- Jagodzianki - kalórie, nutričné hodnoty
- Domov a nakupovať bobule
- Jagodzianki – ako vyrobiť?
- Maslové bobule
Jagodzianki sú buchty z kysnutého cesta s drobenkou alebo polevou navrchu a čučoriedkovou náplňou uprostred. Sezóna čučoriedok trvá od júna do augusta. V tomto čase sa oplatí siahnuť po tejto sladkej pochúťke. Skontrolujte si, koľko kalórií majú čučoriedky, aké sú ich nutričné hodnoty a aký je rozdiel medzi domácimi čučoriedkami a čučoriedkami v obchode.
Obsah:
- Jagodzianki - kalórie, nutričné hodnoty
- Domov a nakupovať bobule
- Jagodzianki – ako vyrobiť?
Jagodziankisú buchty z kysnutého cesta plnené čučoriedkami, posypané mrveničkou alebo poliate polevou. Tradícia pečenia čučoriedkových rolád v Poľsku siaha až do 18. storočia. Odvtedy ich pečú obyvatelia Augustówa a okolia.
Množstvo a dostupnosť čučoriedok v Augustovskom pralese, ako aj chuťové, zdravotné a technologické kvality obyvateľov spomínaných územia vždy používali túto surovinu pri príprave rôznych jedál a pečiva.
Takmer každá rodina vyvinula svoj vlastný spôsob výroby čučoriedok, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu.¹
Stojí za to vedieť, že Olsztynian jagodzianki a Augustów jagodzianka sú na zozname tradičných výrobkov.
Jagodzianki odpradávna piekli ľudia žijúci na dnešnom Západnom Mazursku (bývalé Prusko).² Okrem jedlých húb, bylín či medu ukrytých v jeho zdrojoch poskytoval les aj aromatické lesné plody, najmä čučoriedky.
Miestni ľudia vždy uznávali ich chuťové kvality a často ich využívali v kuchyni na mnoho spôsobov, napr. na pečenie čučoriedok.
Buchty z kysnutého cesta sú charakteristické aj pre východné Mazovsko.³ Tradíciu tohto pečenia nájdeme v ľudových zvykoch v polovici 20. storočia. V okolitých farnostiach bolo tradíciou sláviť tzv odpustky.
V tento deň sa vo farnosti konal jarmok, ktorý ľudia oslávili zábavou, pozývajúc priateľov a príbuzných z iných farností.
Bolo tradíciou obdarovať odchádzajúcich hostí čučoriedkami, pretože veľmi dobre znášajú dopravu a boli dobrou spomienkou na púťovú zábavu.
Jagodzianki - kalórie, nutričné hodnoty
Koľko kalórií má jahňacie?
| Živiny | 100 g | jedna položka (približne 120 g) |
|---|---|---|
| Energia | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteín | 7,4 g | 8,9 g |
| Tuk | 5,2 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 61,0 g | 73,2 g |
| vlákno | 2,0 g |
2,4 g |
Čučoriedkové cesto je vyrobené z pšeničnej múky. Vyznačuje sa vysokou úrovňou čistenia.
Nie je zdraviu prospešná: po jej konzumácii spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny glukózy v krvi a jej prudký pokles, čím sa zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu, obezity a kardiovaskulárnych ochorení
Maslo používané pri príprave čučoriedok je zdrojom najmä nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v tele, čím sa zvyšuje riziko srdcových chorôb a aterosklerózy. Maslo však obsahuje vitamín E, ktorý je antioxidantom.
Biely cukor pridávaný do čučoriedkového cesta je zdrojom „prázdnych“ kalórií. Navyše neposkytuje vitamíny a minerály.
Nadmerná konzumácia cukru zvyšuje riziko obezity, cukrovky 2. typu a zubného kazu. Okrem toho môže cukor zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a zvýšiť krvný tlak.
Vajcia používané na pečenie čučoriedok ovplyvňujú prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín, vitamínu E a fosforu v tomto produkte.
- Koľko kalórií má šiška a koľko faworki?
Čučoriedkové cesto je pripravené na báze droždia, ktoré je jedným z najlepších zdrojov vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na väčšinu metabolických procesov a zároveň podmieňujú správnu činnosť nervovej sústavy.
Veľa nutričných hodnôt dodáva aj plnka, teda bobule. Najlepšie, ak sú čerstvé. Čučoriedky priaznivo pôsobia na oči, znižujú hladinu zlého cholesterolu, robia cievy pružnejšími. Sú tiež pokladnicou vitamínov, minerálov a antioxidantov. Čím viac ich v jagodzianke, tým lepšie.
Ak použijeme pravé droždie a sezónne ovocie na pečenie čučoriedkového koláča s väčším množstvom bobúľ ako koláča, výsledkom je lahodný snack, ktorý si z času na čas môžete dať.
Malá čučoriedková torta (priemer nie viac ako 8 cm), bez ďalšej polevy, práškový cukor, zjedená raz za čas by nemala byť na škodu.
Domov a nakupovať bobule
Dokonalá bobuľka by mala pozostávať hlavne z čučoriedok obalených v relatívne tenkej vrstve droždia, nie príliš sladké, ale určitemaslové a vlhké cesto.
Na náplň je najlepšie použiť čerstvé čučoriedky, aj keď niektorí pridávajú mrazené bobule. Najhoršie je však pridávať ako plnku džemy a iné bobuľové konzervy, ktoré znižujú hodnotu čučoriedok a zvyšujú jej výhrevnosť.
V praxi však majú jagodzianki rôzne podoby - nájdete dokonca aj suché rolky, v ktorých je len tieň ovocia. Čučoriedky sa dajú robiť aj z hotových cukrárskych zmesí a vo vnútri majú kalorickú ovocnú náplň posypanú sladkou polevou – takýmto kalorickým „bombám“ sa treba vyhýbať.
Bobuľové ovocie by malo byť z múky, droždia, mlieka, cukru, vajec a masla a samozrejme bobuľové ovocie, najlepšie čerstvé.
Hermeticky baleným čučoriedkam by ste sa určite mali vyhnúť, pretože obsahujú zložky, ktoré majú predĺžiť ich trvanlivosť. Niektoré z nich sú navyše plnené nie čerstvým ovocím, ale napríklad marmeládou alebo zaváraninami.
Napríklad hermeticky uzavretý bezlepkový čučoriedkový koláč z jednej z obľúbených cukrární má tieto ingrediencie:
bezlepkový pšeničný škrob, čerstvé čučoriedky (20%), zemiakový škrob, cukor, voda, VAJCIA, rastlinné oleje (repkový, kokosový), jablko, sušená srvátka (z MLIEKA), škorica, regulátor kyslosti: citrónová kyselina , kypriaca látka: prášok do pečiva (E450, E500), emulgátory: E472e, E472b, SÓJOVÝ lecitín, soľ, sušené MLIEKO, droždie, zahusťovadlá: E464, xantánová guma, vanilková aróma, prírodná citrónová aróma, farba: annatto.
- Konzervačné látky, farbivá, zlepšováky - chemické prísady do potravín
Zloženie ďalšej bobule, predávanej v jednom z obľúbených hypermarketov, je nasledovné:
pšeničná múka, cukor, mlieko, pasterizovaná vaječná hmota, ovocné pyré (jablko, arónia), čučoriedka 40%, rastlinné oleje a tuky v rôznom pomere repkový a čiastočne stužený palmový, bravčová masť, droždie, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín, lecitíny, stearoyllaktát sodný, soľ, antioxidanty: estery mastných kyselín kyseliny askorbovej, zmes tokoferolov, sušená srvátka (z mlieka), sušené odstredené mlieko, cmar (z mlieka), regulátor kyslosti: kyselina citrónová, látky zahusťujúce: acetylovaný diškrob fosfát, alginát sodný, farbivo: annatto, karotény, riboflavín, príchuť
- Zoznam "E" - typy potravinárskych prídavných látok
Toto zloženie sa výrazne líši od tradičného. Preto je najlepšie siahnuť po čerstvých čučoriedkachpečené z osvedčených cukrární a najlepšie je urobiť si vlastnédomáce jagodzianki.
Jagodzianki – ako vyrobiť?
Spôsob ich prípravy nie je náročný, aj keď časovo náročný. Najprv si pripravte kváskové cesto so správnym množstvom múky, droždia, mlieka, cukru, vajec a masla.
Celé to premiešajte pridaním ingrediencií v správnom poradí a potom nechajte kysnúť.
Nezabudnite miesiť cesto (v prípade potreby ho posypte múkou), kým sa nezačne vzďaľovať od vašej ruky. Po vymiesení cesto vyvaľkáme na tenký koláč s hrúbkou cca 5 mm a môžeme z neho pohárom vykrajovať kolieska.
Na každý dáme bobuľové ovocie posypané múkou a cukrom, zlepíme, dáme na vymastený plech a necháme kysnúť, posypeme bielkom, posypeme cukrom a upečieme.
Čučoriedkové kváskové rolky by sa mali piecť asi 30 minút, pričom dávajte pozor na ich farbu, aby sa neprepiekli.
Maslové bobule
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN