Sorbát draselný (E202) je konzervačná látka, ktorá chráni potraviny pred rastom plesní a kvasiniek. V potravinárskych výrobkoch sa často kombinuje s benzoátom sodným, pretože nemá baktericídny účinok. Považuje sa za jednu z najbezpečnejších potravinárskych prísad a používa sa aj ako konzervačná látka v kozmetike a liekoch. Vzhľadom na to, že sa v ľudskom tele metabolizuje podobne ako mastné kyseliny, považuje sa za netoxický, čo potvrdzujú aj vedecké výskumy.

Sorbát draselný - výroba a vlastnosti

Sorbát draselnýje draselná soľ kyseliny sorbovej - činidlo používané okrem iného v ako konzervačná látka v potravinách, označená v zložení výrobkov symbolom E202. Má formu bieleho kryštalického prášku alebo granúl, nezanecháva žiadnu pachuť a je prakticky bez zápachu. Jej prekurzor – kyselina sorbová (E200) – sa používa aj pri konzervácii potravinárskych výrobkov, avšak pre jej mierne kyslú chuť, vnímateľný zápach a slabú rozpustnosť vo vode a alkohole výrobcovia častejšie používajú sorban draselný, ktorý je vhodný rozpustný vo vode a organických rozpúšťadlách.. Sorbát draselný sa získava reakciou kyseliny sorbovej s hydroxidom draselným a kryštalizáciou z vodného roztoku etanolu.

Samotnú kyselinu sorbovú je možné získať z prírodného zdroja, ktorým je plod jarabiny obyčajnej (Sorbus aucuparia), od ktorej je odvodený aj názov zlúčeniny, ale nie je rentabilná a výroba používa chemickú syntézu.

Konzervačný účinok sorbanu draselného závisí od pH produktu. Vykazuje nízku aktivitu do pH=6 - použitie v takýchto podmienkach je stále rentabilné, avšak najúčinnejšie je do pH=4,4. Sorbát draselný je derivát nenasýtenej mastnej kyseliny, a preto môže byť oxidovaný. Preto sa v produktoch kombinuje s antioxidantmi, ktoré chránia pred zmenami jeho vlastností.

Sorbát draselný zabraňuje rastu plesní a kvasiniek v potravinách. Jeho molekula preniká cez polopriepustné bunkové membrány do vnútra mikroorganizmov a zasahuje do priebehu enzymatických reakcií. Je veľmi účinný proti plesniam, pôsobí aj v mierne kyslom prostredí v koncentrácii 0,07-0,1%. Sorbát draselný nemá antibakteriálny účinok, preto sa často používa v kombináciis inými konzervačnými látkami, napríklad benzoátom sodným. Potravinové kyseliny a vysoká koncentrácia kuchynskej soli (nad 10%) umocňujú jej účinok. Funguje tiež synergicky s oxidom uhličitým a fosfátmi.

Použitie sorbanu draselného v potravinárskom priemysle

Sorbát draselný (E202) sa používa na konzervovanie potravinárskych výrobkov, ako sú syry, margaríny, víno, sušené a údené jogurty, mušt, nápoje a pečivo, v ktorých bráni rastu kvasiniek a plesní. Pridáva sa aj do mnohých sušených plodov. Pri výrobe vín sa používa na prevenciu tzv „divoké kvasenie“ po nafľaškovaní vína, pričom kvasinky ďalej premieňajú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Najčastejšie sa sorban draselný používa do sladkých vín, šumivých a silných muštov, ale aj do stolových vín, kde je ťažké získať čírosť. Sorbát draselný sa zvyčajne nachádza v nízkych koncentráciách v potravinárskych výrobkoch – od 0,01 do 1,4 %.

Prípustný obsah sorbanu draselného v potravinách je:

  • sójová omáčka, marmelády, smotany, želé - 0,1-1 g / kg výrobku,
  • konzervovaná zelenina s nízkym obsahom soli - 0,1-0,5 g / kg výrobku,
  • cestoviny, kandizované ovocie, koláče, ovocné šťavy, konzervy - 0,1-0,5 g / kg výrobku,
  • ovocné nápoje, hroznové vína, ovocné vína - 0,1-0,6 g / kg produktu,
  • šumivé vína - 0,05-0,2 g / kg produktu,
  • sójové mlieko, sójové výrobky - 0,1-1 g / kg výrobku,
  • soľanka na údeniny - 0,2-0,5 g / kg výrobku,
  • plnky do tort, probiotické nápoje - 0,1-1 g / kg výrobku
Stojí za to vedieť

Ako výsledok analýzy varšavského potravinového trhu v roku 2012 sa zistilo, že konzervačné látky boli použité v približne 1/4 výrobkov, ktoré bolo možné konzervovať. Sorbát draselný bol v zložení 17,2 % testovaných výrobkov s konzervačnými látkami a v kombinácii s benzoátom sodným v 39 %. Najčastejšie sa sorban draselný vyskytoval v margarínoch a zmesiach do nátierok na chlieb, rýb a morských plodov a sýtených nápojov.

Použitie sorbanu draselného v kozmetike

Sorbát draselný sa používa spolu s ďalšími konzervačnými látkami na ochranu liečiv. Nachádza sa aj v niektorých bylinných doplnkoch. Sorbát draselný sa často používa v kozmetike ako antimikrobiálne činidlo. Používa sa pri líčení tváre a očí, starostlivosti o pleť, vlasových a kúpeľových prípravkoch. Produkty so sorbátom draselným nedráždia pokožku, oči ani sliznice a môžu sa bezpečne používať dlhé roky. Nachádza sa v kozmetike a zubných pastáchod 0,6 do 2 g sorbanu draselného na kg produktu. Konzervačné činidlo sa môže použiť v cigaretových tabakových zmesiach a náprstkach na zabránenie rastu plesní v množstvách 0,6-2 g/kg produktu. Štúdia z roku 2008 zistila, že sorban draselný neovplyvňuje toxicitu cigaretového dymu.

Je sorban draselný bezpečným konzervačným prostriedkom?

Sorbát draselný je uznávaný ako jedna z najbezpečnejších potravinárskych prísad. Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) stanovil prijateľný denný príjem (ADI) konzervačnej látky na 25 mg/kg telesnej hmotnosti. V porovnaní s inými potravinárskymi prísadami je to veľmi vysoká dávka. To naznačuje bezpečnosť používania sorbanu draselného, ​​pretože ADI určuje, koľko látky je možné užívať denne počas celého života bez poškodenia zdravia. Za predpokladu, že obsah sorbanu draselného vo výrobkoch je 0,1 %, priemerná osoba s hmotnosťou približne 70 kg by mohla bezpečne zjesť takmer 2 kg potravín s touto konzervačnou látkou.

Vedecký výskum ukázal, že v ľudskom tele sa sorban draselný metabolizuje rovnakým spôsobom ako mastné kyseliny a je zdrojom energie. V konečnom dôsledku produkuje oxid uhličitý a vodu. Považuje sa za netoxický, pretože prechádza procesom beta-oxidácie, počas ktorého ho mitochondrie premieňajú na energiu. Sorbát draselný sa nehromadí v tele a vykazuje najnižší alergénny potenciál zo všetkých potravinárskych prísad.

Hodnotenie účinkov sorbanu draselného na zvieratá a ľudí na základe vedeckého výskumu

  • U citlivých ľudí môže sorban draselný spôsobiť začervenanie očí a podráždenie pokožky. Tento účinok sa prejavuje pri koncentrácii zlúčeniny 0,5 % a vyššej, pričom analýza kozmetických výrobkov ukázala, že sorban draselný je v nich prítomný v množstve do 0,2 %.
  • Potkany kŕmené stravou obsahujúcou 8 % sorbanu draselného počas 90 dní nevykazovali žiadne zmeny okrem mierneho zväčšenia pečene. Nezistili sa ani histopatologické zmeny. Pečeň zostala neporušená pri diéte so 4 % sorbanom draselným.
  • V štúdii, ktorá kŕmila 400 potkanov a 1 900 myší stravou obsahujúcou 40-80 mg/kg sorbanu draselného počas 3 mesiacov, sa nezistil žiadny vplyv na telesnú hmotnosť, spotrebu, stresové reakcie a prežitie. Bola však zaznamenaná zvýšená detoxikačná aktivita pečene
  • Kyselina sorbová sa podávala myšiam spolu s diétou v dávkach 0; 0,1; 0,5 a 5 % na 1000 dní. Medzi študijnou a kontrolnou skupinou neboli žiadne rozdiely v správaní, výške,prežitie a plodnosť zvierat.
  • V biochemických štúdiách sa ukázalo, že sorban draselný neovplyvňuje obsah bielkovín a biosyntézu DNA a RNA v myších embryách. Pri perorálnom podávaní tiež nemá zjavný vplyv na biochemické parametre krvi.
  • U myší a potkanov kŕmených stravou obsahujúcou až 10 % sorbanu draselného počas 2 rokov sa nezistil žiadny karcinogénny účinok. Tento účinok bol zistený v štúdii, v ktorej boli zvieratá kŕmené stravou obsahujúcou 15 % konzervačných látok.

Zdroje:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Záverečná správa o hodnotení bezpečnosti kyseliny sorbovej a sorbátu draselného, ​​Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Potassium sorbate, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Hodnotenie prítomnosti konzervačných látok v potravinách na varšavskom trhu, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxikologické hodnotenie sorbátu draselného pridaného do cigaretového tabaku, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Kategórie:

Čo jete