V holandskej kuchyni je najobľúbenejšia zelenina z nášho klimatického pásma - mrkva, paradajky, cibuľa, pór, šalát, karfiol, ružičkový kel, ale aj čakanka a špargľa. Na stoloch sa objavujú nielen ako prílohy, ale aj ako hlavné jedlá v podobe kastrólov, koláčov a mimoriadne výživných, hustých polievok.
OHolandská kuchyňavieme len to, že je známa svojimi vynikajúcimi žltými syrmi. Medzitým je založený na mnohých hodnotných produktoch, takže sa oplatí čerpať z neho nápady na zdravé stravovanie. Tradičná holandská večera sa ani pred 20 rokmi v skutočnosti veľmi nelíšila od tej poľskej – obľúbené boli jednoduché, výživné jedlá na báze mäsa a zemiakov. Ale už vtedy bola holandská kuchyňa oveľa bohatšia ako naša nazeleninua dnes sú základom holandského jedálneho lístka. Niet sa čomu čudovať – Holandské kráľovstvo je jedným z hlavných producentov a vývozcov zeleniny v Európe.
Pór stabilizuje hladinu cukru
Pozoruhodný je najmäpor , ktorý je v Holandsku považovaný za národnú zeleninu, no v Poľsku často podceňovaný. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov cenných pre telo, najmä vitamíny C, B6 , A a E, ako aj mangán, draslík, vápnik, fosfor a horčík. Podporuje imunitný systém, stabilizuje hladinu cukru v krvi a má baktericídne vlastnosti. Odporúča sa aj pri prevencii kardiovaskulárnych a obličkových ochorení. Preto sa oplatí siahnuť po receptoch s pórom v hlavnej úlohe, ako je dusený pór alebo pórová zapekačka. Je tiež jednou zo zložiek najobľúbenejšej holandskej hrachovej polievky, tzv erwtensoep.
Čakanka zlepšuje trávenie
Veľmi populárnou zeleninou v Holandsku, ktorá je na poľských stoloch stále pomerne vzácna, je čakanka. Pochádza z krajín Beneluxu, má množstvo cenných živín a zároveň má nízky obsah kalórií. Váha cca 150 g hlávky čakanky obsahuje iba 30 kcal! Rovnaká hlava nám zabezpečí aj injekciu vitamínov A a C, kyseliny listovej, mangánu a vlákniny. Vďaka vysokému obsahu vitamínu A, ktorý je silným antioxidantom a chráni a podporuje obnovu membrán kožných buniek, má čakanka výborný vplyv na fungovanie celého organizmu. Navyše, vďakaobsahu mangánu, zlepšuje metabolizmus a uľahčuje premenu tukov. Stimuluje aj sekréciu žalúdočných štiav a celkovo zlepšuje trávenie, preto sa odporúča ako prísada do rôznych diét.
Čakanka má charakteristickú horkastú chuť, ktorá by sa mala veľmi zručne používať do pripravovaných jedál. V holandskej kuchyni nájdete veľa receptov na jedlá s touto zeleninou, hlavne do šalátov, kastrólov a tort.
Čakanku ľahko kúpite v poľských obchodoch od novembra do apríla. Pamätajte si, že pri výbere objemných hláv musíte venovať pozornosť tomu, či je biela a či jej listy sú hnedé - ak áno, je to znak zla. Tiež stojí za to vedieť, že čím je hlavička čakanky menšia, tým je jej chuť intenzívnejšia.
Špargľa podporuje pamäť
Špargľa je zelenina, ktorá v holandskej kuchyni zaujíma špeciálne miesto – tu sa jej dokonca hovorí biele zlato. Prvé kolekcie špargle sú každý rok netrpezlivo očakávané a na pultoch kníhkupectiev nájdete kuchárske knihy venované výhradne im. Táto zelenina, považovaná za pochúťku, je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Nízky obsah kalórií, bohatý na vitamíny B, C a K, ako aj na železo, fosfor a draslík, má tiež čistiace a močopudné vlastnosti. Obsahuje kyselinu asparágovú, ktorá podporuje pamäť a schopnosť koncentrácie účasťou na metabolizme nervového tkaniva. Špargľa sa tiež odporúča najmä ženám, ktoré sú tehotné alebo plánujú otehotnieť, keďže sú bohatým zdrojom kyseliny listovej.
Hoci je v kuchárskych knihách veľa, niekedy veľmi sofistikovaných receptov na špargľu, medzi Holanďanmi sú najobľúbenejšie krémová polievka alebo varená špargľa podávaná s vajcom a plátkami šunky alebo kúskami pečeného lososa.
Hotová zelenina podávaná na tácke
Jedným z najkupovanejších produktov v holandských supermarketoch sú hotové šalátové zmesi. Predávajú sa v špeciálne navrhnutých plastových vreckách a v rôznych variantoch zloženia. Jedna porcia sa zvyčajne skladá zo zmesi kúskov niekoľkých alebo tucta druhov šalátu, pripravených na podávanie ako prídavok k raňajkám, obedu alebo večeri. Nájdeme tu medzi inými maslový, rímsky, dubový, ľadový šalát, bordó, hladký, kučeravý a mnohé iné. Šalát je zelenina nielen nízkokalorická – 90 percent. je z vody - ale aj veľmi zdravé. Je zdrojom cenných látok pre telo, vr. vitamíny A, E, C a D a minerály – železo, draslík, horčík a vápnik. Čerstvé listy šalátu sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia pokožku pred voľnými radikálmi. Vďaka obsahu vlákniny acelulóza podporuje aj tráviaci systém a metabolizmus
Okrem šalátových zmesí sú regály holandských supermarketov plné ďalšej špeciálne balenej zeleniny pripravenej na použitie. Mimoriadnej obľube sa tešia rôzne druhy zeleninových zmesí na polievky a wok pokrmy zložené z umytých, ošúpaných a nakrájaných kúskov zmiešaných v správnom pomere. Sú skvelým pomocníkom pre ľudí, ktorí nemôžu tráviť veľa času varením.
Krevetové pochúťky
Vzhľadom na pobrežnú polohu krajiny bola holandská kuchyňa vždy bohatá na ryby a iné morské plody. V posledných rokoch sa stali najobľúbenejšími všetky druhy jedál z kreviet. Určite sa ich oplatí zaviesť do nášho jedálnička, pretože sú bohaté na bielkoviny a nízkokalorické, dodávajú vitamíny skupiny B, selén, meď, horčík, draslík a fosfor.
Krevety sa tiež ľahko a rýchlo pripravujú – môžete ich smažiť vo woku alebo panvici, variť, grilovať a dokonca marinovať. Holanďania majú radi šaláty, jedlá z woku a kastróly s krevetami, ako aj o niečo menej zdravé krokety z vyprážaných kreviet.