Amarant - nazývaný zrno 21. storočia - je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Pred objavením Ameriky bola spolu s kukuricou, fazuľou a zemiakmi základnou potravinou Inkov, Mayov a Aztékov. Amarant je zrno, ktoré sa vyznačuje obzvlášť vysokými nutričnými a zdravotnými hodnotami.

Amarantusnemá páru z hľadiskaželeza . Obsahuje päťkrát viac ako špenát alebo pšenica. Je mimoriadne cenným zdrojombielkovín- lepšie stráviteľných ako z mlieka alebo sóje a neobsahuje lepok. Vyznačuje sa obsahom mimoriadne jemnej frakcie škrobu, ktorý je päťkrát ľahšie stráviteľný ako škrob prítomný v kukurici.

Amaranth - história pestovania

História amarantu začala pred5000 rokmi . Indiáni považovali túto rastlinu za posvätnú a pestovali ju vo veľkom. Z pomletých semien vyrobilitortillyanápojea mladé listy a výhonky použili akozeleninua korenie .

V časoch mieru samedpridával do amarantového pečiva, zatiaľ čo počas vojny -krv väzňovna dodanie statočnosti. Pravdepodobne posledné uvedené praktiky viedli k tomu, že počas koloniálnych výbojov španielski mnísi oslavovali amarant ako „ diabolská bylina “. Prví dobyvatelia ho takmer úplne zničili, pretože bol pre nich symbolom pohanstva – horel na hromadách pozdĺž andských štítov, rovnako ako obete inkvizície. Kdekoľvek platilo kresťanské náboženstvo, jeho pestovanie bolo zakázané.

Iróniou osudu bol objavený pre Európu niekoľko storočí po dobyvateľochmních .

Amaranth - moderné pestovanie

V súčasnosti možno polia amarantu, známeho aj akoamarantu , nájsť takmer vo všetkých kútoch sveta. Vo väčšom rozsahu sa pestuje v Severnej a Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii (India, Nepál, Himaláje, Cejlón) a v Afrike (Nigéria, Mozambik, Uganda). V Poľsku sa viac ako90 %plodín nachádza vLubelszczyzna .

Podľa botanickej klasifikácie amarant nie je zrno, preto sa nazývapseudoobilnina . Väčšina z jeho šesťdesiatich druhov sú buriny s nepožívateľnými semenami a listami. Najčastejšie používané časti amarantu súo niečo väčšie ako maksvetlohnedé semená .

Pre prírodné prostredie je mimoriadne dôležitou vlastnosťou amarantu, že absorbuje dvakrát toľkooxidu uhličitéhoako iné rastliny. Hromadná kultivácia sa preto môže ukázať ako prospešná v boji proti účinkom skleníkového efektu.

  • Najstaršie a najzdravšie rastliny na svete
  • Ovos: na čo pomáha ovos?

Amarantus - aplikácia

Dostupné v Poľsku:múka ,semienkaapukanie , t. j. opečené ako pukancesemená amarantu .

  • Amarantová múkazlepšuje kvalitu pečiva, umožňuje eliminovať väčšinu chemických prísad, predlžuje trvanlivosť a tiež dodáva vynikajúcu orieškovú chuť. Amarantovú múku možno použiť aj na prípravu cestovín alebo chleba, ako aj do šalátov a polievok.
  • Poppingsa skvele hodí k jogurtu, kefíru alebo mlieku.
  • Semenámožno použiť ako prísadu do rôznych druhov varených, dusených jedál a kastrólov. Dá sa z neho vyrobiť „amarantové maslo“, majonéza, ale aj mlieko pre alergikov.

V Indii sa semená vyprážajú v cukre akoladdosalebo sa varia s ryžou, v Himalájach sa mleté ​​semená používajú na prípravu palaciniekchapattis a indické ženy - ako pred storočiami - žuvajú listy amarantu a dávajúdeťom ako jedlo . Preto sa oplatí spriateliť sa s obilím 21. storočia.

Článok bol uverejnený v mesačníku „Zdrowie“

Podľa odborníkaMagdaléna Pawláková

Semená amarantu sú cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Ako jedna z mála rastlinných bielkovín obsahuje kompletnú sadu exogénnych aminokyselín vr. lyzín, tryptofán a metionín. Semená amarantu sú tiež veľmi bohaté na mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, čím znižujú riziko aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení. Amarant je tiež zdrojom mnohých minerálov, vrátane ľahko stráviteľného železa a vápnika, ako aj horčíka, fosforu a draslíka. Obsahuje vitamíny skupiny B a antioxidanty – vitamíny A, C a E. Pre vysoký obsah vlákniny priaznivo pôsobí na črevá. Semená amarantu obsahujú veľké množstvo skvalénu – zlúčeniny, ktorá spomaľuje starnutie buniek. Môžu ho úspešne konzumovať ľudia s aterosklerózou, cukrovkou alebo hyperlipidémiou.

Výživové a liečivé vlastnosti amarantu

Pozrite sa, čo o nich hovorí odborník - Jacek Bilczyński, špecialista v oblasti výživy a zdravého životného štýlu.

Amarant - vzorový recept

Zemiakový šalát

Suroviny1 kg zemiakov, 2 cibule, 2 kyslé uhorky, 10 lyžíc pukačky, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice horčice, 5 lyžíc citrónovej šťavy, korenie (soľ, korenie )PrípravaCibuľu nakrájajte na kocky a zmiešajte s horčicou, citrónovou šťavou, soľou, korením a popukaním. Uvarené zemiaky po vychladnutí nakrájame na plátky a zmiešame s vopred pripravenou omáčkou, pridáme olivový olej a na kocky nakrájané uhorky. Všetko zmiešajte.

Jablká zapečené s amarantom

Ingrediencie5 jabĺk, šálka pukania, 5 lyžíc slnečnicových semienok, 4 lyžice medu, 1 lyžička škorice, olej na kastrólPríprava Z umytých a vysušených jabĺk odstráňte hniezda so semenami. Pukanie zmiešame so slnečnicovými semienkami, medom a škoricou. Jablká naplníme plnkou a uložíme do vymastenej zapekacej misy. Všetko to mierne podlejeme vodou. Pečieme 30 minút pri 200 °C.

Pozrite si galériu 5 fotografií

Kategórie:

Čo jete