Benzoan sodný je populárna potravinová konzervačná látka označená symbolom E211. Brzdí rast baktérií, kvasiniek a plesní. Najviac benzoanu sodného dodávame k sladeným nápojom. Prijateľný príjem benzoátu sodného je stanovený na 5 mg na kg telesnej hmotnosti na deň. Väčšina ľudí ho však stravou až tak veľa neprijíma. Vo vysokých dávkach môže byť benzoan sodný zdraviu škodlivý.

Čo je benzoát sodný?

Benzoát sodnýje chemikália bežne používaná akokonzervačná látka . Vo svojom zložení je na obale potravinárskych výrobkov označený symbolomE211 . V priemyselnom meradle sa získava neutralizáciou kyseliny benzoovej hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným. Benzoát sodný je biely prášok alebo granule sladkej chuti bez zápachu, ktorý je dobre rozpustný vo vode a mierne rozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je alkohol. Má bakteriostatický a fungistatický účinok - inhibuje rast plesní a kvasiniek, o niečo menej baktérií kyseliny maslovej a octovej. Neovplyvňuje nepriaznivo stav baktérií mliečneho kvasenia, nenarúša črevnú mikroflóru človeka. Kyselina benzoová (E210) funguje podobným spôsobom, ale v priemysle sa používa oveľa menej často, pretože má horšiu rozpustnosť ako jej derivát E211.

Zvýšený konzervačný účinok kyseliny benzoovej sa pozoruje, ak je vo výrobku prítomná s oxidom siričitým, oxidom uhličitým, kuchynskou soľou, potravinárskym cukrom a kyselinou sorbovou. Konzervačný účinok benzoanu sodného je dezintegrovať bunkové membrány mikroorganizmov prítomných v potravinách a inhibovať enzymatické reakcie prebiehajúce v mikroorganizmoch. Najsilnejší konzervačný účinok vykazuje pri kyslom pH v rozmedzí 2,5-4,5, preto sa najčastejšie používa v „kyslých“ potravinách. Benzoan sodný nie je škodlivý pre životné prostredie. Ľahko sa rozkladá a nehromadí sa vo vode ani v pôde.

Stojí za to vedieť

Prekurzor benzoanu sodného, ​​t.j.kyselina benzoová (E210),sa prirodzene vyskytuje v mnohých rastlinách, napríklad v čučoriedkach, brusniciach, malinách a iných tmavých plodoch, jablkách, slivkách, klinčekoch, škorici a huby. Inprostredie plní rovnakú úlohu ako v potravinárskych výrobkoch – chráni pred napadnutím hubami a plesňami. Obsah prirodzene sa vyskytujúcej kyseliny benzoovej v niektorých potravinách je:

  • v mlieku: stopy - 6 mg / kg,
  • v jogurte: 12-40 mg / kg,
  • v syre: stopy - 40 mg / kg,
  • v ovocí: stopy - 14 mg / kg,
  • v zemiakoch, strukoch, obilninách: stopy - 0,2 mg / kg,
  • v sójových bôboch, orechy: 1,2-11 mg / kg,
  • v medoch vyrobených z rôznych rastlín: 10-100 mg / kg.

Použitie benzoanu sodného v potravinárskom priemysle

Benzoan sodný je bežne používaná konzervačná látka, najmä v potravinárskom priemysle. Odvetvie, v ktorom táto látka dominuje, je výroba sladkých sýtených a nesýtených nápojov. V súčasnosti sa už benzoáty pri konzervovaní ovocných štiav nepoužívajú, pretože sa v nich vyvinuli niektoré mikroorganizmy, ktoré sú voči tejto zlúčenine odolné, čo vedie k vzniku nepríjemného zápachu. Vďaka svojim vlastnostiam sa benzoan sodný používa na konzervovanie potravinárskych výrobkov s kyslým pH, ako sú ovocné drene a pyré, džemy, nakladané uhorky, nakladané slede a makrely, margarín, olivy, pivo, ovocné jogurty, konzervovaná zelenina a šaláty.

Svetová produkcia benzoanu sodného je 55 000 - 60 000 ton ročne, pričom najväčšími producentmi sú Holandsko, Estónsko, Spojené štáty americké a Čína.

Prijateľný obsah benzoanu sodného je:

  • v dužine, ovocných pretlakoch, ovocných, paradajkových a rybích konzervách, zeleninových a ovocných a zeleninových omáčkach, koncentrátoch želírovacích zmesí do ovocných konzerv s nízkym obsahom cukru, zeleninových a mäsových, zeleninových a rybích a zeleninových a ovocných šalátoch bez - hermetické jednotkové balenie pre maloobchodný predaj, šalátové dresingy, majonézy len s prírodnými prísadami, nízkotučné majonézy, horčice, maslo so zníženým obsahom tuku, margaríny, cukrovinky, pekárenské a kuchynské tuky, sladový extrakt používaný v pekárstve: menej ako 1 g na kg produkt,
  • v paradajkovom pretlaku skladovanom v sudoch ako medziprodukt: menej ako 1,5 g na kg produktu,
  • vo varených krevetách a prípravkoch z nich: menej ako 2 g na kg výrobku,
  • v sýtených nápojoch: menej ako 0,15 g na liter,
  • v nápojoch sýtených oxidom uhličitým, ako je cola a podobné, obsahujúce kávový extrakt: menej ako 0,08 g na liter.

Je benzoát sodný bezpečným konzervačným prostriedkom?

Benzoan sodný sa považuje za bezpečnú látkuľudské zdravie, ak sa konzumuje v množstváchmenej ako 5 mg / kg telesnej hmotnosti za deň . Na tejto úrovni bol stanovený Acceptable Daily Intake (ADI), ktorý určuje, akú dávku danej látky môže človek skonzumovať každý deň počas svojho života bez toho, aby utrpel akúkoľvek ujmu na zdraví.

Benzoan sodný sa v tele nehromadí. Ľahko sa vstrebáva z gastrointestinálneho traktu a metabolizuje sa v pečeni na kyselinu hypurónovú. V tejto forme sa vylučuje z tela močom zvyčajne do 6 hodín po požití.

Veľká väčšina našich produktov je dodávaná s kyselinou benzoovou a benzoátom sodným zo spracovaných potravín. Potraviny prírodného pôvodu majú malý podiel na ich každodennej spotrebe. Najvyššiu koncentráciu benzoanu sodného spomedzi spracovaných potravín charakterizuje:

  • solené ryby - 754 mg / kg,
  • konzervované rybie produkty - 653 mg / kg,
  • omáčky - 388 mg / kg,
  • džemy s nízkym obsahom cukru - 216 mg / kg,
  • sladené nápoje - 162 mg / kg.

Pri analýze spotreby benzoanu sodného sa ukázalo, že ani ľudia, ktorí jedia vyššie uvedené produkty v nadpriemernom množstve, neprekračujú prijateľný denný príjem

Je dobré vedieť, že spotreba benzoátu sa v jednotlivých krajinách veľmi líši. Na základe priemerného nákupného košíka bola priemerná denná spotreba benzoanu sodného a kyseliny benzoovej odhadnutá v 9 krajinách: Austrália, Čína, Fínsko, Francúzsko, Japonsko, Nový Zéland, Španielsko, Spojené kráľovstvo a Spojené štáty americké. Najnižšia bola zistená v Japonsku (0,18 mg / kg telesnej hmotnosti) a najvyššia v Spojených štátoch (2,3 mg / kg telesnej hmotnosti). Hlavným zdrojom benzoátu vo všetkých krajinách okrem Číny a Japonska boli sladené nápoje, zatiaľ čo v ázijských krajinách - sójová omáčka.

Analýza varšavského trhu s potravinami v roku 2012 ukázala, že jeden zo štyroch potravinárskych výrobkov, v ktorých možno použiť konzervačné látky, je chemicky konzervovaný. Spotrebitelia tak majú veľký výber a môžu si ľahko vybrať produkty bez konzervačných látok čítaním štítkov. Sorbát draselný a benzoát sodný boli dve najčastejšie používané konzervačné látky. Benzoan sodný bol prítomný v takmer 15 % všetkých testovaných konzervovaných produktov a benzoan sodný v kombinácii so sorbanom draselným - v 39 % produktov.

Dôležité

Kto by sa mal vyhýbať benzoátu sodného?

Nadmerná konzumácia benzoanu sodného môže zhoršiť príznaky astmy a alergií a dráždiť gastrointestinálny trakt citlivých ľudí. Presné množstvo „nadbytku“ nebolo stanovené, preto alergici, astmatici a ľudia s gastroenteritídou,Dráždivé črevo alebo vredy by sa mali vyhýbať potravinám obsahujúcim túto konzervačnú látku. Neodporúča sa ani ľuďom alergickým na aspirín, pretože benzoát sodný, podobne ako aspirín, je derivát kyseliny benzoovej.

V sýtených nápojoch obsahujúcich benzoan sodný a kyselinu askorbovú (vitamín C) môže dôjsť k reakcii, pri ktorej vzniká benzén. Benzén je organická zlúčenina, ktorá bola v roku 1900 podozrivá z toxicity pre ľudské telo. Spôsobuje chronickú otravu, ovplyvňuje nervový systém a je deštruktívny pre kostnú dreň.

Hodnotenie účinkov benzoanu sodného na zvieratá a ľudí na základe vedeckého výskumu

  • Na základe štúdií na potkanoch a myšiach sa zistilo, že jednorazové podanie veľmi vysokých dávok benzoátu sodného (rádovo 2-4 tis. mg/kg telesnej hmotnosti) vyvoláva príznaky otravy vo forme hnačka, slabosť, svalový tras a hyperaktivita. Toxicita aj vysokých dávok pri krátkodobej expozícii je opísaná ako nízka.
  • Potkany kŕmené stravou obsahujúcou 2 250 mg benzoanu sodného na kg telesnej hmotnosti počas 5 dní mali 50% úmrtnosť. Pozorovali sa agitovanosť, ataxia, kŕče a histopatologické zmeny v mozgu.
  • Potkanom sa podávalo 10 dní 1800 mg/kg telesnej hmotnosti Benzoát sodný bol charakterizovaný histopatologickými zmenami v pečeni, zvýšenou hmotnosťou obličiek a poškodením nervového systému.
  • Uskutočnili sa dve dlhodobé štúdie trvajúce 18-24 mesiacov na potkanoch a myšiach. Potkanom bolo podaných 1 400 mg benzoátu sodného na kg telesnej hmotnosti a myšiam - 6 200 mg / kg telesnej hmotnosti. V oboch prípadoch sa u zvierat nenašli žiadne neoplastické zmeny.
  • Štúdie s vysokými dávkami benzoanu sodného poskytujú protichodné výsledky, pokiaľ ide o genotoxicitu a mutagenitu látky, ale takéto účinky na organizmus nemožno vylúčiť.
  • Prípady žihľavky, astmy, rinitídy a anafylaktického šoku boli zdokumentované u ľudí po perorálnom podaní benzoátu sodného, ​​kontakte s pokožkou a vdýchnutí. Symptómy začínajú skoro po expozícii, dokonca aj pri malých dávkach, a vymiznú v priebehu niekoľkých hodín.
  • Vysoký príjem benzoanu sodného je spojený so zvýšeným výskytom symptómov ADHD u dospievajúcich.
Stojí za to vedieť

Použitie benzoanu sodného v iných odvetviach

Okrem potravinárskeho priemyslu sa benzoan sodný používa pri výrobe telovej kozmetiky, vo farmaceutickom priemysle na konzerváciu sirupov a v tekutinách na skladovanie chirurgických nástrojov, v ktorých je prísadou na zabrániť korózii. Až 30-35% z celkovej produkcie benzoanovsodík je určený na použitie ako antikorózny prostriedok, vr. v nemrznúcich chladiacich kvapalinách a systémoch v kontakte s vodou.

Používa sa ako prísada do plastov, ktorá zlepšuje ich pevnosť a čistotu. Používa sa aj v pyrotechnike. Pri horení vytvára jasne žltý plameň a uvoľňuje veľké množstvo plynu, čo z neho robí pískajúcu zmes.

Pre svoje dezinfekčné a expektoračné vlastnosti sa benzoan sodný používa v medicíne. Je zložkou sirupov používaných pri bakteriálnych zápaloch priedušiek a úst, kde uľahčuje vykašliavanie bronchiálneho sekrétu a upokojuje infekcie.

Zdroje:

1. Medzinárodný program chemickej bezpečnosti, Stručný dokument medzinárodného hodnotenia chemikálií č. 26: Kyselina benzoová a benzoát sodný; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Najpopulárnejšie konzervačné látky používané v modernej potravinárskej technológii, Inż. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Hodnotenie prítomnosti konzervačných látok v potravinách na varšavskom trhu, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Spotreba nápojov bohatých na benzoát sodný je spojená so zvýšeným hlásením symptómov ADHD u vysokoškolských študentov: pilotné vyšetrovanie, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategórie:

Čo jete