Sacharidové výmenníky: tabuľka vám pomôže usporiadať si stravu

• Stráviteľné sacharidy – čo to je?
• Sacharidy a diabetická diéta
• Sacharidové výmenníky – ako ich vypočítať?
• Sacharidové výmenníky - užitočná tabuľka

Výmenník sacharidov (WW) je výživový štandard vyvinutý špeciálne pre ľudí s cukrovkou. Sacharidový výmenník umožňuje určiť, koľko stráviteľných sacharidov je v danom jedle, a následne im prispôsobiť dávky inzulínu. Uvádzame tabuľku sacharidových výmenníkov, vďaka ktorým bude oveľa jednoduchšie zostaviť jedálniček pre diabetika.

1 sacharidový výmenník (WW)je množstvo produktu vyjadrené v gramoch, ktoré obsahuje 10 gramov tzv. stráviteľné sacharidy. V minulosti bol názov výmenníka sacharidov: chlebová jednotka. Názov pochádza z múky, ktorá je hlavnou zložkou chleba a zároveň jedným zo zdrojov sacharidov.

Sacharidové výmenníkyje opatrenie užitočné predovšetkým pre ľudí trpiacich cukrovkou 1. typu, tzv. inzulín-dependentný diabetes a diabetes 2. typu, ak je na jeho liečbu potrebný inzulín. Pri inzulínovej terapii je potrebné vyvážiť množstvo skonzumovaných sacharidov dávkami inzulínu. Správne zvolené výmenníky sacharidov:

• vám umožňujú kontrolovať príjem sacharidov v strave diabetika,
• predchádzať kolísaniu hladiny glukózy v krvi - minimalizovať riziko hypoglykémie (hyperglykémie) a hypoglykémie,
• vám umožňujú predpovedať hladinu cukru v krvi,
• zjednodušiť diverzifikáciu jedálneho lístka,
• pomáhajú udržiavať zdravú telesnú hmotnosť (predchádzajú nadváhe a obezite).

Stráviteľné sacharidy – čo to je?

Sacharidy(nazývajú sa aj cukry) sú popri bielkovinách a tukoch najdôležitejšou skupinou živín. Nachádzajú sa v produktoch rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, krúpy, múka), ako aj v mlieku a výrobkoch z neho, napr. tvaroh, kefír, jogurty (okrem masla).

Napriek vedeckým sporom o správnom modeli ľudskej výživy sacharidy potrebujeme. Predovšetkým, glukóza z nich vyrobená je jediným zdrojom energie pre mozog (tuk túto funkciu nemôže vykonávať), je dôležitou stavebnou zložkou tkanív a nervových buniek a určuje rozlišovaciu spôsobilosť organizmu, napr. krvnú skupinu. Po druhé, sacharidové produkty obsahujú aj ďalšie látky potrebné pre život, ako je množstvo vitamínov, ktoré v mäse nenájdete. Po tretie, patrí do skupiny uhľohydrátovTiež vláknina, ktorá je bez živín, no pomáha odstraňovať toxíny a podporuje správne fungovanie čriev.

Stráviteľné sacharidyje množstvo uhľohydrátov v danom produkte mínus vláknina, ktorú telo nestrávi a nevstrebe, a preto nedodáva energiu. Definíciu stráviteľných sacharidov ilustruje jednoduchá rovnica:

celkové sacharidy – vláknina=stráviteľné sacharidy

Odporúčame

Autor: Time S.A

Diabetická diéta nemusí znamenať obete! Využite výhody JeszCoLubisz – inovatívneho stravovacieho systému Sprievodcu zdravím. Užite si individuálne prispôsobený plán a neustálu starostlivosť dietológa. Jedzte, čo máte radi, pomôžte svojmu telu s chorobami, vyzerajte a cíťte sa lepšie.

Dozvedieť sa viacStojí za to vedieť

WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporúča, aby sacharidy pokrývali aspoň 55 percent. denná potreba energie. Žena v strednom veku so stredne aktívnym životným štýlom potrebuje asi 2 000 kcal denne, takže sacharidy by jej mali poskytnúť asi 1 100 kcal. Zdrojom týchto sacharidov by mala byť predovšetkým zelenina (vrátane strukovín) a celozrnné výrobky, teda s vlákninou, vitamínmi a minerálmi uloženými tesne pod šupkou a v klíčku zrna.

Sacharidy a diabetická diéta

Telo premieňa niektoré sacharidy na glukózu veľmi rýchlo. Ak sa z nejakého dôvodu taká veľká dávka glukózy nevyužije ako zdroj energie, zostáva v krvi a poškodzuje vnútorné orgány. To je presne to, čo sa stáva ľuďom s cukrovkou. Nebezpečné je aj to, že po zjedení rýchlo vstrebateľných sacharidov hladina cukru v krvi prudko stúpa a pomerne rýchlo klesá. Tieto výkyvy u ľudí s cukrovkou riskujú mdloby a dokonca kómu. Nezáleží teda na tom, aké sacharidy pacient konzumuje. Keď zje krajec chleba natretý medom, jeho telo dostane 40 g rýchlo vstrebateľných sacharidov, čo zodpovedá 40 g čistého cukru. To isté by mu dalo večeru z filé z morčacích pŕs, 2 stredne veľké zemiaky a 20 gramov zelenej fazuľky.

Sacharidové výmenníky – ako ich vypočítať?

Nutričná edukácia diabetikov, u ktorých bol nedávno diagnostikovaný diabetes vyžadujúci si liečbu inzulínom, začína definíciou sacharidového výmenníka a osvojením si správnej konverzie potravinárskych produktov na WW. Táto zručnosť umožňuje pacientom presne prispôsobiť dávku inzulínu ich jedlu.

Odhadnúť hodnotu sacharidových výmenníkov v 1 porcii danejproduktu, potrebujete poznať jeho hmotnosť a vedieť, koľko sacharidov obsahuje 100 g tohto produktu. Prvú hodnotu môžete skontrolovať na stupnici a druhú na obale hotového výrobku alebo v špeciálnych informačných tabuľkách. Uvádzame príklad výpočtu sacharidového výmenníka.

Obsah sacharidových výmenníkov vo výrobku je možné kontrolovať na špeciálnych váhach. Položíte výrobok na váhu a zadáte jeho kód alebo názov a zariadenie automaticky vypočíta hodnotu WW.

1 krajec ražného chleba s hmotnosťou 31 g100 g chleba má 58 g sacharidov, takže 31 g chleba obsahuje 18 g sacharidov 18 g je 1,8 WW (del. o 10 )

Dôležité

Počet sacharidových výmenníkov v strave určuje dietológ individuálne pre každého pacientapo analýze takých parametrov, ako sú: pohlavie, vek, fyzická aktivita, hladina glukózy v krvi a dopyt po energii. Až po určení počtu výmenníkov ich môžete rozdeliť na jednotlivé jedlá skonzumované počas dňa.

Sacharidové výmenníky - užitočná tabuľka

Zručné používanie sacharidových výmenníkov je problematické. Najmä v prvých fázach zavádzania novej diéty. Preto sú tabuľky sacharidových výmenníkov pre základné potravinové produkty široko dostupné pre pacientov, napríklad v diabetologických ambulanciách. Tieto tabuľky sú veľmi podrobné. Obsahujú produkty rozdelené do skupín potravín. Je to z toho dôvodu, že výrobky je možné vymieňať len v oblasti rovnakej skupiny, napr. ovocie za ovocie, chlieb za chlieb atď.

Na uľahčenie vytvorenia nového jedálnička prispôsobeného aktuálnej hladine glukózy v krvi uvádzame tabuľku s príkladmi výmenníkov.

Bude to pre vás užitočné

PRODUKT	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
OVOCIE
Vodný melón	100 g	19	0,4
Banán (1 ks)	180 g	108	2,7
Čierne ríbezle (sklo)	112 g	52	1,6
Grapefruit (1/2 ks.)	150 g	35	1
Hruška (1 ks)	150 g	62	1,6
Apple (1 ks)	150 g	51	1,3
Sušené marhule (3 ks)	24 g	68	1,8
Pomaranče (1 ks)	200 g	64	1,6
Sušené hrozienka (1/4 šálky)	75 g	208	5,3
Sušené slivky (6 ks)	30 g	68	1,8
Jahody (10 ks.)	140 g	38	1
Mandarínky (2 ks.)	100 g	32	0,8
Kiwi (1 ks)	88 g	42	1
Maliny	100 g	29	1,2
Hrozno	100 g	68	1,7

PRODUKT	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
VEGETABLES
Brokolica	100 g	16	0,3
Ružičkový kel	100 g	28	0,7
Burak	100 g	28	0,7
Cibuľa	100 g	27	0,6
Biela fazuľa (suché zrná)	50 g	144	3,1
Zelená fazuľka	100 g	24	0,7
Zelený hrášok	50 g	32	0,8
Karfiol	100 g	14	0,3
Biela kapusta	100 g	24	0,6
Kyslá kapusta	100 g	11	0,3
Varená kukurica (klas)	250 g	145	3,1
Konzervovaná kukurica	100 g	23	0,2
Mrkva	100 g	20	0,6
Konzervovaná paprika	100 g	30	0,5
Paradajka	100 g	15	0,4
Špargľa (6 ks.)	100 g	59	1,2
Špenát	100 g	13	0,2
Pór (1 ks)	124 g	17	0,4
Šalát (stredná hlava)	200 g	20	0,4
Zelená uhorka	100 g	10	0,2
Zemiaky	100 g	60	1,4

PRODUKT	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
SLADKOSTI A OBJÍDKY
Baton Snickers (1 ks)	60 g	298	3,2
Chips (10 ks)	45 g	242	2,4
Džem s vysokým obsahom cukru	20 g	50	1,3
Džem s nízkym obsahom cukru	20 g	31	0,8
Ovocné želé (1/2 šálky)	100 g	70	1,5
Sušienky (1 ks)	10 g	44	0,8
Karamelky (5 ks.)	20 g	80	2
Prírodný med	20 g	65	1,6
Donut (1 ks)	50 g	189	2,6
Čokoládový perník (3 ks)	50 g	189	3,5
Lieskové orechy	100 g	646	1,5
Vlašské orechy	100 g	651	1,8

PRODUKT	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
POLIEVKY
Grochowa	250 g	188	2,2
Kapuśniak	250 g	58	0,4
Krupnik	250 g	110	1,9
uhorka	250 g	108	1,2
Paradajková polievka s rezancami	250 g	90	0,8
Kurací vývar	250 g	72	1,5
Kyslá ražná polievka so zemiakmi	250 g	320	5,6

PRODUKT	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
NÁPOJE
Cola, oranžáda	250 ml	105	2,6
Kakao na mlieku	250 ml	163	2,1
Jablkový džús	120 ml	50	1,2
Paradajková šťava	120 ml	16	0,3

PRODUKT	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
WHITE
Prírodný jogurt 2 percentá tuk	250 ml	150	1,6
Jogurt s ovocím	250 ml	150	2,1
Kyslé mlieko 2% tuk	250 ml	128	1,2
Tavený syr	100 g	299	0,1
Syrtvaroh	100 g	99	0,4
Syr (plátok)	20 g	58	0
Kyslá smotana 12 percent tuk	100 g	133	0,4

PRODUKT	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
CEREALS
Pšeničný chlieb (plátok)	40 g	100	2,2
Ražný chlieb (plátok)	40 g	96	2,3
Jačmenné krúpy	22 g	28	0,5
Palacinky	100 g	239	4,1
2-vaječné cestoviny	50 g	53	1
Pšeničná múka	30 g	103	2,3
Pšeničné otruby	30 g	56	1,9
Cornflakes	20 g	73	1,7
Ovsené vločky	26 g	95	1,8
Pumpernickel (plátok)	50 g	126	2,9
Slané tyčinky	100 g	385	7,5
Chrumkavý chlieb (plátok)	8 g	28	0,6
Ryža	20 g	27	0,6

PRODUKTY	MNOŽSTVO	CALORIES	WW
ALKOHOL
Likér	25 g	66	0,8
Svetlé pivo	0,5 l	245	1,9
Suché víno	100 g	65	0
Čistá vodka	40 g	88	0