Zubáč je chudá ryba s nízkym obsahom omega-3 mastných kyselín, ale je výborným zdrojom zdravých bielkovín. Zubáč sa oplatí jesť aj pre vysoký obsah vitamínu D, ktorý má mnoho liečivých vlastností. Skontrolujte si nutričné ​​hodnoty zubáča a ako pripraviť túto chutnú a zdravú rybu.

Zubáč má biele, jemné mäso. Je to chudá, nízkotučná ryba s priaznivým profilom mastných kyselín. Okrem toho zubáč obsahuje významné množstvo selénu, vitamínu D a vitamínu B12, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus.

Zubáč: nutričná hodnota, obsah bielkovín a tukov

Zubáč, podobne ako treska a treska, je chudá, nízkotučná ryba. 100 g mäsa obsahuje len 1,2 g celkového tuku. Spomedzi tukov v zubáčoch sú najdôležitejšie polynenasýtené tuky, a teda prospešné pre zdravie, najmä pre kardiovaskulárny systém. V šťuke sa nachádza malé množstvo cholesterolu a nasýtených mastných kyselín, ktoré vedú k rozvoju aterosklerózy, srdcových chorôb alebo mŕtvice. Okrem toho je zubáč výborným zdrojom zdravých živočíšnych bielkovín, 100 g mäsa obsahuje 19,1 g tejto makroživiny.

Zubáč: vitamíny a minerály

Zubáč je dobrým zdrojom selénu, vitamínu B12 a vitamínu D. Zubáč obsahuje až 44 µg selénu, čo pokryje 80 % dennej potreby tejto zložky. Selén zlepšuje odolnosť organizmu a chráni červené krvinky pred voľnými radikálmi. Taktiež obsah vitamínu B12, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, pokrýva dennú potrebu na viac ako 80%. V porovnaní s ostatnými vitamínmi a prísadami vyniká vitamín D, ktorého množstvo v 100 g zubáča pokrýva dennú potrebu až na 143 %. Vitamín D sa podieľa na množstve procesov v tele: podieľa sa na metabolických procesoch kostí, ako aj na imunologických, antikarcinogénnych a kardioprotektívnych procesoch. Okrem toho sa používa pri liečbe kožných chorôb, kardiovaskulárnych chorôb a pri prevencii a liečbe depresie.

Obsah ostatných minerálov a vitamínov v zubáčoch pokrýva len niekoľko percent dennej potreby dospelého človeka.

Ryby – ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa vyhnúť

Zander -nutričná hodnota v 100 g produktu

Energetická hodnota93 kcal
Proteín19,14 g
Tuky1,2 g
Nasýtené tuky0,25 g
Mononenasýtené tuky0,29 g
Polynenasýtené tuky0,45 g
Vrátane omega-30,17 g (DHA 0,12 g)
Cholesterol86 mg
Draslík389 mg (8 % RDA pre dospelého)
sodík51 mg (3%)
Fosfor210 mg (30 %)
Vápnik110 mg (10 %)
Horčík30 mg (7 %)
Železo0,96 mg (10 %)
Selén44 µg (80 %)
Niacín2,3 mg (14 %)
Vitamín B60,12 mg (9%)
Vitamín B122,0 µg (83 %)
Vitamín D321,4 µg (143 %)
Vitamín A

21,0 µg (2%)

Zdroj: USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, výživové štandardy, dodatok IŻŻ, 2012

Môžu zubáča jesť tehotné ženy?

Zubáč je vďaka svojej nízkej akumulačnej schopnosti ortuti odporúčaný pre tehotné a dojčiace ženy. Je bezpečný pre plod a nepoškodzuje mozog a obličky. Obsah omega-3 mastných kyselín má navyše priaznivý vplyv na vývoj mozgu a zraku plodu. Zubáč je vďaka vysokému obsahu vitamínu D dokonalým doplnkom stravy s touto zložkou. Vitamín D môže podporiť liečbu depresií, zápalov v tele, psoriázy a Crohnovej choroby. Okrem toho je dôležitou zložkou stravy seniorov, ktorí majú oslabenú výkonnosť pohybového aparátu – vitamín D zlepšuje svalovú silu a znižuje počet pádov u starších ľudí

Stojí za to vedieť

Ktoré zubáče kúpiť?

Populám zubáčov žijúcich vo voľnej prírode nehrozí vyhynutie. Jedzte preto bez strachu zubáče s certifikátom MSC a z nemeckých, dánskych a holandských fariem. Vyhnite sa však zubáčom uloveným vo vodách B altského mora a vnútrozemských vodách Poľska, Ruska, Kazachstanu a Turecka, ktorých zásobyv nebezpečenstve vyhynutia.

Zubáč - kulinárske aplikácie

Zubáč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, je vhodný na pečenie, dusenie, varenie, vyprážanie či plnenie. Dokonale sa bude hodiť v kombinácii s tradičnou a dusenou zeleninou, v omáčkach ako citrón, mäta, kôpor či paradajka. Je vhodný aj na prípravu rybacích fašírok, kastrólov, ako prísada do rizota, kašotty alebo rybacích polievok. Zaujímavou kombináciou je podávať zubáča s ovocím, napríklad v slivkovej salse, mangu alebo s malinovou omáčkou s mandľovými lupienkami. Keďže zubáč je bohatý na vitamín D, jeho vstrebávanie by sa malo zvýšiť kombináciou zubáča so špenátom, brokolicou alebo mandľami, ktoré sú dobrým rastlinným zdrojom vápnika.

Recept na čínske zubáče

  • 100 g filet zo zubáča
  • 100 g čínskej zeleniny
  • 50 g cibule
  • 15 g sójovej omáčky
  • 1 strúčik cesnaku

Zubáča potrite bylinkami a dajte na 2 hodiny do chladničky. Na olivovom oleji speníme cibuľku, cesnak, pridáme čínsku zeleninu, sójovú omáčku, dochutíme soľou a korením, pár minút podusíme. Rybu pečieme pri teplote 200 stupňov C počas 20 minút. Na tanier dáme predtým pripravenú zeleninu, na ňu položíme filet zo zubáča. Podávame s bielou, hnedou alebo jazmínovou ryžou.

Kategórie:

Čo jete