Javorový sirup je tradičný kanadský produkt, nie bezdôvodne nazývaný kanadské tekuté zlato. Okrem ocenenej chuti sa sirup vyznačuje množstvom živín, vr. mangán, zinok a horčík, ako aj vitamíny skupiny B. Javorový sirup má prospešný účinok na zdravie, potvrdený mnohými vedeckými štúdiami.

Javorový sirupje cenná náhrada cukru, ktorú rozhodne nemožno nazvať prázdnymi kalóriami. Mal by sa však používať v miernom množstve, pretože obsahuje veľa sacharózy.

Ako sa vyrába javorový sirup?

Javorový sirup sa vyrába v drvivej väčšine v Kanade, Quebec. Pôvodne ho vyrábali indiánske národy žijúce v dnešnej Kanade a na severe USA, dávno pred Kolumbovým objavením Ameriky a prílevom európskych osadníkov.

Ako už názov napovedá, javorový sirup sa vyrába z klonov, najmä z nasledujúcich druhov: cukor (Acer saccharum), strieborný (A. saccharinum), červený (A. rubrum) a čierny (A. nigrum). Stromy musia mať okolo 30-40 rokov, aby boli vhodné na výrobu miazgy. Samotný proces je pre nich minimálne invazívny a rovnaké klony môžu byť použité ako surovina po mnoho desaťročí.

Šťava sa získava skoro na jar, v období rozmrazovania. Toto je najlepší čas, pretože stromy vtedy nie sú príliš suché a miazga chutí najlepšie. Keď stromy začnú rozvíjať svoje púčiky, chuť šťavy sa zmení na nevýhodu.

Vodovodné batérie sú umiestnené v kmeňoch stromov, cez ktoré preteká šťava nazbieraná priamo v riade, alebo je dopravovaná do väčších žľabov, a to vďaka špeciálnemu systému rúrok napojených na batérie. Zozbieraná šťava sa odparí a zahrievaním sa zahustí, kým sa nedosiahne vhodná konzistencia sirupu. Indovia tradične šťavu zahusťovali hádzaním horúcich kameňov, vďaka čomu sa voda postupne odparovala. Použila sa aj „studená“ metóda, pri ktorej sa šťava nechala zmraziť a potom sa z povrchu nádoby odstránil vodný film. Oba spôsoby boli časovo veľmi náročné. Európski osadníci zmodernizovali spôsob výroby javorového sirupu. Získali ho dlhým varením v medených kotloch. V súčasnosti používané metódypriemyselné sa veľmi nelíšia od tradičných. Používa sa na ne moderné vybavenie, no spôsob výroby je neinvazívny, nepoužívajú sa žiadne chemikálie, farbivá ani konzervačné látky. V súčasnosti sa na odparovanie sirupu používajú energeticky úsporné odparky. Niekedy sa používa metóda reverznej osmózy, t.j. prietok roztokov cez membránu po vyvinutí tlaku, aby sa získal produkt so špecifickou koncentráciou cukru. Sirup sa tiež filtruje, aby neobsahoval vykryštalizované hrudky sacharózy. Žiadna z týchto činností však nezasahuje do hodnoty produktu.

Šťavy získané z klonov sa líšia v zložení. Zvyčajne obsahujú 1,5-3% cukru. Množstvo cukru v šťave určuje výťažnosť, s ktorou sa z nej vyrába sirup.

Na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebných 20-50 litrov šťavy.

Vzhľadom na meniace sa parametre šťavy je ťažké určiť presný čas potrebný na varenie. Skúsený výrobca podľa vzhľadu pozná, či je sirup hotový. Tiež kontroluje obsah cukru pomocou cukru.

Javorový sirup sa plní do fliaš pri 82 stupňoch Celzia.Vďaka tomu je prirodzene chránený proti rastu mikroorganizmov a nevyžaduje pridávanie konzervačných látok. V priemere je javorový sirup vhodný na konzumáciu 18 mesiacov.

Použitie javorového sirupu v kuchyni

Javorový sirup je tekutý a hustý. Má zlatistú farbu, pripomínajúcu med. V obchodoch nájdete svetlejšie aj tmavšie sirupy. Čím je farba tmavšia, tým silnejší je proces karamelizácie cukru počas odparovania sirupu. Svetlé sirupy sa považujú za hodnotnejšie. Majú jemnú chuť - sladia bez toho, aby zmenili chuť jedla. Mnoho ľudí však oceňuje charakteristickú „spálenú“ dochuť tmavých sirupov a považuje ich za chutnejšie.

Najobľúbenejšie použitie javorového sirupu je poliať ním palacinky, alebo v Kanade a USA tradičné palacinky, pripomínajúce naše palacinky. Je to tiež chutná poleva na vafle a francúzske toasty. Sirup sa veľmi dobre rozpúšťa vo vode, preto ho možno použiť na osladenie teplých nápojov, nápojov a koktailov. Tmavšie sirupy poslúžia ako marináda na mäso a na pečenie sa dajú použiť všetky druhy.

Bude to pre vás užitočné

Pri pečení koláčov s javorovým sirupom sa riaďte týmito radami:

  • Namiesto 1 odmerky cukru použite ¾ odmerky javorového sirupu.
  • Znížte množstvo iných tekutín pridávaných do cesta.
  • Pridajte ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny do každej šálky sirupu.
  • Znížte teplotu pečenia o 10-20 stupňov a predĺžtetrochu času pečenia.
Pozrite si galériu 7 fotografií

Javorový sirup namiesto cukru

100 g javorového sirupu poskytuje 270 kcal, čo je menej ako cukor (cca 400 kcal / 100 g). Pozostáva prevažne zo sacharózy (52 – 75 %), preto by sa mala konzumovať s mierou. Má tiež dosť vysoký glykemický index (IG=65), preto sa neodporúča diabetikom. Nemali by ho používať ani ľudia na bezsacharidovej diéte, s kandidózou alebo ako náhrada cukru pre ľudí, ktorí chudnú.

Javorový sirup však nebudeme nazývať prázdnymi kalóriami, pretože obsahuje vysoké množstvo zdraviu prospešných antioxidantov, ako aj vitamínov a minerálov. Javorový sirup je tiež dobrý produkt pre ľudí alergických na med.

Javorový sirup sa dá kúpiť v obchodoch s prírodnými potravinami, vo veľkých supermarketoch a po novom aj v diskontných predajniach. Jeho cena sa blíži k dobrému medu. Najlepšie je kupovať ho v sklenených fľašiach, pretože sklo zabraňuje výmene plynov a umožňuje, aby kvalita a čerstvosť sirupu zostala dlhšie. Plastové fľaše musia byť skladované v chladničke.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Výživové hodnoty javorového sirupu

Javorový sirup okrem cukru obsahuje minerály: mangán, zinok, vápnik, sodík, draslík, železo a selén a niektoré vitamíny skupiny B. Dôležité je v ňom najmä množstvo mangánu a vitamínu B2 (riboflavín).

60 ml sirupu alebo 1/4 šálky pokryje celú dennú potrebu priemerného človeka na mangán, 37 % na riboflavín, 18 % na zinok, 7 % na horčík a 5 % na vápnik a draslík . Konzumácia tohto množstva javorového sirupu poskytuje 216 kcal, čo je pomer zdravia a kalórií celkom dobrý na sladidlo. Nesmieme zabúdať, že javorový sirup je tiež veľmi dobrým zdrojom fenolových zlúčenín patriacich do skupiny antioxidantov.

Antioxidačná kapacita javorového sirupu, teda schopnosť bojovať proti škodlivým voľným radikálom, je podobná ako u brokolice, jabĺk a banánov. 60 ml javorového sirupu alebo 1/4 šálky poskytuje 10 – 38 % dennej potreby antioxidantov odporúčanej výživovými organizáciami v USA.

Zdravotné vlastnosti javorového sirupu

Javorový sirup a rakovina

Javorový sirup je dobre testovaný na obsah antioxidantov. V mnohých štúdiách o tomto produkte bolo zistených niekoľko desiatok zlúčenín s antioxidačnou aktivitou. Majú ochranný účinok na ľudské bunky a pomáhajú predchádzať chorobám spôsobeným voľnými radikálmi, ako je rakovina a diabetes typu II.

V práci Legaulta a kolegov publikovanej v roku 2010 sa ukázalo, že čistá klonovaná zliatina in vitro (mimo tela, v laboratórnych podmienkach) inhibovala rast rakovinových buniek, najmä v prostate a pľúcach. Tiež sa zistilo, že sirup má schopnosť inhibovať pôsobenie oxidu dusnatého. Nadprodukcia oxidu dusnatého je výsledkom zápalu v tele a je rizikovým faktorom pre vznik a rast rakovinových buniek. Inhibícia pôsobenia oxidu dusnatého znižuje zápal a môže byť nápomocná pri prevencii rakoviny.

Javorový sirup a cukrovka

Výskumníci z Rhode Island University si všimli, že čistý javorový sirup inhibuje pôsobenie enzýmov, ktoré sú nevyhnutné pri spôsobovaní cukrovky II. Polyfenoly v ňom obsiahnuté sú zodpovedné za spomalenie aktivity enzýmov premieňajúcich komplexné sacharidy na glukózu. Keďže cukrovkou II. typu trpí čoraz viac ľudí, hľadanie potenciálneho lieku v prírodnej potrave dáva vedcom a spotrebiteľom veľké nádeje. Je však potrebné potvrdiť pozitívny účinok sirupu v štúdiách na ľuďoch. Dr. Yves Desjardin z Laval University a kolegovia zistili, že javorový sirup obsahuje kyselinu abscisovú v množstvách, ktoré sú prospešné pre zdravie ľudí. Kyselina abscisová je fytohormón, ktorý je v rastlinách zodpovedný za inhibíciu fotosyntézy a produkcie chlorofylu a spôsobuje, že rastlina prejde do stavu pokoja. U ľudí je nápomocný pri liečbe a prevencii cukrovky II.typu a metabolického syndrómu. Stimuluje sekréciu inulínu pankreasom, zvyšuje citlivosť tukových buniek na isulín a zvyšuje využitie cukru svalmi. Rovnaké závislosti našli Guri a kolegovia v roku 2007. Kyselina abscisová môže byť veľmi dobrým liekom používaným v boji proti metabolickému syndrómu a cukrovke v dospelosti.

Javorový sirup dobrý pre srdce

Kombinácia zinku a antioxidantov prítomných v javorovom sirupe môže zvrátiť aterosklerotické lézie. Zinok je nevyhnutný pre správne fungovanie endotelu ciev, ktorý poškodzujú častice LDL cholesterolu. Ich veľké množstvo v krvi je primárne spojené snesprávna strava a nadmerná telesná hmotnosť. Bunky s nízkym obsahom zinku majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť vzniku aterosklerotických lézií.

Javorový sirup môže byť jedným z potravinových zdrojov zinku a tiež mangánu. Zistilo sa, že mangán dodávaný s javorovým sirupom znižuje hladiny LDL cholesterolu u dospelých s nedostatkom mangánu.

Javorový sirup ako probiotikum

Existuje myšlienka využitia javorového džúsu a sirupu ako nosiča probiotických baktérií, pozitívne ovplyvňujúcich črevnú mikroflóru človeka. V roku 2010 bola vyvinutá metóda výroby produktov s obsahom probiotických baktérií na báze javorovej šťavy. Je to dobré riešenie najmä pre ľudí s laktózovou intoleranciou alebo alergiou na mliečne výrobky, pretože drvivá väčšina probiotík v tabletách obsahuje laktózu a potraviny s probiotickými baktériami sú najmä mliečne výrobky.

Javorový sirup má veľmi zaujímavú a oceňovanú chuť. V kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov a určite je dobrou náhradou cukru. Zdravotný potenciál javorového sirupu a antioxidantov v ňom prítomných sú veľmi cenné vlastnosti, no ich prítomnosť neznamená, že sirupu môžete zjesť neobmedzené množstvo, napríklad na dodanie antioxidantov do tela. Ak však chcete použiť niečo na sladenie, javorový sirup bude oveľa lepšou voľbou ako cukor.

Kategórie:

Čo jete