Džemy, džemy, kyslé uhorky, džúsy a akékoľvek iné domáce konzervy sú bezkonkurenčné! Chutia oveľa lepšie ako tie z obchodu. Môžete si byť tiež istí, že vo výrobkoch pripravených doma nie sú žiadne chemikálie.
Ako si užiťdžempríchuť lesnej jahody, ale žiadne lesné jahody, alebomalinová šťavamalina bez stopy tohto ovocia, ale s obrovským množstvom cukru?
Nadradenosť domácich konzerv nad priemyselne vyrábanými konzervami
Pri domácej výrobezaváraninysi o chuti a množstve cukru rozhodujeme sami. Naše vlastné konzervy sú nad priemyselnými ešte v jednom ohľade – vyrábame ich z čerstvého ovocia a zeleniny, hneď po zbere. V priemyselnom meradle to nie je pravidlom - spracovateľské závody v sezóne spracujú čerstvé ovocie na dužinu, ktorá sa neskôr použije ako džem alebo zaváraniny. Šťavy sa naopak z ovocia nevytláčajú, ale získavajú sa zvyčajne z koncentrátu – koncentrovanej ovocnej šťavy, ktorá sa osladí a zriedi vodou. Na druhej strane, pre vlastnú potrebu sme schopní zabaliť zeleninu a ovocie do téglikov priamo zo sadu či záhrady. Celoročne si tak zabezpečujeme porciu vitamínu C (ríbezle, jahody, maliny, černice, brusnice, egreše, paprika, paradajky) a betakaroténu (žlto-oranžová a zelená zelenina a ovocie). Okrem toho všetko ovocie a zelenina sú zásadotvorné – neutralizujú prebytočné kyseliny v tele – a sú výborným zdrojom vlákniny, ktorá napučiava, dodáva pocit sýtosti, čo podporuje udržanie zdravej hmotnosti, stimuluje perist altiku čriev a zabraňuje mnohým civilizačné choroby (ateroskleróza, rakovina tráviaceho traktu). Na čo treba pamätať, aby konzervy v perfektnom stave prežili do ďalšej sezóny ovocia a zeleniny?
Ako pripraviť uhorky s nízkym obsahom soli?
Starostlivý výber surovín na zaváranie
Pre naše konzervy vyberáme prvotriedne ovocie a zeleninu. Musia byť čerstvé, zdravé a zrelé. Odmietame všetky, aj mierne pokazené a pokrčené. Nestojí za to riskovať stopu plesne, ktorá pokazí celú nádobu! Aby boli zaváraniny trvanlivé, je pri ich príprave nevyhnutný prísny hygienický režim. Pripravené a vybrané produkty dôkladne umyte v studenej vode a potom ich dôkladne sceďte.
Príprava zaváracích pohárov
Twist poháre sú najlepšie, dajú sa recyklovať alebo čerstvo kúpiť. Akzaváraniny sú vraj darček, oplatí sa ich zabaliť do ozdobnej dózy v starom štýle - s gumičkou a pružinou. Ak ste použili zaváracie poháre, treba skontrolovať, či nie sú odštiepené, treba skontrolovať aj stav vrchnákov – môžu byť krivé a potom sa nedajú zavrieť. Staré alebo nové - všetky poháre je potrebné dôkladne umyť a potom vyvariť tesne pred použitím zaváraniny. Za týmto účelom ich vložte do hrnca so studenou vodou, pomaly priveďte do varu a nechajte ho tam 5 minút. Pohodlnejšia je sterilizácia v rúre - poháre umiestnené na pekáči vložte do rúry predhriatej na 100 °C. Musíte tiež sterilizovať viečka. Dôležitý je aj objem dózy, pretože treba pamätať na to, že po otvorení rýchlo stráca vitamíny, preto sú najlepšie malé dózičky, ktoré sa dajú spotrebovať do 1-2 dní.
Čo možno konzervovať?
» SUGAR - toto je najobľúbenejší spôsob konzervovania ovocia. Stačí ním posypať surové ovocie – takto si zachová najviac vitamínov. V cukre sa oplatí uchovať tie, ktoré majú najviac vitamínu C (ríbezle, lesné jahody, maliny a jahody). Ak ale chceme konzervy skladovať dlhšie, treba ich ešte prevariť. Najviac cukru je v konzervách – vyprážaných pomaly, aj niekoľko dní. Ovocie v konzervách by malo byť sklovité, ale celé a rovnomerne rozložené v hustom sirupe. Džemy majú menej cukru – vyrábajú sa z jedného alebo viacerých druhov ovocia. Niektoré ovocie v dobrom džeme má zostať celé. Úplne prepečené a roztlačené ovocie sú marmelády - zvyčajne vyrobené z rozmixovaného ovocia. Želé sa vyrábajú zo štiav vylisovaných z ovocia, ktoré má veľa pektínu (ríbezle, černice, dule, málo zrelé egreše a jablká). Často sa kombinujú s ovocím chudobným na pektín.» SOĽ - nakladanie alebo nakladanie je najlacnejší spôsob konzervovania zeleniny (kapusta, cvikla, uhorky). Pri kvasení sa vplyvom baktérií mliečneho kvasenia cukor obsiahnutý v zelenine mení na kyselinu mliečnu, ktorá je skvelým konzervantom. POZOR! Mliečne baktérie sú anaeróbne, t.j. neznášajú prístup vzduchu. Siláž bude úspešná, ak z produktu odstránime kyslík miesením a mútením – a silne ho osolíme. Siláže zrejú asi 4 týždne, skladovať sa dajú až šesť mesiacov, ale ak sa napríklad kyslá kapusta vloží do menších pohárov a pasterizuje, môže sa skladovať až rok.» OCTEM - takto získame kyslé uhorky. V závislosti od koncentrácie octu sú marinády buď pikantné, alebo – oveľa zdravšie – sladkokyslé. Táto metóda zahŕňa varenie zeleniny alebo ovocia v octe zriedenom vodou s prídavkom soli, cukru, korenia.Môžete marinovať všetku zeleninu, jadrové ovocie a bobule. K uhorkám patrí aj kyslá uhorka - druh zeleninového šalátu» VYSOKÁ TEPLOTA - pasterizácia, t.j. ohrievanie v dóze umiestnenej v nádobe s vodou, je Najjednoduchší spôsob spracovania ovocia a zeleniny. Počas varenia uniká z panvice vzduch. Vysoká teplota ničí kaziace sa mikróby a tesné uzavretie nádoby im bráni v prístupe von. Poháre naplňte, nechajte 1-2 cm voľného miesta (viečka úplne nedoťahujte), umiestnite ich do širokého hrnca na ochrannú vrstvu (papier, handričku) tak, aby sa navzájom nedotýkali. Do hrnca nalejte teplú vodu do výšky 1 cm pod pokrievky. Privedieme do varu a zohrejeme tak, aby voda iba „žmurkala“. Doba pasterizácie uvedená v recepte sa počíta od bodu varu. Nakoniec vyberte poháre z vody, utiahnite ich a keď vychladnú, presuňte ich na tmavé a chladné miesto.
mesačník "Zdrowie"