Pijme čaj … ale nie expresne. Už jeho názov je v rozpore s myšlienkou podávať čajový nálev, ktorý nás má inšpirovať k dobrým myšlienkam a pomôcť nám odtrhnúť sa od každodenného života. A to sa nedeje veľmi rýchlo. Umenie varenia a pitia čaju má stáročnú tradíciu. Ako si teda uvariť čaj?

V západnej civilizácii je všetko rýchle, bleskové. Svet vidíme trochu rozmazane, ako z okien rozbehnutého vlaku. Nevidíme detaily, ktoré tvoria radosť zo života. Poďme teda na chvíľu spomaliť a… pozvime priateľov na poriadnu šálkučaju . Sústreďme sa na detaily. Najprv sa započúvajme do zvuku vriacej vody, jemného cinkania porcelánu, šuchotu nasypaných listov. A potom si vychutnajme vôňu, farbu a chuť nápoja. Nechajte zlé myšlienky a starosti odletieť len pre túto chvíľu.

Čaj známy od Číny po Írsko

V skutočnosti existuje len jedno pravidlovarenie čaju- zalejte listy horúcou vodou a chvíľu počkajte. Ale existuje veľa dôležitých detailov tejto zdanlivo jednoduchej činnosti. Na túto tému boli napísané stovky kníh. Najstaršia bola postavená v 8. storočí v Číne. Tri zvitky tejto knihy, ktoré sa zachovali dodnes, obsahujú podrobný popis prípravy a podávania čajového nálevu. Ostatné národy, ktoré prevzali čajový kult od Číňanov, si vytvorili vlastné pravidlá varenia. Tibeťania a Mongoli varia čaj so soľou a ovčím lojom alebo maslom. Tento výživný nápoj sa podáva ako prvé jedlo dňa. V Maroku je nápoj veľmi sladký a nalieva sa z čajníka s dlhým výtokom. V dôsledku toho sa na povrchu čaju vytvorí penová vrstva. Íri a Angličania, ktorí pijú najviac čaju v západnom svete, majú radi veľmi silný zápar s prídavkom mlieka alebo smotany. Ale existujú pravidlá, ktoré platia bez ohľadu na národný variant receptu. Určujú nielen chuť čaju a jeho vôňu, ale aj obsah zlúčenín prospešných pre ľudské zdravie. Nasledujúce pravidlá vám umožnia získať vynikajúci nálev, ktorý je bohatým zdrojom katechínov, ktoré sú pre naše telo najcennejšími antioxidantmi. Bude mať relatívne nízky obsah kofeínu a tanínov - ich koncentrácia sa zvyšuje s časom lúhovania.

Dôležité

Japonky, ktoré pravidelne oslavujú rituál pitia zeleného čaju, žijú dlhšie ako tie, ktoré ho nerobia. Na túto tému sa vyjadril prof. Akira Fukao zUniverzita Tohuku. Porovnal počet úmrtí v rokoch 1980-88 v dvoch skupinách žien. Z 3 380 japonských žien, ktoré varili čaj tradičným spôsobom, za tento čas zomrelo 280. V kontrolnej skupine s rovnakým počtom - 494. Existujú dve hypotézy, ktoré môžu jav vysvetliť. V prvom rade zelený čaj obsahuje látky, ktoré chránia pred mnohými chorobami. Po druhé, samotný obrad varenia piva má terapeutický účinok - vr. uvoľňuje napätie a znižuje tlak.

Varte vodu na čaj

Musí byť čerstvé, bez chemikálií a strednej tvrdosti. Takéto podmienky naše kohútiky málokedy spĺňajú. Preto je lepšie používať balenú neperlivú minerálnu vodu, nevyhnutne s nízkym obsahom minerálnych zlúčenín (napr. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Dôležitý je čas varenia vody. Zahrievame len na tzv bieleho varu, teda kým sa nezakalí a nezačne sa vyparovať. Potom sa vzduchové bubliny zväčšia a prasknú - voda stratí kyslík, ktorý potrebuje na extrakciu všetkých chutí a vôní z čajových lístkov. Tiež nepoužívajte prevarenú vodu – pri každom zohriatí sa množstvo kyslíka zníži.

Nalievanie čajových lístkov

Ak čaj varíme v kanvici, najskôr ho zohrejte (napr. na chvíľu zalejte horúcou vodou). Na jednu šálku nálevu vezmite plochú lyžičku sušeného ovocia. Potom zalejeme vriacou vodou a prikryjeme. V prípade zelených čajov treba vodu ochladiť. Džbán je možné dodatočne prikryť obrúskom, aby sa zabránilo úniku zápachu. Po niekoľkých minútach nalejte nálev do pohárov. Dobre uvarený čaj by mal mať navrchu penu – tu sa skrýva celá aróma. Nápoj vypite ihneď po príprave. Neodkladajte a hlavne nechajte listy v náleve, lebo zhorknú a prenikne doň priveľa trieslovín. Lístky zeleného čaju nevyhadzujte, pretože sa dajú vylúhovať niekoľkokrát. Odborníci tvrdia, že najlepšie chutí druhý a tretí zápar.

Príslušenstvo užitočné na prípravu čaju

Čaj je najlepší, keď sa pije z porcelánových šálok - pomerne veľkých, ktoré sa smerom k vrchu rozširujú. Zelenú a červenú môžeme podávať aj v hlinených pohároch. Ak pripravujete nálev pre jednu osobu, namiesto prípravy v kanvici sa oplatí použiť hrnček s vrchnákom a sitkovou vložkou, ktorý po vylúhovaní vyberiete. Pohodlné sú aj bambusové alebo kovové košíky. Mali by byť dosť veľké - listy musia voľne plávať vo vode, aby z nich dostali všetku chuť.

Ako pripraviť čaj

  • Čierne a červené čaje zalejte vriacou vodou a lúhujte 4-5 minút. Ochutené čaje by mali vydržať o niečo dlhšie.Na granulované stačia 3 minúty. Najkratšie naparovanie je indické z Derjeelingu (2-3 minúty) a čínske oolongy (1-2 minúty).
  • Čínske zelené a biele čaje zalejte vodou s teplotou cca 80 stupňov Celzia (vriacu vodu nechajte 3-5 minút). Infúzia je pripravená po 2-3 minútach. Japonské čaje vyžadujú vyššiu teplotu vody (cca 90 stupňov C), ale kratší čas lúhovania (1-1,5 minúty).

Japonský spôsob čaju

Skutočnými virtuózmi v oblasti podávania čaju sú Japonci. Ich chado (doslova „cesta čaju“) je 3-4 hodinový rituál, ktorého cieľom je očistiť dušu od hnevu, závisti, žiarlivosti a dosiahnuť plnú harmóniu so svetom a prírodou. Čado je stretnutie skupiny priateľov, ktorí chcú stráviť nejaký čas spolu, chcú sa dostať preč od zhonu, zhonu a každodenných problémov. Zhromažďujú sa v pavilóne určenom len na tento účel. Okná sú kryté bambusovými sieťkami. V šere sa vedú neunáhlené rozhovory, zatiaľ čo domáca pani podáva jednoduché jedlá a sladkosti. Ďalším krokom je prechádzka v záhrade. Po prechádzke sa hostia vracajú domov na posledné a najdôležitejšie dejstvo čadó. Prebieha v úplnom tichu. Čajové doplnky sú prinesené na znak majiteľa domu. Okná sa otvoria a hostiteľ začína obrad. Do porcelánovej šálky vloží lyžičku práškového zeleného čaju, zaleje horúcou vodou, prešľahá metličkou a podáva najdôležitejšiemu z hostí. Potom pripraví rituálne občerstvenie pre ostatných účastníkov. Každý z nich sa vďaky a sústredene ukloní, tromi dúškami si odpije nápoj. Podľa Tantasaia, japonského čajového majstra, zdieľaním šálky tohto zlatého moku možno dať pokoj celému svetu.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie: