OVERENÝ OBSAHAutor: Klaudia Kierzkowska, absolventka chémie na Varšavskej univerzite
Názory na vajcia v strave sa za posledné roky mnohokrát zmenili. Hoci niektorí lekári stále varujú pred ich jedením – pre cholesterol prítomný v žĺtku – vedci sú iného názoru. Zvyšujú vajcia cholesterol?
Vajcia sú nielen bežne dostupné, chutné a v našej kuchyni veľmi obľúbené, ale majú aj množstvo zdravotných vlastností. Najväčšou kontroverziou je však stále obsah cholesterolu. Aká je pravda?
Cholesterol – čo to je?
Cholesterol je chemická zlúčenina, ktorá sa nachádza v mnohých tkanivách v tele. Prekurzor žlčových kyselín a steroidných hormónov. Cholesterol sa telu dodáva s potravou (exogénny cholesterol), no v našom tele sa tiež syntetizuje, hlavne v pečeni (endogénny cholesterol).
Denná produkcia endogénneho cholesterolu je asi 1-3 gramy a len polovica tejto zlúčeniny v tele pochádza zo stravy. Hoci je pre naše telo nevyhnutný, jeho nadbytok môže prispieť k infarktu, ateroskleróze či mozgovej príhode. Preto lekári odporúčajú obmedziť cholesterol vo vašej strave.
Vlastnosti vajec
Vajcia sú cenným zdrojom vitamínov A, E, D, K a vitamínov skupiny B. Obsahujú tiež minerály ako draslík, vápnik, fosfor a horčík, ako aj živiny. Žĺtok obsahuje luteín a betakarotén, ktoré priaznivo ovplyvňujú náš zrak.
Zabraňujú makulárnej degenerácii a chránia pred škodlivým ultrafialovým žiarením. Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý zabraňuje tomu, aby sa cholesterol obsiahnutý vo vajci hromadil na stenách ciev. Vajcia sú tiež bohatým zdrojom bielkovín.
Podľa vedcov jedno veľké vajce obsahuje asi 186 mg cholesterolu a asi 75 kalórií, čo z neho robí nízkokalorický produkt. Omega-3 mastné kyseliny vo vajci môžu znížiť hladinu triglyceridov v krvi. Krmivo pre kurčatá je často obohatené o hodnotné zložky, vďaka ktorým vajcia obsahujú ešte viac polynenasýtených mastných kyselín z rodiny omega-3.
Vajcia a cholesterol
Najnovší výskum – na rozdiel od všeobecného názoru – vôbecčastejšie dokazujú, že konzumácia vajec nemá nepriaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je dovolené zjesť až desať vajec týždenne, a nie, ako hovoria niektorí lekári, maximálne dve.
Toto číslo platí len pre žĺtky, pretože bielkovín môžeme zjesť neobmedzené množstvo. Konzumácia až desiatich vajec denne má malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Zaujímavé je, že pomery tukov a cholesterolu vo vajci ovplyvňujú reguláciu pečene a udržiavanie normálnej hladiny cholesterolu.
Opatrnejší by mali byť len ľudia trpiaci cukrovkou 2. typu, ľudia s vysokým cholesterolom a aterosklerózou. Vajcia by sa deťom mali dávkovať opatrnejšie, čo súvisí s alergénnymi vlastnosťami proteínu.
Úplné rezignovanie alebo výrazné zníženie množstva vajec v strave by mohlo mať na organizmus neblahý vplyv, preto namiesto vylúčenia takéhoto hodnotného produktu - zo strachu zo zvýšenej hladiny cholesterolu je lepšie upustiť od konzumácie spracovaných jedlo, pitie alkoholu alebo fajčenie.
