Pri kúpe vajec automaticky siahate po hnedých vajciach? Alebo si možno vyberáte len biele, ktoré sú podľa vás oveľa zdravšie? Prečítajte si teda, čo určuje farbu vajec a či to ovplyvňuje kvalitu vajíčka, jeho chuť alebo nutričnú hodnotu.
Slepačie vajcia môžu mať bielu, béžovú alebo hnedú škrupinu. Podľa výskumu, ktorý uskutočnili producenti vajec, Poliaci už roky viac túžia vybrať si hnedé vajcia.
Dôvod? Veríme, že hnedé vajcia sú zdravšie a sliepky, ktoré ich znášajú, sú prirodzene chované, na rozdiel od sliepok, ktoré znášajú biele vajcia (ich farba bola dlhé roky považovaná za efekt genetickej modifikácie).
Nie sme jediní, ktorí si vyberajú hnedé vajcia častejšie: Ázijci, napríklad obyvatelia Singapuru, ich kupujú častejšie ako biele. Tam to však vyplýva z kultúrnych podmienok: červená farba prináša šťastie a radosť, odháňa zlé sily a hnedá má bližšie k červenej než bielej.
V európskych krajinách je to úplne inak – vo Francúzsku, Španielsku, Nemecku a iných európskych krajinách sa vyberajú najmä biele vajcia. V USA sú na predaj iba biele vajcia - Američania veria, že iba takéto vajcia sú bezpečné, pretože je na nich vidieť každú špinu.
Čo určuje farbu vajíčka?
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, farba vaječnej škrupiny nesúvisí s plemenom sliepok, spôsobom, akým sú chované, alebo čím sú sliepky kŕmené. Závisí to len od génov danej sliepky - tie so svetlým perím znášajú biele vajcia, kým tie s tmavým perím béžové a hnedé.
Súvisí to s množstvom farbív usadených vo vaječnej škrupine, ktoré vznikajú pri procesoch premeny krvného hemoglobínu. V bielych škrupinách vajec sa pigmenty nehromadia, čo je genetická vlastnosť kurčiat.
Sú lepšie biele alebo hnedé vajcia?
Na otázku, či sú lepšie biele alebo hnedé vajcia – zdravšie a chutnejšie – je len jedna odpoveď: na farbe škrupiny nezáleží, pretože neovplyvňuje nutričnú hodnotu ani chuť vajec. Bez ohľadu na farbu škrupiny, každá obsahuje vitamíny, predovšetkým vitamín A a vitamín E, ako aj vitamíny skupiny B, najmä vitamíny. B12, ktorého nedostatok môže prispieť k mnohým ochoreniam. Vo vajciach sú aj cenné minerálne látky vrfosfor, draslík, sodík, vápnik, železo, horčík, meď, zinok a selén.
Vajcia obsahujú aj lecitín a v ňom - cholín, ktorý je nevyhnutný pri regenerácii pečene. Konzumácia dvoch vajec denne úplne pokrýva dopyt po tejto látke a WHO odporúča zjesť až 10 vajec týždenne.
Zdroj: tlačové materiály
Sonda