Prvá skleníková zelenina, ktorá láka čerstvosťou, nemá dobrú povesť. Overili sme si, či je to zaslúžené. No, netreba sa im vyhýbať vôbec, ale stojí za to vedieť, čo si vybrať a ako s nimi zaobchádzať, aby slúžili zdraviu.
Keď sa hovorí o jarnej zelenine, často sa spomínajú dusičnany v hnojivách a postrekoch, ktoré chránia rastliny pred chorobami. Dusičnany obsiahnuté v hnojivách sú úplne absorbované, pretože mladé rastliny absorbujú všetko zo substrátu. Keď je týchto zlúčenín príliš veľa, rastliny ich začnú hromadiť. Za určitých podmienok sa dusičnany menia na dusitany a tie sa menia na škodlivé nitrozamíny. V nevhodne pestovanej jarnej zelenine možno nájsť aj ortuť, kadmium či olovo. Preto opakované varovania dietológov, aby to s ich množstvom nepreháňali.
Je pravda, že jarná zelenina nasáva látky z potravín a pôdy ako špongia. Čo ale obsahujú ich listy a korene, závisí nielen od použitého hnojiva, ale vo veľkej miere aj od stupňa kontaminácie pôdy, takže skleníková zelenina môže byť ešte zdravšia ako zelenina vypestovaná v pôde. Čoraz viac skorej zeleniny pochádza z moderného hydroponického, teda bezpôdneho pestovania, pri ktorom sú korene rastlín ponorené vo vode. Vzhľadom na špecifickosť takéhoto pestovania nie je potrebné používať prostriedky, ktoré chránia rastliny pred škodcami a patogénnymi organizmami žijúcimi v pôde. Postrek – ak sa vôbec používa – je prísne regulovaný, aby zelenina nepoškodzovala zdravie konzumentov
Chuť jarnej zeleniny síce nie je taká intenzívna ako chuť zeleniny zberanej v hlavnej sezóne, ale obsahuje veľa cenných ingrediencií . Preto sa ich nezriekajme – používajme múdru taktiku. Najlepšie by bolo kupovať tie z ekologických plodín, ktoré nepoužívajú umelé hnojivá, ale iba prírodné komposty, ktorých jednotlivé zlúčeniny sa v pestovaných rastlinách nehromadia. Bohužiaľ, nie každý k nim má prístup a navyše biozelenina je drahšia ako tá z tradičnej produkcie. Aj v tomto prípade sa však môžete vyhnúť nesprávnemu výberu.
Viac v májovom vydaní Zdrowie
v predaji od 13. apríla