Čínska kapusta je zelenina z Číny, v Európe známa len asi 70 rokov. V Poľsku je dostupný hlavne v zimnej sezóne a používa sa do šalátov. Čínska kapusta je bohatým zdrojom zdraviu prospešných bioaktívnych látok, nemali by ju však zneužívať ľudia s problémami štítnej žľazy. Overte si, aké vlastnosti má čínska kapusta a aké je jej pestovanie.

Čínska kapusta( Brassica rapa L var. Pekinensis ), poddruh kapusty poľnej, je jedným z najdôležitejších a kupovaných krížová zelenina v Poľsku. Pochádza z Číny v blízkosti delty rieky Yangtze. Vo východnej Ázii sa pestuje pravdepodobne od 15. storočia a do Európy sa dostal až v 50. rokoch 20. storočia. Čínska kapusta sa v angličtine nazýva čínska kapusta, čo znamená „čínska kapusta“. To prináša trochu zmätku, pretože v poľskom jazyku čínska kapusta je iný druh kapusty, ktorý sa tiež nazýva pok-choi.

Čínska kapusta - charakteristika a pestovanie

Čínska kapusta je jednoročná rastlina. Má dlhé, oválne listy dlhé 30 až 60 cm. Listy v spodnej časti sú bielej farby a zvyšok je svetlozelený. Jasne na nich vidieť inerváciu. Hlávky čínskej kapusty majú v závislosti od odrody oválny alebo podlhovastý tvar. Vážia od 1 do 3 kg.

Čínska kapusta je náročná zelenina na pestovanie. Potrebuje úrodnú pôdu s pH 6,5 - 7,5, ľahkú, neustále vlhkú, ale bez stojatej vody a aspoň trojročnú prestávku v pestovaní na tom istom mieste. Čínska kapusta vyžaduje hnojenie organickými hnojivami a intenzívnu zálievku.

V Poľsku sa čínska kapusta seje v júli a zberá sa v októbri. Je vhodný na dlhé, mnohomesačné skladovanie. Za optimálnych podmienok možno čínsku kapustu skladovať po dobu 3 až 5 mesiacov.

Čínska kapusta - nutričné ​​hodnoty

Čínska kapusta je veľmi nízkokalorická zelenina (13 kcal / 100 g). Je bohatý na vlákninu a vysoký obsah bielkovín na rastlinný zdroj (1,5 g / 100 g). Je dobrým zdrojom vitamínu C, K a vitamínu A, ako aj kyseliny listovej, pyridoxínu, vápnika, draslíka a železa. Čínska kapusta patrí medzi krížovú zeleninu, ktorá je vysoko cenená pre svoj pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Bioaktívne látky prítomné v čínskej kapuste sú:

  • glukozinoláty (hlavne synigrín, glukoiberín, glukorafanín, progoitrín, glukobrassicín) 2896,78 ± 113,67 μg / g sušiny,
  • fenolové zlúčeniny (p-hydroxybenzoová, chlorogénová, kávová, ferulová, katechíny a epikatechíny), 226,53 ± 15,63 μg / g sušiny,
  • karotenoidy (beta-karotén, violaxantín, anteraxantín, zeaxantín, beta-kritoxantín), 741,73 ± 20,75 μg / g sušiny,
  • chlorofyl, 836,48 ± 104,85 μg / g sušiny. Najvyššiu koncentráciu polyfenolov a najvyššiu antioxidačnú aktivitu (a teda silnejší zdraviu prospešný účinok) vykazujú vonkajšie, zelenšie listy čínskej kapusty.

Výživová hodnota čínskej kapusty v 100 g

Energia13 kcal
Proteín1,5 g
Tuk0,2 g
Sacharidy2,18 g
vlákno1 g
Vápnik105 mg
Železo0,8 mg
Horčík19 mg
Fosfor37 mg
Draslík252 mg
sodík65 mg
Zinok0,19 mg
Meď0,021 mg
Selen0,5 μg
Vitamín C45 mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavín0,07 mg
Niacín0,5 mg
Pyridoxín0,194 mg
Foliáty66 μg
Cholín6,4 mg
Vitamín A223 μg
Beta-karotén2681 μg
Luteín a zeaxantín40 μg
Vitamín E0,09 mg
Vitamín K45 μg

Čínska kapusta - zdravotné vlastnosti

Čínska kapusta je krížovitá zelenina, podobne ako brokolica, kel a chren. Vyznačujú sa podobným zložením bioaktívnych látok, ktoré majú dobre zdokumentované pro-zdravotné účinky

Krížová zelenina vrátane čínskej kapusty má účinok:

  • antibakteriálne - inhibujú množenie mnohých patogénnych baktérií a baktérií spôsobujúcich kazenie potravín; bakteriostatické, dokonca aj proti Helicobacter pylori rezistentným voči liečbe a kmeňom rezistentným na antibiotiká,
  • protizápalové – znižujú koncentráciumarkery zápalu a aktivity T lymfocytov, čo je dôležité okrem iného pri reumatoidnej artritíde,
  • antioxidant - inaktivujú voľné radikály, čím chránia bunkové štruktúry a genetický materiál, zabraňujú jeho poškodeniu; izotiokyanáty (deriváty glukozinolátov) aktivujú proteíny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti,
  • protirakovinové - glukozinolátové deriváty a polyfenoly prítomné v čínskej kapuste zabraňujú vzniku niektorých druhov rakoviny v skorých štádiách,
  • zníženie rizika srdcových chorôb - glukozyláty znižujú oxidačný stres a znižujú LDL cholesterol v krvi,
  • potenciálne protektívne pri metabolických ochoreniach

Glukozinoláty a ich deriváty majú najväčší význam v krížovej zelenine. V pekinskej kapuste identifikované:

  • glukobrassicín, ktorý je prekurzorom indol-3-karbinolu – zlúčeniny s preukázanou protirakovinovou aktivitou. Jeho aktivita je spôsobená vplyvom na hormóny. Výskum ukázal, že estrogény za určitých podmienok môžu viesť k neoplastickým procesom. Indol-3-karbinol premieňa estrogény na produkty, ktoré neindukujú vývoj hormonálne závislých nádorov. Je dôležitý pri prevencii rakoviny prsníka, endometria a krčka maternice,
  • glukoiberín, ktorý inhibuje proliferáciu rakovinových buniek,
  • glukorafanín, ktorého konzumácia vedie k zníženiu koncentrácie LDL cholesterolu v krvi. Asi 20 % glukorafanínu sa premieňa na sulforafan, známy ako prírodné chemoterapeutické činidlo. Sulforaphane inhibuje bunkový cyklus a indukuje apoptózu (smrť) rakovinových buniek,

Rastlinné látky dodávané v potrave vo vhodných množstvách môžu znížiť pravdepodobnosť rakoviny a ich konzumácia by sa mala považovať za prvok prevencie. Bioaktívne zlúčeniny prítomné v čínskej kapuste môžu byť užitočné pri inhibícii rastu niektorých druhov rakoviny vo veľmi skorých štádiách. Glukozinoláty sú v mnohých oblastiach chemopreventívne.

Znižujú aktivitu enzýmov aktivujúcich karcinogén a regulujú enzýmy zapojené do detoxikácie – enzýmy fázy I a II. Okrem toho majú schopnosť zachytávať voľné radikály a aktivovať mechanizmy opravy DNA.

Úloha glukozinolátov je menšia pri inhibícii ďalších štádií karcinogenézy, t.j. pri zvrátení už vzniknutých neoplastických zmien, je však potrebné poznamenať, že látky obsiahnuté v čínskej kapuste majú schopnosť inhibovať aktiváciu onkogénov, indukovať apoptózy, inhibujú proliferáciu rakovinových buniek a inhibujúangiogenéza a zápalové procesy.

Prítomnosť superoxiddismutázy a glutatiónperoxidázy v čínskej kapuste. Oba tieto enzýmy zohrávajú úlohu pri detoxikácii tela, znižovaní oxidačného stresu, podpore imunitného systému a znižovaní rizika rakoviny a génových mutácií, ktoré môžu viesť k ochoreniu.

Skladovanie a spracovanie čínskej kapusty spôsobuje čiastočnú stratu bioaktívnych zlúčenín. Mletie je zodpovedné za malú stratu množstva glukozinolátov, ale varením sa ich obsah zníži o 18 - 60 % a závisí najmä od množstva vody, do ktorej tieto zlúčeniny preniknú, a nie od času varenia.

Riešením, ako zabrániť vareniu väčšiny glukozinolátov, je pridať horčičné semienka v prášku. Vitamín C je tiež veľmi citlivý na teplotu a tepelná úprava väčšinou vedie k jeho strate. Podobne nakrájajte čerstvú kapustu a nechajte ju niekoľko hodín. Šetrné varenie však nemá prakticky žiadny vplyv na obsah antioxidantov v kapuste.

Čínska kapusta a choroby štítnej žľazy

Jedným z glukozinolátov prítomných v čínskej kapuste je progoitrín - antinutričná látka, ktorá narúša vstrebávanie jódu v tele a patrí medzi strumové zlúčeniny

Konzumácia veľkého množstva krížovej zeleniny, najmä súčasne so zdrojmi jódu, výrazne bráni viazaniu jódu na tyronín a produkcii hormónov štítnej žľazy - tri- a tertiodotyronínu

Zdá sa, že u zdravých ľudí, ktorí nemajú problémy so štítnou žľazou, nemá konzumácia progoitrínu s jedlom žiadny rozdiel. Na tento vzťah si však musíte dávať pozor, keď trpíte hypotyreózou a zápalovými ochoreniami žľazy.

Diétny progoitrín predstavuje zdravotné riziko len pri ťažkom nedostatku jódu. Ľudia s problémami so štítnou žľazou by však nemali zaraďovať do jedálnička kapustu a inú krížovú zeleninu.

Čínska kapusta - využitie v kuchyni

Čínsku kapustu si Poliaci netrpezlivo vyberajú najmä v zimnom období, pretože sa z nej dajú pripraviť čerstvé šaláty. V porovnaní s inými odrodami kapusty je ľahšie stráviteľná a chuťovo jemnejšia.

Použitie čínskej kapusty sa neobmedzuje len na prípravu šalátov. Môže sa variť a nakladať. Po zakúpení možno čínsku kapustu skladovať v chladničke približne 2 týždne.

V kuchyniach Číny, Japonska a Kórey je čínska kapusta jednou zo základných druhov zeleniny. Je základom kimchi, je súčasťou praženice a listy sa v surovom stave používajú na obaľovanie mäsa a namáčanie.omáčky. Vonkajšie, tvrdšie listy sa používajú na prípravu polievok.

  • Kimchi - vlastnosti a receptúra. Ako si vyrobiť kimchi doma?
  • Kapusta: liečivé vlastnosti
  • Kyslá kapusta - kalórie, vlastnosti a použitie
  • Kaleráb - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty. Koľko kalórií má kaleráb?
  • Ružičkový kel - výživné a liečivé vlastnosti. Ako variť ružičkový kel?
  • Karfiol - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty. Ako variť karfiol?

Kategórie:

Čo jete