Pozrite si galériu 3 fotografií
Pohánka, proso, perla, perličkový jačmeň … Nie nadarmo sú krúpy opäť v prospech. Krúpy poskytujú cenné zložky, zabraňujú chorobám a dokonca liečia. Vykúzlite veľa chutných jedál, ktoré nikdy neomrzia.
Kaszekraľovalo na poľských stoloch po stáročia. Roľníci si ich vyrábali pre vlastnú potrebu. V mestách sa krupiéri zaoberali výrobou a predajom krúp. Už v stredoveku boli známe pšeničné, ražné (zvané nové), jačmenné (krupy) a perlové (nazývané krúpy), ako aj proso z prosa. Z pohánky sa vyrábali „lúpané“ (pražené), „železné“ (nepražené) a krakovské krúpy. No v dvadsiatom storočí sa začali zo stola vytrácať, nahradili ich vtedy módne zemiaky a múčne výrobky. Našťastie, spolu s trendom zdravého stravovania sa záujem o krúpy vracia. Odborníci na výživu tvrdia, že by mali byť trvalo zaradené do domáceho jedálnička. Ak ich teda jete len na sviatky, je najvyšší čas to zmeniť. Spoznajte bohatstvo krúp a tajomstvá ich varenia.
Krúpy sú zdrojom sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov
Z hľadiska nutričnej hodnoty sú krúpy lepšie ako cestoviny, zemiaky a ryža. Sú skvelým zdrojom komplexných sacharidov, ktoré sa pomaly štiepia na glukózu potrebnú pre prácu všetkých telesných buniek. Podľa pyramídy zdravého stravovania by tietosacharidymali byť hlavným zdrojom energie. Najviac ich nájdete v krupici (77 g / 100 g vo varenej krúpe, ktorá pokrýva dennú potrebu sacharidov), perličkách (76 g) a perličkových jačmeniach (74 g). Krúpy sú vďaka vysokému obsahu škrobu dosť kalorické (100 g krúp je 320-370 kcal), ale na rozdiel od zdania netutnú, ak sa jedia bez kalorických prísad (husté omáčky, mastné mäso). Krúpy sú bohaté navlákninu , ktorá reguluje črevá a bráni vstrebávaniu tukov. Keďže napučiava v žalúdku, zasýti vás dlhšie. Pomáha pri zápche a tráviacich problémoch. Väčšina je v hrubozrnných krúpach. 100 g praženej celozrnnej pohánky a perličiek obsahuje 6 g vlákniny, perličkový jačmeň - 5 g, manna - 2 g (denná potreba dospelého človeka je cca 30 g). Neobsahujú takmer žiadne tuky, preto sú najmä tie tučné nenahraditeľné pri redukčných diétach.Sú zdrojom vitamínov skupiny B, kyseliny listovej a vitamínov.E. Najväčšie množstvo vitamínu B1 (tiamín) je v pohánke, prose a jačmeni, kyselina listová - pohánka, vitamín PP (niacín) - perličkový jačmeň. Poskytujú množstvo minerálov, hlavne draslík (znižuje krvný tlak), železo (zabraňuje anémii), horčík (posilňuje nervy a srdce) a fosfor, zinok, mangán, meď, kremík a vápnik. Je v nich veľa bielkovín. Obsahuje však málo lyzínu a tryptofánu, ktoré si telo nevie vyrobiť samo. Preto by sa krúpy mali konzumovať s produktmi živočíšneho pôvodu, napríklad s mliekom, vajcom, chudým mäsom. Vyberte si hrubozrnné krúpy, pretože obsahujú viac živín. Nechajte zmenu na ľudí s mierne stráviteľnou stravou.
Umenie varenia kaše
Každý druh krúp si vyžaduje iné ošetrenie. Hrubé krúpy (pohánka, perla, proso, perličkový jačmeň) sa musia vybrať z nelúpaných zŕn, šupiek a iných nečistôt a potom opláchnuť. Najlepšie je vložiť do hrnca, zaliať teplou vodou, pozbierať semienka, ktoré vytiekli navrch, potom rozmixovať a precediť. Treba to urobiť rýchlo, aby krúpy nenasiakli vodou. Najmenšie a rozbité krúpy pravdepodobne nebudú opláchnuté. Nezabudnite, že kaša varením zväčšuje svoj objem. Preto by ste jej nemali odoberať príliš veľa, aby z hrnca „nevyliezlo“. Stupeň napučania závisí od druhu krúp, množstva vody a doby varenia. Najmenej, o 1/4, zväčšia objem voľne uvarené pohánkové krúpy. Sypký drvený jačmeň a perličkový jačmeň zdvojnásobia objem a husté kukuričné krúpy a krupica ho zväčšia až 1,5-násobne.Ľahko sa pripáli. Aby sa to nestalo, je najlepšie ju variť v nerezovom alebo sm altovanom hrnci s hrubým dnom, dusiť za občasného miešania. Hrniec s krúpami môžete vložiť do druhého, trochu väčšieho hrnca s vodou. Množstvo vody a doba varenia závisia od druhu krúp a od toho, či majú byť sypké alebo husté.Hlbé krúpy sa zvyčajne varia v sypkej forme. Aby sa zrná nezlepili a zachovali si živiny, najmä minerály a vitamíny rozpustné vo vode, je potrebné krúpy vložiť do primeraného množstva vriacej vody (2 poháre vody na pohár pohánkovej, perličkovej a krakovskej krúpy, 1 a 3 /4 na pohár prosa, kukurice - 1 a 1/2 a perličkového jačmeňa - 3) s pridaním lyžice masla alebo oleja. Tuk počas varenia ukladá na povrchu fazule tenkú vrstvu a oddeľuje ich od seba. Keď sa krúpy uvaria, znížime plameň a prikryté varíme 20-30 minút, podľa druhu krúp. Mal by absorbovať všetku vodu a byť mäkký. Ale stáva sa, že táto krúpa nestačí. Potom ho môžete vložiť do zakrytého hrnca do rúry a piecť 30 minút180°C alebo hrniec obalíme papierom (dekou) a necháme 2-3 hodiny „dosiahnuť.“ Jemné zrnká pred varením potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo bielkom, t.j. primiešame 2 bielka alebo celé vajce na kilogram krúp, vložíme do pekáčov a vložíme do predhriatej rúry, aby fazuľa vyschla. Vajíčko (proteín) tvorí obal, ktorý bráni jeho prichyteniu pri varení.Ak chcete oškvarky uvariť polosypané, použite viac vody a varte dlhšie ako sypané. Sypké krúpy môžu byť doplnkom k jedlám alebo môžu predstavovať samostatné jedlo. Varené polopráškové, zvyčajne sa podávajú k dusenému mäsu, pripravujú sa z nich kotlety, krokety, rajnice a dezerty Sypká kaša vytvára hustú hmotu, ktorá sa ťažko scezuje z lyžice a zrná strácajú tvar. Po vychladnutí stuhne a ľahko sa krája. Varí sa vo väčšom množstve vody ako sypané krúpy (na pohár krakovských krúp a krupice potrebujete 4 poháre vody, proso, perlu a kukuricu - 3 a 1/2 a pohánku - 2 a 1/2). Najprv do krúp nalejeme 1/3 vlažnej vody, premiešame a necháme 30 minút nabobtnať. Potom pridajte zvyšok vriacej vody. Krúpy by sa mali pomaly rozpadávať, preto ich varte na miernom ohni. Ak má byť polohusté, treba pridať viac vody.Takto uvarené kaše sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine či hubám. Polievkové kocky pripravíte z hustej krupice, krakovskej alebo kukuričnej a z polohrubej krupice - peny. Sypké, polohrubé a hrubé krúpy podávame na sladko, napríklad s vanilkou, sušeným a čerstvým ovocím a sušeným ovocím a orechmi. Varí sa veľmi pomaly za častého miešania. Na jeden objem krúp musíte použiť šesť objemov vody. Jačmenné krúpy sa nalejú studenou, iné - vriacou vodou. Veľké množstvo vody a pomalé varenie spôsobí, že krúpy bez obmedzení napučia. Škrupiny zŕn sa rozbijú a škrobová kaša sa vyleje, čím sa voda zahustí. Takto pripravené krúpy sú vhodné k jačmeňu a kaši.
„Zdrowie“ mesačne