Stavať pyramídy zo zmrzliny, pokvapkanej omáčkou, posypanej polevou v podobe ovocia, orieškov, kokosu alebo skúsiť minimalistickú eleganciu? Výber je samozrejme na výrobcovi dezertov. Ako však ukazuje história, prvé zmrzlinové dezerty vďačili za svoju chuť jednoduchosti.

V staroveku, počnúc Čínou cez Grécko a končiac Rímom, sa zmrzlina pripravovala zmiešaním snehu alebo ľadovej drviny so šťavami, nektármi, medom alebo kúskami hustej dužiny ovocia. Na rozdiel od iných dezertov, vymyslených a prehnaných, aj tie najvýraznejšie nápady podávania zmrzliny v histórii boli jednoduché, založené len na zmysle pre farbu a textúru. Príkladom je známy zmrzlinový dezert s názvom Melba, ktorý v roku 1890 vymyslel francúzsky šéfkuchár August Escoffier na oslavu opernej divy s rovnakou prezývkou. V tomto recepte bola obvyklá vanilková zmrzlina naliata do pohára pokrytá polovicami broskýň a poliata malinovou omáčkou. Vo výsledku francúzsky majster získal kontrast šťavnatej červenej s teplou farbou broskyne a ľahkej vanilkovej zmrzliny a dokonalú kombináciu kyslej a sladkej chuti.

Sklad zmrzliny

Pred začatím prípravyzmrzlinového dezertuby sme si mali zapamätať niekoľko základných vecí. Zmrzlina by sa mala skladovať pri teplote -18 stupňov alebo nižšej. Zmrzlinu kupujeme do zákuskov, preto v okolitých obchodoch a ak ju kupujeme v hypermarketoch, použite špeciálne termotašky, ktoré udržia teplotu zmrzliny. Kým zmrzlina by mala byť počas skladovania dobre zmrazená, tá, ktorú jeme, by mala mať teplotu okolo -5 stupňov. Potom získajú dobrú konzistenciu a budú chutiť najlepšie. Zmrzlina, ktorá je príliš zmrazená, sa ťažko krája a konzumuje. Príliš rozpustené strácajú chuť a vzhľad. Už rozpustenú zmrzlinu by sme rozhodne nemali znova zmrazovať.

Príprava zmrzlinového dezertu

Najprv musíte vybrať vhodnú panvicu. Zmrzlinu môžeme podávať tradične v pohároch, pohároch, koňakoch alebo aj na tanieroch. Na tom druhom sa máme čo predvádzať. Dokážeme postaviť efektné zmrzlinové kompozície, naaranžovať jednotlivé dezertné prvky na tanier, ako sú omáčky, ovocie alebo sladké ozdoby. Mali by sme však pamätať na použitie farieb skla alebo porcelánubolo to v súlade so vzorom našej zmrzliny. Pri podávaní zmrzliny na pravú stranu misky vždy položte čajovú lyžičku, najlepšie na obrúsok. Existujú stovky spôsobov, ako podávať zmrzlinu. Jedným z najzaujímavejších je spôsob podávania zmrzliny vo vnútri ovocia, ktorý sa používal už v starom Ríme. Úlohu prírodného pohára môže zohrať ananás, melón, papája, mučenka a všetky citrusové plody. Pri poslednom menovanom si však treba dať pozor, aby horčiny obsiahnuté v citrusových šupkách nepokazili chuť dezertu. Preto ich naplňme zmrzlinou najskôr hodinu pred podávaním.

Prídavky do zmrzlinových dezertov

Keď škrupina ovocia slúži ako miska, dužinu treba použiť na ozdobenie pripraveného dezertu. Ovocná dreň, likéry a ovocné omáčky sú dokonalými doplnkami, ktoré môžeme použiť na ozdobenie našej kompozície farbami, vytváranie vzorov na tanieri alebo ich prelievanie na zmrzlinu. Najjednoduchší spôsob prípravy ovocnej omáčky je zmiešať čerstvé ovocie s cukrom (0,5 kg cukru na 1 kg ovocia) a zmes dochutiť citrónovou šťavou. Odporúčame ovocie s výraznou vôňou: maliny, čučoriedky, černice, jahody, čerešne, broskyne. Zmrzlinu si môžete naliať aj trochou koňaku, vodky alebo aj šampanského. Ďalším doplnkom do zmrzliny je celé alebo rozpolené čerstvé ovocie, ale aj ovocie zo sirupu či džemu. Zmrzlina môže byť ozdobená kokosovými lupienkami, mandľovými lupienkami, arašidmi, vlašskými orechmi alebo lieskovými orechmi (celými alebo nasekanými), nesolenými a nasekanými pistáciami, mletou kávou, strúhanou čokoládou, pastilkami alebo čokoládovými pramienkami. Dezert môžete ozdobiť prepracovanejšími ozdobami, ovocím zaliatym v čokoláde alebo bylinkovými listami – medovka a mäta. Sladkú chuť zmrzliny zdôrazňujú citrónové kôry, hrozienka a kandizované ovocie. Môžete nimi posypať zmrzlinu alebo nimi naplnené misky položiť na stôl, aby si každý mohol dať to, čo má najradšej.

Spojenie nezvyčajných chutí v zmrzlinových dezertoch

Gréci milujú kandizované fialky v zmrzline a v thajskej kuchyni sa do zmrzliny pridávajú čerstvé kvety, napríklad orchidey. Na druhej strane odporúčame experimentovať a skúšať kombinovať zdanlivo protichodné chute. Čokoládovú zmrzlinu možno kombinovať so sladkou chilli omáčkou a koriandrom, smotanovú zmrzlinu s tekvicovou omáčkou a praženými mandľami. Citrónový šerbet namiesto citrónu je ideálny na plátky lososa a jahodová zmrzlina sa perfektne hodí k balzamikovej omáčke. Možností je takmer neúrekom, moderní kuchári dokonca podávajú horúcu zmrzlinu, samozrejme, skôr v zime. Je dôležité si uvedomiť, že niektoré prídavné látky môžu výrazne zvýšiť výhrevnosť zmrzlinových dezertov a preto je dobré ich pripravovať našpeciálne príležitosti. Krémová zmrzlina alebo sorbety nie sú vysokokalorické. Ak ich chceme jesť častejšie, bez ujmy na postave, pridajme k tomu nízkokalorické prísady ako ovocie alebo čerstvé bylinky.

Kategórie:

Čo jete