Ryžový olej sa vyrába z otrúb - zvyškov z procesu lúpania. Najpopulárnejší je v ázijských krajinách. Ryžový olej je vhodný na použitie za studena aj na vyprážanie pri vysokých teplotách. Vďaka prítomnosti vitamínu E a gama-oryzanolu pôsobí prozdravotne, vr. pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a spomaľuje proces starnutia.

Ryžový olejsa získava z otrúb alebo šupiek, ktoré obklopujú zrno, čo je odpad pri výrobe lúpanej, leštenej bielej ryže. Olej sa získava extrakciou organickými rozpúšťadlami, najmä hexánom a alkoholmi. V závislosti od typu použitého rozpúšťadla sa z otrúb spolu s olejom extrahujú rôzne množstvá fytonutrientov cenných pre zdravie.

Ryžový olej – vlastnosti a nutričná hodnota

Ryžový olej je dostupný v rafinovanej a nerafinovanej (surovej) forme. Rafinácia zlepšuje farbu oleja a zvyšuje jeho dymový bod, vďaka čomu ho možno vyprážať pri vyšších teplotách ako v surovom oleji, ale spôsobuje veľkú stratu zdraviu prospešných zložiek, ako je vitamín E, tokoferoly, gama-oryzanol, lecitín a inozitol. Pri výbere ryžového oleja zo zdravotných dôvodov by ste mali kupovať nerafinovaný. Ryžový olej má žltú farbu, rafinovaný olej je svetlejší ako nerafinovaný. Keď je rafinovaný, je prakticky bez chuti a zápachu, zatiaľ čo nerafinovaný má príchuť mandlí alebo orechov.

Ryžový olej sa vyznačuje nižšou viskozitou, čo spôsobuje, že sa v malej miere vsiakne do jedla (asi 15-20% absorbuje vyprážaný výrobok). Rovnako ako ostatné rastlinné oleje, aj ryžový olej poskytuje 880 kcal na 100 g Surový ryžový olej pozostáva z 88-89 % tukov, 2-4 % voľných mastných kyselín a 4 % nezmydelniteľných látok, teda zmes tokoferolov, gama-oryzanol , organické kyseliny a lecitín

Ryžový olej pozostáva z nasledujúcich tukov:

  • kyselina myristová (nasýtená) - 0,6 %,
  • kyselina palmitová (nasýtená) - 21,5 %,
  • kyselina stearová (nasýtená) - 2,9 %,
  • kyselina olejová (mononenasýtené omega-9) - 38,4 %,
  • kyselina linolová (polynenasýtené omega-6) - 34,4 %,
  • kyselina alfa-linolénová(polynenasýtené z rodiny omega-3) - 2,2 %.

Ryžový olej je dobrým zdrojom vitamínu E (4,39 mg na polievkovú lyžicu). Obsahuje aj vitamín K (3,4 μg na polievkovú lyžicu). Je bohatým zdrojom fytosterolov, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi (162 mg na polievkovú lyžicu).

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Účinok ryžového oleja na zdravie

Účinok ryžového oleja na zdravie je spôsobený prítomnosťou vitamínu E, tokoferolov a tokotrienolov (prekurzorov vitamínu E), ktoré majú silný antioxidačný potenciál, rastlinných sterolov znižujúcich hladinu cholesterolu v krvi a gama-oryzanolu - látky so širokým spektrom účinku

Zdraviu prospešné funkcie ryžového oleja zahŕňajú:

  • spomaľuje procesy starnutia- vitamín E, tokoferoly a tokotrienoly majú ochranný účinok na bunky, blokujú útoky voľných radikálov, čo sa premieta do spomalenia predčasného starnutia. Je to viditeľné aj na vonkajších vrstvách kože. Ryžový olej pomáha udržiavať primeranú hladinu vitamínu E v tele, čím urýchľuje hojenie rán a regeneráciu buniek, vyhladzuje pokožku a redukuje vrásky. Okrem toho chráni pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia a inhibuje pôsobenie toxínov.
  • zníženie hladiny cholesterolu- vďaka zloženiu nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených tukov, prítomnosti rastlinných sterolov a gama-oryzanolu znižuje ryžový olej hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje iné parametre lipidového profilu potvrdené v štúdiách na ľuďoch a zvieratách. V dôsledku toho prispieva k zníženiu rizika aterosklerózy, srdcového infarktu a iných kardiovaskulárnych ochorení.
  • ochrana pred rakovinou- vitamín E a jeho prekurzory, ako aj gama-oryzanol sú silné antioxidačné zlúčeniny. Neutralizujú účinky voľných radikálov a chránia DNA a bunkové proteíny pred poškodením, ktoré môže viesť k mutácii a tvorbe rakoviny.
  • zmiernenie symptómov menopauzy- každodenné používanie ryžového oleja pri príprave jedla alebo užívanie doplnku s olejovým extraktom zmierňuje symptómy menopauzy, ako sú ranyhorúce, nočné potenie alebo sčervenanie tváre.
Bude to pre vás užitočné

Omega-3 mastné kyseliny v ryžovom oleji

Všimnite si pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín v ryžovom oleji. Obe kyseliny sú potrebné pre správne fungovanie organizmu, no je potrebné udržiavať medzi nimi rovnováhu. Keď konzumujeme príliš veľa omega-6 potravín, blokujú účinky omega-3, spôsobujú chronický zápal a zvyšujú riziko mnohých chorôb. Optimálny pomer týchto tukov v strave je 5:1, pričom priemer je 20:1 a ešte viac. Pomer omega-6 a omega-3 v ryžovom oleji je približne 17:1. Ak si ako základný tuk na prípravu jedla zvolíte ryžový olej, oplatí sa doň pridať omega-3 mastné kyseliny.

Gamma-oryzanol - cenná zložka v ryžovom oleji

Gama-oryzanol bol pôvodne považovaný za jednu zlúčeninu. Dnes je známe, že ide o zmes esterov kyseliny ferulovej s rastlinnými sterolmi. Gama-oryzanol je zlúčenina s antioxidačným potenciálom, ktorá vykazuje množstvo zdraviu prospešných účinkov.

Inhibícia voľných radikálov

Gama-oryzanol vykazuje 4-krát silnejšiu antioxidačnú aktivitu ako vitamín E, ktorý je považovaný za jeden z najsilnejších antioxidantov. Vďaka tomu dokáže chrániť pred rakovinou, neurodegeneratívnymi ochoreniami a inými oxidačnými ochoreniami. Ukázalo sa, že gama-oryzanol inhibuje účinky voľných radikálov na tkanivá a blokuje oxidáciu cholesterolu, čím chráni obehový systém.

Pozitívny vplyv na lipidový profil

Štúdie na ľuďoch a zvieratách ukázali, že gama-oryzanol znižuje celkový cholesterol a „zlý“ LDL cholesterol a zvyšuje hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu znížením absorpcie cholesterolu z potravy a rýchlejšou premenou cholesterolu na vylučované žlčové kyseliny z výkalov. Najväčšie zlepšenie lipidového profilu bolo pozorované u ľudí s cholesterolom nad normu 200 mg/dl. Bolo navrhnuté, že gama-oryzanol by mal byť zahrnutý do liečby ľudí s hypercholesterolémiou.

Vplyv na hladiny TSH

Gama-oryzanol môže byť účinný u niektorých pacientov s hypotyreózou. Jeho podávanie spôsobilo zníženie hladiny TSH (hormón, ktorý pri hypotyreóze stúpa nad normálnu hodnotu) bez ovplyvnenia iných hormónov štítnej žľazy. Výskum ukazuje, že gama-oryzanol môže byť nápomocný pri liečbe primárnej hypotyreózy, pretože pôsobí priamo na hypotalamus.

Zmiernenie symptómov menopauzy

V štúdiách uskutočnených v Japonsku sa preukázal pozitívny účinokgama-oryzanol na zmiernenie nepríjemných symptómov spojených s menopauzou, z ktorých najčastejšie boli návaly tepla. Zlepšenie pohody uviedlo 67 – 90 % opýtaných žien, ktoré užívali gama-oryzanol vo forme suplementu.

Vplyv na rast svalovej hmoty

Predbežné štúdie ukázali, že užívanie gama-oryzanolu počas silového tréningu podporuje uvoľňovanie endorfínov a rozvoj svalovej hmoty. To naznačuje možnosť použitia gama-oryzanolu v doplnkoch pre športovcov.

Inhibícia neoplastických procesov

Štúdie protinádorovej aktivity gama-oryzanolu sa uskutočnili na myšiach a potkanoch. Ukázalo sa, že inhibuje zápalové procesy a rast neoplastických nádorov, ale téma si vyžaduje podrobnejšiu analýzu.

Použitie ryžového oleja

Ryžový olej je veľmi populárny tuk v Ázii, najmä v Bangladéši, Japonsku, Indii a Číne. Je cenený pre svoju jemnú chuť a zvýraznenie vôní tradičných ázijských jedál. Ryžový olej má vysoký bod zadymenia (250°C - rafinovaný, 215°C - nerafinovaný) a priaznivé pomery nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, preto je vhodný na vyprážanie pri veľmi vysokých teplotách a v hlbokom tuku. Chutí dobre za studena ako príloha do šalátov a dresingov. Ryžový olej obsahuje silné antioxidanty, ktoré zaručujú jeho odolnosť a chránia pred žltnutím.

Ryžový olej našiel uplatnenie aj v kozmetike. Spevňuje a spevňuje pokožku vďaka prítomnosti vitamínu E a gama-orynazolu. Najčastejšie sa používa na masáže, ako prísada do pleťových vôd, krémov, masiek a mydiel. Odporúča sa pre ľudí so suchou pokožkou so sklonom k ​​podráždeniu a pre zrelú pleť.

Zdroje:

1. Patel M. a kol.,Gamma-oryzanol v oleji z ryžových otrúb - recenzia , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Národná databáza živín USDA: Olej, ryžové otruby, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& formát=Úplné & nové=& meranie podľa=& Qv=1.

3. Olej z ryžových otrúb a výskum zložiek výživy a účinkov na zdravie, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategórie:

Čo jete