Nie každá zelenina je najzdravšia, keď sa konzumuje surová. Niektoré z nich nám môžu veľmi ublížiť. Ktorá zelenina by sa za žiadnych okolností nemala konzumovať surová? Tieto znalosti vás môžu zachrániť pred otravou jedlom!

Niektoré druhy zeleniny obsahujú nebezpečné látky, ktoré sa rozkladajú až pri tepelnej úprave. Preto je dôležité vedieť, ktorá zelenina by sa nemala konzumovať surová. Sú medzi nimi u nás veľmi obľúbené zemiaky, baklažán a špenát. Pred konzumáciou je najlepšie túto zeleninu uvariť vo vode alebo – ešte zdravšie – na pare, pretože si potom zachová viac živín a hlavne nám neublíži.

Zelenina, ktorá sa nemôže jesť surová

  • Zemiaky

Hľuzy zemiakov obsahujú veľké množstvo nebezpečného alkaloidu s názvomsolanín . Táto zlúčenina má chrániť rastlinu pred chorobami a všetkými druhmi škodcov. Žiaľ, pre človeka je toxický – môže spôsobiť akútnu otravu jedlom. Prvé príznaky otravy solanínom sa objavia minimálne po 4 hodinách a môžu mierne pripomínať chrípku, sú:

  • vysoká horúčka
  • nadmerné potenie
  • slabosť
  • závraty

Môže sa zobraziť nasledovné:

  • hnačka
  • vracanie
  • pocit nevoľnosti
  • halucinácie

V extrémnych prípadoch dochádza k poškodeniu centrálneho nervového systému, kóme, kŕčom až zástave srdca a v dôsledku toho k smrti.

Smrteľná dávka pre človeka je300 mg (3-6 mg na 1 kg tela) , našťastie, smrteľná otrava je veľmi zriedkavá, zvyčajne u podvyživených a nesprávne liečených ľudí a táto zlúčenina sa rozkladá pri veľmi vysokých teplotách. Vedci testovali, že zemiaky dostupné na poľskom trhu majú od33 do 89 mgsolanínu na kg.

Ako zistím, či zemiaky obsahujú veľa solanínu? Jeho prítomnosť je označenázelená farbatesne pod šupkou zemiakov. Najviac sa koncentruje v nezrelých zemiakových hľuzách, preto je najlepšie zemiaky pred varením nahrubo ošúpať a nedozretej zelenine sa vyhnúť úplne.

  • Baklažán

Baklažán je vlastne ovocie - veľmi chutné a výživné, ale pod podmienkouže ho jeme po predchádzajúcej tepelnej úprave. Surový baklažán totiž obsahuje jedovatý solanín, rovnako ako zemiaky. Okrem toho má horkú chuť.

  • Špenát

Zaujímavé je, že varený špenát obsahuje viac vápnika, železa a horčíka ako jeho surový špenát. Navyše surový špenát obsahuje zdraviu škodlivé oxaláty, ktoré pri väčšom množstve môžu prispievať k nedostatku vápnika a vitamínu D, ale aj poruchám vstrebávania horčíka, tvorbe obličkových kameňov, artritíde a srdcovým problémom.

Na zníženie negatívnych účinkov oxalátov sa odporúča konzumovať menej ako40-50 mgtýchto zlúčenín denne

  • Špargľa

Hrubé bunkové steny špargle sťažujú vstrebávanie živín z nej získaných pre naše telo. Okrem toho surová špargľa obsahujesaponínov , ktoré môžu spôsobiť poškodenie a hemolýzu červených krviniek. Otrava saponínom spôsobuje gastrointestinálne poruchy av extrémnych situáciách spôsobuje kŕče a paralýzu nervového systému.

  • Tekvica

Tekvica, podobne ako mrkva, obsahuje silný antioxidantbetakarotén . Ako sa ukázalo, po uvarení zeleniny je oveľa lepšie stráviteľná. V dôsledku tepelnej úpravy v tekvici sa zvyšuje množstvo vitamínu A a K, ako aj vlákniny.

Okrem toho surová tekvica obsahuje goitrogénygoitrogény , nazývané antinutrienty, ktoré narúšajú vstrebávanie jódu štítnou žľazou, čo môže viesť k vzniku strumy. Našťastie sú tieto látky prchavé, takže pri varení zeleniny odkryté vyletia do vzduchu.

  • Nezrelé paradajky

Zelené, nezrelé paradajky obsahujútomatín , ktorý je škodlivý pre naše zdravie, ktorý má podobný účinok ako solanín. Môže spôsobiť otravu jedlom, ako napríklad:

  • pocit nevoľnosti,
  • vracanie,
  • s kolikou
  • hnačka

  • Strukoviny

Strukoviny konzumované v surovom stave by boli pre nás ťažko stráviteľné a navyše obsahujúfytáty , ďalší druh antinutričnej látky, ktorá viaže minerály v tráviacom trakte a tým ich narúša absorpcie. Najviac obmedzujú vstrebávanie železa.

Fytáty sa nachádzajú predovšetkým v obale semien, preto je také dôležité strukoviny vopred na niekoľko hodín namočiť, zliať vodu a potom ich dlho variť.

  • Zelenina,ktoré sa dajú jesť surové, pretože len vtedy sú najzdravšie!
  • Poľské superovocie – aké ovocie sa oplatí jesť v lete?

Kategórie:

Čo jete