Mexická kuchyňa presýtená intenzívnymi farbami vďačí za svoj úspech bohatosti chutí a vôní a faktu, že väčšinu jedál možno ľahko pripraviť z obľúbených produktov. Mexická kuchyňa vznikla spojením miestnych kulinárskych tradícií so španielskou kuchyňou.

Mexická kuchyňaje taká rozmanitá ako príroda a kultúra krajiny. Zručne spája slanú a nasýtenú kyslú chuť, príjemne sladkú s mimoriadne korenistou. Vznikla ako výsledok splynutia miestnych kulinárskych zážitkov (vyformovaných pod vplyvom civilizácie Aztékov, Mayov a peruánskych Inkov) s tradíciami španielskej kuchyne. Základom mexického jedálneho lístka sú domáce produkty: slnkom plné, šťavnaté ovocie a zelenina, kakao,vanilka , sladké zemiaky, arašidy, ale aj ryby, morské plody a hydina - morky, kačice , prepelice. Z Mexika prišli do Európy aj paradajky,paprika , čokoláda, fazuľa a morka, zatiaľ čo španielski nováčikovia obohatili okrem iných aj mexickú kuchyňu. v ryži, pšenici, olivovom oleji, šaláte, hrozne, pomarančoch, víne, vlašských a lieskových orieškoch, hovädzom mäse, bravčovom mäse a mliečnych výrobkoch. Mexičania sa od nich naučili aj vyprážať.

Súčasná mexická kuchyňa

Moderní obyvatelia Mexika používajú kulinárske techniky a spôsoby varenia, ktoré sú tam známe po stáročia. Hoci sa dnes na mletie korenia častejšie ako mažiar používa mixér, neznižuje to ich pikantnú chuť. Dominujú jedlá pripravené zdravým spôsobom: dusené, pečené a varené. Korenie určuje chuť jedál. Najdôležitejšie z nich sú vanilka a čili, ktoré cítiť aj v sladkých jedlách. Mexičania radi používajú koriander, cesnak, sezam, tekvicové semienka. Originálnym doplnkom je pasta proti plesni (plesni kukurice) s čili a cibuľou, dostupná v niektorých lahôdkach, v nevkusnej šedo-čiernej farbe. Gurmáni tvrdia, že sa hodí k farebnej zelenine, je výbornou plnkou do papriky a prílohou do tortilly.

Dôležité

Vanilka

Korenie je plodom bieleho kvetu orchidey bez zápachu. Kvitne v noci 6-14 hodín a počas tejto doby musí byť opelená. 7-8 mesiacov po odkvitnutí začnú struky vanilky žltnúť. Zrelé plody sa zbierajú ručne, kým neprasknú. Pre výraznú vanilkuvôňa, sušia sa na slnku. Poobede sa zabalí, prikryje alebo zatvorí do prepraviek, aby sa udržala vysoká teplota. Môže to trvať až šesť mesiacov. Počas tejto doby sa vanilínový glykozid v ovocí rozkladá na glukózu a vanilín, ktorý sa vo forme kryštálikov ukladá na povrchu a vo vnútri ovocia. Vanilka sa predáva vo forme tyčiniek, ochuteného práškového cukru a esenciálneho oleja. Dobré vanilkové tyčinky sú jemné, takmer čierne, lesklé. Korenie skladujte v tesne uzavretej nádobe.

Mexická kuchyňa sa vyznačuje množstvom zeleniny

Medzi nimi sú v popredí paradajky. Sú základnou ingredienciou mnohých jedál, od snackov, cez polievky, dusené jedlá až po omáčky. Okrem červených sú obľúbené aj okrúhlejšie a menšie zelené paradajky. Pre ich pálivú chuť sa nejedia surové. Dodávajú omáčkam charakteristickú pikantnú a kyslú chuť. V Mexiku rastie viac ako 120 druhov paprík s rôznym stupňom pikantnosti. Podobne ako paradajky je súčasťou väčšiny jedál. Veľké struky sú plnené mäsom alebo syrom. Miestnou špecialitou je čokoládovo-paprikový koláč boca negra. Mexičania radi jedia tekvice. Vyberajú si drobné plody, ktorých priemer nepresahuje 15 centimetrov. Výborne chutia na pare, podávané s maslom a trochou korenia. Z veľkých odrôd sa pripravuje sladká calabaza en tacha, t.j. tekvica varená v hustom sirupe z pomaranča a guavy (exotické
ovocie) s hnedým cukrom a škoricou. Podáva sa za studena s okrúhlymi koláčikmi pripomínajúcimi anjelské krídla. K tomu sa podáva horúca káva alebo studené mlieko. Z kvetov tekvice sa pripravujú polievky a nákypy, plnky do halušiek. Na mexickom stole nesmie chýbať fazuľa (hlavný zdroj vlákniny a bielkovín). Je tam známych viac ako 20 druhov fazule. Podáva sa s aromatickými bylinkami, mäsovou omáčkou alebo vo forme pasty. Dôležitá súčasť denného menu mexického obyvateľa. Robí sa z neho polievky, plní sa a pridáva sa do mäsových a zeleninových jedál. Mladé fľaštičky s trochou masla sa pečú vo fólii a z čerstvých zŕn sa vytvorí úžasné cesto. Kukurica je tiež dôležitou zložkou atolu - obľúbeného osviežujúceho nápoja s mliekom a čokoládou.

Bez tortíl by nebola žiadna mexická kuchyňa

Tortilla - chrumkavá placka z kukuričnej (alebo pšeničnej) múky, opražená z oboch strán na rozpálenej platni alebo na panvici bez tuku. Pre obyvateľov Mexika je nevyhnutnosťou a je hlavnou zložkou mnohých jedál. Najobľúbenejšie sú tacos - tortilly preložené na polovicu s plnkou, napríklad s mletým mäsom, kuracím mäsom,s mozočkom, fazuľou alebo šošovicou a pridaním ostrých omáčok. Nechýbajú ani fajitas – tortilly z pšeničnej múky. Tortilly majú rôzne názvy v závislosti od ich tvaru a náplne. Burritos sú rolované tortilly s mäsovou alebo zeleninovou plnkou, gortidas - dosť hrubé palacinky posypané slaným syrom a cibuľou alebo plnené chipotle (údené jalapeño) a quesadilly sú zlatisté knedle so žltým syrom. Kukuričný koláč sa používa aj na výrobu nachos.

Základné omáčky v mexickej kuchyni - salsa a krtek

Podávajú sa ako príloha k jedlu alebo ako dip do snackov, napríklad tacos, burritos alebo quesadillas. Veľkú skupinu tvoria kašovité omáčky zo strúhaných alebo drvených produktov (moly), napríklad paradajky, paprika, cibuľa, cesnak, dokonca aj čokoláda. Dobré mole vyžadujú správny výber ingrediencií a správne spôsoby mletia, čo je tajomstvom každej gazdinky. Najznámejšie mole podávané ako dip sú guacamole s avokádom, paradajkami a čili papričkami. Najznámejšie mole podávané ako omáčka k jedlu sú mole poblano z čili papričiek (podľa pôvodného receptu je na výrobu omáčky potrebných 6 druhov paprík), zeleniny, arašidov, sezamu, rôznych korenín a kakaa (prípadne tmavého čokoláda). Národným mexickým jedlom je mole poblano s moriakom. Neodmysliteľným atribútom mexickej kuchyne je salsa - paradajková omáčka, ktorá sa dodáva v rôznych variantoch. Klasická mexicana salsa je vyrobená zo sladkých paradajok, zelených čili papričiek a koriandra. Jedlám s tortillami dodáva charakter. Môže to byť salsa cruda (nakrájaná zelenina), salsa de tomata verde (zelené paradajky, koriander, feferónky), salsa de jitomate (varené paradajky), salsa de chipotle (nakladané zelené papričky jalapeño v paradajkovej omáčke). Ďalšie obľúbené salsy sú salsa roja (červená omáčka) a salsa verde (zelená omáčka). Červené paradajky sa používajú na červenú omáčku a zelené na zelenú. Salsa chutí najlepšie s kukuričnými lupienkami a mäsovými pokrmami. Namiesto vyprážania koláčov môžete použiť hotové koláče. V našich predajniach sú kukuričné ​​a pšeničné tortilly. V ponuke sú aj rôzne hotové omáčky, zmesi na guacamole, burritá, fajitas a iné špeciality.

Podľa odborníkaMichał Wójtowicz, manažér mexickej reštaurácie El Popo vo Varšave

Pouličné reštaurácie

Mexičania radi jedia vonku. Často siahajú po malých maškrtách, ktoré však nezjedia dosýta. Obľúbeným raňajkovým jedlom v baroch pri cestách je ceviche, teda surová ryba a morské plody marinované v citrusovej marináde s prídavkom čili, podávané s chrumkavým nachos. Môžete si ich kúpiť len dopoludnie, potom sú stanice tacos. Najobľúbenejšie z nich je tacos al pastor, tortilla s vhodne marinovaným mäsom, grilovaná a nakrájaná ako na kebab. Posypeme ich nadrobno nakrájanou cibuľou a koriandrom, prípadne pridáme trochu ananásu a navrch dáme salsu. Aj v najmenšej dedinke je miesto, kde si túto pochúťku môžete kúpiť. Rozprávkovo farebné vozíky ponúkajú okoloidúcim celý rad ovocia. Vodové melóny, papáje, ananásy, ale aj exotickejšie guanabany, pokryté ostnatou šupkou, pripomínajúcou ananásovo-jahodový krém, a červené banány. Veľmi obľúbený je mexický pomarančový džús, vylisovaný na mieste. V "drink bare" pri ceste si môžete dať tequilu, vodku z mexickej agáve. Žiadny Mexičan ju nemôže zapiť soľou alebo citrónom! Ide o vynález Európanov, ktorí chceli týmto spôsobom upokojiť špecifickú chuť nápoja.

Chilli paprička - dôležitá ingrediencia v mexickej kuchyni

Zvýrazňuje chuť, zlepšuje chuť do jedla a urýchľuje trávenie. Pri čili si však musíte dávať pozor, pretože nadmerné používanie môže podráždiť sliznicu tráviaceho traktu. Existuje veľa druhov tejto papriky: stredne korenistá, pálivá a pálivá. Stupeň ostrosti najlepšie ukazuje Scovilleho stupnica
100 000 - 325 000: HABANERO je jedným z najostrejších. Má guľovitý tvar a červenú farbu, po vysušení je takmer čierna. Je súčasťou omáčok, hodí sa do marinád, pomletá sa pridáva do čili korenia. Jeho špeciálna odroda, červená savina habanero, má Scovilleho stupnicu 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - malé červené alebo žlté struky sú najdôležitejšou zložkou v horkej omáčke s rovnakým názvom.
8 000 - 22 000: SERRANO je zelená paprika s ostrou osviežujúcou chuťou a citrusovou vôňou,
2 500 - 8 000: JALAPEÑO môže mať červené (pikantnejšie) alebo zelené struky. Pre jemnú kôrku sa nedá sušiť na slnku, preto sa dusí v rúre. Najštipľavejšie je údené jalapeño (chipotle),
1 000 - 2 000: POBLANO je pomerne jemná paprika. V čerstvom stave má tmavozelenú farbu, sušením nadobúda tmavohnedú farbu a namáčaním tehlovočervenú (ancho). Odroda, ktorá si po namáčaní zachováva farbu, je mulato.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete