Bezlepkový Štedrý večer – je to možné? Štedrý večer sa nezadržateľne blíži a s ním aj najväčšie varenie roka. V prípade ľudí s bezlepkovou diétou, okrem otázky, koľko plechoviek hrášku kúpiť a dilemy – huba alebo boršč, existujú aj ďalšie dilemy. Ako pripraviť bezlepkovú štedrovečernú večeru, ak sú halušky najdôležitejším jedlom a na stole kraľuje cesto? Ako zorganizovať bezlepkovú dovolenku? S trochou ochoty a pozornosti sa to dá a dokonca to nebude ťažké. Skontrolujte si, čo podávať na štedrovečerný stôl, keď z jedálneho lístka treba vylúčiť lepok.

Bezlepkový Štedrý večernemusí byť dôvodom na obavy. Bezlepkový Štedrý večer nemôže byť o nič menší ako ten s tradičnými jedlami. Niektoré jedlá stačí mierne upraviť, aby si chuť tradičných štedrovečerných jedál mohli vychutnať aj ľudia s celiakiou či intoleranciou lepku. Ako pripraviť menu na Štedrý večer tak, aby si hosť s bezlepkovou diétou našiel na stole niečo pre seba?

Bezlepkový Štedrý večer – kde kúpiť bezlepkovú oblátku?

Štedrovečerná večera je výnimočným momentom v každej domácnosti. Stojí za to zabezpečiť, aby sa členovia večere, ktorí nejedia lepok, necítili vylúčení. Ak niekto z vašej najbližšej rodiny drží bezlepkovú diétu zo zdravotných dôvodov (napr. trpí celiakiou), zvážte, či bude celá večera bezlepková.

Ak sa stretávate vo veľkých skupinách a úplne bezlepkový Štedrý večer neprichádza do úvahy, pripravte samostatné porcie pre celiatičku alebo osobu s intoleranciou na lepok, aby si jedlo nemusela nosiť sama.

Nezabudnite na bezlepkovú oblátku! Tradícia lámania oblátky je v poľských domácnostiach veľmi živá. Bezlepková oblátka pre všetkých hostí rieši problém s prianím. Môžete si ho kúpiť v predajni bezlepkových potravín alebo z tzv zdravá strava. Stojí to asi 5 PLN za balenie.

Bezlepkový Štedrý večer – v akých jedlách sa skrýva lepok?

Typické jedlá podávané na štedrovečernú večeru obsahujú lepok - halušky, halušky, krokety, hubová polievka, obaľované ryby, kutia, koláče, chlieb… strava pre osoby s neznášanlivosťou lepku a zakázaná pri celiakii. Samozrejme nielen toPšenica je zdrojom lepku (tiež špalda, raž, ovos a jačmeň), ale v tradičných potravinách dominuje.

Treba tiež pamätať na to, že mnohé produkty používané pri vianočnej kuchyni môžu byť kontaminované lepkom. Patria sem:

  • hotový boršč z vrecka,
  • kocka akcie,
  • ryžová múka a kukuričná múka, ak nie sú označené symbolom „bezlepkové“,
  • maková hmota,
  • sušené ovocie (často sú posypané múkou),
  • posýpky a ozdoby na torty a perníčky,
  • perníkové korenie.

Bezlepkové produkty používané na vianočné varenie zahŕňajú múku, strúhanku, chlieb a cestoviny.

Bezlepkový Štedrý večer – aké pravidlá dodržiavať?

Ak pripravujete bezlepkový Štedrý večer len pre jedného hosťa a bezlepkové jedlo pre ostatných, nezabudnite na niekoľko pravidiel. Sú obzvlášť dôležité, keď má osoba na bezlepkovej diéte celiakiu a nemôže konzumovať ani stopové množstvá lepku.

  1. Kúpte si bezlepkovú oblátku a nahraďte ňou tradičnú.
  2. Pri nákupe hotových výrobkov sa uistite, že sú označené bez lepku alebo bez lepku.
  3. Pred použitím si pozorne prečítajte štítky každej zložky. Ak má varovanie: obsahuje alebo môže obsahovať pšenicu, jačmeň, raž, ovos, obilniny, lepok – nepoužívajte to.
  4. Pri objednávaní jedál z reštaurácie alebo cateringu sa opýtajte, či kuchyňa zároveň nepripravuje jedlá na báze lepku. Tie bezlepkové sa môžu náhodne kontaminovať.
  5. Pri varení pre celiatikov používajte úplne čisté náčinie, dosky na krájanie, príbory atď. Je veľmi dôležité, aby sa kuchynské náčinie ani vaše ruky nedostali do kontaktu s lepkom.
  6. Najskôr pripravte bezlepkové jedlá a naservírujte ich na samostatnom tanieri prekrytom samostatným príborom. Rybu najskôr opečte v bezlepkovej strúhanke a zvyšok opečte na tom istom oleji. Podobne halušky alebo halušky - najprv uvarte, podávajte oddelene a potom v tom istom hrnci uvarte lepkové knedle.
  7. Pripravte si jednu knedľovú plnku, jednu grécku rybiu omáčku, jeden červený boršč atď. Mnohé jedlá sú prirodzene bezlepkové. Len si musíte pamätať, aby ste ich náhodou nekontaminovali lepkom. Pracujte teda na čerstvo umytej pracovnej doske, varte v dôkladne umytom riade s úplne čistým riadom.
  8. Neohrievajte lepok a bezlepkové jedlá vedľa seba
  9. Bezlepkové jedlá by mali byť až do podávania prikryté pokrievkou, aby nedošlo k ich náhodnej kontaminácii bezlepkovým riadom.
  10. Pamätajte, že osoba so zdravotnými problémami naBezlepkovej diéte uškodí aj omrvinka chleba a trocha múky.
  11. Poraďte sa so svojím nákupným zoznamom s niekým, kto má bezlepkovú diétu, aby ste sa uistili, že ho nič nebolí.

Bezlepkový Štedrý večer - recepty na tradičné jedlá v bezlepkovej verzii

Bezlepkové halušky s kapustou

Suroviny na cesto (15 - 20 knedlíkov):

  • 150 g zmesi bezlepkovej múky
  • pol šálky horúcej vody
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • štipka soli

Ingrediencie na plnku:

  • 300 g kyslej kapusty
  • 2 polievkové lyžice repkového oleja
  • 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
  • korenie: soľ, korenie, bobkový list, nové korenie

Nakrájajte kapustu a pridajte ju do malého množstva vriacej vody s novým korením a bobkovým listom. Varte na miernom ohni. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. Keď je kapusta asi po 1,5 hodine varenia mäkká, zmiešame ju s cibuľou, dochutíme soľou a korením. Plnku vychladíme, scedíme a dáme do misy. Pripravte cesto na bezlepkové halušky.

Múku preosejeme so soľou. Pridajte polovičnú dávku horúcej vody (možno vriacej vody) a vypracujte cesto. Postupne pridávajte viac vody, kým cesto nebude mať hustú, ale plastickú konzistenciu – v prípade potreby pridajte trochu viac vody ako v recepte. Na konci miesenia cesta pridajte olivový olej. Odložte ich na 15 minút bokom prikryté fóliou.

Prevarte vodu s 1/4 lyžičky soli a lyžicou oleja. Na dosku na pečenie posypte trochou bezlepkovej múky. Časť cesta rozvaľkáme pomúčeným valčekom (zvyšok prikryjeme utierkou, aby nevyschlo). Pohárom vykrajujeme kolieska, dáme plnku a okraje zlepíme. Torta funguje najlepšie, keď je ešte teplá.

Vložte náplň do vnútornej časti disku tak, aby sa nedotýkala dosky. Potom sa okraje ľahšie zlepia. Knedle poukladáme na tanier a prikryjeme utierkou. Vložte ju do vriacej vody. Varte po častiach na miernom ohni, kým nevytečie. Knedle vyberajte dierovanou lyžicou a ukladajte ich na plech potretý olejom.

Bezlepkový perník so sušeným ovocím

Ingrediencie:

  • 200 g pohánkovej múky
  • 100 g kukuričnej múky
  • 100 g zemiakovej múky
  • 1 polievková lyžica kakaa
  • 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
  • 2 polievkové lyžice korenia
  • pol šálky nasekaných orechov a sušeného ovocia
  • 120 g mäkkého masla
  • 100 g cukru
  • 3 vajcia
  • štipka soli
  • 200 g medu

Rúru predhrejeme na 180 stupňov C. Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Zmiešajte všetky druhy múky, kakao, prášok do pečiva a korenie. Pridaťlahôdky. Maslo vyšľaháme s cukrom do biela, pridáme žĺtky a med a pokračujeme, kým zmes nie je nadýchaná.

Bielky vyšľaháme so soľou na tuhý sneh. Jemne zmiešame so žĺtkovou hmotou. Cesto vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 50 minút. Po vychladnutí prípadne poliať polevou a posypať orechmi.

Bezlepkový pohánkový perník

Ingrediencie:

  • 1 šálka medu (200 ml)
  • 1/2 šálky jemného cukru
  • 120 g masla
  • 500 g pohánkovej múky
  • 1 polievková lyžica horkého kakaa
  • 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
  • štipka soli
  • balenie perníkového korenia

Med zohrejte na miernom ohni s cukrom, korením a maslom. Občas premiešame a dávame pozor, aby sa hmota nerozvarila. Keď sa ingrediencie spoja, panvicu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Dôležité je, aby medovo-maslová hmota bola úplne studená, potom cesto dosiahne požadovanú konzistenciu.

Múku preosejeme s kakaom, sódou a soľou. Pridajte medovú hmotu. Vypracujte hladké cesto. Po vymiesení môže byť cesto príliš tenké a lepkavé. Dajte ich cez noc do chladničky.

Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku asi 0,5 cm. Formičkou vykrajujeme vianočné tvary a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 stupňov C asi 15 minút. Po vybratí odložte nabok vychladnúť.

Bezlepkový makový koláč

Ingrediencie na makovú hmotu:

  • 100 g suchého mletého maku
  • 45 g cukru
  • 15 g masla
  • 1/2 polievkovej lyžice medu
  • 20 g hrozienok
  • pokožka natretá z 1/2 pomaranča
  • 1 vajce
  • 1 polievková lyžica mlieka

Ingrediencie na bezlepkové kysnuté cesto:

  • 140 g bezlepkovej múky - chlebová zmes
  • 4 g sušeného droždia
  • 50 ml mlieka
  • 25 g cukru
  • 1 vajce
  • 25 g masla

Ingrediencie na pomarančovú polevu:

  • 15 g práškového cukru
  • 1 polievková lyžica pomarančového džúsu
  • kôra z 1/2 pomaranča na posypanie

Pripravte si makovú hmotu. Mak nasypte do misky a zalejte vriacou vodou, kým nebude úplne zakrytý. Misku prikryjeme tanierikom a necháme asi 30 minút odstáť. Odstráňte kryt. Po vychladnutí mak ručne vyžmýkajte cez niekoľkokrát preloženú gázu alebo bavlnenú handričku.

Mak treba z vody dobre vyžmýkať, aby sa opäť trochu uvoľnil. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor a med - tekutú zmes vlejeme do maku a premiešame. Potom pridáme hrozienka, pomarančovú kôru, vajíčko a po dôkladnom premiešaní, ak sa nám hmota zdá príliš sypká, pridáme mlieko.Hotovú hmotu vložte do chladničky.

Vymiesime kysnuté cesto. Bezlepkovú múku preosejeme do veľkej misy a zmiešame so suchým droždím. Vlažné mlieko zmiešame s cukrom a rozšľahaným vajíčkom. Postupne nalejte do múky, miesením ručne alebo pomocou mixéra.

Po niekoľkých minútach miesenia prilejte rozpustené vychladnuté maslo a miešajte, kým sa tuk úplne nevstrebe. Vymiesené cesto by malo byť stále mierne lepkavé. Vložíme ich do misy, prikryjeme a necháme na teplom mieste 2-3 hodiny kysnúť. Cesto by malo zväčšiť objem asi o polovicu.

Cesto položte na pomúčenú dosku, krátko premiešajte a rozvaľkajte na obdĺžnik. Rovnomerne naň rozotrieme makovú hmotu, pričom po dlhšej strane necháme len pás široký 1 cm. Cesto rolujte smerom k voľnému okraju. Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme opäť kysnúť asi 1 hodinu.

Predhrejte rúru na 190 stupňov C, na dno vložte zapekaciu misu naplnenú vriacou vodou. Vďaka pareniu bude cesto vlhkejšie. Tesne pred vložením do rúry potrieme vrch rolády rozšľahaným bielkom. Plech položte na strednú mriežku a pečte asi 30 minút do zlatista. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť.

Všetky ingrediencie polevy rozmixujte do hladka. Rolky potrieme a ozdobíme pomarančovou kôrou.

Bezlepkové krokety s kapustou a hubami

Ingrediencie na cesto na palacinky:

  • 100 g kukuričnej múky
  • 100 g tapiokového škrobu
  • 250 ml rastlinného mlieka
  • 3 vajcia
  • 1 polievková lyžica prepusteného masla alebo kokosového oleja
  • štipka soli

Vajcia rozmiešame, pridáme mlieko, rozpustený tuk a soľ. Do hmoty pridajte múku, premiešajte do hladka. Odstavte asi na 20 minút. Panvicu predhrejeme, potrieme tukom, nalejeme tenkú vrstvu palacinkového cesta.

Keď okraje cesta začnú tvrdnúť a vlniť sa, otočte a chvíľu opekajte. Toto cesto je redšie ako typické cesto na palacinky, ale malo by to tak byť - nepridávajte múku.

Ingrediencie na plnku:

  • 150 g kyslej kapusty
  • 100 g húb
  • cibuľa
  • 2 polievkové lyžice prepusteného masla
  • korenie, soľ

Kapustu prepláchneme a varíme do mäkka asi 30 minút v troške vody. Scedíme v cedníku, ochladíme, scedíme vodu a rozdrvíme. Cibuľu nakrájajte na kocky. Huby očistíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.

Predhrejte panvicu, pridajte tuk a nakrájanú cibuľu. Vyprážajte do zosklovatenia. Pridáme huby a podusímedo mäkka. Pridáme nastrúhanú kapustu. Dochutíme soľou a korením.

Ingrediencie na vyprážanie rakety:

  • 1 vajce
  • 1/2 šálky pohánkových alebo prosových vločiek
  • tuk na vyprážanie
  • štipka soli

Vajíčko rozšľaháme so štipkou soli. Vločky pomelieme. Na okraj vyprážaných palaciniek dáme vrchovatú lyžicu plnky a zabalíme do krokiet. Obalíme vo vajci a rozdrobených vločkách. Vyprážajte do zlatista.

  • Bezlepkový Štedrý večer: recepty na bezlepkové štedrovečerné jedlá
  • Bezlepková múka - druhy bezlepkovej múky [ZOZNAM]
  • Diétny Štedrý večer: čo robiť, aby ste počas Vianoc nepribrali?

Kategórie:

Diéty