Pozrite si galériu 5 fotografií

Recept na vodný kefír je veľmi jednoduchý a na jeho výrobu potrebujete len pár ingrediencií, z ktorých väčšina je v každej kuchyni. Vodný kefír je zdravou alternatívou k obľúbeným sýteným nápojom, ako je napríklad coca cola, „džúsové“ výrobky alebo mliečne výrobky s laktózou, ktorú mnohí neznášajú. Zistite, ako pripraviť nápoj z vodného kefíru.

Vodný kefírje jeden z mnohých názvov na označenie kultúr baktérií a kvasiniek (SCOBY), ktoré sa dajú použiť na kvasenie vody s cukrom a ovocím (pre chuť), ale aj ovocím šťavy, prípadne sójové, mandľové a ryžové mlieko. Mnoho ľudí tiež fermentuje kokosovú vodu zrnkami vodného kefíru. Rovnakým spôsobom je možné fermentovať aj kravské mlieko, ako aj mlieko z orechov, obilnín a obilnín. Používaním zrniek vodného kefíru sa osladia a skvasia aj bylinkové odvary, odvary a ovocné šťavy za predpokladu, že neobsahujú príliš veľa kyselín. Vyskúšať si môžete aj kvasenie ovocného piva. Baktérie vodného kefíru vám dajú veľa na obdiv.

Vodný kefír - recept na vodný kefírový nápoj

Ingrediencie:

  • voda - 4 litre (tzv. tvrdá voda, bohatá na minerály, stimuluje rozvoj SCOBY, pri destilácii alebo čistení uhlíkovým filtrom má negatívny vplyv na rastový faktor)
  • cukor - 2 šálky

Je dobré vedieť, že zrnká vodného kefíru dokážu skvasiť akýkoľvek druh cukru, ale aj iné sladidlá ako med, javorový sirup, agávový sirup, ryžový sirup či jačmenný slad. Stévia a iné nesacharidové látky nie sú fermentované.

  • vodné kefírové zrná (aka japonské kryštály)
  • čerstvé alebo sušené ovocie

Tiež by ste si mali pripraviť veľkú nádobu (asi 3 litre) vyrobenú zo skla (najlepšie sklenenú nádobu so širokým otvorom).

Spôsob prípravy:

1) V sklenenej nádobe zmiešajte cukor a vodu v požadovaných pomeroch. Východiskovým bodom môžu byť 2 šálky cukru na 4 litre vody, no niektorí ľudia uprednostňujú sladší roztok.

Spravidla sa pri izbovej teplote musia kefírové zrná kŕmiť čerstvým cukrom každé 2 dni, na chladnom mieste - každé 3 dni.

2) Pridávamevodné kefírové zrná (približne 1 polievková lyžica / 15 ml na 1 l), ako aj malé množstvo čerstvého alebo sušeného ovocia. Kvasíme zvyčajne 2 až 3 dni.

3) Nádoba môže byť hermeticky uzavretá alebo len mierne zakrytá, aby sa umožnila cirkulácia vzduchu. Vodný kefír nevyžaduje prítomnosť kyslíka, ale ak sa dostane do nádoby, neublíži.

4) Asi po 2 dňoch vyberte plody (ktoré väčšinou plávajú na hladine), roztok preceďte cez tenkú tkaninu, aby ste odstránili kefírové zrniečka (ja som ich dala do nového, čerstvého roztoku vody s cukrom ), a potom nalejte tekutinu do fliaš.

5) Uzatvoríme ich tak, že sa v nich počas fermentácie nahromadí plyn a necháme 1 až 2 dni pri teplote okolia. Zároveň pravidelne kontrolujeme tlak a v prípade potreby fľaše vložíme do chladničky, aby nedošlo k presýteniu. Farba vodného kefíru sa bude líšiť v závislosti od typu sladidla a ďalších prísad a rýchlosť rastu a veľkosť kefírových zŕn sa môže líšiť.

Spravidla je pri izbovej teplote potrebné kefírové zrná kŕmiť čerstvým cukrom každé 2 dni, na chladnom mieste - každé 3 dni. Ak sa zrná nechajú v okyslenom prostredí príliš dlho bez kŕmenia, organizmy, ktoré ich tvoria, odumrú a samotné zrná skvasia.

Stojí za to vedieť

Vodné kefírové zrná - ako skladovať?

Výroba vodného kefíru funguje najlepšie v pravidelnom cyklickom rytme. Ak sa chystáte na dlhší čas preč, vložte zrná do čerstvého cukrového roztoku a ochlaďte ich. Niekedy sa takýto postup v období dlhšom ako niekoľko týždňov môže ukázať ako nedostatočný, preto stojí za to požiadať niekoho, aby obilie „nakŕmil“. Je možné ich sušiť na slnku alebo v sušičke, čím sa predĺži doba bezpečného skladovania. Sušené zrná by sa mali skladovať v chladničke. Dajú sa aj zamraziť – vydržia teda niekoľko mesiacov. Opláchnite ich a osušte handričkou alebo inou mäkkou handričkou, potom ich zmrazte vo vzduchotesnom vrecku.

Na základe knihy „The Art of Fermentation“, ktorú vydalo vydavateľstvo Vivante.

Kategórie:

Alternatívna medicína