Slnečnicový olej je jedným z najobľúbenejších rastlinných olejov v Poľsku. Všeobecne sa verí, že je veľmi zdravá, a preto sa hojne využíva v kuchyni. Niektorí ju pridávajú za studena do šalátov, iní ju používajú na vyprážanie a pečenie. Je však slnečnicový olej skutočne zdravý? Si si istý, že je vhodný na vyprážanie?

Slnečnicový olejzačali vo veľkom vyrábať Angličania, ale jehovlastnostianutričné ​​hodnoty ​​ Rusi ocenili. Ruská pravoslávna cirkev zakázala používanie väčšiny tukov počas pôstu a keďže slnečnicový olej nebol na jej zozname, rýchlo získalpoužitiev kuchyni. Začiatkom devätnásteho storočia mali ruskí farmári už viac ako dva milióny akrov pôdy posiatej slnečnicovými semienkami, z ktorých sa lisuje olej. V súčasnosti sa slnečnicový olej využíva nielen na potravinárske účely, ale aj v kozmetike (napr. na mastenie vlasov) a prírodnej medicíne (napr. na vyplachovanie úst olejom).

Rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej

Slnečnicový olej môže byť rafinovaný (lisovaný za tepla), t.j. vystavený vysokej teplote a chemickým látkam, alebo nerafinovaný (lisovaný za studena), t.j. získaný iba mechanickým spracovaním. Tieto oleje sa líšia obsahom živín. V nerafinovaných olejoch je ich oveľa viac. Platí to najmä pre betakarotén – žltý pigment. To je dôvod, prečo má slnečnicový olej lisovaný za studena tmavožltú farbu a rafinovaný je svetložltý. Rafinovaný slnečnicový olej má navyše mierne vnímateľnú chuť a v prípade za studena lisovaného oleja zo semien je táto chuť oveľa výraznejšia. Ďalším rozdielom je vôňa - nerafinovaný slnečnicový olej má oveľa intenzívnejšiu vôňu ako olej vystavený vysokej teplote.

Slnečnicový olej - nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín

Slnečnicový olej sa vyznačuje vysokým obsahom omega-6 mastných kyselín (55,9 %) a zanedbateľným zastúpením omega-3 mastných kyselín (0,5 %). Sú to nepriaznivé proporcie. Správny pomer polynenasýtených mastných kyselín – omega-3 a omega-6 – by mal byť 1:5 (n3:n6).

Už1 polievková lyžica slnečnicového oleja pokrýva dennú potrebu omega-6 mastných kyselín.

Príliš veľa omega-6 mastných kyselín v strave zvyšuje zápaly v tele a môže viesť k rozvoju mnohých chorôb – depresie a srdcových chorôb. Z tohto dôvodu sa odporúča obmedziť konzumáciu slnečnicového oleja alebo ho nahradiť iným, zdravším, napríklad repkovým olejom alebo ľanovým olejom bohatým na omega-3 kyseliny. Slnečnicový olej tiež nekombinujte s potravinami bohatými na omega-3 kyseliny, ako sú mastné morské ryby, pretože to naruší priaznivé účinky omega-3.

Stojí za to vedieť

Slnečnicový olej - percento jednotlivých mastných kyselín [%]

nasýtené kyseliny - 10,8 mononenasýtené kyseliny 32,8 polynenasýtené kyseliny - 56,4 vrátane:

  • omega-3 mastné kyseliny - 0,5
  • omega-6 mastné kyseliny - 55,9

Trans izoméry - 0

Zdroj: poznajsienatluszczach.pl

Slnečnicový olej - bohatstvo vitamínu E

Slnečnicový olej sa oproti iným olejom vyznačuje najvyšším obsahom vitamínu E. 100 g obsahuje až 38,70 mg vitamínu mladosti a plodnosti

Len nerafinovaný repkový olej je bohatý na vitamíny.

Slnečnicový olej svojím obsahom dokonca predčí repkový olej, ktorý je považovaný za najzdravší. Repkový olej obsahuje takmer dvakrát menej, t. j. 18,90 mg, vitamínu E. Zaraďuje sa tak na druhé miesto v rebríčku olejov bohatých na túto cennú zlúčeninu. Tretím je sójový olej (10,50 mg / 100 g).

Slnečnicový olej - pokladnica fytosterolov

Podobne ako slnečnicové semienka, aj slnečnicový olej je jedným z najlepších zdrojov fytosterolov (325 mg / 100 g). Dlhoročné výskumy ukazujú, že strava bohatá na tieto zlúčeniny znižuje hladinu cholesterolu. Denná konzumácia fytosterolov zabraňuje rozvoju aterosklerotických zmien v cievach. Treba však pripomenúť, že fytosteroly priaznivo ovplyvňujú zdravie, ak sa konzumujú v dávke nie vyššej ako 3 g denne. Toto je ďalší argument, prečo nepreháňať množstvo slnečnicového oleja vo vašej strave.

Slnečnicový olej - využitie v kuchyni. Je vhodný na vyprážanie?

Slnečnicový olej je považovaný za univerzálny olej, no odborníci ho neodporúčajú používať na vyprážanie. Všetko

Slnečnicový olej sa odporúča používať za studena, napr. do šalátov, na prípravu majonézy.

vďaka vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú veľmi náchylné na vysokú teplotu a pod jej vplyvom sa rýchlo rozkladajú na nebezpečné látky(tiež karcinogénne). Teplota, pri ktorej sa slnečnicový olej začína rozkladať na škodlivé zlúčeniny, je nízka a dosahuje 100 stupňov C (odborníci ju označujú ako nízky bod zadymenia). Do tejto skupiny olejov patrí aj sójový olej, kukuričný olej, hroznový olej, sezamový olej a tekvicový olej.

Najodolnejšie voči vysokej teplote sú nasýtené mastné kyseliny, no pre ich škodlivý vplyv na zdravie je lepšie ich zo stravy vylúčiť. Mononenasýtené mastné kyseliny sú až na druhom mieste a práve oleje s prevahou týchto mastných kyselín sa odporúčajú používať na vyprážanie. Ide napríklad o repkový olej a olivový olej. Pamätajte, že na vyprážanie by ste nemali používať oleje lisované za studena, ale oleje rafinované (majú vyšší bod dymivosti).

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacStojí za to vedieť

Slnečnicový olej – ako skladovať?

Slnečnicový olej lisovaný za studena skladujte v sklenenej fľaši na tmavom mieste pri teplote 5-10 stupňov Celzia, najlepšie v spodnej zásuvke chladničky. Rafinovaný olej možno skladovať v kuchynskej skrinke. Olej lisovaný za studena zvyčajne vydrží 3-6 mesiacov, rafinovaný o niečo dlhšie. Rafinácia umožňuje elimináciu tzv oxidačné katalyzátory. V dôsledku toho môže byť olej skladovaný dlhšie.

Slnečnicový olej – ako používať?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategórie:

Čo jete