšeničná múka, dobre sa s ňou pečie cesto na pizzu. Ziarnista Krupczatka 500 je vybornana krehké pečivo, lístkové, parené cestá, koláče a torty s množstvom vajec a tuku a je nenahraditeľný ako poleva na vyvaľkanie cesta.

Na pultoch obchodov sa objavila aj samokysnúca múka. Obsahuje difosforečnan sodný a uhličitan sodný, takže už nemusíte pridávať prášok do pečiva. Vhodné na torty, muffiny, palacinky, piškóty, torty, palacinky, vafle.

POZRITE SI TIEŽ>>Ako pripraviť palacinky? Recept na perfektnú palacinkovú tortu

Akú múku použiť na čo? Pozri! [TOWIDEO]

Stojí za to vedieť

Talianska múka 00

Jedinečným druhom pšeničnej múky je originál talianska 00. Získava sa zo samotného stredu zrna pšenice pestovanej v Taliansku. Je určený na pizzu, ale je vhodný aj na iné stredomorské pečivo (foccacia, chlieb). Je ľahšia a jemnejšia ako iné múky, vďaka čomu je cesto na pizzu veľmi jemné a chlieb ľahký a mäkký. Obsahuje 10 percent bielkovín a 26 percent lepku (vysoký obsah lepku dodáva cestu pružnosť). Tento druh pšeničnej múky však neobsahuje cenné minerály a vlákninu.

Chlebové zmesi z pšeničnej múky

Tradičný chlieb pozostáva z múky, kvásku, vody, soli a nepotrebuje žiadne prísady. Musíte si pozorne prečítať štítok. Čím kratší zoznam ingrediencií, tým lepšie. Niektoré hotové múčne zmesi obsahujú zlepšováky (napr. E 300, t.j. kyselina askorbová zlepšujúca vlastnosti lepku, emulgátory, ktoré dodávajú hladkú textúru, enzýmy, ktoré štiepia škrob, zlepšujúce kvasenie kvasníc, odlučovače). Najlepšie je miešať múku podľa vašich preferencií (po niekoľkých pokusoch to vyjde perfektne), pričom nezabúdajte, že pšeničný, ražný a miešaný chlieb môžu byť tmavé aj svetlé.

Pšeničná múka: aplikácia

Základom pre určenie druhu múky je obsah popola (minerálne soli), teda to, čo zostane po vypálení pri veľmi vysokej teplote (cca 950 °C) - v gramoch na 100 kg sušiny. Keďže minerálne soli sú prítomné hlavne v obale zrna, čím väčšie množstvo popola, tým väčší obsah otrúb v múke.

Druh pšeničnej múky

Aplikácia
Tortowa 450(obsah popola do 0,50 percent)Pšeničná múka s najnižším obsahom popola, hladká, veľmi ľahká. Na pečenie piškót, posypových tort a poťahov.
Luxusné 550(obsah popola: 0,51-0,58 percent)Biela múka s odtieňom žltej, hladká, so širokým spektrom použitia.Na pečenie kysnutých, francúzskych, parených koláčov, šišiek, rožkov, bagiet, challah, štrúdlí a maslových croissantov, ako aj polofrancúzskeho chleba. Dá sa z neho pripraviť cesto na knedle, cestoviny, rezance a pizzu. Je vhodný na zahusťovanie polievok a omáčok.
Bułkowa 650(obsah popola: 0,59-0,69 percent)Biela múka s odtieňom žltej, hladká, vhodná na rôzne druhy "ťažšieho" pečenia - chlieb, rožky, perníky, med.
Chlebowa 750(obsah popola: 0,70-0,78 percent)Biela múka s odtieňom žltej, hladká, hlavne na pečenie pšeničného a miešaného chleba.
Typ 1050(obsah popola: 0,79 – 1,20 percent)Biela múka s odtieňom žltej, hladká, ideálna na pečenie chleba, rožkov, koláčov, pizze a na zahusťovanie omáčok, zápražky.
Sitkowa 1400(obsah popola: 1,21-1,60 percent)Hrubošedá múka svetlošedá s otrubovými časticami, používaná na pečenie sitového chleba.
Graham 1 850(obsah popola 1,61-2 percent)Hrubá svetlošedá múka s otrubovými časticami, jemnejšia ako celozrnná, na grahamový chlieb.
Celozrnné 2000(strúhanka, obsah popola do 2 percent)Svetlosivá múka, vyrobená mletím celých zŕn bez čistenia, s viditeľnými otrubami. Vynikajúce na tradičný kváskový celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny. Oplatí sa zmiešať s inou múkou.

Pšeničná múka: čím tmavšia, tým zdravšia

Výživová hodnota pšeničnej múky závisí od množstva múky získanej zo 100 kg obilia. Čím je ho viac, tým viac otrúb obsahuje, a teda je bohatší na živiny. Svetlá múka pri výrobe stráca niektoré vitamíny a minerály (straty vlákniny sú dvoj- až trojnásobné). Čím vyšší druh múky, tým menšie straty. 100 g pšeničnej múky poskytuje 340-360 kcal. Múčne výrobky však počas varenia štyrikrát nabobtnajú, čím „stratia“ kalórie. Svetlá pšeničná múka je hlavne zdrojomsacharidov(77 percent), poskytuje časť vlákniny (2,4 percenta), vápnik, železo. Biele múky pochádzajúce zo stredu endospermu obsahujú viac škrobu ako celozrnné. Pšeničná múka obsahuje 10-12 percent bielkovín. Spomedzi rôznych druhov bielkovín sú najdôležitejšie tie, ktoré po spojení s vodou vytvárajú lepok, ktorý dáva cestu priestorovú štruktúru (pšeničná múka má najmenej 25 percent lepku, výnimkou je koláčová múka, kde je obsah lepku by nemala presiahnuť 18 percent). Flexibilný lepok robícesto kysne a po upečení sa nedrobí. Vďaka nemu sa dajú tvarovať dlho miesené kysnuté cestá (zaplietať vrkoče alebo formovať valčeky). Vyššie druhy múk (750-2000) obsahujú viac vlákniny - 5,6-8,9 percenta (reguluje činnosť čriev, bráni vstrebávaniu tukov, dodáva pocit sýtosti, pomáha pri zápche a tráviacich problémoch). Sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B, C, E a karoténu ( provitamín A ). Obsahujú železo, fosfor, horčík, zinok a vápnik. Celozrnné výrobky sú zdravšie, ale ťažšie stráviteľné, preto sa neodporúčajú ľuďom s mierne stráviteľnou diétou.

Bude to pre vás užitočné

Krupica - perfektná múka na cestoviny

Krupica je hrubá pšeničná múka (kaša) z tvrdej pšenice, žltá, používaná na výrobu tých najkvalitnejších cestovín. Je vhodný na pečenie chleba, koláčov, slaných pochutín, pizze. Obsahuje viac lepku (viac ako 30 percent), bielkovín (13-14 percent) a popola (asi 0,9 percenta) ako obyčajná pšeničná múka, a teda viac vlákniny (7 percent), minerálov a vitamínov skupiny B: B1, B2, B5, B6 a kyselina listová. Lepok z nej získaný je pružnejší ako lepok z bežnej pšenice. Obsahuje menej kalórií (339 kcal / 100 g) a škrobu (71,1 g / 100 g) ako hladká pšeničná múka (75,9 g / 100 g). Obsahuje luteín, ktorý chráni pred voľnými radikálmi a podporuje zrak. Semolinové cestoviny majú po uvarení jantárovú farbu, nelepia sa, sú pevné, tvrdé, ľahko stráviteľné a zachovávajú si nutričné ​​hodnoty (pri varení sa do vody prenesie menej ingrediencií).

Kategórie:

Čo jete