OVERENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológ, technológ potravín, pedagóg
Čaj s pomarančom a klinčekmi, jablkový koláč so škoricou, sušený zázvor na tekvicu či mrkvová polievka sú klasikou jesenných a zimných jedál. Existuje dôvod, prečo siahnete po takýchto koreninách. Zimné hrejivé koreniny pôsobia nielen dojmom tepla a útulnosti, či zvýrazňujú chuť pokrmov, ale chránia aj pred prechladnutím a pomáhajú pri hojení infekcií. Ktoré korenie najlepšie zahreje na jeseň a v zime?
Zimné, hrejivé korenie nie sú len škorica a klinčeky. Výber je oveľa väčší a ponuka jedál je takmer neobmedzená. Na jeseň av zime sa oplatí vybrať polievky ochutené korením z nižšie uvedeného zoznamu a horúce nápoje - infúzie, čaje s klinčekmi alebo zázvorom, čokoládu alebo kakao s muškátovým orieškom a nevyhnutne tureckú kávu s kardamónom alebo arabskú kávu so zmesou korenia. Sú mimoriadne aromatické a majú mnoho liečivých vlastností.
škorica
Škorica je nepopierateľným kráľom zimného korenia. Spája sa predovšetkým s jablkovým koláčom, perníkom alebo banánovým chlebom so zimným korením. Ale škorica sa dá použiť aj mnohými inými spôsobmi, nielen sladkou.
Ak pripravujete kávu v moka kanvici, pridajte trochu škorice a akékoľvek iné korenie, ktoré máte radi. Môžete sa inšpirovať arabskou kávou s anízom, klinčekmi, kurkumou a oreganom popri škorici alebo si vytvoriť vlastnú jedinečnú zmes.
Škorica sa hodí aj k suchým jedlám z tekvice, pečenej zelenine alebo kuracím pilafom.
Ako funguje škorica?
Škorica má veľmi príjemnú, sladko-korenistú, hrejivú vôňu, ktorá pochádza zo zloženia esenciálnych olejov.
Esenciálne oleje tvoria 1 až 4 % kôry škorice a hlavnou zložkou je cinnamaldehyd. Cinnamaldehyd poskytuje nielen príjemnú vôňu, ale tiež účinne bojuje proti baktériám a plesniam. Navyše vysoká koncentrácia antioxidantov robí škoricu protizápalovou.
Škorica je nápomocná pri liečbe bakteriálnych a plesňových infekcií horných dýchacích ciest a vďaka svojej vôni pôsobí na organizmus prehrievajúc, vďaka čomu je ideálnym korením na zimu
Zázvor
Zázvor je tradičnýprísada mnohých ázijských jedál a jedno z piatich najdôležitejších korení v maghrebskej kuchyni. Bez zázvoru nie je praženica ani marocký tajine. Zázvor dodáva jedlám výraznú korenitosť, odlišnú od papriky. Skvele sa hodí ako hrejivý doplnok do čajov, ako nálev zaliaty vriacou vodou alebo ako prísada do nápoja s citrónovou šťavou. A nezabudnime na zázvorové sušienky!
Ako funguje zázvor?
Zázvor obsahuje zmes esenciálnych olejov, z ktorých najsilnejšie liečivé vlastnosti má gingerol. Gingerol je termogénny - mierne zvyšuje rýchlosť spaľovania kalórií, ale stačí cítiť jeho hrejivý účinok.
Zázvor je veľmi účinný proti RSV, bežnému vírusu, ktorý postihuje horné dýchacie cesty a spôsobuje prechladnutie. Je tiež antibakteriálny. Môže tiež pomôcť predchádzať chrípke.
V jesennom a zimnom období možno zázvor v prášku použiť nielen na varenie a pitie, ale aj ako prírodnú náhradu kvapiek z chladu. Zázvor vtiahnutý ako šnupavý tabak čistí nos.
Muškátový oriešok
Muškátový oriešok vyzerá ako tvrdý oválny orech. Na použitie v kuchyni musí byť nastrúhaný. Muškátový oriešok je kľúčovou zložkou bešamelovej omáčky, kari, vaječného likéru, vareného vína a používa sa v zmesiach korenia.
Muškátový oriešok sa hodí k zeleným jedlám, ako sú špenátové torty alebo brokolicová krémová polievka. Toto korenie má charakteristickú štipľavú vôňu a mierne sladkú chuť. Čo tak teplé mlieko s medom a štipkou muškátového orieška alebo horká čokoláda s jeho prídavkom?
Ako funguje muškátový oriešok?
Pikantno-sladká chuť a vôňa muškátového orieška pochádza zo zmesi terpénov, ktoré spolu s ďalšími účinnými látkami zodpovedajú za jeho zdraviu prospešný účinok. Na jeseň av zime môžete využiť protizápalové a antibakteriálne účinky muškátového orieška.
Vo veternom počasí a veľkých výkyvoch teplôt je totiž veľmi ľahké dostať nežiaduce infekcie. Muškátový oriešok má ďalšiu vlastnosť, ktorá môže byť mimoriadne užitočná počas dlhých tmavých večerov. Má pozitívny vplyv na náladu.
Hoci sú zatiaľ dostupné len štúdie na zvieratách, zdá sa, že muškátový oriešok má antidepresívne vlastnosti. Rovnako aj kakao. Možno ste práve našli svoj nový obľúbený nápoj na zlý deň a bez slnka?
Karafiáty
Goździki sa v poľskej kuchyni stali tak dobre prijatými, že je ťažké uveriť, že pochádzajú z ďalekej Indonézie. Klinčeky používané pri varení sú sušené púčiky stromovklinček. Hodia sa k čaju, varenému vínu, kompótom, pečivu, ale aj slaným jedlám - pečenému mäsu a gulášu so slivkami. Klinčeky môžeme zaliať vriacou vodou a nechať prikryté 10 minút. Takýto nálev výborne povzbudí a zahreje prechladnuté telo.
Ako fungujú klinčeky?
Klinčeky vďačia za svoju výraznú vôňu a pálivú chuť eugenolu - zlúčenine zo skupiny terpénov s olejovitou konzistenciou a antioxidačnými vlastnosťami. Ostrá, korenistá chuť a vôňa klinčekov vyvolávajú pocit tepla zvnútra.
Aktívne zložky klinčekov majú antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti a ich prchavé zlúčeniny pomáhajú čistiť dutiny a uľahčujú dýchanie s upchatým nosom. Inhalácie klinčekov sú najvhodnejšie pri jesennej a zimnej nádche.
Čierne korenie
Čierne korenie netreba predstavovať. Je to taká elementárna korenina, že žiadny Poliak si bez nej nevie predstaviť svoj život. Čierne korenie nie je nevyhnutne spojené so zimou, pariacim sa hrnčekom a teplými ponožkami. A malo by!
Ako funguje čierne korenie?
Vedeli ste, že zdravotné benefity čierneho korenia sa spomínajú v ajurvédskej medicíne? V zime sú najprínosnejšie protizápalové vlastnosti, vďaka ktorým môžu byť infekcie menej problematické a zvyšujú termogenézu a krvný obeh, ktorý je zodpovedný za zahrievací efekt. Čierne korenie vďačí za tieto vlastnosti piperínu.
Kajenské korenie
Kajenské korenie, alebo vlastne kajenské korenie v prášku, vás počas zimných večerov nielen zahreje, ale aj rozpáli. Kajenské papriky patria do rovnakej čeľade ako čili a pochádzajú z Južnej Ameriky. V tradičnej ľudovej medicíne sa používajú už tisíce rokov. Bez cayenne neexistuje mexická kuchyňa. Každý, kto má rád pikantné jedlá, to vie.
Ako funguje cayenne?
Cayenne je jedno z najpálivejších korení, ktoré stimuluje receptory bolesti, spôsobuje pocit pálenia a tepla. Cayenne zvyšuje termogenézu a stimuluje krvný obeh, čo z neho robí vynikajúce zimné zahrievacie korenie. Kajenské korenie obsahuje kapsaicín – jednu z mála látok preukázateľne urýchľujúcu metabolizmus. A rýchlejší metabolizmus=viac tepla.
Kumin
Kumin (nezamieňajte s rascou, pretože má úplne inú chuť) je korenie, ktoré nie je v Poľsku veľmi obľúbené. Aká škoda! Chuť rasce je opísaná ako zemitá, oriešková, korenistá a teplá. A tá vôňa! Čerstvý kmín vonia neuveriteľne silno a povzbudzujúco.
Kumin pochádza z východného Stredomoria, Malej Ázie a je kľúčovým korenímkuchyne mnohých arabských krajín na Blízkom východe a v severnej Afrike.
Ako používať rascu? Určite si ho pridajte do domáceho hummusu, ochucujte akúkoľvek formu vajec (už nepoužívajte korenie), mexických jedál, falafelu a dokonca aj maďarského duseného mäsa. Kmínový nálev môžete piť aj liečivo. Lyžičku semienok zalejte vriacou vodou a nechajte prikryté 10 minút.
Ako funguje rasca?
Kumín je zaradený medzi koreniny, ktoré zahrievajú a zrýchľujú metabolizmus. Okrem toho má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, uľahčuje dýchanie a upokojuje chrapot. Ak hľadáte nové hrejivé chute alebo sa chcete vydať na kulinársku cestu do krajín Orientu, neváhajte siahnuť po tohtoročnej zimnej rasci.
Kardamóm
Kardamóm je tretie najdrahšie korenie na svete. Cenovo je prekonaný len šafran a vanilka. Kardamón pochádza z juhovýchodnej Ázie, patrí do rovnakej čeľade ako zázvor. Je súčasťou kuchýň Indie a Blízkeho východu. Kardamóm má úžasnú chuť - sladkú, údenú, citrónovo-mätovú a mentolovú.
Potrebujete len štipku, aby ste v pokrme cítili jeho vôňu. Kardamóm môžete pridať do tikka masala, kari, kuracích jedál, basmati ryže a pečiva. Na jeseň a v zime sa oplatí vyskúšať hrejivú kávu s tureckým kardamónom alebo tradičné pečivo podľa receptov zo škandinávskych krajín.
Ako funguje kardamóm?
Tradičné liečivé vlastnosti kardamónu boli opísané pred viac ako 4000 rokmi v ajurvéde. Spôsobuje ho zmes esenciálnych olejových zložiek, v ktorých dominuje alfa-terpineol a myrcén. Kardamónové esenciálne oleje dokonale zahrejú telo a tiež pomáhajú v boji proti bakteriálnym infekciám.