Erytritol (aka erytritol) je veľmi zdravé sladidlo. Glykemický index erytritolu je nula, čo ho robí bezpečným pre diabetikov a odporúča sa pre ľudí s inzulínovou rezistenciou. Okrem toho pomáha obmedzovať vznik zubného kazu a chráni telo pred voľnými radikálmi. Erytritol je tiež dobrý na chudnutie, pretože nemá prakticky žiadne kalórie a je takmer taký sladký ako bežný cukor. Aké ďalšie vlastnosti má erytritol a aké sú vedľajšie účinky jeho užívania?

Erytritol – čo to je?

Erytritol(alebo erytritol) jesladidlo , ktoré – podobne ako xylitol, sorbitol, manitol – patrí do skupiny polyhydroxy ( cukor) alkoholy ).

Ide o zlúčeniny, ktoré sa vyznačujú nízkou energetickou hodnotou a tým, že nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. V dôsledku toho saerytritolpovažuje za veľmizdravúnáhradu cukru. Vyzerá veľmi podobne ako cukor – podobne ako cukor, erytritol je biely a má formu veľmi jemných, voľných kryštálikov.

Erytritol-výskyt a zotavenie

Erytritolsa v prírode vyskytuje najmä v:

  • peľ kvetov,
  • ovocie (hrušky, melóny, hrozno),
  • klobúkové huby,
  • morské plody,
  • fermentované nápoje ako víno,
  • lišajníky a morské riasy.

Avšakerytritoldostupný vobchodochnepochádza z týchto produktov. A z čoho sa vyrába erytritol? Toto sladidlo je najčastejšie syntetizovanékvasinkami Yarrowia lipolytica Wratislaviasodpadovým glycerínom . Tieto kvasinky sa nachádzajú v pôde a niektorých potravinárskych výrobkoch, vrátane. rastlinné oleje, margarín, majonéza a syry s plesňou. Na druhej strane vzniká okrem iného odpadový glycerín pri výrobe biopalív

Erytritol sa v minulosti získaval z glukózových alebo škrobových hydrolyzátov vďaka iným druhom kvasiniek, napr.Candida magnoliaeczyTorula . Cena glycerínu je však oveľa nižšia ako cena glukózy, a preto sa získavanie erytritolu z glycerínu stalo výnosnejším.

Ako chutí erytritol?

Erytritol vyzerá ako potravinársky cukor, je ho však o niečomenejsladkéod neho. Má sladkosť rovnajúcu sa60-70 % sladkosti stolového cukru (sacharózy), čo znamená, že na získanie sladkosti spôsobenej 5 g cukru je potrebných asi 6,5-7 g erytritolu sa musí spotrebovať. Navyše toto sladidlo spôsobuje príjemný pocitchlad v ústach .

Okrem toho na rozdiel od iných látok tohto typu nezanechávacudziu pachuť . Z tohto dôvodu sa veľmi často kombinuje s inými sladidlami (napr. s aspartámom), aby sa zakryla ich nežiaduca chuť a zlepšila sa sladkosť.

Prečo je erytritol zdravý?

Erytritol, na rozdiel od cukru a iných sladidiel, nie je metabolizovaný v ľudskom tele, ale jevylučovanýnezmenený v moči. Všetko preto, že neobsahuje enzýmy zodpovedné za jeho rozklad v tele.

Erytritol neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi a inzulínu, pretože jeho glykemický index je nula. Preto po nej môžu siahnuť aj ľudia s cukrovkou bez obáv o svoje zdravie.

Toto sladidlo môže tiež obmedziť vznik zubného kazu, keďže má schopnosť inhibovať fermentáciu niektorých cukrov baktériami v ústach, najmä baktériami typuStreptococcus , ktoré sú zodpovedné za m.v za straty.

Erytritol má ajantioxidačnú funkciu , vďaka ktorej sa spája s voľnými radikálmi a tým chráni telo pred ich škodlivými účinkami

Erytritol a chudnutie. Koľko kalórií má erytritol?

Erytritol má nízku energetickú hodnotu, takže ďalším efektom jeho konzumácie jechudnutie . 1 g tohto sladidla poskytuje málo, pretože 0,2-0,4 kcal (z tohto dôvodu mnohí výrobcovia na obale píšu, že ide obezkalorickésladidlo). Pre porovnanie – 1 g stolového cukru poskytuje 4 kcal. Erytritol je tedanajmenej kalorické sladidlo .

Má erytritol vedľajšie účinky?

Erytritol karcinogénny? To nie je pravda. Výskum ukazuje, že erytritol nie je škodlivý, aj keď sa konzumuje vo veľmi veľkých množstvách. Potvrdila to Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vo svojom osobitnom vyhlásení, ktoré uznalo erytritol zaúplne bezpečnépotravinárske prídavné látky.

Zdravšie náhrady cukru

Pozrite si galériu 7 fotografií

Kde kúpiť erytritol?

Erytritol – kde ho kúpiť? Odpoveď na túto otázku je veľmi jednoduchá: Erytritol si môžete kúpiť takmer v každom obchode s potravinami.

Ako používať erytritol?

Vzhľadom k tomu, že erytritol je takmer taký sladký akostolový cukor možno úspešne pridať do kávy, čaju alebo domáceho pečenia. V potravinárskom priemysle ho možno od roku 2006 používať ako sladidlo v EÚ a od roku 2008 aj v Poľsku. Podľa nariadenia ministra zdravotníctva je možné erytritol použiť ako doplnkovú látku, napr. komu:

  • zmrzlina,
  • džemy,
  • želé,
  • marmeláda,
  • kandizované ovocie,
  • rôzne druhy cukroviniek,
  • žuvačky,
  • horčica,
  • omáčky,
  • doplnky stravy.

Je dôležité vedieť, že v Spojených štátoch a juhovýchodnej Ázii možno erytritol použiť aj ako náhradu sladidiel vnápojoch a jogurtoch , ale Európska únia nie schválili toto použitie sladidla.

Erytritol je potravinárska prídavná látka s číslomE968.

Nahradením tradičných sladidiel erytritolom sa znižuje energetická hodnota výrobkov. Napríklad pridanie erytritolu do čokolády znižuje jej kalorický obsah o 34 %, piškótového cesta o 25 % a tvrdých karameliek až o 90 %.

Erytritol nemá len sladiacu funkciu. Môže sa použiť okrem iného aj ako zvýrazňovač arómy, látka, ktorá zabraňuje zmenám v chuti, konzistencii a farbe produktu, ako aj v zahustení produktu.

Zaujímavé je, že erytritol je možné použiť aj v kozmetike, vr. ako náhrada glycerínu (na ochranu kozmetiky pred znehodnotením). Chemický priemysel zasa využíva na výrobu plastov najmä deriváty, napr. epoxidové živice, ktoré sú súčasťou farieb.

Čo si vybrať: erytritol alebo xylitol?

Erytritol nie je to isté ako xylitol: obe látky síce majú sladiaci účinok, ale chutia trochu inak, majú aj trochu iné vlastnosti. Glykemický index erytritolu je 0, zatiaľ čo glykemický index xylitolu je 8 – preto mnohí veria, že erytritol by mal byť sladidlom voľby pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.

Tieto rozdiely sú však malé a podľa odborníkov sú obe sladidlá vhodnou a bezpečnou náhradou bieleho cukru – výber závisí len od chuťových preferencií toho, kto ich bude používať.

Odporúčame

Autor: Time S.A

  • Diéty dostupné bez opustenia domova
  • Nákupné zoznamy prispôsobené typu stravy
  • Základňa s viac ako 2000 jedlami
  • Potrebné informácie o ingredienciách
  • Starostlivosť špecialistu na výživu
  • Možnosť integrácie stravy do tréningového plánu
zistiťviac

Kategórie:

Čo jete