Ktovie, ako chutí hus? No vieme len toľko, že ide o mastné, a teda nezdravé mäso. A predsa je poľská ovsená hus aristokraciou medzi hydinou. Ocenia to zahraniční gurmáni. Z času na čas sa oplatí objaviť na našich stoloch. Poľskou tradíciou je pečená hus s jablkami. Ako inak sa dá podávať husacie mäso?

Husmálokedy hostia na poľských stoloch, čo je škoda, lebo sme ju jedávali zo sv. Martina, cez Vianoce (nevyhnutne na Nový rok), až do konca zimného karnevalu.Pečená hus s jablkaminebola žiadna pochúťka.

Hoci je Poľsko najväčším producentom husacieho mäsa v Európe, na priemerného Poliaka pripadá len 17 g husí ročne. Takmer všetka produkcia smeruje na nemecký trh! Preto by nemalo byť prekvapujúce, že všetky nápisy na fóliových obaloch sú v poľských obchodoch dostupné v nemčine (zvyčajne mrazené jatočné telá).

Existuje mnoho druhov domácich husí, medzi nimi aj biela hus Kołuda - jediná pôvodná poľská odroda pochádza z Kołuda Wielka pri Inowrocław v oblasti Kujavy. Volá sa ovsená hus - kŕmi sa takmer výlučne zeleným krmivom a posledné tri týždne dostáva len ovos.

Hus: nutričné ​​hodnoty

Husacie mäso je najkalorickejšia hydina. 100 g husacieho mäsa obsahuje 339 kcal. Pre porovnanie: morka má iba 129 kcal v 100 g, kuracie mäso - 158 kcal.

V porovnaní s inými druhmi hydiny má však hus priaznivejšie zloženie tuku. Je bohaté na mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, vrátane oveľa viac pre srdce prospešných omega-3 a omega-6 mastných kyselín v porovnaní s morčacím alebo kuracím mäsom.

Z jatočného tela husi s hmotnosťou 6 kg získate 1 liter bravčovej masti. Je to čistý tuk. Husacia masť má nízky bod topenia, vďaka čomu je ľahko stráviteľná a zároveň by sa na nej nemala vyprážať.

Vyškvarenú husaciu masť oceňuje ľudové liečiteľstvo. Pri infekciách horných dýchacích ciest sa odporúča piť zmes lyžičky teplej bravčovej masti a lyžičky medu rozpustenej v 1/2 šálky teplého mlieka. Bravčová masť s ricínovým olejom má hrejivý účinok, môžete si ňou potrieť hrudník pri prechladnutí a boľavých kĺboch ​​ Prečítajte si tiež : Husacia masť - vlastnosti a použitie

Husacie mäso: prečo ho odborníci na výživu odporúčajú?

Agnieszka Nowak, dietológ:Husacie mäso je bohaté na plnohodnotné bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 a omega-6, ktoré sú také dôležité pre naše zdravie. Tieto kyseliny ovplyvňujú okrem iného na zníženie hladiny zlého cholesterolu (LDL) v krvi a na zvýšenie dobrého cholesterolu (HDL) podporujú aj prácu mozgu. Preto sa husacie mäso odporúča ľuďom trpiacim kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Oceniť treba aj to, že husacie mäso poskytuje:

  • vitamín A
  • vitamín E
  • vitamíny B – najmä niacín
  • draslík
  • fosfor
  • horčík
  • železo
  • zinok

Niektoré štúdie poukazujú aj na pozitívny vplyv husacieho mäsa na pohodu a poruchy nálady a husí tuk sa považuje za afrodiziakum.

Za zmienku tiež stojí, že ekologický spôsob chovu zabezpečuje nedostatok umelých farbív a chemikálií v mäse.

Hus: 11 osvedčených RECEPTU na husaciny

Autor: Shutterstock

Hus by sa mala jesť tradične, 11. novembra, ale oveľa častejšie, pretože je chutná a zdravá

Hus, či skôr husacie mäso, je hydina, ktorú pripravujeme až príliš zriedkavo. Je to škoda, pretože benefity husacieho mäsa – chuťové aj zdravotné – je ťažké preceňovať. Husi sú vtáky, ktoré nie sú vhodné na priemyselný chov, takže ich mäso nie je otrávené antibiotikami a nevhodným krmivom.

SKONTROLUJ TERAZ!

Husacie mäso: ako upiecť hus?

Najchutnejšie mäso je z mladých kusov s hmotnosťou 3-4 kg. Staršie husi sú tučnejšie.

Pečená hus je často plnená jablkami alebo hruškami, ako aj pohánkou alebo sušenými slivkami. Toto ovocie a krúpy zodpovedajú vôni tohto mäsa. Ako mnohé koreniny, ako napríklad:

  • majoránka
  • mletá rasca
  • rozmarín
  • jułowiec
  • zázvor

Pred pečením sa namočí na 2-3 hodiny do studenej vody. Po potretí koreninami je tiež dobré dať na 2-3 hodiny do chladničky. Najlepšie je zapiecť na pekáči s grilom – vtedy tuk odkvapká. Počas pečenia korpus polievame roztopeným tukom, vývarom alebo vínom. Upečenú hus pokvapkáme studenou vodou a necháme ešte pár minút v rúre – potom bude šupka krehká.

Husacie mäso: nielen pečenie

Lucyna Ćwierczakiewiczowa odporúča dusenú husaciu pečeň so šalotkou a nakrájanými jablkami. Husacie mäso je skvelé aj na paštéty, a nakrídelká a krkovičku (odrežte ich na pečenie), môžete si uvariť jačmennú polievku alebo pripraviť plnený husací krk. Stará poľská kuchyňa bola preslávená aj husami – nakladanými a údenými vykostenými husacími prsiami, zdobenými husacími kôrkami.

Husacie mäso: čo je foie gras?

Toto je delikatesa francúzskej kuchyne. Aby bola pečeň stukovatená, husi sa musia nútene kŕmiť niekoľko týždňov – 3x denne sa do nich natlačí asi 1 kg kukurice cez hadičku zavedenú priamo do žalúdka. Takto prekŕmená pečeň, ktorá bežne váži okolo 30 gramov, dosiahne aj 2,5 kg. Po dlhom boji v Poľsku bol takýto výkrm husí od roku 2000 zakázaný. Ale vo Francúzsku sa foie gras a štrasburská paštéta z nej stále vyrábajú a sú stále národným jedlom.

  • Kuracie prsia - nutričné ​​hodnoty
  • Hovädzie mäso – celosvetovo najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa
  • Bravčové mäso - nutričné ​​hodnoty ​​a využitie v kuchyni

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete