Tahini je sezamová pasta, ktorá má množstvo vlastností a nutričných hodnôt, a preto sa už dlho používa v kuchyni Ďalekého východu. Zložky obsiahnuté v tahini ovplyvňujú správne fungovanie nervového systému, ako aj upravujú hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má tahini.

Tahinito je inésezamová pasta . Vyrába sa zo sezamových semienok, má zlatistú farbu a sezamovo-orieškovú príchuť. Konzistenciou pripomína skôr hustú omáčku ako pastu, ktorú môžete na niečo natrieť. Najlepšia sezamová pasta neobsahuje nič iné ako semienka, ktoré sú pomleté ​​na hladký krém. Tahini je typickou ingredienciou v kuchyniach Izraela, Iraku, severnej Afriky, Sýrie, Libanonu, Turecka a Grécka.

Sezamové maslosa nachádza aj v čínskych a indických jedlách. Prvá zmienka o tomto produkte pochádza spred 4000 rokov z oblasti na Blízkom východe medzi riekami Eufrat a Tigris, t. j. z Mezopotámie.

Slovo „tahini“ pochádza z arabčiny a pochádza zo slov „tahana“ (drviť) a „tahiin“ (múka).

Sezam a tahini sú dôležitými prvkami kultúry Blízkeho východu. V staroveku na Blízkom východe bol sezam, sezamový olej a tahini nielen jedlom, ale aj liekom. Kúzlo „sezam sa otvára“, ktoré sa objavuje v legende o Alibabe a štyridsiatich zlodejoch, ukazuje, ako sa v arabskej kultúre cenil sezam a čo z neho možno získať. Keď pražený sezam praskne, otvorí sa, rovnako ako legendárny trezor.

Tahini (sezamová pasta) - nutričné ​​hodnoty, kalórie

Sezamová pasta obsahuje asi 60 % tuku a asi 20 % bielkovín. Sezamový olej pozostáva najmä z nenasýtených mastných kyselín – linolovej a olejovej. Tahini obsahuje aj niektoré sacharidy a vlákninu. Tahini je dobrým zdrojom esenciálnych aminokyselín, najmä metionínu, fenylalanínu a tryptofánu. Limitujúcou aminokyselinou v ňom je lyzín.

Stráviteľnosť tahini proteínu je vysoká 83%. Samotné sezamové semienka obsahujú veľa kyseliny fytovej, ktorá bráni vstrebávaniu bielkovín, no tá je hlavne v šupke. Z tohto dôvodu môže byť tahini pasta dôležitým prvkom pri dopĺňaní vegetariánskej stravy o bielkoviny. Sezamová pastaje skvelým zdrojom vitamínov B, hlavne tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyseliny listovej a gama-tokoferolu.

Obsahuje aj dôležité minerály – železo, mangán, zinok, vápnik a horčík. Poskytuje látky s antioxidačnými vlastnosťami a znižuje chronické zápaly v tele. Čím sú sezamové semienka tmavšie, tým majú viac antioxidantov. V tahini sú lignany, hlavne sesamín a sezamolín, ako aj fytosteroly - beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol.

ŽivinaObsah na 100 g % odporúčanej dennej dávkyObsah v 1 polievkovej lyžici (15 g)
Voda3,05 g0,46 g
Energia595 kcal89 kcal
Proteín17 g2,55 g
Tuk53,76 g8,06 g
Sacharidy21,19 g3,18 g
vlákno9,3 g1,4 g
Cukry0,49 g0,07 g
Vápnik426 mg4364 mg
Železo8,95 mg691,34 mg
Horčík95 mg2714 mg
Fosfor732 mg105110 mg
Draslík414 mg962 mg
sodík115 mg817 mg
Zinok4,62 mg490,69 mg
Mangán1 456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavín0,473 mg390,071 mg
Niacín5,45 mg360,818 mg
Vitamín B60,149 mg110,022 mg
Kyselina listová98 mcg2515 mcg
Vitamín A67 IU1,310 IU
Vitamín E0,25 mg20,04 mg

Tahini (sezamová pasta) - zdravotné vlastnosti

Tahini obsahuje rôzne prírodné zlúčeniny s pozitívnym účinkom na organizmus. Patria sem lignany, ktoré vykazujú antioxidačnú a antiproliferatívnu aktivitu, zvyšujú antioxidačnú aktivitu vitamínu E a znižujú hladinucholesterolu, zvyšujú sekréciu enzýmov oxidujúcich mastné kyseliny v pečeni a majú antihypertenzívne, protizápalové a imunomodulačné účinky. Gama-tokoferol prítomný v sezame je určený na ochranu tukov v semenách pred žltnutím (oxidáciou).

Inhibuje aktivitu voľných radikálov, vďaka čomu zvyšuje nielen trvanlivosť olejov, ale aj na molekulárnej úrovni chráni pred chorobami. Ukázalo sa, že gama-tokoferol zabraňuje agregácii krvných doštičiek a oneskoruje tvorbu zrazenín v tepnách. Tokoferoly majú vysoký antioxidačný, protirakovinový a hypocholesterolemický potenciál.

V tahini sú fytosteroly, ktoré majú veľký vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi. Tahini pasty vyrobené z tmavých odrôd sezamu sú bohatšie na fytosteroly. Sezamín prítomný v tahini pôsobí priaznivo pri Alzheimerovej chorobe. Ovplyvňuje činnosť neuronálnej diferenciácie a tým zlepšuje kognitívne schopnosti a pamäť. Je známe, že sezam a jeho produkty znižujú krvný tlak.

  • Pesto - nutričné ​​vlastnosti, kalórie. Ako jesť pesto?
  • Kari (korenie) - vlastnosti a použitie
  • Gyros a gyros šalát - kalórie (kcal), nutričné ​​hodnoty

Sezam je silný alergén. Alergická reakcia na sezam sa vyskytuje hlavne u detí, ale môže sa vyskytnúť u každého, kto je alergický na orechy. Ľudia náchylní na alergie a astmatici by sa mali vyhýbať konzumácii tahini.

Početné štúdie ukázali, že mastné kyseliny PUFA, sezam a sezamový vitamín E regulujú krvný tlak a tlak obličiek. Podávanie sezamu znižuje hrúbku aorty a hornej mezenterickej tepny. Spôsobuje tiež zvrátenie zmien poškodzujúcich obličky, ako je zhrubnutie intimy a fibróza arteriálnej steny.

Jedna malá štúdia na 41 ľuďoch s cukrovkou 2. typu zistila, že pridanie 2 polievkových lyžíc tahini do raňajok denne počas 6 týždňov viedlo k 21 % zníženiu množstva hsCRP (indikátor zápalu v tele) krv.

Diabetes mellitus 2. typu je chronické zápalové ochorenie nízkeho stupňa, ktoré je škodlivé na bunkovej úrovni. Konzumácia tahini môže pomôcť znížiť vedľajšie účinky spojené s cukrovkou.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Vychutnajte si individuálne vybranéjedálny lístok, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Tahini (sezamová pasta) - použitie v kuchyni

Tahini je dostupné v lúpanom aj nelúpanom sezame. Nelúpaná sezamová pasta má tmavšiu farbu a výraznejšiu horkosť. Chutí ako dobre známe sezamové semienka.

Typické jedlá, v ktorých je tahini kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva jedlu charakter, pochádzajú z arabskej kuchyne. Patria sem hummus, baba ghanoush a chalva. Tahini sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Chutí dobre samostatne ako omáčka alebo ako príloha k pita chlebu.
Návrhy na použitie tahini v kuchyni:

1. Hummus

1 šálka uvareného cíceru, 2 lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice tahini, 3 lyžice olivového oleja, 3 lyžice teplej vody, štipka rasce, strúčik cesnaku pretlačený cez lis, primiešame soľ spolu do hladka. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.

2. Baba ghanoush

Tri baklažány zohrievajte na plynovom sporáku 15 minút, kým zo všetkých strán nezčernejú. Potom ich vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov C na ďalších 15 minút. Vyberte baklažány z rúry, mierne vychladnite, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená lyžičkou, odstráňte kožu. Dužinu baklažánu zmiešame s 2 strúčikmi cesnaku, 2 polievkovými lyžicami tahini, šťavou z polovice citróna, štipkou soli a korenia. Podávame ako pastu na chlieb alebo zeleninu.

3. Šalátový dresing

Rozdrvte strúčik cesnaku, potrite soľou, zmiešajte s 1/2 šálky tahini, 1/2 šálky vody a 1/3 šálky citrónovej šťavy. Ochutíme mletou rascou, údenou paprikou a kajenským korením.

4. Omáčka na grilované ryby, vyprážaný cícer alebo falafel

Zmiešajte 1/2 šálky gréckeho jogurtu, 1/4 šálky tahini, prelisovaný strúčik cesnaku, 1 citrónovú šťavu a 1/4 šálky nasekaných listov koriandra.

5. Sezamová majonéza

Nastrúhajte 2 žĺtky, 1 1/2 lyžice tahini a 2 lyžičky medu. Podávame s varenými vajíčkami alebo zemiakovým šalátom.

6. Červené tahini na grilované mäso a zeleninu

Upečieme červenú papriku, ošúpeme, zbavíme semienok a roztlačíme na kašu. Pridajte lyžicu tahini, štipku údenej papriky, rascu, soľ, korenie a lyžicu citrónovej šťavy.

7. Sladký sirup

Zmiešajte lyžicu tahini s trochou medu. Podávame s pita chlebom alebo nakrájanými jablkami.

8. Tahini jogurt

Zmiešajte rovnaké množstvo gréckeho jogurtu a tahini do hladka. Podľa chuti pridajte med alebo datľový sirup. Podávame s opečenými vetvičkami rebarbory.

Stojí za to vedieť

Tahini - cena, kde kúpiť

Tahini (alebo tahina) je dostupné v predajniach s tzv zdravá výživa, internetové obchody a hypermarkety. Dá sa kúpiť v pohároch s objemom približne 200 až 500 g. Ceny začínajú približne od 6 PLN za pohár a môžu sa celkom zreteľne líšiť.

Tahini – ako vyrobiť sezamovú pastu?

Príprava tahini sama o sebe je dosť časovo náročná a absolútne si vyžaduje výkonný mixér. Z jedného pohára sezamu sa získa asi 125 ml pasty. Sezamové semienka by sa mali opražiť na panvici a potom preniesť do úzkej a vysokej nádoby mixéra.

Miešajte asi 10 minút. Ak sa sezam prilepí na steny panvice, pomocou lyžice ho vyberte. Miešanie je spočiatku tvrdohlavé, pretože fazuľkám trvá niekoľko minút, kým uvoľnia olej.

Čím dlhší je čas mixovania, tým je pasta hladšia a tekutejšia. Hotové tahini nalejte do dózy a odložte do chladničky na mesiac.

Tahini - recept na čokoládovo sezamovú pastu

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Zdroje:

1. El Adawy T.A. et al., Nutričné ​​a fyzikálno-chemické hodnotenia tahiny (sezamového masla) pripraveného z tepelne upravených sezamových semien, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Pridanie hodnoty v sezame: Pohľad na bioaktívne zložky na zvýšenie užitočnosti a ziskovosti, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Raňajky na báze sezamových semienok by mohli zmierniť subklinický zápal u pacientov s diabetom 2. typu: Randomizovaná kontrolovaná štúdia, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutričné, medicínske a priemyselné využitie sezamových semien (Sesamum indicum L.) - prehľad, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- spôsoby-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológPotravinársky technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Technickej univerziteGdanska a stravovacie služby na Námornej univerzite. Zástanca jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien v stravovacích návykoch a individuálne zostavovanie jedálnička podľa potrieb organizmu. Pretože to isté nie je zdravé pre každého! Som presvedčený, že nutričná edukácia je veľmi dôležitá pre deti aj dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím si vlastné závery. Držím sa zásady, že diéta je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na papieri. V zdravom a vedomom stravovaní sa vždy nájde priestor na lahodné pôžitky.

Prečítajte si ďalšie články tohto autora

Kategórie:

Čo jete