- Čo je tvaroh?
- Ako sa tvaroh líši od tvarohu?
- Ako sa vyrába tvaroh?
- Tvaroh a tvaroh
- Je tvaroh zdravý?
- Pre koho je tvaroh určený?
- Výživové hodnoty tvarohu
- Ako jesť tvaroh?
- Ako vyrobiť majonézu z tvarohu?
OVERENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológ, technológ potravín, pedagóg
Cottage cheese je druh sladkého tvarohu so smotanou. Od začiatku svojej výroby sa teší veľkej obľube v Poľsku, obľubujú ju deti aj dospelí, najmä ľudia fyzicky aktívni a chudnúci. Ide o relatívne nový produkt na poľskom trhu. Vyrába sa od roku 1992. Z čoho sa vyrába tvaroh? Ako sa tvaroh líši od tvarohu? Je zdravý?
Tvaroh je sladký druh tvarohu s oveľa väčšími zrnami ako tvaroh, zaliaty v smotane. Presnejšie, cottage cheese je tvaroh, biely, nevyzretý, vyrábaný kyslo-sydlovou koagulačnou metódou z kravského mlieka s nízkym obsahom tuku
Čo je tvaroh?
Tvaroh sa v Poľsku vyrába od roku 1992. Začalo to jednou mliekarňou, ktorá dovážala výrobné stroje a technológie zo Spojených štátov. Tvaroh bol novinkou na poľskom trhu a zožal obrovský úspech. V súčasnosti sa tvaroh dá kúpiť v každom obchode a vyrába ho tucet rôznych družstiev a mliekarenských závodov.
Na trhu je dostupný prírodný tvaroh bez aditív, tvaroh s pažítkou, bylinky, med, ovocie, bezlaktózový tvaroh so zníženým obsahom tuku (light) a zvýšeným obsahom bielkovín (vysoký obsah bielkovín).
Ako sa tvaroh líši od tvarohu?
Tvaroh je najlepší z tučného mlieka a tvaroh - chudý. Na výrobu tvarohu, tzv nesýtené kmene baktérií a kvarkové - sýtené
Práve použitie rôznych kmeňov baktérií má za následok odlišnú chuť oboch tvarohov.
Tvaroh je kyslejší a tvaroh - sladký. Do tvarohu sa navyše pridáva sladká smotana s obsahom tuku 18%, ktorú zrnká čiastočne absorbujú
Ako sa vyrába tvaroh?
Hlavnou surovinou na výrobu tvarohu je mlieko. Mlieko je najprv odstredené a potom pasterizované, aby sa zabránilo rastu nežiaducich baktérií. Ďalším krokom je pridanie príslušných kmeňov baktérií a syridla, čo povedie k vytvoreniu zrazeniny. Zmes sa nechá odstáťacidifikácia.
Po vytvorení tvarohu sa nakrája a potom sa zahrieva za prísne kontrolovaných podmienok zvyšovania teploty za mierneho miešania. Táto fáza vytvára lesklé, nelepivé zrná správnej veľkosti. V ďalšej fáze výroby tvarohu sa extrahuje srvátka. Zrnká sa dvakrát alebo trikrát prepláchnu vodou stále nižšej teploty a zbavia sa zvyškov vody.
K nim sa potom pridá slaná smotana a zrnká sa nechajú smotanu čiastočne vstrebať. Poslednými krokmi pri výrobe tvarohu je chladenie a balenie. Celý technologický proces od naliatia mlieka do tanku až po zabalenie syra do pohára trvá približne 12 hodín.
Tvaroh a tvaroh
V Poľsku je tvaroh známy aj ako „tvaroh“. Oba názvy sú ich doslovným prekladom. Je však americký tvaroh rovnaký ako poľský? Nie naozaj.
Slogan „tvaroh“ nie je názov len jedného druhu syra, ale celej skupiny, do ktorej patrí okrem iných aj sladký tvaroh, ale aj talianska ricotta. V USA sa „cottage cheese“ nazýva biely tvaroh aj tvaroh, ale ten prvý je oveľa bežnejší.
Dva mýty vyplývajú zo zmätku pri pomenovaní:
- Mýtus č. 1. Tvaroh sa robí jednoducho.
Tvaroh sa bohužiaľ nepripravuje tak jednoducho ako tvaroh. Na jej vznik sú potrebné vhodné baktérie a získanie zrna požadovanej veľkosti vyžaduje cvik. Tvaroh sa dá vyrobiť aj doma, ale je to oveľa náročnejší proces ako výroba domáceho tvarohu či jogurtu.
- Mýtus2. Americké gazdinky v 70. rokoch bežne vyrábali tvaroh doma.
Doma gazdinky vyrábali tvaroh, nie to, čo v Poľsku poznáme ako „tvaroh“.
Je tvaroh zdravý?
Tvaroh je veľmi hodnotný mliečny výrobok. Má krátke čisté zloženie a spomedzi mliečnych výrobkov vyniká vysokým obsahom bielkovín a bez pridaného cukru.
Základnú verziu tvarohu tvorí iba tvaroh z kravského mlieka, pasterizovaná smotana a soľ. Tvaroh je zdravý, nízko spracovaný potravinový výrobok. Jeho hlavnou výhodou je veľký podiel bielkovín (11 g / 100 g) s nízkou kalorickou hodnotou (85-97 kcal / 100 g) a veľmi nízky obsah sacharidov (2 g / 100 g).
Jedinou nevýhodou tvarohu je vysoký obsah soli. Jedna 200 g šálka obsahuje až 1,4 g soli, pričom odporúčané množstvo soli by sa nemalo prekračovať5 g denne.
Pre koho je tvaroh určený?
Tvaroh si veľmi často vyberajú ľudia, ktorí sú fyzicky aktívni a držia redukčné diéty. Je to spôsobené vysokým podielom bielkovín v tvarohu s nízkym obsahom kalórií a nízkym obsahom sacharidov a tukov.
Tvaroh zasýti, spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, zvyšuje postprandiálnu termogenézu a ľahko pomáha zvyšovať obsah bielkovín v strave. Vysoký podiel bielkovín v jedlách uľahčuje chudnutie a umožňuje telu po tréningu regenerovať.
Tvaroh je veľmi dobrá ponuka pre starších ľudí, ktorí často bojujú s oslabenou chuťou do jedla a jedia málo bielkovín. Chuť syra je jemná a jeho textúra je atraktívna, čo vás nabáda zjesť ho aj pri absencii chuti do jedla.
Tvaroh je produkt pre každého. Len v prípade malých detí si treba dať pozor na množstvo kvôli vysokému obsahu soli. Keď dávate deťom tvaroh, hľadajte výrobcov, ktorí do syra pridávajú menej soli alebo vyrábajú tvaroh úplne bez soli.
Výživové hodnoty tvarohu
Tvaroh je nízkokalorický, 100 g prírodného syra poskytuje o niečo menej ako 100 kcal a ľahký so zníženým obsahom tuku - 70-80 kcal. Tvaroh obsahuje veľa bielkovín (11 g / 100 g) a málo tuku (5 g / 100 g) a sacharidov (2 g / 100 g). Tvaroh je zdravý, no nie je to žiadna vitamínová bomba. Nemá zmysel hľadať koncentrovaný zdroj vitamínov a minerálov.
Tvaroh možno považovať za dobrý zdroj vitamínu B2. 100 g syra poskytuje 0,25 mg vitamínu B2, pričom denná potreba riboflavínu u žien je 1,6-2,2 mg a u mužov - 2,4-2,8 mg. Jedna šálka tvarohu teda pokryje dennú potrebu vitamínu B2 asi na 20-25 %.
To isté je s vitamínom B12. 100 g syra obsahuje 0,42 μg vitamínu B12 a denná potreba dospelého človeka je 4 μg. Okrem toho tvaroh obsahuje v malom množstve vitamíny B1, B3, B6, A a E. Tvaroh na rozdiel od mnohých mliečnych výrobkov neposkytuje podstatnú časť vápnika. Väčšina tejto zložky sa vymyje vo výrobnom procese.
Zloženie a nutričná hodnota tvarohu [v 100 g]
| Energia | 97 kcal |
| Proteín | 11 g |
| Tuk | 5 g |
| Sacharidy | 2 g |
| Soľ | 0,3 – 0,7 g |
| Vápnik | 103 mg |
| Železo | 0,13 mg |
| Horčík | 8,9 mg |
| Fosfor | 148 mg |
| Draslík | 120 mg |
| Zinok | 0,61 mg |
| Meď | 0,03 mg |
| Mangán | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| Vitamín B1 | 0,02 mg |
| Vitamín B2 | 0,234 mg |
| Vitamín B3 | 0,09 mg |
| Vitamín B5 | 0,508 mg |
| Vitamín B6 | 0,057 mg |
| Vitamín B9 | 10 μg |
| Vitamín B12 | 0,42 μg |
| Vitamín A | 69 μg |
| Vitamín E | 0,08 mg |
Ako jesť tvaroh?
Tvaroh s prídavkom zeleniny, ako je paradajka alebo reďkovka, je samostatné, sýte a výživné jedlo. Poliaci tak jedia tvaroh najčastejšie – priamo z pohára, ako snack alebo súčasť jedla. Tým ale potenciál vidieckeho syra nekončí. Môže byť použitý v receptoch na pasty, dipy a mnohé jedlá. Ako využiť tvaroh v kuchyni?
- Zmiešajte s nakrájanými paradajkami alebo reďkovkou a pažítkou a jedzte na raňajky alebo večeru.
- Pridajte do šalátu na zvýšenie obsahu bielkovín.
- Zmiešajte s ovocím, napr. banán, čučoriedky, mandarínky. Zdravý a chutný dezert je pripravený.
- Navrch dajte granolu a pridajte trochu medu.
- Pridajte do mlieka a ovocného smoothie. Zvýšite hustotu a obsah bielkovín.
- Po rozmixovaní je ideálny na natieranie na chlieb. Od roztierateľných syrov sa líši lepším, kratším zložením.
- Tvaroh možno použiť do koláčov, muffinov, chleba a rožkov.
- Tvaroh pridaný do miešaných vajec im dáva krémovú, ľahkú textúru.
Ako vyrobiť majonézu z tvarohu?
Tvarohová majonéza je asi najznámejší recept s použitím tvarohu. Majonéza z vidieckeho syra sa často používa pri diétach s vysokým obsahom bielkovín a pri chudnutí, pretože je to nízkokalorická náhrada obľúbeného tučného produktu každého. Chuť je ťažko rozlíšiteľná a kalorický obsah je oveľa nižší.
Spôsob prípravy
Vezmite 250 g svetlého tvarohu, 1 polouvarené vajce (žĺtok nesmie byť tekutý, ale ani suchý), 1 lyžičku citrónovej šťavy, 1 lyžičku horčice, soľ a korenie podľa chuti.
Je dôležité, aby bolo vajíčko ešte teplé. Všetky ingrediencie vložte do misky a rozmixujte do hladka.