Parmezán je veľmi tvrdý syr získavaný z kravského mlieka. Je ťažké si predstaviť taliansku kuchyňu bez jej charakteristickej chuti. Skontrolujte si nutričné ​​hodnoty parmezánu, koľko má kalórií, ktorý bol použitý v kuchyni a zistite jeho cenu.

Parmezán

ParmezánakaParmigiano Reggiano , je syridlo vyrábané v obmedzenej geografickej oblasti severného Talianska, kde už dlho nájdenépoužitev kuchyni a oceňte tonutričná hodnota .

Aká je výroba parmezánu?

Parmezán je veľmi tvrdý syr vyrobený zo surového kravského mlieka výlučne od kráv Razza Regiana alebo Vacca Rossa. Mlieko sa podrobuje teplote a syridlu, kým sa nezískajú hrudky syra.

V ďalšej fáze sa na 23 dní premiestni do slaného nálevu, potom ide do zrecej miestnosti, kde zostane 1 rok (získame mladý syr, 2 roky (starý) alebo 3 roky (veľmi starý syr).

Doba zrenia závisí okrem iného odceny parmezánu . Čím kratšie je parmezán zrejúci, tým je cena nižšia. Originálny parmezán má tmavú šupku a je na ňom uvedený mesiac výroby a identifikačné číslo výrobcu

Parmezán: nutričné ​​hodnoty ​​a zdravotné benefity

Parmezán je výborným zdrojom plnohodnotných bielkovín (35,71 g / 100 g), ktoré sú veľmi dôležitou stavebnou a funkčnou zložkou v tele. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov, je súčasťou enzýmových systémov, podieľa sa na procesoch bunkovej imunity, podieľa sa na transporte kyslíka a procesoch videnia.

Parmezán je ľahko stráviteľný produkt s vysokým obsahom bielkovín a vápnika s možnými probiotickými a prebiotickými účinkami

Proteín ovplyvňuje aj fyziologickú rovnováhu vápnika a dostatočný prísun bielkovín súvisí so správnym rastom kostry u detí a udržiavaním kostnej hmoty u starších ľudí

Parmezán je skvelým zdrojom vápnika (1250 mg / 100 g) - 100 g syra pokryje dennú potrebu tejto zložky na viac ako sto percent. Vápnik sa podieľa na stavbe a metabolizme kostí a zubov. Dostatočný príjem vápnika v mladom veku znižuje riziko osteoporózy v neskoršom veku.

Okrem toho sa vápnik zúčastňuje procesov svalovej kontraktility a vedenia nervových vzruchov. Okrem toho sa podieľa na zrážaní krvi a zabezpečuje správne fungovanie srdca

Parmezán obsahuje aj veľké množstvo vitamínu A (40 µg / 100 g), ktorý je zodpovedný za správne videnie, zaisťuje správny stav pokožky a vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam chráni DNA pred poškodením.

Parmezán je bohužiaľ produkt s vysokým obsahom sodíka (1714 mg / 100 g), ktorý prispieva k zvýšenému riziku vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a mŕtvice. Kvôli vysokému obsahu sodíka v parmezáne by sa ľudia so srdcovými chorobami a hypertenziou mali vzdať.

Stojí za to vedieť

100 g parmezánu je 429 kcal

Okrem toho parmezán obsahuje:

  • Proteín – 35,71 g
  • Tuk – 28,57 g
  • Nasýtené tuky - 17,86 g
  • Cholesterol – 71,0 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

  • Vápnik - 1 250 mg (125 %)
  • sodík - 1 714 mg (116%)
  • Fosfor - 700 mg (100%)
  • Draslík - 600 mg (13%)
  • Horčík - 40 mg (10%)
  • Železo - 5 mg (50%)
  • Zinok - 3 mg (27%)
  • Meď - 0,02 mg (2%)

Vitamíny

  • Niacín – 0,2 mg (1%)
  • Vitamín B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamín B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamín B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamín B12 – 1,1 µg (46 %)
  • Vitamín K – 0,4 µg (0,6 %)
  • Vitamín A - 40 µg (4%)

Zdroj: USDA, % RDA na základe IŻ N nutričných štandardov

Recept na parmezánové čipsy

Zdroj: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezán: využitie v kuchyni

Parmezán sa vyznačuje ostrou, vyzretou chuťou a vôňou, svetložltou farbou a veľmi pevnou konzistenciou.

Dvojročný parmezán sa používa ako prídavok do studenej kuchyne: šaláty, nátierky, ale aj teplé jedlá: pizza, cestoviny, držky, omelety. Je nepravdepodobné, že by sa parmezán podával na syrovej doske.

Mladý parmezán sa podáva s vínom, spárovaný s jablkami alebo zaváraninami a veľmi starý parmezán so sušenými figami alebo slivkami a orechmi.

Ako skladovať parmezán?

Parmezán je najlepšie kúpiť v kúsku zabalenom vo voskovanom papieri a následne v alobale. Parmezán v chladničke by mal byť v najchladnejšej časti, t. j. na hornej poličke. Môže tam zostať až 2 mesiace. Postupom času je však suchšia a suchšia zakaždým, keď sa znova zabalí.

Stojí za to vedieť

Granapadano a parmezán

Originál parmezán má tmavú šupku, má údaj o mesiaci výroby a identifikačné číslo výrobcu. Na trhu sú aj napodobeniny parmezánu. Parmezán je možné zameniť napríklad so syrom Grana Padano.

Rozdiel medzi Grana Padano a parmezánom je v mlieku použitom pri jeho výrobe. V Poľsku je tento druh syra často zamieňaný s parmezánom, napriek tomu, že oba vonia a chutia úplne inak.

cena parmezánu

Parmezán je veľmi drahý. Za kilogram parmezánu musíme zaplatiť od 100 do 125 PLN za kilogram. Za poľské ekvivalenty parmezánu zaplatíme od 20 do 30 PLN za kilogram.

Recept na tagliatelle s brokolicou, pestom a parmezánom

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Kategórie:

Čo jete