Jahňacina sa v Poľsku jedáva už stáročia, no dnes je to už trochu zabudnuté mäso, čo odborníci na výživu ľutujú. Jahňacie mäso spĺňa kritériá pre funkčné potraviny, pretože má množstvo nutričných hodnôt a zdraviu prospešných vlastností, a preto by malo byť na tanieroch častejšie ako iné druhy mäsa. Aké sú zdravotné prínosy jahňacieho mäsa? Aké sú výhody jej jedenia? Ako si vyberiem kvalitné jahňacie mäso?

Výraz „ Jahňacie “ sa vzťahuje na mäso jahniat, teda oviec a baranov mladších ako jeden rok. Najlepšie jahňacie mäso je tzv Mliečna jahňacina získaná z oviec a baranov, ktoré ešte nemajú štyri mesiace - to je obdobie, keď jahňa cicia iba materské mlieko. Jeho mäso je najjemnejšie a ako hovoria znalci, má nezvyčajnú chuť.

V Poľsku je tento druh mäsa tradične spájaný s regiónom Podhale a inými horskými oblasťami krajiny. Tu je najjednoduchšie ich kúpiť v obchodoch alebo priamo od chovateľa a jahňacie jedlá sú dostupné v mnohých reštauráciách.

Jahňacie - chuťové hodnoty

Jahňacie mäso má svetloružovú farbu. Je to jemné a šťavnaté mäso aj po tepelnej úprave, pretože tuk v ňom nahromadený sa nerozpustí, ale zostáva v mäse. Jahňacina chutí a vonia ako divina, najviac zo srnčieho mäsa - preto nie každý má rád jahňacie mäso.

Táto chuť je odôvodnená spôsobom chovu oviec, ktoré žijú prevažne na horských pastvinách (v Poľsku hlavne v Tatrách a Beskydách), teda pod holým nebom a nie sú natlačené v klietkach či tesných maštaliach. Keďže sa môžu voľne pohybovať, ich svaly sú správne vyvinuté.

Chuť a vôňu jahniat ovplyvňuje aj jeho stravovanie, ktoré po 4 mesiacoch veku pozostáva z vegetácie rastúcej na horských pasienkoch.

Jahňacie mäso - nutričné ​​vlastnosti

Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, je tiež zdrojom mnohých cenných kvalitných živín - preto sa často odporúča napr. pre malé deti, seniorov a rekonvalescentov, ako aj pre športovcov.

Jahňacie mäso je cennézdroj vč. prísady ako:

  • proteín
  • konjugovaná kyselina linolová
  • L-karnitín
  • vitamín B1
  • vitamín B2
  • vitamín PP
  • vitamín B6
  • vitamín B12
  • kyselina listová
  • vápnik
  • železo
  • zinok
  • sodík
  • alin
  • meď
  • esenciálne mastné kyseliny
  • kyselina orotová

Jahňacie mäso – prospešné vlastnosti pre zdravie

Jahňacie mäso je považované za jedno z najzdravších druhov mäsa. Je to dané obsahom niektorých telu prospešných látok v určitom pomere

Aké zdraviu prospešné vlastnosti má jahňacina?

Jahňacie jedlo:

  • predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam - je to spôsobené vysokým obsahom vitamínov B, ktoré zabraňujú hromadeniu homocysteínu (jeho vysoká koncentrácia je rizikovým faktorom pre ochorenia tohto systému).
  • normalizuje metabolizmus glukózy - vďaka obsahu významného množstva kyseliny linolovej
  • prispieva k zlepšeniu mineralizácie kostí, redukcii telesného tuku, odďaľuje tvorbu aterosklerotických lézií a dokonca znižuje riziko vzniku diabetu II. typu – a to všetko vďaka vysokej hladine CLA, t.j. konjugovanej kyseline linolovej a vysoký obsah L-karnitínu.
  • reguluje metabolizmus a znižuje hladinu LDL-cholesterolu v krvi (je to spôsobené aj kyselinou linolovou).
  • uľahčuje metabolizmus sacharidov (vďaka prítomnosti vitamínov B)
  • priaznivo pôsobí na nervový systém, zlepšuje koncentráciu a reflexy (takto funguje L-karnitín)
  • má potenciálne protirakovinové vlastnosti - tento účinok je spôsobený prítomnosťou kyseliny orotovej, ktorá je považovaná za zlúčeninu so schopnosťou inhibovať rozvoj neoplastických ochorení (jahňacina jej má 30-krát viac ako akékoľvek iné mäso , čo je podľa výskumníkov pravdepodobnou príčinou absencie rakoviny u oviec).

Ako si vybrať kvalitné jahňacie mäso?

Keďže jahňacina nie je taká populárna ako hovädzina, pri jej výbere sa oplatí dodržať niekoľko zásad, ktoré vám umožnia vybrať si mäso najvyššej kvality. Čo je dôležité?

  • miesto nákupu - najlepšie je kupovať jahňacie mäso z overených miestnych fariem
  • farba - kvalitné jahňacie mäso je jasne červené s tenkou bielou vrstvou tuku na vrchu. Čím svetlejšie mäso a svetlejší odtieň tuku, tým mladšie bolo jahňacie mäso. Žltá tuková vrstva aj tmavočervená farba
  • jahňacie označujú, že mäso bolo získané zo zvierat starších ako jeden rok, respzatuchnutý.
  • vôňa - čím menej výrazná, tým mladšie zviera bolo.
  • hmotnosť a veľkosť - jahňatá nie sú veľké, takže čím väčší je kus mäsa a čím vyššia je jeho hmotnosť, tým staršie je zviera, z ktorého bolo získané.

Kategórie:

Čo jete