Pozrite si galériu 5 fotografií

Jackfruit (jackfruit) je najväčšie ovocie rastúce na strome. Pochádza z Indie a bežne sa vyskytuje v tropickom podnebí. Jackfruit patrí medzi kalorické ovocie, no zároveň obsahuje množstvo cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov, vďaka čomu pôsobí zdraviu prospešne. Dokáže regulovať hladinu cukru v krvi, podporuje kardiovaskulárny systém a dokonca chráni pred rakovinou. Jackfruit sa používa ako v dezertoch, tak aj v hlavných jedlách. Podľa najnovších trendov sa jackfruit používa ako náhrada mäsa, pretože pri správnej úprave pripomína svojou chuťou, vzhľadom a textúrou.

Jackfruit(jackfruit, plod bochníka) je plod stromu zvaného jackfruit, ktorý rastie najmä v oblastiach Ázie s tropickým daždivým podnebím. Pochádza z Indie a často sa vyskytuje v uliciach, parkoch a domácich záhradách na Srí Lanke, Bangladéši, Barme, Thajsku a Indonézii.

Jeho medzinárodný názov je odvodený od slova „chakka“, čo je v indickom dialekte malajálamčiny názov Jakfrut. V Indii, Thajsku, Malajzii, Indonézii a Brazílii sa jackfruit pestuje pre ovocie, semená a drevo, ktoré má podobnú farbu ako mahagón. V Indii je jackfruit považovaný za jedlo najchudobnejšej spoločenskej vrstvy.

Je lacný a často je dôležitým prvkom letných jedál. Bochník dorastá do výšky 10 až 30 metrov a prináša najväčšie ovocie na svete. Plody sú oválneho tvaru s hmotnosťou do 50 kg a dĺžkou do 1 metra, ale ich priemerná hmotnosť je 10 kg. Jackfruit rastie priamo z kmeňa stromu, nie z konárov, ktoré by túto váhu neuniesli.

Jedlá je aj lepkavá dužina, ktorá je vo vnútri rozdelená membránami podobnými pomaranču, aj veľké semená. Šupka je veľmi tvrdá, pokrytá tupými ostňami a na otvorenie plodu je potrebný ostrý nástroj. Nezrelý jackfruit je zelený, zatiaľ čo keď dozreje, zmení sa na tmavožltý alebo svetlohnedý a vydáva silnú ovocnú vôňu.

Jackfruit: nutričné ​​hodnoty

Jackfruit poskytuje 94 kcal na 100 g a patrí medzi najkalorickejšie ovocie. Rovnako ako ostatné ovocie má vysoký obsah sacharidov - 24 g na 100 g,sotva poskytuje bielkoviny a tuky. Je zdrojom vlákniny (2 g / 100 g).

Vďaka prítomnosti lignanov a ďasien stimuluje perist altické pohyby čriev a reguluje rytmus pohybu čriev. Dobrým zdrojom bielkovín sú jedlé semienka zástery, ktoré obsahujú 6,8 percent bielkovín a 11,4 percent tuku, vďaka čomu sú hodnotnou náhradou mäsa pri vegetariánskej strave.

Plody samotné poskytujú značné množstvo vitamínu A, vitamínu C, tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vitamín B2) a niacínu, ako aj minerálov: vápnik, železo, mangán, horčík, draslík a zinok. Jackfruit je jedno z mála ovocia, ktoré obsahuje viac draslíka ako banány.

Chuť jackfruitu sa prirovnáva ku kombinácii banánu s ananásom.

Vďaka tomu pomáha udržiavať rovnováhu elektrolytov v tele a zabraňuje zadržiavaniu tekutín v medzibunkových priestoroch, ako aj znižuje vplyv stresu a psychickej únavy.

Jackfruity sú tiež zdrojom flavonoidov a iných antioxidačných polyfenolových zlúčenín, tanínov, sterolov a karotenoidov. Vďaka bohatému zloženiu jackfruitu pôsobí antibakteriálne, znižuje krvný tlak, pôsobí proti rakovine a starnutiu.

Jackfruit - nutričné ​​hodnoty a kalórie (na 100 g)

Kalórie

94 kcal

Voda

73,2 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

1,6 g

Proteín

1,5 g

Tuk

0,3 g

Vitamín A

297 IU (6 percent RDA)

Vitamín C

6,7 mg (11 percent)

Vitamín B1

0,05 mg (2 percentá)

Vitamín B2

0,1 mg (6 percent)

Niacín

0,4 mg (2 percentá)

Vitamín B6

0,1 mg (5 percent)

Kyselina listová

14 g (3 percentá)

Vápnik

34 mg (3 percentá)

Železo

0,6 mg (3 percentá)

Horčík

37 mg (9 percent)

Fosfor

36 mg (4 percentá)

Draslík

303 mg (9 percent)

sodík

3 mg (0 percent)

Zinok

0,4 mg (3 percentá)

Meď

0,2 mg (9 percent)

Selén

0,6 μg (1 percento)

Mangán

0,2 mg (10 percent)
Stojí za to vedieť

Nezrelý jackfruit obsahuje inhibítory trypsínu, antinutričné ​​zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť tráviace ťažkosti, spôsobiť bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a hnačku. Tepelná úprava tieto enzýmy inaktivuje. Ľudia, ktorí sú alergickí na peľ brezy, by mali byť opatrní pri konzumácii jackfruit, pretože ovocie u nich môže vyvolať alergickú reakciu.

Jackfruit: liečivé vlastnosti

Jackfruit vzbudzuje záujem vedeckej komunity vďaka bohatému zloženiu bioaktívnych fytochemikálií, ktoré sú zodpovedné za jeho zdraviu prospešný potenciál. Niektoré zo zdravotných výhod, ktoré sa mu pripisujú, si vyžadujú starostlivejší výskum, no konzumácia jackfruitu môže vášmu zdraviu určite prospieť. Loaf Tree Fruit:

  • reguluje hladinu glukózy v krvi

Jednou z príčin príliš vysokej hladiny cukru v krvi môže byť nedostatok mangánu, ktorého je jackfruit veľmi dobrým zdrojom. Predbežné výskumné štúdie ukazujú, že užívanie výťažku z jackfruit pred jedlom znižuje postprandiálne zvýšenie hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Výťažky z Jackfruit sa používajú v Indii a na Srí Lanke na liečbu cukrovky a prediabetes.

  • podporuje prácu obehového systému

Vysoký obsah draslíka v jackfruite ovplyvňuje reguláciu krvného tlaku a podporuje činnosť srdca. Správna dávka vitamínu B6 a kyseliny listovej obsiahnutá v ovocí môže znížiť riziko srdcového infarktu znížením hladiny homocysteínu - aminokyseliny toxickej pre telo, ktorá je rizikovým faktorom aterosklerózy.

  • podporuje trávenie a predchádza zápche

Z tohto hľadiska sú obzvlášť cenné semená jackfruitu, ale aj samotné ovocie je dobrým zdrojom vlákniny. Slizy a lignany, ktoré obsahuje, podporujú perist altické pohyby a regulujú rytmus pohybu čriev.

  • môže chrániť pred osteoporózou

Jackfruit je zdrojom prvkov nevyhnutných pre pevné kosti – vápnika a horčíka. Navyše draslík v ňom obsiahnutý zabraňuje vylučovaniu vápnika močom.

  • môže mať protinádorové účinky

Jackfruit je zdrojom početných polyfenolových zlúčenín a iných antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály, a tým chránia pred mnohými chorobami, napr. rakovinové. Neexistujú žiadne štúdie preukazujúce presný účinok jackfruitu pri liečbe špecifickej rakoviny, ale je známe, že antioxidačné zložky, ktoré obsahuje, to robia.

  • môže pomôcť predchádzať anémii

V jackfruite je železo, ktorého nedostatok spôsobuje anémiu, ako aj vitamín C, ktorý umožňuje vstrebávanie železa.

  • má pozitívny vplyv na imunitu

Ovocie posilňuje imunitu vďaka prítomnosti vitamínu C, horčíka a železa.

Jackfruit: použitie v kuchyni

Semená Jackfruit sa pečú ako gaštany, ktoré majú tiež podobnú chuť.

Jackfruit sa konzumuje surový a varený, suší sa, kandizuje, používa sa okrem iného na pečenie, prípravu. džemy, džúsy, želé, zákusky, lupienky. Na konzumáciu v surovom stave je vhodný len vysoko zrelý jackfruit. V opačnom prípade ich treba pred konzumáciou uvariť. Zrelé ovocie sa používa najmä do dezertov. Často sa podávajú s kokosom. Ale pri varení sa používajú aj ako príloha k rybe alebo mäsu a ryži alebo polievke. Nezrelý jackfruit sa suší a melie na prášok, ktorý sa používa ako korenie alebo zahusťovadlo do polievok a omáčok.

Ako jesť jackfruit?

  • po jednotlivých kusoch v surovom stave alebo v ovocnom šaláte;

  • ako prísada do kokteilu z banánu, kokosu a medu, obľúbeného v Indii;

  • nezrelé sa v Indii a Indonézii spracovávajú ako zelenina a pridáva sa do jedál na večeru;

  • pražené alebo pečené semienka sú zdravá desiata, vhodná po tréningu;

  • semien možno použiť ako náhradu strukov, napr. v kari.

Stojí za to vedieť

Jackfruit ako vegánska náhrada mäsa

Jakfrut si získava na popularite ako náhrada mäsa. Nezrelé ovocie je tepelne upravené a správne okorenené, chuťou a vzhľadom pripomína mäso. Z tohto dôvodu ho čoraz častejšie využívajú miesta, kde sa podávajú napríklad vegánske hamburgery.

Používa sa aj na výrobu rôznych druhov klobás a podáva sa ako kus mäsa v omáčke. Jackfruitové rezne si s nadšením vyberajú ľudia, ktorí z rôznych dôvodov nechcú alebo nemôžu jesť mäso a nevedia sa vzdať jeho chuti. Pamätajte, že dužina jackfruitu neobsahuje takmer žiadne bielkoviny, takže s ňou nemožno zaobchádzať ako so zdrojom bielkovín vo vegetariánskej alebo vegánskej strave.

Kde kúpiť jackfruit v Poľsku?

Čerstvé ovocie sa dá bez problémov kúpiť aj v USA. V Poľsku si môžeme vybrať iba konzervovaný jackfruit (zvyčajne v cukrovom náleve) a sušený, dostupný v internetových obchodoch. Ak máme možnosť kúpiť si čerstvý jacfruit, treba si dať pozor na jeho farbu. Nezrelý je zelený a keď je zrelý, rýchlo žltne a hnedne.

Intenzívne vonia, pod tlakom palca sa ohýba, ostne na pokožke zmäknú a stratia svoju ostrosť. Jackfruit sa dá krájať ako vodné melóny, ale je lepšie ho ošúpať a jednu po druhej odstrániť blany a zvnútra odstrániť kôstku.

Čerstvé ovocie sa vďaka svojej veľkej veľkosti predáva väčšinou na kusy. Po zakúpení ďalších je možné ich skladovať 3-10 dní v chladničke a približne 2 mesiace v mrazničke.

Zdroje:

  1. Vazhacharickal P.J et al.,Chémia a liečivé vlastnosti jackfruitu(Artocarpus heterophyllus) : prehľad o súčasnom stave vedomostí,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Jackfruit, surová výživa Fakty a kalórie, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx? Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Kategórie:

Čo jete