- Camembert – zdravotné vlastnosti
- Camembert – nie pre koho?
- Camembert - kalórie a nutričné hodnoty
- syr Camembert - cena. Ako si vybrať kvalitný hermelín?
- syr Camembert a syr brie
- syr Camembert - aplikácia
- Camembert - spôsob výroby
- Camembert – ako vyrobiť?
Camembert pochádza z Francúzska a je jedným z najznámejších francúzskych syrov na svete. Je cenený pre svoju jarnú textúru a intenzívnu chuť a vôňu. Hermelín má okrem chuti aj mnohé zdravotné vlastnosti. Skontrolujte, koľko kalórií má syr camembert a jeho cenu.
Obsah:
- Camembert – zdravotné vlastnosti
- Camembert – nie pre koho?
- Camembert - kalórie a nutričné hodnoty
- syr Camembert - cena. Ako si vybrať kvalitný hermelín?
- syr Camembert a syr brie
- syr Camembert - aplikácia
- Camembert - spôsob výroby
- Camembert – ako vyrobiť?
Camembertpochádza z Francúzska a je jedným z najznámejších francúzskych syrov na svete. Je cenený pre svoju jarnú textúru a intenzívnu chuť a vôňu. Okrem chuti je tiež dobrým zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínu B12.
História hermelínu nie je úplne známa. Prvýkrát ho pravdepodobne vyrobila v 18. storočí Marie Harel, manželka normandského farmára z dediny Camembert, ktorá na radu kňaza z Brie pripravila túto špecialitu. O sedemdesiat rokov neskôr si syr získal uznanie Napoleona III. a stal sa jednou z hlavných lahôdok v jeho paláci.
Výroba dnes známeho syra camembert sa však začala koncom 19. storočia, keď boli vynájdené drevené debny používané na prepravu syra na väčšie vzdialenosti. Vďaka tomu sa syr stal populárnym vo Francúzsku, Európe a dokonca sa dostal aj do Ameriky.
Camembert – zdravotné vlastnosti
Syr Camembert, podobne ako iné syry, je dobrým zdrojom zdravých bielkovín, ktoré majú v tele stavebné a funkčné funkcie, vrátane: podieľa sa na regulácii génovej expresie, transportu kyslíka a imunitnej odpovede. Proteín navyše zvyšuje pocit sýtosti, čím znižuje chuť do jedla.
Tento syr sa navyše vyznačuje vysokým obsahom vápnika (388 mg / 100 g) a fosforu (347 mg / 100 g), t.j. zložiek zodpovedných za správne fungovanie kostrového systému, nervového systému, dýchacích ciest systém a obehový systém. Dostatočný príjem vápnika navyše znižuje riziko osteoporózy. Je tiež zdrojom selénu (14.5ug / 100 g) a zinok (2,38 mg / 100 g).
Hermelín je tiež bohatý na vitamíny, najmä vitamín B12 (1,3 µg / 100 g), vitamín B2 (0,488 mg / 100 g) a vitamín A (241,0 µg / 100 g).
Camembert – nie pre koho?
Camembert sa neodporúča pre ľudí s hypertenziou kvôli vysokému obsahu sodíka. Tiež ľudia s nadváhou a obezitou, ako aj ľudia na chudnúcej diéte by sa mali tohto syra vzdať alebo ho jesť v obmedzenom množstve, pretože tento syr je vysoko kalorický a bohatý na nasýtené mastné kyseliny.
Camembert získaný z nepasterizovaného mlieka by mal byť vylúčený zo stravy tehotných žien pre riziko infekcie Listeria monocytogenes, ktorá môže mať za následok potrat, predčasný pôrod alebo zdravotné problémy dieťaťa.
Okrem toho by ho nemali konzumovať ľudia alergickí na bielkovinu kravského mlieka.
Camembert - kalórie a nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g syra camembert |
| Kalorická hodnota | 300 kcal |
| Proteín | 19,80 g |
| Tuk | 24,26 g |
| Nasýtené tuky | 15 259 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 7,023 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,724 g |
| Cholesterol | 72,0 g |
| Sacharidy | 0,46 g |
| Minerály | |
| Vápnik | 388,0 mg (39 % ) |
| sodík | 842,0 mg (56 %) |
| Fosfor | 347,0 mg (50 %) |
| Draslík | 187,0 mg (5 %) |
| Horčík | 20,0 mg (5 %) |
| Železo | 0,33 mg (3%) |
| Zinok | 2,38 mg (22 %) |
| Meď | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26 %) |
| Vitamíny | |
| Niacín | 0,630 mg (4%) |
| Vitamín B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,488 mg (38 %) |
| Vitamín B6 | 0,227 mg (17 %) |
| Vitamín B12 | 1,3 µg (54 %) |
| Foliáty | 62,0 µg (16 %) |
| Vitamín K | 2,0 µg (3 %) |
| Vitamín A | 241,0 µg (27 %) |
| Vitamín E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamín D | 0,4 µg (3 %) |
%Odporúčaná denná dávka pre dospelého
Nutričná hodnota: USDA, % odporúčanej dennej dávky na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022
syr Camembert - cena. Ako si vybrať kvalitný hermelín?
Kvalitný hermelín by mal mať bielu alebo svetložltú farbu, hladkú štruktúru bez plynových otvorov (alebo s niekoľkými malými otvormi), s pružnou textúrou a bielou kôrkou s možnými oranžovými, červenými alebo hnedými škvrnami.
Pri kúpe tohto syra sa oplatí venovať pozornosť etikete, výrobcovi a prítomnosti označenia "Chránené označenie pôvodu", potom si môžeme byť istí, že syr, ktorý kupujeme, je originál.
Pravý hermelín si môžete kúpiť v supermarketoch, špecializovaných predajniach syrov a online obchodoch. Cena syra je približne 20 PLN za 250 g balenie.
syr Camembert a syr brie
Syr Camembert a syr brie sú si navzájom veľmi podobné, vyrábajú sa podľa podobnej receptúry a podávajú sa podobným spôsobom, líšia sa však vzhľadom, chuťou a vôňou.
Syr Brie je jemnejší a vyrába sa vo väčších formách, a preto je komerčne dostupný ako segment kruhu, zatiaľ čo hermelín sa predáva celý.
Okrem toho má syr brie vyšší obsah tuku, vďaka čomu je krémovejší.
syr Camembert - aplikácia
Hermelín chutí najlepšie, keď je mierne vychladený, preto ho pri skladovaní v chladničke treba skonzumovať pol hodiny po vytiahnutí z chladničky. Hodí sa k akémukoľvek druhu chleba, bagetám a keksom s prídavkom ovocného džemu a medu. Často je súčasťou syra a jedáva sa spolu s červeným a bielym vínom.
Tento syr môžeme pridať aj do šalátov. Skvele chutí s jablkami, hruškami, sušeným ovocím a orechmi.
Hermelín sa dá jesť aj teplý, pečený s rozmarínom a cesnakom. Ako prídavok k pečenému syru sa výborne hodí ovocie, bylinky a chlieb.
Camembert - spôsob výroby
Camembert je syr s jemnou, pružnou, homogénnou textúrou, ktorá zreje od povrchu k stredu. Vnútro syra je bielej až svetložltej farby a kôra je pokrytá rovnomernou bielou plesňou s povolenými červenými, hnedými alebo oranžovými škvrnami. Syr má intenzívnu, hlbokú, maslovú chuť a vôňu.
Originálny syr Camembert, Camembert de Normandie, sa vyrába zo surového kravského mlieka a bol zaradený do zoznamu produktov s chráneným označením pôvodu. Na výrobu syra všakhermelín sa používa aj v pasterizovanom mlieku.
Proces výroby syra začína zahriatím mlieka a pridaním mezofilných baktérií a syridla na zrážanie. Výsledná zrazenina sa nakrája na malé kocky soli a umiestni sa do valcových foriem na 48 hodín.
Výsledkom je syr s tvrdou a drobivou textúrou a jemnou chuťou, ktorého povrch je posypaný vodnou suspenziou Penicillium camemberti a nechá sa zrieť minimálne tri týždne. Po tomto čase sa textúra syra stane pružnou a vytvorí sa charakteristická biela kôrka.
Hotový syr je zabalený v papieri.
Camembert – ako vyrobiť?
Syr Camembert je možné pripraviť aj doma z homogenizovaného mlieka, syridla, mezofilných baktérií a Penicillum candidum.
Prvým krokom je zahriatie mlieka vo vodnom kúpeli na 31 stupňov C a pridanie mezofilných baktérií a plesní. Všetko treba premiešať, pridať syridlo, znova premiešať a odstaviť na 30 minút. Po vytvorení tvarohovej hmoty ju nakrájajte na malé kocky, vložte do foriem na utierku a tácku a nechajte 24 hodín odtiecť prebytočnú srvátku.
Na druhý deň by mali byť syrové kotúče ochutené soľou a nechať ich vo formách a na podnose. Po odkvapkaní zvyšku srvátky sa syr nechá 10 až 12 dní na chladnom mieste s vlhkosťou 80 – 90 %.
O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.Prečítajte si ďalšie články tohto autora