Olej z hroznových jadierok sa získava extrakciou z rozdrvených semien, ktoré sú odpadovým produktom pri výrobe vína. Je teda hroznový olej zdravý?

Hroznové semená, ktoré sú surovinou na výrobu oleja, sú odpadovým produktom vznikajúcim pri výrobe hroznového vína. Po mnoho stoviek rokov sa semená nepoužívali. V súčasnosti moderné technológie umožňujú získavať oleje aj z tak málo olejnatých semien, akými sú hroznové a malinové semienka.

Olej sa získava extrakciou z rozdrvených hroznových jadierok, najčastejšie za použitia vysokej teploty a organických rozpúšťadiel, pretože samotné mechanické lisovanie je príliš neúčinné. Oleje lisované za studena iba pomocou mechanických metód, ako je extra panenský olivový olej alebo nerafinovaný kokosový olej, sa považujú za oveľa cennejšie pre zdravie.

Olej z hroznových jadierok - nutričná hodnota

Olej z hroznových jadierok má svetložltú farbu, je priehľadný a neobsahuje usadeniny. Má veľmi jemnú chuť, je prakticky bez chuti a zápachu. Výhrevnosť oleja z hroznových jadierok je veľmi podobná ako u iných rastlinných olejov – 100 g poskytuje 880 kcal.

Olej z hroznových jadierok obsahuje takmer 100 % tukov:

  • kyselina linolová (nenasýtená z rodiny omega-6) - 69,6 %,
  • kyselina olejová (nenasýtená z rodiny omega-9) - 15,8 %,
  • kyselina palmitová (nasýtená) - 7%,
  • kyselina stearová (nasýtená) - 4%,
  • kyselina palmitolejová (nenasýtená z rodiny omega-7) - menej ako 1 %,
  • kyselina alfa-linolénová (nenasýtená z rodiny omega-3) - 0,1 %.

Zvyšné zložky oleja tvoria 0,8 až 1,5 % nezmydliteľných látok, medzi ktoré patria fenoly (tokoferoly) a steroly (kampesterol, beta-sitosterol a stigmasterol). Olej obsahuje veľa vitamínu E – 3,9 mg v polievkovej lyžici, čo pokryje 19 % dennej potreby. Prítomnosť vitamínu E a tokoferolov, ktoré sú antioxidantmi, dodáva oleju stabilitu a spomaľuje oxidačné procesy, ktoré zhoršujú kvalitu tukov.

Hroznový olej - vlastnosti

Vitamín E, prítomný v hroznovom oleji, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, je antioxidantom a pomáha chrániť telo pred mnohými chorobami spôsobenými voľnýmiradikálov, priaznivo pôsobí na nervový systém a rovnováhu organizmu, chráni bunky pred starnutím a zlepšuje vzhľad pokožky. Olej z hroznových jadierok nie je najbohatším zdrojom vitamínu E, no poskytuje ho dostatok.

Na rozdiel od hrozna nemá olej zo semien tohto ovocia veľa zdravotných výhod. Vzhľadom na prítomnosť veľmi veľkého množstva omega-6 mastných kyselín a nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 sa tento olej neodporúča vo vyváženej, zdraviu prospešnej strave. Nadmerná konzumácia omega-6 mastných kyselín prispieva k rozvoju chronického zápalu a zvyšuje riziko mnohých chorôb.

Hroznový olej a hrozno

Olej z hroznových jadierok sa pre svoje zdravotné benefity niekedy prirovnáva k hroznu, ktoré je všeobecne známe pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Toto porovnanie však nemá veľa spoločného s realitou.

Resveratrol a ďalšie antioxidanty zodpovedné za zdravotné účinky hrozna sa nachádzajú v ovocí, najmä v šupke a tesne pod ňou. Hroznové semená obsahujú veľké množstvo antioxidačných proantokyanidínov, ktoré sa však v oleji nenachádzajú, pretože sa v ňom nerozpúšťajú.

Ďalším „marketingovým trikom“ je prezentovať olej z hroznových jadierok ako vynikajúci zdroj polynenasýtených mastných kyselín, esenciálnych mastných kyselín, ktoré je nutné dodávať v strave. To je pravda, ale neuvádza sa, že tento olej obsahuje takmer výlučne omega-6 mastné kyseliny (okolo 70 %) so zanedbateľným množstvom omega-3 (0,1 %) alebo sa mylne zdôrazňuje úloha omega-6 pre zdravie.

Omega-6 aj omega-3 mastné kyseliny sú pre telo dôležité, no moderná strava poskytuje priveľa omega-6 a zároveň má nedostatok omega-3. Špecialisti odporúčajú pomer konzumácie omega-6 ku omega-3 od 1:1 do 10:1, zatiaľ čo v oleji z hroznových jadierok je to 700:1.

Aby ste sa vyhli zdravotným problémom súvisiacim s nedostatkom omega-3 mastných kyselín, mali by ste obmedziť zdroje omega-6 v strave, keďže obe mastné kyseliny súťažia o rovnaké metabolické dráhy, nadbytok omega-6 bráni ich využitiu. omega-3 a kľúčom je rovnováha medzi nimi v tele.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a oveľa viacfunkcie ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Olej z hroznových jadierok – negatívny vplyv na zdravie

V dôsledku nepriaznivého pomeru omega-6 a omega-3 mastných kyselín môže konzumácia oleja z hroznových jadier negatívne ovplyvniť vaše zdravie. Zdravotné riziká spojené s nadmernou konzumáciou omega-6 mastných kyselín v strave sú:

  • oslabenie imunitného systému a zosilnenie zápalových procesov, čo má za následok okrem iného zvýšené riziko srdcových chorôb, aterosklerózy, rakoviny, rýchlejšie starnutie a väčšia náchylnosť na infekcie;
  • nepriaznivý účinok na lipidový profil;
  • hormonálna nerovnováha a poruchy štítnej žľazy, ktoré vedú k chronickému zápalu. Vysoká hladina omega-6 prispieva k narušeniu tvorby pohlavných hormónov, hormónov zodpovedných za dobrú náladu a negatívne ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy;
  • vplyv na prírastok hmotnosti prostredníctvom chronického zápalu a vyvolania hormonálnych porúch.

Výhody vitamínu E v oleji z hroznových jadierok sú oveľa nižšie ako riziká prebytku omega-6 mastných kyselín vo vašej strave. Olej z hroznových jadierok sa neodporúča pre zdravú výživu, najmä preto, že vitamín E možno získať z mnohých iných zdrojov.

Prečo sa oplatí vyskúšať hrozno?

Hroznový olej - aplikácia

Olej z hroznových jadierok nie je vhodný na vyprážanie napriek vysokej teplote dymu (216 stupňov C). Je to spôsobené zložením mastných kyselín. Tento olej obsahuje najmä polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré veľmi zle reagujú na vysokú teplotu a prístup vzduchu - podliehajú oxidácii a premenám, v dôsledku čoho vznikajú zdraviu škodlivé zlúčeniny

Tuky na vyprážanie by mali obsahovať maximálne 15 % polynenasýtených mastných kyselín a olej z hroznových jadierok ich obsahuje takmer 70 %. Teoreticky sa dá použiť aj za studena ako príloha do šalátov, ale kvôli zdraviu nepriaznivému zloženiu mastných kyselín sa olej z hroznových jadierok neodporúča konzumovať

Neočakáva sa, že malé množstvo oleja z hroznových jadier spôsobí negatívne účinky na zdravie, avšaktento tuk by ste mali používať iba ako prísadua nie ako základný olej vo vašej strave .

Olej z hroznových jadierok sa často používa v kozmeteológii. Skvele hydratuje pokožku, pomáha redukovať vrásky a zbavuje sa pupienkov a vo forme masky zlepšuje stav suchých a lámavých vlasov.

Kategórie:

Čo jete