Stafylokoková otrava jedlom je výsledkom konzumácie potravín, do ktorých sa dostali stafylokokové baktérie. Zlatý stafylokok je všade. Tieto všadeprítomné baktérie nám však neškodia, kým si nenájdu vhodné podmienky a nezačnú vylučovať jedovaté enterotoxíny. Hoci obľúbeným substrátom stafylokokov sú sacharidy (sušienky, zmrzlina, krémy, ovocné želé), nevyhýbajú sa ani mäsu či rybám.
Otrava jedlomspôsobenáStaphylococcus aureusStaphylococcus aureus sa vyskytuje najmä v lete. Vznikajú v dôsledku konzumácie nesprávne skladovaných potravín (napríklad mäsa, mlieka a výrobkov z neho, vaječných krémov), napríklad rozmrazenej a opätovne zmrazenej zmrzliny, potravinových výrobkov uchovávaných dlhodobo pri izbovej teplote alebo v dôsledku nesprávnej hygieny pri príprave jedál. Otrava jedlom je výsledkom požitia stafylokokových exotoxínov prítomných v potrave už pred jej príjmom. Ich rýchla absorpcia v žalúdku spôsobuje nevoľnosť a zvracanie, ktoré často odstraňujú zdroj infekcie. stafylokokové toxíny sú tepelne stabilné, takže ich varenie nezničí. Stafylokoky sa rozmnožujú v podmienkach vysokej koncentrácie bielkovín, solí alebo cukrov, bez nevyhnutnej prítomnosti iných spoluorganizmov.
Stafylokoková otrava jedlom - príznaky
- bolesti žalúdka
- nevoľnosť
- hnačka
- zvýšená teplota
- kolaps (v zriedkavých prípadoch)
Stafylokoková otrava jedlom - liečba
Liečba otravy jedlom stafylokokom v niektorých závažných prípadoch vyžaduje hospitalizáciu. Najčastejšie pri výskyte ochorenia je potrebné nastoliť správny jedálniček a dostatočnú hydratáciu organizmu. Liečba stafylokokovej otravy jedlom spočíva vo vyrovnaní vodnej a elektrolytovej rovnováhy a podávaní liekov proti bolesti.
Stafylokoková otrava jedlom - prevencia
Ľudia vyrábajúci potraviny (krémy, torty, zmrzlina) musia dbať najmä na hygienu a byť opatrní – na otravu zmrzliny stačí hnisavý prst alebo vriedok na tvári a mimochodom veľa ľudí. Mali by ste tiež pamätať na to, že by ste mali vždy kupovať čerstvé údeniny a skladovať ich na krátky čas. mäso,Klobásy, zelenina a ovocie podliehajúce skaze by sa mali skladovať oddelene v chladničke. Neodporúča sa ani jesť nedostatočne tepelne upravené alebo nedovarené jedlá. Výrobky už nezmrazujte a mäso a hydinu rozmrazujte tesne pred prípravou jedla. Výrobky podliehajúce skaze by sa mali skladovať v chladničke, pretože teplota 30-45 °C podporuje množenie mikroorganizmov.