Výživa ako jedna zo základných ľudských potrieb slúži nielen na uspokojenie hladu a dopytu po živinách, ale aj na zmyslové uspokojenie. Jedlo musí chutiť a jedlo by sa malo konzumovať v uvoľnenej a príjemnej atmosfére. Potom výhody jedenia nebudú len o utíšení hladu. Zvyšuje sa chuť do jedla s jedlom? Áno, ale len vtedy, keď si naservírujeme jedlo pozostávajúce z produktov a jedál rôznych chutí a vôní. Tento mechanizmus sa nazýva senzoricky špecifická sýtosť.

Senzorická špecifická sýtosťje zníženie vhodnosti, „miery chuti“ aktuálne konzumovaného produktu alebo jedla as tým súvisiaca neochota ho ďalej konzumovať so súčasným pripravenosť na konzumáciu produktov a jedál rôzne senzorické vlastnosti – chuť, vôňa, farba alebo textúra.

Ako to, že strácame chuť dojesť večeru, no po chvíli siahneme po žemli či inom sladkom dezerte? Za to sú zodpovedné receptorové bunky zmyslu pre chuť a vôňu, ktoré sú aktívne vďaka rôznym druhom chemikálií, ktoré ich stimulujú k vytváraniu dojmu.

Pri konzumácii jedla so špecifickou chuťou a vôňou je schopnosť prenášať signály z receptora do mozgu narušená v dôsledku „vyčerpania“ chemickej látky v receptore. Taktiež sa oslabuje reakcia neurónov v mozgu a chuť, vôňa a iné senzorické vlastnosti potravín sú pre konzumenta menej príjemné.

Výsledkom je, že jedlo stráca chuť a strácame po ňom chuť. Zároveň nás však láka produkt s úplne inými senzorickými hodnotami, ktorý bude chutiť výborne, pretože ostatné receptorové bunky fungujú správne. Ak máte takéto jedlo na dosah ruky, radi po ňom siahnete aj napriek skoršiemu pocitu sýtosti.

Senzorická sýtosť vo výskume

Existencia senzoricky špecifického mechanizmu sýtosti bola potvrdená výskumom, vrátane. Jan Gawęcki a kolegovia z University of Life Sciences v Poznani. Skupina ľudí sledovaná J. Gawęckim hodnotila svoje preferencie voči rôznym produktom pred a po konzumácii párkov v rožku na 5-bodovej škále.zjedz ich do sýtosti.

Po zjedení najväčší pokles hodnotenia zaznamenali údeniny, ale aj jedlá s podobnou chuťou: grilované kura a syrové krekry. Po konzumácii údenín sa skupine respondentov zdalo oveľa atraktívnejšie ovocie a slivkový koláč. Je zaujímavé, že sa zdá, že senzoricky špecifický mechanizmus sýtosti sa vyskytuje predovšetkým u mladých ľudí, zatiaľ čo starší ľudia naň nie sú náchylní.

Súvisí s narušením funkcií zmyslov zodpovedných za pôžitok z jedla a vedie k príliš monotónnej strave a vytváraniu nutričných nedostatkov. Tento mechanizmus je tiež výraznejšie pozorovaný u žien ako u mužov.

Štúdie tiež ukázali, že zmyslovo-špecifická sýtosť je nezávislá od energetickej hodnoty skonzumovaného jedla a zmien vo vnímaní hladu a sýtosti. Nie je ovplyvnená ani telesnou hmotnosťou respondentov.

Ďalšia štúdia (Rolls et al.) Zistila, že rôzne jedlá podporujú zvýšenú spotrebu. Účastníci štúdie boli kŕmení 4 jedlami vrátane chleba, masla, klobásy, čistej čokolády a banánov. Potom dostali 4 jedlá pozostávajúce len z jedného zo spomínaných produktov. Pri zmene jedál sa ich spotreba zvýšila o 44 %.

Zmyslovo špecifický mechanizmus sýtosti možno prirovnať k obedu formou bufetu alebo štedrovečernej večeri – mnohé druhy potravín stimulujú receptorové bunky a zvyšujú chuť do jedla. Zaujímavé je, že aj samotné žuvanie jedla alebo len jeho ovoňanie tak dlho, ako by ste ho zjedli, spôsobuje zmyslovú únavu a vedie ku koncu jedla.

6 spôsobov, ako zabiť hlad zdravo

Ako používať senzoricky špecifický mechanizmus sýtosti?

Prítomnosť špecifickej zmyslovo špecifickej sýtosti podporuje rozmanitosť jedál a umožňuje vám lepšie uspokojiť potreby tela. Po určitom čase vás skonzumované jedlo jednoducho omrzí. Potom inštinktívne hľadáme úplne iný produkt.

To uľahčuje vyhnúť sa konzumácii niektorých živín v nadbytku a iných v príliš malom množstve.

Je dobre známe, že nutričná hodnota sa pre rôzne skupiny produktov líši. Napríklad údeniny a syr sú dobrým zdrojom bielkovín, tukov a vitamínov B a zelenina a ovocie poskytujú sacharidy, vitamín C a antioxidanty.

Čím jednostrannejšie je nutričné ​​zloženie daného produktu, tým výraznejšia je jeho chuť, takže senzoricky špecifický mechanizmus sýtosti bude fungovať rýchlejšie.

Prítomnosť senzoricky špecifického fenoménu sýtosti súvisí so sklonom khedonická hyperfágia alebo nadmerná konzumácia jedla pre potešenie. Ak pripravíme jednotvárne jedlo, zjeme menej, ako keby bolo pestré a vizuálne atraktívne. Zjeme ešte viac, keď budeme mať na výber z niekoľkých jedál s rôznymi farbami a príchuťami.

Senzorická sýtosť sa dá využiť aj v procese chudnutiaUvedomujúc si jej prítomnosť, mali by ste jedlá zostavovať tak, aby neboli veľmi pestré - potom budeme menej jesť, dosiahneme lepšiu negatívnu kalorickú bilanciu a následne schudneme.

Pri výbere potravín sa riadime predovšetkým vlastnými preferenciami. Najdôležitejšie je, či nám daný produkt chutí a napovedajú tomu fyziologické reakcie organizmu. Preferencie majú veľký vplyv na stravu, ale nie sú jediným faktorom.

Dostupnosť potravín, pohodlie, kultúrne zvyky a reklama sú tu tiež dôležité. Je fér povedať, že počúvať svoje inštinkty a signály z tela je dobrá vec. Niekedy naozaj chceme produkt, napríklad paradajky, ktoré nám každý deň nechutí. Splňme si túto túžbu, pretože týmto spôsobom zavedieme diétu v súlade s potrebami tela.

V dnešnej dobe však nemôžete nekriticky dôverovať svojim inštinktom, pretože ľahký prístup k jedlu môže viesť k obezite. Keďže sladká je najprijateľnejšia chuť od narodenia, uprednostňujeme prirodzene sladkosť.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Viete o tom, že pri správne zostavenom jedálničku si z času na čas môžete dovoliť malé diétne „prehrešky“? Hlavná vec je vedomý prístup k výžive. JeszCoLubisz, inovatívny stravovací systém Poradníka Zdrowie, prichádza vhod. Užite si individuálne vybranú stravu a neustály, neobmedzený kontakt s dietológom. S takouto podporou určite dosiahnete svoj cieľ.

Dozvedieť sa viac

Kategórie:

Chudnutie