Pozrite si galériu 11 fotografií

Stredomorská strava posilňuje imunitný systém. Umožňuje vám udržiavať sa v kondícii a cítiť sa dobre. Brzdí rozvoj aterosklerózy, chráni pred infarktom a mnohými rakovinami. Výhody stredomorskej stravy nemožno preceňovať. Jeho základom je zelenina, ovocie, ryby a morské plody, ako aj olivový olej.

Máte viac ako 25 rokov a stravujete sa tradične „poľsky“ a z času na čas si neodopriete hamburger či hranolky? Ak áno, pravdepodobne ateroskleróza už spôsobuje zmätok vo vašich krvných cievach. U priemerného Poliaka sa cholesterol začína hromadiť v tepnách už dávno pred dosiahnutím veku 30 rokov. Medzitým Gréci žijúci na Kréte takmer nikdy nemajú aterosklerózu! Vďačia za to svojmu jedálnemu lístku, nezmenenému po tisíce rokov, bohatému na prírodné, zdravé produkty. Dokážu ich okoreniť a pripraviť tak, aby chutili nielen chuti, ale aj zdraviu. Je možné preniesť tieto kulinárske recepty na sever Európy a používať ich na dennej báze, nielen pri návšteve gréckej či talianskej krčmy? Áno, samozrejme. Jedálny lístok podobný Grékom z Kréty, ale s použitím našich domácich produktov, sa dá zostaviť bez väčších problémov.Stredomorská diétamá ešte jednu výhodu - je to vynikajúci model, ktorý možno a treba upravovať a pritom mu zostať verný.

Prečo sa oplatí dodržiavať stredomorskú diétu

V niektorých regiónoch sveta ľudia žijú dlho a tešia sa dobrému zdraviu až do vysokého veku, zatiaľ čo v iných trpia srdcovými chorobami, cukrovkou, rakovinou a chorobami krvných ciev. Obyvatelia Sicílie, Kréty a ďalších gréckych ostrovov sú známi najmä dobrou fyzickou a duševnou kondíciou – to všetko sú miesta, kde sa po stáročia podávajú tradičné jedlá. Potvrdil to archeologický výskum uskutočnený na Cypre – takto v skutočnosti žili obyvatelia týchto krajín tisíce rokov pred Kristom. Vedci, hľadajúci svoju cestu k zdraviu a dlhovekosti, bez akýchkoľvek pochybností konštatovali, že je to … stravovací štýl a bežne používaná strava. Nazvali to stredomorská, hoci neexistuje takmer žiadna stredomorská kuchyňa. Pre každý z národov obývajúcich pobrežie moraStredomorie si vytvorilo svoje špecifikum. Talianske cestoviny sa v Grécku nejedia. Na druhej strane španielske gazpacho či grécka mussaka sú Taliansku cudzie. Jedno však majú všetky tieto kuchyne spoločné – ide oovocia a zeleniny.Sú najdôležitejšie. Pripravené na všetky spôsoby. Varené, pečené, surové. A vo veľkom počte. Všadeprítomné sú aj ryby, morské plody a strukoviny: sója, šošovica, hrach. Mäso sa konzumuje hlavne z hydiny a jahňaciny, a teda biele. Všetko je spoľahlivo dochutené bylinkami a cesnakom a výdatne poliate olivovým olejom, ktorý úspešne nahrádza živočíšne tuky (vrátane masla). Víno – červené – sa pije často, ale s mierou. Produkty bežne používané v stredomorskej kuchyni sú bohaté na vlákninu, vitamín C, mikro a makro prvky a cenné polynenasýtené mastné kyseliny. Tí, ktorí takúto diétu používajú denne, dodávajú telu dostatok vitamínov a minerálov, majú v našej strave aj veľa nedostatkovej zložky, teda vlákniny. Hlavným zdrojom energie sú obilné produkty (poskytujú komplexné sacharidy rastlinného pôvodu), rastlinné tuky a strukoviny. Dostatočné množstvo živočíšnych bielkovín sa však nachádza v rybách aj jedlách pripravovaných z mlieka, najmä fermentovaného (napr. jogurt).

Dôležité

Výskum amerických epidemiológov (tzv. výskum siedmich krajín uskutočnený takmer pred 40 rokmi) ukázal, že muži žijúci v Grécku zomierajú na ischemickú chorobu srdca až v 90 percentách. menej často ako Američania! Potvrdil to okrem iného aj výsledky britského lekárskeho výskumu (publikoval British Medical Journal) a francúzskeho štatistického výskumu organizovaného vo veľkom meradle v Lyone. V porovnaní s kontrolnou skupinou ľudí dodržiavajúcich typickú európsku stravu sa úmrtnosť na srdcové choroby u ľudí stravujúcich sa podľa stredomorskej stravy znížila o viac ako 70 %. (a samotný infarkt – o 76 percent). Ba čo viac, podľa lekárov a odborníkov na výživu stačí začať so stredomorskou diétou po 60-ke, aby ste ju predĺžili aspoň o rok! Samozrejme, čím skôr začneme, tým lepšie budú výsledky. Storoční ľudia nie sú medzi obyvateľmi Kréty nezvyčajní.

Stredomorská strava pod poľskou slamenou strechou

Nie sú tie isté produkty aj na našich stoloch? Áno, jeme veľa ovocia (hlavne v sezóne) a stále viac zeleniny, radi grilujeme, pripravujeme mäso na stredomorský spôsob, teda bez pridania tuku. Ešte nedávno sme sa presvedčili o šalátoch a šalátoch dochutených olivovým olejom. Ukázalo saje však jasné, že Gréci či Španieli dokonale vedia využiť výhody tabuľky a my – nie tak celkom. Vezmime si napríklad naše zemiaky. V južnej Európe sa ich tiež jedáva veľa, ale zvyčajne z vody alebo z rúry, bez tuku. My ich, naopak, hojne spásame živočíšnym tukom. A takýto tuk je škodlivý nielen sám o sebe, ale blokuje aj priaznivé účinky vitamínu C, ktorý sa nachádza v hľuzách zemiakov. Hoci žijeme v chladnejšom podnebí ako Taliani či Gréci, odborníci na výživu veria, že dostatok energie pre nás nájdeme v tzv. čisté sacharidy, t.j. zemiaky (ale bez pridania živočíšnych tukov), obilné krúpy (pohánka, jačmeň, ovos), hrubozrnný chlieb. Tieto typicky poľské produkty poskytujú aj vynikajúce rastlinné bielkoviny, veľa vlákniny a hodnotné vitamíny skupiny B. Môžete pridať aj cestoviny, najmä tie z tvrdej pšenice s vysokým obsahom bielkovín (je ľahko dostupné v poľských obchodoch). Neoceniteľný vápnik naopak získate z polotučných syrov a jogurtov. Olivový olej, tzv extra panenský, alebo u nás drahý panenský, sa dá úspešne nahradiť olejom z našej za studena lisovanej repky bez gumy, kedysi opovrhovaného, ​​dnes nazývaného olivový olej severu, ktorý mu v ničom nezaostáva. Určite sa oplatí urobiť rybe na stole oveľa viac miesta. Morské ryby vrátane u nás obľúbených sleďov a tresky majú množstvo cenných omega-3 mastných kyselín. Tí z nás, ktorí nemajú radi nič z mora, by mali nahradiť bravčový rezeň alebo steak napríklad steakom z hydiny (najlepšie grilovaným alebo pečeným v rúre). Je pravda, že nie všetky ingrediencie stredomorskej stravy môžeme preniesť priamo na naše stoly, no nie všetky je potrebné preniesť. Poľské ovocie a zelenina sú rovnako chutné a hodnotné. Ak niekto chce, môže nahradiť aj červené víno. Pomáha znižovať cholesterol, pretože obsahuje bioflavonoidy. Ale poľské čierne ríbezle ich majú takmer dvakrát toľko!

Stredomorská strava - chutná, zdravá, nevytučňuje

Často počujete názor, že stredomorská strava je výkrmová kvôli vysokému obsahu sacharidov (napr. cestoviny). To nie je pravda. Cestoviny so zeleninou, chudé ryby či hydina určite netučnia. Nebezpečným sa stáva iba vtedy, keď je sprevádzaný mastnou omáčkou. Ako sa ukazuje, obyvatelia stredomorských krajín sa tukom nevyhýbajú. Ale jeden je nerovný. Tam je cez 3/4 tzv mastné kalórie (t.j. tie, ktoré poskytujú lipidy) pochádzajú z olivového oleja s obsahom omega-6 mastných kyselín. Za zmienku tiež stojí, že kuchári z južnej EurópyPolievky a omáčky nezahusťujú smotanou ani múkou a varia ich vo vode alebo v pare, pečú v alobale, na grile alebo na grile.Podávajú veľa varenej zeleniny alebo - čo je ešte prospešnejšie pre zdravie - surové, v rôznych šalátových kompozíciách. Okrem toho sú šaláty často nielen doplnkom, ale aj samostatným jedlom. V horúcich dňoch, typických pre stredomorské podnebie, sa obed končí porciou čerstvého ovocia. Zrelý, konzumovaný surový aj so šupkou, je najcennejším dezertom. Oveľa lepšie ako káva so smotanou a koláčik.

Poznámka!

Žiadny z produktov stredomorskej stravy sám osebe nemá veľký vplyv na zdravie. Ich kombinácia je výhodná len vtedy, keď môžu jednotlivé komponenty vzájomne pôsobiť.

Musíte to urobiť
  • Strava bohatá na ovocie, zeleninu a nízkotučné mliečne výrobky s malým množstvom nasýtených mastných kyselín (t.j. živočíšnych mastných kyselín) znižuje krvný tlak. Z tohto dôvodu sa odporúča pri prevencii aj liečbe hypertenzie.
  • Vitamíny E a C, betakarotén, flavonoidy a vláknina prítomné v zelenine, olivovom oleji a ovocí inhibujú rast rakoviny tráviaceho traktu a dýchacieho systému, pretože chránia telo pred škodlivými účinkami voľných radikáli.
  • Používanie stredomorskej stravy predchádza zápalovým procesom, ktoré sú nebezpečné pre naše zdravie a sú do značnej miery zodpovedné za tvorbu rakovinových buniek v našom tele.

Potraviny používané v stredomorskej strave

  • Olivový olej – znižuje krvný tlak, má antikoagulačné vlastnosti. Mononenasýtené mastné kyseliny v ňom obsiahnuté majú antiaterosklerotické vlastnosti. Olivový olej tiež poskytuje vitamín E – antioxidant, ktorý neutralizuje voľné radikály.
  • Ryby - sú zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Rybie mäso má tiež veľa vápnika a fosforu na udržanie kostí v dobrom stave a jód je cenný pre štítnu žľazu. A napokon obsahuje tie najcennejšie, jedinečné, omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia pred aterosklerózou a koronárnymi chorobami, znižujú krvný tlak a znižujú zrážanlivosť krvi. Jedna z týchto kyselín (kyselina dokosahexaénová) je tiež veľmi dôležitá pre správne fungovanie nervového systému.
  • Morské plody - ustrice, kraby, mušle, krevety - sú bohatým zdrojom zinku potrebného pre správne fungovanie nervového systému, ako aj draslíka, fosforu a horčíka.
  • Zelenina a ovocie - regulujú metabolizmus, poskytujú minerálne soli, vitamíny, flavonoidy, karotenoidy a polyfenoly, ktoré bojujú s voľnými radikálmi, a tým zabraňujúsrdcovo-cievne ochorenia. Majú tiež protirakovinové vlastnosti a spomaľujú proces starnutia.
  • Strukoviny – majú veľa vlákniny, ktorá sa trávi až v hrubom čreve. Potom sa tvoria zlúčeniny, ktoré inhibujú premenu určitých zložiek žlče na karcinogénne látky
  • Korenie – Cesnak a cibuľa majú antibakteriálne vlastnosti a znižujú krvný tlak. Mnohé z bylinných korenín (napr. bazalka, oregano, rozmarín, tymián, šalvia a rasca) sú silné antioxidanty.
  • Červené víno - obsahuje polyfenoly, ktoré chránia tepny pred aterosklerózou, a saponíny znižujúce cholesterol. Nachádzajú sa v šupke hrozna, preto ich najväčšie množstvo obsahuje červené víno. Víno má tiež účinok proti zrážaniu krvi.
  • Cestoviny - najlepšie sú z tvrdej pšenice alebo múky z tzv. plný mlyn (celozrnný). Obsahuje vlákninu, ktorá o.i. znižuje cholesterol a chráni pred rakovinou hrubého čreva.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Diéty