Niekedy vojdete do obchodu a na poličke uvidíte produkt s čudne znejúcim exotickým názvom. Neviete, čo to je, čo obsahuje a ako môže spestriť váš denný jedálny lístok.
Oplatí sa však nechať sa zlákať a vyskúšať, ako chutí hummus či aromatický puding s kuzu. Pre tých, ktorí chcú vedieť, čo sa skrýva v niektorých produktoch s exotickými názvami, malý cheat sheet.
Agar
Rôsolovitá látka získaná z morských rias. Bez chuti a bez zápachu. Dostupné vo forme svetlosivého prášku, na slnku sušených vločiek, granúl a lisovaných tyčiniek. Ideálne na koláče, zákusky, paštéty, vajíčka a šaláty.
Nahrádza želatínu. Agarové želé sa pri vysokej teplote nerozpúšťajú, takže vydržia dlhšie ako želatínové želé. Sila gélu agaru závisí od viskozity látky, ktorú chcete premeniť na želé (zeleninové vývary a šťavy vyžadujú menej agaru ako sójové mlieko alebo ovocná dreň).
Výrobok obsahuje jód, vápnik, železo, fosfor, vitamíny A, C, D, K a vitamíny skupiny B.
Gomasio
Sezamová soľ používaná namiesto bežnej soli. Oriešková chuť sa hodí k mnohým zeleninovým a cereálnym jedlám. Perfektné ako omáčka ku krúpam alebo na sendvič s maslom.
Humus
Toto jedlo pochádza z Libanonu a je obľúbené v arabskej, židovskej a kaukazskej kuchyni. Dodáva sa v mnohých variantoch, ako studený snack, jedený s pita chlebom. Jeho základnými ingredienciami sú vždy uvarený a nastrúhaný cícer (cícer), prelisovaný cesnak, sezamová pasta a citrónová šťava, spolu dôkladne premiešané.
Karob
Plody rohovníka v prášku. Farbou a chuťou pripomína kakao. Pridáva sa do koláčov a zákuskov ako náhrada čokolády alebo kakaa (dodáva pečivu tmavú farbu, pri náhrade kakaa použite polovicu množstva uvedeného v recepte). Vyznačuje sa veľmi nízkym obsahom tuku. Obsahuje však asi 80 % bielkovín, veľa vápnika, fosforu, draslíka, horčíka a železa a tiež vitamíny A, B2 , B3 a D. Neobsahuje kofeín.
Kuzu
Práškový koreň ázijského horolezca, ktorý divo rastie v Spojených štátoch. Veľmi dobrá náhrada kukuričnej múky. Biely škrob bez zápachu a chuti je skvelý na prípravu priehľadných omáčok bez toho, aby sa rozdávalsurová dochuť. Samostatne alebo v kombinácii s agarom sa používa do pudingov a rôsolovitých jedál.
Miso
Fermentované sójové a ryžové pyré s prídavkom morskej soli s konzistenciou arašidového masla. Obsahuje enzýmy, ktoré podporujú trávenie. V Japonsku je miso pasta popri sójovej omáčke najčastejšie používaným dochucovadlom všetkých jedál.
Po stáročia sa vyrába v domácnostiach a používa sa - pre vysoký obsah soli - nielen na dochucovanie jedál, ale aj na konzervovanie potravín, napríklad rýb. Existuje celý rad miso: tmavé a svetlé, s rôznymi koreninami.
Javorový sirup
Nahrádza cukor. Ideálne na polievanie palaciniek, zmrzliny, oblátok, ovocia a tiež ako prídavok do čaju, kávy alebo mlieka. Pre svoju jemnú a bohatú vôňu a chuť sa používa na pečenie bravčového mäsa, hydiny a rýb.
Vyrába sa iba v severovýchodnej časti Severnej Ameriky (najväčším producentom je Quebec, Kanada).
Tahini
Pasta z drvených sezamových semienok s textúrou a chuťou arašidového masla. Známy po stáročia na Blízkom východe, často používaný v arabskej a židovskej kuchyni. Prídavok do omáčok a koláčov. Tahini omáčka sa podáva k pečeným a grilovaným rybám. Chutí dobre so sezamovými alebo čiernymi kmínovými semienkami. V pečive môžete nahradiť vajíčkami (2 lyžičky tahini v kombinácii s vodou=1 vajce).
Tapioka
Kaša z maniokovej múky. Obsahuje ľahko stráviteľné sacharidy a málo bielkovín. Je hypoalergénny a bez chuti. Vo forme múky sa používa ako zahusťovadlo do omáčok a peny. Tapiokový granulát sa používa na výrobu pudingov a pudingov. V pestovateľských regiónoch (Brazília, Guyana, Jáva, Singapur) je súčasťou každodennej stravy miestneho obyvateľstva.
Tempeh
Pasta vyrobená z varených, strúhaných a fermentovaných sójových bôbov. Má jemnú chuť, jemne orieškovú chuť a konzistenciou pripomína jemné mäsko. Tradičné jedlo v Indonézii. Dá sa piecť, smažiť, pridávať do zeleninových jedál, ryže, polievok a šalátov. Je bohatý na bielkoviny a hodnotné tuky, obsahuje vitamín B ako jeden z mála rastlinných produktov12.
Tofu
Sójový syr neutrálny v chuti a bez zápachu. Správne ochutené pripomína mäso. Bohatý zdroj plnohodnotných bielkovín, rastlinných nenasýtených tukov a mnohých vitamínov. Pridáva sa do polievok, koláčov a kastrólov. Dá sa ľahko a rýchlo pripraviť na rôzne spôsoby. Zložka denného menu alebo výborný doplnok k vynikajúcim predjedlám a orientálnym jedlám. Oplatí sa obohatiť zeleninové prívarky, šaláty,omáčky alebo čínske jedlá. Môže sa podávať studená, zohriata vo vode alebo v rúre, marinovaná a tiež vyprážaná.
Najobľúbenejšie druhy sú tvrdé tofu (vhodné na varené jedlá) a mäkké tofu (vynikajúce do šalátov, kastrólov).