V sezónnej zelenine a ovocí sú všetky živiny v perfektnom pomere. Navyše pôsobia synergicky, teda navzájom sa podporujú, priaznivo ovplyvňujú procesy prebiehajúce v tele. Vychutnajme si preto v lete bohatstvo čerstvej zeleniny a ovocia.
Lekári a odborníci na výživu stále hovoria: Jedzte ovocie a zeleninu 5-krát denne. Dodržiavanie tejto rady je jednoduchý spôsob, ako zostať zdravý a krásny. Predsa čerstvé, veď domáce, ovocie a zelenina vyzerajú v stánkoch tak chutne, že sa im ťažko odoláva. Lákajú zmysly farbou, vôňou a prísľubom rozkoše na podnebí. A rozum velí, že už nikdy nebudú také chutné a hodnotné ako v lete. Niektoré jednoducho zmiznú z obchodov. Po skončení sezóny už nebudú žiadne čerstvé čerešne, maliny, dužina či zelený hrášok v strukoch či cvikle. A paradajky a uhorky stratia svoju chuť. V lete sa oplatí jesť zeleninu a ovocie „v predstihu“, najmä preto, že teraz sú najbohatšie na živiny.
Jedlo ako liek
Diéta môže zlepšiť váš zdravotný stav alebo ho naopak zhoršiť. Oplatí sa to vziať do úvahy a obohatiť jedálniček o zeleninu a ovocie, pretože vďaka živinám napr. posilňujú imunitu, majú protizápalové, antiaterosklerotické a detoxikačné vlastnosti. Znižujú aj riziko rakoviny, ovplyvňujú metabolizmus a acidobázickú rovnováhu. A zároveň majú vysokú nutričnú hustotu, teda jedna kalória obsahuje veľa vitamínov, minerálov a tzv. fytochemikálie. Dlhé roky sa verilo, že ovocie a zelenina sú hlavne zdrojom vitamínov, vrátane antioxidantov, ako je vitamín A, E, betakarotén, minerálov (vrátane železa, vápnika, draslíka, horčíka) a mikroživín (napr. zinok), ktoré ovplyvňujú mnohé biologické procesy v tele. Postupom času sa zistilo, že obsahujú rôzne rastlinné zlúčeniny (pravdepodobne nie všetky sú už známe), ktoré majú významný vplyv na zdravie, napríklad flavonoidy, silné antioxidanty neutralizujúce voľné radikály. Nakoniec sú bohaté na vlákninu, ktorá ovplyvňuje hladinu lipidov v krvi, stabilizuje hladinu glukózy, zabraňuje jej ukladaniu ako tuk a zlepšuje trávenie.
Perfektné zloženie živín
V zelenine a ovocí sú všetky živiny v perfektnom pomere. A čo viac, fungujú synergicky, teda navzájom sa podporujú. Je to kvôli tomudokážu priaznivo ovplyvňovať procesy prebiehajúce v organizme. Jediná zložka už nie je taká účinná. Využite teda tieto vzácne letné darčeky naplno, pretože ich nenahradí žiadny doplnok stravy. Nie sme schopní znovu vytvoriť zloženie chemických zlúčenín, ktoré sa nachádzajú napríklad v jablku. A keby aj áno, zisk by bol malý, pretože v jednotlivých druhoch zeleniny a ovocia nie je rovnaký. Siahnite teda po tom, čo múdra matka príroda vytvorila, aj preto, že sa vyhnete predávkovaniu živinami, ako sa to môže stať pri doplnkoch stravy. Pretože viac nie je vždy lepšie. Nadbytok jednej chemikálie môže spôsobiť nedostatok inej. Niekedy to vedie k opaku zamýšľaného účinku, napríklad príliš vysoké dávky beta-karoténu zosilňujú škodlivé účinky voľných radikálov namiesto ich neutralizácie.
Musíte to urobiťJedzte pestro
Pigmenty, ktoré dodávajú rastlinám farbu, sú klasifikované ako cenné fytochemikálie. Aby vám žiadna z nich nechýbala, jedzte zeleninu a ovocie všetkých farebných skupín.
Červené , ako napríklad paradajky a vodné melóny, obsahujú lykopén, silný antioxidant, ktorý znižuje riziko srdcových chorôb a rakoviny.Fialovo-modrá , napr.čučoriedky, baklažány, čierne ríbezle, obsahujú antokyány. Verí sa, že znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, ovplyvňujú ostrosť zraku a inhibujú poruchy pamäti a motorických funkcií.Oranžové a žlté , ako je mrkva, tekvica, marhule, sú bohaté na karotenoidy, vrátane beta-karoténu a luteínu. Posilňujú imunitu, chránia zrak a obehový systém.Zelená , napr. špenát, brokolica, pažítka, sú bohaté na luteín a zeaxantín, ktoré chránia oči pred UV žiarením a okrem iného zabraňujú makulárna degenerácia a katarakta. Zelená zelenina je bohatá aj na kyselinu listovú, ktorá priaznivo pôsobí na nervový a obehový systém.
DôležitéUmyte sa pred jedlom
Zelenina a ovocie môžu obsahovať zvyšky pesticídov, hnojív, vajíčok a lariev hmyzu a baktérií, ktoré sú častou príčinou bolestí brucha a hnačky. Umyte ich teda tesne pred konzumáciou a osušte papierovou utierkou. Tie s viditeľnou plesňou vyhoďte, pretože obsahujú mykotoxíny produkované plesňami. Pred jedlom si nezabudnite umyť ruky. Nie sú to sladké bobule alebo šťavnaté hrušky, ale špinavé ruky, ktoré môžu spôsobiť hnačku. Zvládnuť ho pomôžu lieky s loperamidom, spomalenie perist altiky čriev a obmedzenie počtu vyprázdňovania (napr. Laremid, Stoperan, Imodium), prechod na mierne stráviteľnú stravu a pitie veľkého množstvamnožstvo nápojov. Ak sú však nepohodlie závažné, sprevádzané horúčkou, bolesťami brucha, hlavy, vracaním, trvajú dlhšie ako 2 dni, musíte navštíviť lekára.
mesačník "Zdrowie"