Hoci je tuk najkalorickejšou zložkou potravy a jeho prebytok sa rýchlo ukladá v podobe zbytočných kilogramov, nedá sa od neho upustiť. Je zdrojom vitamínov A, D, E a K. Niektoré z jeho polynenasýtených mastných kyselín podmieňujú správne fungovanie organizmu. Aké tuky sú najzdravšie?

V ponuke 25-30 percent energia by mala pochádzať z tuku. V priebehu rokov sapotravinové tukyupravovali tak, aby boli praktickejšie na použitie a v poslednej dobe, kvôli moru obezity, aj čo najmenej vykrmujúce. Ukázalo sa, že všetky tieto zmeny sú zdraviu prospešné? Ako si vybraťzdravý tuk ?

Margarín - len ten s malým množstvom trans-tukov

Živočíšny tuk obsahuje najmä nasýtené mastné kyseliny a značné množstvo cholesterolu, ktorého nadbytok má neblahý vplyv na kardiovaskulárny systém. Ale bolo ťažké ich nahradiť rastlinnými tukami (olejmi), pretože kvôli tekutej konzistencii a chemickému zloženiu neboli vhodné na natieranie ani na dlhšie skladovanie. Následne boli podrobené hydrogenačnému procesu, vďaka ktorému získali tuhú a roztierateľnú konzistenciu a ich skladovanie bolo jednoduchšie - tak vznikolmargarín . V dôsledku hydrogenácie však tuky stratili väčšinu svojich zdraviu prospešných vlastností a objavili sa v nich trans izoméry, ktoré zvyšujú hladinu zlého cholesterolu. Na výrobu margarínov sa čoraz častejšie využíva nový spôsob – tzv interesterifikácia – ktorá umožňuje tvrdnutiu oleja bez tvorby trans izomérov. Transmastné kyseliny sú prítomné najmä v tukoch na pečenie a vyprážanie v priemyselnom meradle. Chodia do takých produktov, ako sú cukrovinky, slané pochutiny (chipsy, krekry), jedlá z rýchleho občerstvenia, mrazené hranolky.

Ak jete margaríny, vyberajú si mäkké, plnené pohárom - takýmargarínobsahuje až 80 percent. nevytvrdené (a teda zdravšie) oleje. Čítajte etikety, niektorí výrobcovia informujú o koncentrácii trans izomérov vo výrobku. Ak tento údaj na obale chýba a zloženie obsahuje stužený rastlinný tuk, radšej ho nekupujte.

Oleje lisované za studena – do šalátov, nie na vyprážanie

Oleje by mali byť lisované za studena, získané mechanickými prostriedkami. niemôžete ich však použiť na vyprážanie, pretože stratia svoje zdraviu prospešné vlastnosti. Používajte ich ako prídavok do šalátov a po otvorení ich skladujte v tmavej nádobe.

Na dlhé vyprážanie používajte tuk s vysokým bodom zadymenia

Užitočnosť tuku na vyprážanie závisí od jeho bodu zadymenia, teda od momentu, v ktorom ďalšie zvýšenie teploty spôsobí jeho škodlivé zmeny. Čím vyšší je bod zadymenia, tým lepšia je vhodnosť tuku na vyprážanie. Tuky s vysokým bodom zadymenia sú bravčová masť, kokosový tuk, palmový tuk, repkový olej (lisovaný za tepla), rafinovaný olivový olej. Zvyšné tekuté rastlinné tuky je možné použiť len na jednorazové, krátkodobé vyprážanie. Bez ohľadu na bod dymu tuku sa vyhnite dlhému vyprážaniu a tiež opätovnému použitiu rovnakého tuku. Počas vyprážania dochádza k reakciám, ktoré môžu viesť k tvorbe zdraviu škodlivých látok.

Smotanové maslo - na chlieb, prepustené maslo - na vyprážanie

Smotanové maslo nie je vhodné na vyprážanie, pretože pri dlhodobom zahrievaní vzniká akroleín - toxická látka s karcinogénnym účinkom. Iné je to sprečisteným maslom(v Indii, kde sa používa už tisíce rokov, sa mu hovorí ghee). Môžeme si ich pripraviť sami alebo kúpiť hotové. Na rozdiel od tradičného masla sa prepustené maslo dá použiť na vyprážanie (pretože má odparenú vodu, dá sa zohriať na vysokú teplotu), ale nie je vhodné na natieranie. Stále má však vysoký obsah nasýtených tukov a cholesterolu.

Stojí za to vedieť

Olestra - umelý tuk, po ktorom sa netuční

Tuk, po ktorom sa netuční a ktorý sa môžete beztrestne prejedať – znie to neuveriteľne? A aj tak! Po mnohých rokoch výskumu spoločnosť vyrobila olester – náhradu tuku, ktorú naše telo nedokáže stráviť. Po pridaní do produktov (napr. chipsov) si zachová chuť typickú pre tuk a pri konzumácii prejde tráviacim traktom bez toho, aby sa vstrebal. Má to však niekoľko nevýhod. Človek potrebuje určité množstvo tuku a olestra – pretože ho telo nestrávi – tieto potreby nezabezpečuje. Navyše, u niektorých ľudí olestra, keďže sa rýchlo pohybovala v tráviacom trakte, spôsobovala análny únik prejavujúci sa mastnými škvrnami na spodnej bielizni. Tento nedostatok bol odstránený zvýšením viskozity olestru. V súčasnosti sa nedá kúpiť ako produkt, v Spojených štátoch sa pridáva do sušienok, lupienkov atď.

Nie všetky rastlinné tuky sú zdravé!

Kokosový a palmový tukmajú rovnako ako živočíšne tuky konštantnýkonzistencia. Skladajú sa najmä z nasýtených mastných kyselín, zvyšujú hladinu cholesterolu a podporujú tvorbu krvných zrazenín. Tuhé rastlinné tuky sa používajú pri výrobe sladkostí: čokolády, tyčinky, smotanové oblátky, arašidové maslo. Ich značná odolnosť voči vysokej teplote spôsobuje, že sú často súčasťou fritovania, t.j. zmesí tukov používaných na viacnásobné vyprážanie v stravovacích zariadeniach. Naproti tomu kokosový tuk môže poskytnúť mnoho výhod, keď sa konzumuje v malých množstvách.

>>ČÍTAJTE>>Účinky kokosového oleja na zdravie Stojí za to vedieť

Tukový sprej bez kalórií

Na trhu sa objavil sprej na bezkalorické vyprážanie. Podľa etikety je tento výrobok zložený najmä z rastlinného tuku. Ako sa teda zobrazuje ako bez tuku a bez kalórií? No na prípravu porcie pokrmu stačí jedno krátke stlačenie dávkovača na cca 1/3 sekundy. Takto výrobcom určená porcia poskytuje tak malé množstvo jemne rozprášeného tuku, že sa jeho energetická hodnota blíži k nule. Stojí však za zváženie, ak je celým tajomstvom spreja na vyprážanie jednoducho poskytnúť minimálnu porciu tuku, nebolo by jednoduchšie na vymastenie panvice použiť tampón namočený v tuku?

Dobré a zlé tuky

Tuk si spájame negatívne, preto si radšej vyberáme produkty, ktoré ho obsahujú čo najmenej. Nie všetok tuk je však naším nepriateľom. Ako teda rozlíšiť medzi dobrými a zlými tukmi?

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete