Skrytá potravinová alergia nie je to isté ako bežná potravinová alergia. V prípade skrytej potravinovej alergie môžu byť alergické reakcie spôsobené mnohými alergénmi, čo sťažuje diagnostiku a vylúčenie alergénnych produktov. Liečba latentnej potravinovej alergie je predovšetkým o zavedení eliminačnej diéty. Aké sú príznaky skrytej potravinovej alergie?

Obsah:

  1. Skrytá potravinová alergia - príznaky
  2. Skrytá potravinová alergia – príčiny
  3. Skrytá potravinová alergia – pozor na skryté alergény
  4. Skrytá potravinová alergia - diagnóza
  5. Skrytá potravinová alergia - liečba
  6. Skrytá potravinová alergia – nahraďte nedostatky

Skrytú potravinovú alergiuje oveľa ťažšie diagnostikovať ako potravinovú alergiu alebo potravinovú intoleranciu. Všetko preto, že reakcia na alergén je výrazne oneskorená v čase. Môže sa objaviť až 96 hodín po zjedení potenciálneho alergénu. Preto môže alergická reakcia viesť k mylným asociáciám alebo podozreniam na príčinu jej výskytu.

Skrytá potravinová alergia - príznaky

Zoznam látok, ktoré môžu byť potenciálnymi potravinovými alergénmi, je veľmi dlhý. Najčastejšie je však za vznik nežiaducich symptómov zodpovedná malá skupina prípravkov. Patria sem: mlieko, vajcia, ryby, cereálne výrobky obsahujúce lepok, sója, orechy, citrusové plody, jahody.

Stáva sa, že alergici nevedomky konzumujú zakázané suroviny. Napríklad ľudia, ktorí sú alergickí na mlieko, môžu jesť potraviny na báze mlieka, ako sú kazeináty alebo srvátkové bielkoviny (často sa vyskytujúce v športovej výžive).

Ak osoba so skrytou alergiou náhodou zje produkt, na ktorý je alergický, objavia sa príznaky ako:

  • úle
  • opuch
  • vyrážka
  • hnačka
  • vracanie
  • plynatosť
  • necítim sa dobre

Skrytá potravinová alergia – príčiny

Alergia je nezvyčajná reakcia imunitného systému na zložky, ktoré väčšina ľudí dobre znáša. Mechanizmy alergických reakcií sa líšia. V niektorých z nich hrá dôležitú úlohu tkanivový hormón histamín. Keď sa počas alergickej reakcie uvoľní vo veľkých množstvách, vedie k malej expanziiciev, zvyšuje ich priepustnosť a tvorí žihľavku, opuchy, vyrážky.

Stáva sa aj to, že príčinou skrytej potravinovej alergie je deravé črevo. To má za následok vstup potenciálne toxických látok do tela, ako je lepok, bielkoviny, antigény, toxíny a nestrávené zvyšky potravy. Výsledkom je autoimunitná reakcia v tele, ktorá spôsobuje zápal.

Nežiaduce reakcie na potraviny však nie sú vždy výsledkom alergie. Niektoré z nich sa vyskytujú bez imunitného systému. Ich príznaky môžu byť veľmi podobné typickej alergii a vyskytujú sa tak po konzumácii zložiek prirodzene sa vyskytujúcich v potravinách, ako aj tých, ktoré sa pridávajú v technologickom procese.

Dôvodom takýchto reakcií môže byť konzumácia produktov obsahujúcich značné množstvo histamínu, ako sú nakladané uhorky, jahody, klobásy, údené ryby, niektoré syry. Histamín, ktorý obsahujú, spôsobuje podobné symptómy, aké sa uvoľňujú v tele počas alergického procesu.

Potraviny bohaté na tyramín (čokoláda, sleď, parmezán, červené víno) alebo obsahujúce serotonín (banány) môžu spôsobiť nežiaduce reakcie. Alergici ich niekedy potrebujú vylúčiť, aby sa nezhoršili príznaky alergie.

Vo výrobnom procese sa používajú rôzne prísady - farbivá, konzervanty, antioxidanty, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, ktoré môžu tiež spôsobiť nepohodlie

Jedným z farbív, ktoré často spôsobujú vedľajšie účinky, je tartrazín (E 102), ktorý sa používa na výrobu sýtených nápojov. Stimuluje uvoľňovanie histamínu v tele.

Glutamát sodný (E 621) - najobľúbenejší zvýrazňovač chuti a vône - nadmerná konzumácia môže následne spôsobiť tzv. Syndróm čínskej reštaurácie, ktorý sa prejavuje poklesom tlaku, bolesťami hlavy, zrýchleným tepom, potením.

Glutamát sodný sa nachádza v niektorých výrobkoch (paradajky, parmezán, huby) ako ich prirodzená zložka a u precitlivených ľudí, podobne ako syntetický, spôsobuje aj neduhy

Skrytá potravinová alergia – pozor na skryté alergény

Zloženie mnohých produktov je veľmi zložité, takže je ťažké určiť, čo spôsobuje alergie. Aj keď presne vieme, ktorým ingredienciám sa vyhnúť, môžu sa objaviť na našom tanieri ukryté v potravinách. Preto musí alergik pozorne čítať etikety. Predpisy o označovaní potravín výrazne uľahčujú identifikáciu alergénov.

  • Dôkladne skontrolujte zložky údenín – môžu obsahovať alergény zo sójových bôbov, vajec a obilnín. Ak sa výrobok predávapodľa hmotnosti, požiadajte predajcu o štítok.
  • Niektoré tyčinky, sušienky a čokolády obsahujú pridané mlieko, vajcia, orechy a cereálne bielkoviny.
  • Nekupujte hotové dipy, omáčky, majonézy, chuťové pasty - obsahujú veľa umelých prísad, môžu obsahovať zvyšky vaječných bielkov, mlieka, sóje či kukuričného proteínu
  • Pšeničné a kukuričné ​​bielkoviny môžu byť prítomné v pive a siričitany vo víne.
  • BHA a BHT sú antioxidanty, ktoré sú často súčasťou cukrárenských tukov, olejov, margarínov, s ktorými sa dostávajú do mnohých produktov.
  • Sušené ovocie môže obsahovať siričitany alebo benzoáty.
  • V niektorých druhoch chleba sa okrem pšeničných alebo ražných bielkovín nachádzajú aj sójové, vaječné a mliečne bielkoviny.
Dôležité

Je nebezpečné jesť v reštauráciách, kde nie sú k dispozícii presné ingrediencie. Potom by ste sa mali opýtať na spôsob prípravy jedál, ktoré si plánujete objednať. Oplatí sa byť ostražití, keď sa na obale objaví názov viaczložkového prípravku použitého pri výrobe bez uvedenia jeho presného zloženia, napríklad zmes prírodného korenia, čokoládová hmota.

Alergici by si tiež mali dávať pozor na novinky. Ak si nie ste istí, či je zložka na etikete pre nás úplne bezpečná, je lepšie sa jej kúpy vzdať. Nemali by sme tiež upadnúť do rutiny, pretože sa stáva, že výrobca z času na čas zmení receptúru produktu. Aj keď niečo kupujete pravidelne, skontrolujte štítok.

Skrytá potravinová alergia - diagnóza

Základom diagnózy potravinovej alergie je anamnéza. Alergické testovanie je však nevyhnutné na presné určenie produktov, na ktoré je človek alergický. Metódy diagnostiky potravinovej alergie zahŕňajú:

  • alergické krvné testy
  • testy na alergiu
  • stanovenie špecifického IgE v krvnom sére
  • kožné testy
  • provokačné testy

Skrytá potravinová alergia - liečba

Základom liečby potravinovej alergie je určiť jej príčinu, teda identifikovať alergén, čo často nie je ľahká úloha. Zvyčajne sa používa eliminačná diéta, t.j. vylúčenie škodlivých produktov na určité obdobie alebo natrvalo.

Alergik by mal jesť čo najmenej spracovaných potravín. Zaradenie hotových chladených alebo mrazených jedál, polievkových koncentrátov, omáčok a rýchleho občerstvenia do jedálneho lístka zahŕňa riziko konzumácie skrytých alergénov.

Ľudia, ktorí jedia jedlo, si musia dávať pozor aj na vysoko spracované produktyexistujú nežiaduce reakcie, ktoré nemajú alergickú príčinu. Dlhodobé skladovanie a jednoduchá príprava sú takmer vždy spojené s použitím látok predlžujúcich trvanlivosť a zvýrazňujúcich chuť.

Skrytá potravinová alergia – nahraďte nedostatky

Strava založená na prírodných produktoch a jednoduchých jedlách však nemôže znamenať deficitnú diétu! Nezabudnite zaviesť iné produkty namiesto zakázaných produktov a poskytnúť všetky potrebné zložky v správnom množstve. Tu sú príklady:

  • Vylúčenie rýb z jedálnička obmedzuje konzumáciu omega-3 mastných kyselín, ktoré sú pre zdravie veľmi dôležité. Môžete ich doplniť pridaním ďalších vlašských orechov, ľanových semienok alebo ľanového oleja.
  • Alergia na mliečne bielkoviny môže spôsobiť nedostatok vápnika, preto jedzte potraviny bohaté na tento prvok: ryby s kostrou (napr. sardinky), kel, vajcia a produkty obohatené o vápnik – mlieko alebo sójový jogurt.
  • Aby sme sa vyhli zníženému príjmu vitamínov B, vlákniny a komplexných sacharidov pri bezlepkovej diéte, oplatí sa zaviesť pohánku, proso, špeciálne bezlepkové cestoviny a chlieb.

Prečítajte si tiež: Alergia závislá od IgG, t.j. potravinová intolerancia typu III

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Alergie