Čaj je takmer poľský národný nápoj - sme na 3. mieste medzi všetkými európskymi krajinami, ktoré milujú čaj (len Íri a Briti pijú viac tohto nápoja. Oplatí sa preto vedieť, čo piť - spoznajte jeho vlastnosti a druhy čaju, ako aj zaujímavosti o tomto nápoji!

Obsah:

  1. Ako sa vyrába čaj?
  2. Vlastnosti čaju
  3. Druhy čaju
  4. Zaujímavé fakty o čaji
  5. Ako kúpiť čaj?

Čaj- najstaršie druhy čajov majú viac ako 1700 rokov! Kde berú silu tak účinne odolávať pôsobeniu času? Dnes vieme, že čaj obsahuje vysokú koncentráciu zlúčenín proti starnutiu. Ide o flavonoidy – prírodné zložky dodávané v strave, ktoré zachytávajú voľné kyslíkové radikály a neutralizujú ich účinky.

Radikály vznikajú v ľudskom tele ako vedľajší produkt metabolizmu. Sú zodpovedné za poškodenie buniek, prispievajú k rozvoju chorôb a urýchľujú starnutie organizmu. Náš životný štýl, znečistenie životného prostredia a stres oslabujú imunitný systém, ktorý chráni zdravie. A potom sa voľné radikály môžu zblázniť podľa ľubovôle. Pokiaľ nebudeme hľadať spojencov …

Ako sa vyrába čaj?

Čaj vypestovaný na plantážach je strihaný do tvaru kríka, ktorý meria asi 1,50 m, aby sa uľahčil zber. V prírode však môže mať táto rastlina tvar mocného stromu. Najznámejšie (a pravdepodobne aj najstaršie) exempláre čaju rastú v lese v provincii Yunnan. Sú vysoké cez 32 m a ich vek sa odhaduje na približne 1700 rokov.

Na kyslej pôde v teplom, vlhkom podnebí, v nadmorskej výške cca 2 tis. m sa pestujú dve základné odrody: čínska Camelia sinensis a indická Camelia assamica

Prvé zberateľné listy sa objavia po 3-5 rokoch. Zbierajú sa celoročne, v priemere každých 10 dní. Listy sú umiestnené na obrovských sieťovaných stoloch, na ktorých ležia niekoľko hodín. Keď zvädnú, stratia väčšinu vody. Ak sa z nich má pripraviť listový čaj, sušia sa a lámu. Na výrobu granulovaného čaju sa drvia, trhajú a rolujú. Potom sa surovina fermentuje: vzdušný kyslík vstupuje do rozdrvených listov. To im umožňuje meniť farbu zzelená až červeno-oranžová a čaj získa svoju vôňu.

Z tohto, okrem iného záleží na tom, či si dáte čierny, zelený, červený, žltý alebo biely čaj. Konečným štádiom úpravy je zahrievanie – čajom prechádza prúd horúceho vzduchu, ktorý zastavuje všetky chemické procesy. Po dokončení tejto fázy sa farba, chuť a vôňa zafixujú.

Počas všetkých týchto procesov je surovina dodatočne preosievaná. Vyberá sa takto: listový čaj zostane na sitku a sušené ovocie, ktoré ním prejde, sa nazýva zlomkový čaj. Na druhej strane, prach zostávajúci po poslednom preosiatí sa používa na výrobu čajových vrecúšok.

Niektoré druhy čajov podliehajú „starnutiu“ podobne ako víno – zrejú niekoľko rokov v chladných a suchých miestnostiach.

Liečivé vlastnosti čaju

Čo by ste mali vedieť o čaji?

Aké vlastnosti majú rôzne druhy čaju?

Vlastnosti čaju

Zdravotné prínosy čaju

Katechíny sú najcennejšie z flavonoidov, ktoré dokážu zastaviť inváziu voľných radikálov. Dokážu neutralizovať pre človeka najnebezpečnejší hydroxylový radikál a naše telo ich najľahšie absorbuje. Nachádzajú sa aj v červenom víne, jablkách a šupkách hrozna. Ale čaj je z nich najhojnejší – až 40 percent. sušina.

Pravdepodobne vďaka prítomnosti katechínov môže čaj pomôcť chrániť pred aterosklerózou a srdcovým infarktom. Znižuje tiež hladinu cholesterolu – najväčšieho nepriateľa našich tepien.

Tiež sa verí – aj keď to nebolo dokázané – že pitie čaju – najmä zeleného – môže zabrániť rakovine a zvýšiť účinok protirakovinových liekov1 . Čína, kde je pijan opitý, má najnižší výskyt rakoviny prostaty na svete.

Dermatológovia a kozmetológovia sú presvedčení, že niektoré zlúčeniny obsiahnuté v čaji výrazne zlepšujú stav pokožky a spomaľujú proces starnutia. Pomáhajú pri plesňových ochoreniach a vredoch. Preto sa extrakt zo zeleného čaju pridáva do mnohých kozmetických prípravkov a liečivých mastí. Mali by sme tiež pamätať na to, že obklady z čajovej esencie upokojujú zápal očných spojoviek.

Čaj ako zdroj energie

Predtým, ako vo vedeckých laboratóriách objavili ničivú silu voľných radikálov a blahodarné účinky flavonoidov, teda skôr, ako sme poznali skutočnú zdravotnú hodnotu čaju, cenili sme si ho pre jeho osviežujúcu chuť a vôňu. A za to, že dodáva silu a odstraňuje únavu. Za tieto vlastnosti vďačí prítomnosti kofeínu -alkaloid so stimulačným účinkom na nervový systém. 160 ml šálka čaju obsahuje 40-50 mg kofeínu, čo je viac ako rovnaké množstvo kávy. V dôsledku toho oveľa lepšie zlepšuje náladu, zlepšuje koncentráciu a pamäť a odstraňuje ospalosť.

Čaj: vlastnosti tanínu

Silná infúzia je protijed na otravu, napríklad ťažkými kovmi alebo akútnu otravu alkoholom. Činidlom viažucim toxíny je tanín nazývaný tanín (najviac v čiernom čaji). Ale okrem týchto prospešných vlastností tanín znižuje vstrebávanie železa z potravy. Jedlá a prípravky na tvorbu železa preto radšej nezamývajte čajom. Malo by sa tiež pamätať na to, že nadmerné pitie môže spôsobiť nespavosť, búšenie srdca, svalový tras, bolesti hlavy a závraty. Tiež zvyšuje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, ktorá je škodlivá pre vredy.

Pozrite si galériu 4 fotografiíČaj s citrónom môže byť zdraviu škodlivý

Čaj s citrónom môže poškodiť vaše zdravie? Áno, ak pridáte citrón hneď po zaliatí čaju vriacou vodou. Čajové lístky obsahujú hliník, ktorý je neškodný, pretože je ťažko stráviteľný. Pri varení čaju sa tento kov dostáva do záparu len v malom množstve, väčšina sa ho hromadí v kávovej usadenine.

Situácia sa zmení, keď sa do horúceho čaju počas varenia pridá plátok citróna alebo citrónová šťava. Po pridaní kyseliny hliník v čaji vytvára dostupný citrát hlinitý, ktorý môže byť pre telo veľmi škodlivý.

Môže sa hromadiť napríklad v mozgu. Predpokladá sa, že môže prispieť k rozvoju Alzheimerovej choroby (výskum prebieha). Aké je riešenie tohto problému? Citrón je najlepšie pridať do nálevu bez kávovej usadeniny a až po vychladnutí.

Dostupné zlúčeniny hliníka sa vytvoria, keď sa do pohára čajovej usadeniny pridá citrón alebo citrónová šťava. Preto ich treba pred pridaním citróna odstrániť. Potom sa nebude tvoriť toxický citrát hlinitý.

Druhy čaju

  • Čierny čaj. Je to úplne fermentovaný čaj, sušený v horúcom prúde vzduchu. Dáva nálev intenzívnej farby, výraznej chuti a vône. Obsahuje veľa tanínov, kofeínu a katechínov. Stimuluje a detoxikuje organizmus, posilňuje zuby a pôsobí baktericídne. Výrobcovia ho často obohacujú o ovocie, kvety, vanilku či rum. Ochutený bergamotom dáva druhu Earl Grey. Listy sa zalievajú vodou o teplote cca. 85 stupňov C a prikryte. Nálev je pripravený po 3-5 minútach.
  • Zelený čaj . Čerstvo natrhané listy sa nechajú vysušiť apotom sa zahreje, aby sa zastavil proces fermentácie. Horký nálev má citrónovožltú farbu. Obsahuje menej kofeínu a trieslovín ako čierny čaj, no obsah katechínu je päťkrát vyšší. Preto sa verí, že zelený čaj je najzdravší. Je najlepší, pokiaľ ide o odstraňovanie toxínov a spomaľuje proces starnutia. Chráni srdce, má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, znižuje cholesterol a normalizuje krvný tlak. Je to jediný čaj, ktorý prináša úľavu ľuďom trpiacim prekyslením. Často je ochutený ovocím a kvetmi. Listy (čajová lyžička na šálku) zalejeme vodou s teplotou 80-90 stupňov C a podusíme asi 3-5 minút. Niektoré druhy je možné lúhovať dvakrát alebo trikrát, pričom prvý nálev stimuluje, druhý upokojuje.
  • Červený čaj . Inak Oolong, čo je čaj podrobený veľmi krátkemu procesu fermentácie. Odroda Pu-erh musí dozrieť dodatočne (až 50 rokov). Nálev má intenzívnu chuť a mierne bahnitú vôňu. Obsahuje najviac mikroživín a kofeínu. Znižuje cholesterol, zlepšuje pamäť, pomáha v boji s nadváhou, normalizuje krvný tlak, pôsobí močopudne. Zalejete vriacou vodou, pod pokrievkou lúhujete 3-5 minút a pijete bez cukru, pretože dokáže neutralizovať niektoré liečivé vlastnosti nápoja.
  • Biely čaj . Listové puky, ktoré sa ešte nestihli rozvinúť, sa sušia pri dosť nízkej teplote, vďaka čomu má sušené ovocie striebristý odtieň. Svetložltý nálev má jemnú chuť. Obsahuje relatívne málo kofeínu, ale je bohaté na cenné katechíny. Má všetky zdravotné výhody zeleného čaju. Môžete si kúpiť zatočené listy a zrolované guľôčky v tvare jahôd alebo menších perličiek. Sú lúhované pri 85 stupňoch C počas 7-10 minút.
  • Žltý čajV Európe takmer neznámy. Pripravuje sa z najmladších výhonkov a listových pukov, ktoré v procese valcovania prechádzajú čiastočnou (12-15%) fermentáciou. Chuť a vôňa je podobná najkvalitnejšiemu zelenému čaju a funguje rovnako. Varí sa ako zelený.

Nápoje „ako čaj“

V poslednej dobe tak módne Yerba Mate alebo Rooibos – hoci ich nazývame čaj – nemajú nič spoločné s čajovníkom. Ale – rovnako ako čaj – sa z nich vyrába chutný, zdravý nálev.

  • Yerba Mate : vyrába sa z listov cezmíny paraguajskej. Nálev je zelenohnedý, kyslý a aromatický. Zahŕňa okrem iného kofeín, vďaka čomu bojuje proti ospalosti a únave. A veľké množstvo vitamínu A a vitamínu C posilní telo. Pôsobí močopudne a potláča chuť do jedla, takže pomáha pri chudnutí. Dodáva sa v zelenej aHnedá (listy sa sušia v dyme z ohňa a dodávajú kyslejšiu chuť a jasnejšiu vôňu)Spôsob varenia:lyžičku sušeného ovocia zalejte niekoľkými lyžicami studenej vody a potom to vylejte. Listy zalejte horúcou vodou (nie vriacou!) A po 5 minútach je nápoj hotový. Listy je možné opäť vylúhovať 3-4 krát.
  • Lapacho : surovinou je jemne nasekaná kôra Tabebuia avellanede, stromu, ktorý rastie v Andách. Nálev obsahuje pre naše zdravie veľmi prospešnú kombináciu minerálov a mikroprvkov, ktorá posilňuje obranyschopnosť organizmu a detoxikuje a odkysľuje organizmus. Má antibiotické a antivírusové vlastnosti. Potvrdilo sa aj, že znižuje hladinu cukru v krviSpôsob varenia:Kopeckú polievkovú lyžicu Lapacho zalejte asi pol litrom studenej vody, priveďte do varu, povarte (na miernom ohni ) po dobu 5 minút, nechajte prikryté asi 15-20 minút. Do vývaru pridajte citrónovú šťavu (urýchľuje vstrebávanie minerálov).
  • Rooibos : Sú to sušené, narezané listy a malé vetvičky červeného kríka rastúceho v južnej Afrike. Čaj je bohatý na vit. C, minerály a antioxidanty. Upokojuje žalúdočné ťažkosti, upokojuje, pôsobí mierne navodzujúco spánok a pomáha pri bolestiach hlavy. A keďže obsahuje veľa fluóru, posilňuje zuby a chráni pred ochorením ďasien. Neobsahuje kofeín, preto ho môžeme bez obáv podávať aj deťomSpôsob lúhovania:osušíme, zalejeme vriacou vodou (čajová lyžička na pohár vody) a necháme asi 5 minút odstáť. Nálev môžeme osladiť medom.
  • Honeybush:je sušený plod listov, mladých stoniek a kvetov zimolezu, ktorý sa nachádza v južnej Afrike. Nálev je sladký, žltočervený, s výraznou medovou a osviežujúcou vôňou. Obsahuje zlúčeniny, ktoré znižujú krvný tlak, hladinu cukru a cholesterolu. Priaznivo pôsobí na dýchacie ústrojenstvo a zvyšuje celkovú obranyschopnosť organizmu Spôsob lúhovania: lyžičku sušených byliniek zalejte pohárom vriacej vody, prikryte a lúhujte asi 5 minút. Chutí dobre s mliekom aj ako ľadový čaj.
Štítky na čaji: skontrolujte, čo kupujete

Na obale čaju nájdete vedľa jeho názvu, krajiny pôvodu a mena výrobcu aj doplnkové označenia

  • Blend- zmes rôznych čajov.
  • Broken (B)- sušené z polámaných listov, čo dáva veľmi silný nálev
  • Dust- najmenšia čajová omrvinka z posledného preosievania. Sú vysoko fermentované, a preto poskytujú silný nápoj po krátkom varení. Najčastejšie sa z nich vyrábajú expresné čaje.
  • Fannings- rozdrvené čajové lístky dávajú silne farebný aromatický nápoj
  • Kvetinové (F)-čaj obsahujúci najmladšie výhonky, tzv baterky s donutom a dvoma listami.
  • Golden (G)- kvalitný čaj s jantárovým nálevom
  • Pomaranč (O)- nemá nič spoločné s pomarančom, znamená kráľovský druh čaju, ktorý sa získava z druhých lístkov na vetvičke.
  • Pekoe- sušené hrubé a krátke listy.
  • Pure- bez akýchkoľvek prímesí, to je jeden druh čaju s prirodzenou arómou
  • Souchong (S ) - čaj obsahujúci veľké, tvrdé, pozdĺžne stočené listy s nerovnými okrajmi. To je tiež názov čínskych dymových čajov.
  • Specjal alebo Supreme- jedinečný a dokonalý čaj, ale toto by sa malo považovať skôr za stimul ku kúpe než špecifikovanie druhu čajovej suroviny.
  • Tip (T)- čaj najvyššej kvality, získaný z nerozvinutých púčikov listov alebo obsahujúci ich výraznú prímes.

Ak má teda balenie skratkuFOP (Flowery Orange Pekoe)- znamená to veľmi kvalitný čaj pozostávajúci z posledného púčika a prvého lístka výhonku. Obsahuje tipy - mäkké, mladé listy a nie úplne vyvinuté výhonky. Hoci je to drahé, stojí za to!

Zaujímavé fakty o čaji

Číňania ako prví vedeli o liečivých vlastnostiach čaju

Budhistický svätec Bodhidharma, ktorý sa rozhodol sedem rokov bez prestávky meditovať, aby potlačil svoju ospalosť, si podrezal viečka. Tam, kde spadli, vyrástli dva kríky novej rastliny – čajovníka uspávajúceho. Táto pomerne krutá legenda potvrdzuje fakt, že povzbudzujúce vlastnosti čaju sú známe už tisícročia.

Pravdepodobne už okolo roku 2740 pred Kr pil ho čínsky cisár Chen Nung. Ale skutočný triumf čaju nastal v 5. storočí nášho letopočtu, keď Číňania zdokonalili spôsob jeho varenia a podávania. V polovici ôsmeho storočia bol vytvorený špecifický kódex – „Svätá kniha čaju“, ktorú napísal Lu Yu.

Začalo sa piť v Japonsku, Nepále a Tibete vďaka budhistickým mníchom. Európania mohli ochutnať čaj už v 17. storočí. Sušené listy exotického kríka priviezli zo zámorských ciest Holanďania, ale výhody nálevu z nich pripraveného ako prví ocenili Rusi a Angličania.

Varenie čaju - od samovaru po anglický porcelán

Čaj je už dlho najobľúbenejším nápojom Poliakov. A neprekážalo tomu ani to, že móda k nám prišla v 19. storočí s nenávidenou cárskou armádou. Podľa ruského zvyku sa na varenie čaju používal samovar. Toto zariadenie, ktoré bolo na tie časy mimoriadne demokratické, bolo prítomné v palácoch ajburžoázne činžiaky - slúžila na varenie vody na čaj. Nálev nebol príliš silný, pilo sa z pohárov a kocky cukru sa podávali na tanieriku (nehádzali sa do čaju, ale cmúľali sa ako cukríky).

Koncom devätnásteho storočia sa začal presadzovať anglický spôsob podávania čaju – prvý medzi aristokraciou na svete. Silný nálev bol uvarený v kanvici a podávaný v šálkach, zvyčajne s pridaním mlieka.

Pime čaj, aby sme zabudli na zhon tohto sveta

Čaj, s ktorým sa najprv zaobchádzalo s náležitou starostlivosťou, sa časom stal samozrejmosťou. Keď sa naleje do sitka a zaleje vriacou vodou, niekoľkokrát zavarí, osladí nad mieru, vypije v zhone, stratil väčšinu svojich mimoriadnych výhod.

Našťastie v posledných rokoch nastala v Poľsku skutočná renesancia čaju. Nielen preto, že máme konečne možnosť vybrať si jeho rôzne žánre. Aj preto, že sme opäť začali vnímať pôžitok z vychutnávania chuti dobre naservírovaného čajového nálevu. Čoraz viac oceňujeme aj jeho zdravotné benefity.

Špecializované predajne s desiatkami čínskych špecialít vznikajú ako huby po daždi. A dokonca aj v malých mestách nájdete útulnú čajovňu, kde sa môžeme príjemne zabaviť pri šálke pariaceho sa nápoja. Takto sa napĺňajú slová majstra čajového obradu Tien Ji-henga: „Poďme piť zlatý odvar, aby sme zabudli na zhon tohto sveta.“

Pozrite si galériu 5 fotografiíDôležité

Štipendisti z Erasmovej univerzity v Rotterdame po štúdiu takmer 3,5 tis. ľudia dospeli k záveru, že tí, ktorí pijú dve šálky čaju denne, majú takmer o polovicu nižšiu pravdepodobnosť, že dostanú infarkt. Štyri šálky znižujú riziko takmer o 70 %. Tento vzťah sa ukázal ako najsilnejší u žien.

Ako kúpiť čaj?

  • Ak kupujeme balený čaj - vo vrecúškach alebo sypaný - pozorne si prečítajte etikety na obale. Za pozornosť ale stojí aj samotný spôsob balenia. Keďže materiál sušený čajom je veľmi hygroskopický, t.j. ľahko absorbuje vlhkosť a cudzie pachy, obal by mal byť tesný. Najlepšiu záruku poskytuje kovová plechovka, menšia kartónová škatuľa zabalená vo fólii.
  • Predtým, než si kúpime čaj na váhu, stojí za to sa naň pozrieť bližšie. Listy by mali byť približne rovnakej veľkosti, bez pridania prachu alebo úlomkov vetvičiek. Ochutené čaje musia mať vôňu, ktorá zodpovedá ich názvu. Čierna ruža by mala jasne voňať ako ruža a čerešňovo červená by mala voňať ako čerešňa. Ešte jedna praktická rada: nekupujte hneď väčšie množstvo neznámych druhov, najmä keď je to drahé. V rešpektovaníČajové butiky zákazníka môžu kúpiť dokonca 2-3 gramy sušeného ovocia. Pretože jediný skutočne zaručený spôsob, ako posúdiť chuť a vôňu čaju, je vyskúšať ho.
  • Čaj si doma dáme do dobre uzavretej nádoby – kovovej, sklenenej alebo porcelánovej. Malo by sa skladovať v suchej, vetranej miestnosti. Ak sa budeme držať týchto pravidiel, čaj si zachová svoju pôvodnú chuť a vôňu po mnoho mesiacov či dokonca rokov. V hermetických nádobách s vlhkosťou okolo 4 percent. možno ho skladovať až 10 rokov!

„Zdrowie“ mesačne

Zdroje:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [prístup dňa 20. máj 2019]

Kategórie:

Čo jete