Vínny ocot je obľúbeným doplnkom jedál: je zložkou šalátových dresingov (ocot z bieleho vína), duseného mäsa a marinád na mäso (ocot z červeného vína). Vínny ocot dodáva jedlám charakteristickú kyslastú chuť a vôňu. Okrem toho má aj množstvo zdravotných vlastností. Zistite, prečo sa oplatí používať vínny ocot v kuchyni.

Vínny ocotbol pre svoje vlastnosti cenený už v staroveku. Používal sa na dochucovanie jedál, konzervovanie mäsa a vo forme nápoja na uhasenie smädu. Pôsobil tiež ako antibiotikum a dezinfekčný prostriedok.

Za kolísku výroby octu je považované Francúzsko, odkiaľ pochádza jedna z najznámejších metód výroby octu, orleánska metóda.

Názov techniky pochádza z mesta, ktoré sa nachádzalo pri vínnej ceste, kde miestni podnikatelia premieňali víno odmietnuté obchodníkmi na vínny ocot.

Orleánska metóda spočíva v zmiešaní vína s octovými baktériami a ponechaní zmesi v dubových sudoch pri izbovej teplote niekoľko mesiacov. V súčasnosti metódu Orleans používa málo výrobcov z dôvodu dlhého výrobného času.

Vínny ocot sa vyrába ako výsledok procesu octovej fermentácie s použitím baktérií z rodiny Acetobacteriace. Hrozno (biele alebo červené), ako aj víno (biele alebo červené) sú substrátmi na výrobu octu.

Vínny ocot – zdravotné vlastnosti

Vínny ocot, hroznový aj vínny, má mnoho zdravotných výhod, aj keď nie je zdrojom vitamínov a minerálov.

  • vďaka nízkemu obsahu kalórií a nedostatku tuku sa skvele hodí do jedálnička chudnúcich ľudí ako prídavok do šalátových dresingov. Okrem toho zrýchľuje metabolizmus a potláča chuť do jedla
  • má baktericídny účinok
  • vďaka prítomnosti silného antioxidantu - resveratrol - ocot z červeného vína spomaľuje proces starnutia: bráni tvorbe vrások, zmene farby a starecké dlane

Červený vínny ocot má mimoriadne pozitívny vplyv na zdravie, čo je spôsobené vyšším obsahom polyfenolov (v porovnaní s bielym vínnym octom).

  • podporuje trávenie, stimuluje sekréciu žalúdočných štiav
  • Červený vínny ocot vďaka svojim flavonoidomznižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko aterosklerózy a srdcových chorôb
  • môže pomôcť znížiť krvný tlak
  • môže spomaliť vstrebávanie glukózy, čo zabraňuje jej skokom v krvi
  • vďaka vysokému obsahu kyseliny octovej zvyšuje vstrebávanie vápnika a horčíka z potravy
Pozrite si galériu 8 fotografiíStojí za to vedieť

Vínny ocot – nutričné ​​hodnoty, kalórie

na 100 g:

Kalorická hodnota - 19,0 kcal
Bielkoviny - 0,04 g
Tuky - 0,0 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 0,27 g Vláknina – 0,0 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Draslík - 39,0 mg (1%)
Sodík - 8,0 mg (0,5%) Vápnik - 6,0 mg (0,6 %)
Železo – 0,45 mg (5 %)
Horčík – 4,0 mg (1 %)
Zinok – 0,03 mg (0,3 %)
Meď – 0,01 mg (1 %)

Vitamíny

Vitamín C 0,5 mg (0,6 %)
Vitamín A 0,0 µg (0 %)
Vitamín E 0,0 mg (0 %)

Nutričná hodnota: USDA, % odporúčanej dennej dávky: Nutričné ​​normy, dodatok IŻŻ, 2022

Stojí za to vedieť

Vínny ocot - cena, kde kúpiť

Kvalitný vínny ocot sa dá kúpiť v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou. Oplatí sa vybrať produkt, ktorý nebol pasterizovaný.

Za 250 ml vínneho octu musíte zaplatiť približne 5 až 10 PLN.

Vínny ocot - kontraindikácie

Mierna konzumácia octu má pozitívny vplyv na zdravie, ale jeho nadmerné množstvo v strave môže dráždiť sliznice tráviaceho systému, čo vedie k páleniu záhy, refluxu kyseliny a nadmernej kyslosti a z dlhodobého hľadiska k zvýšeniu riziko peptického vredového ochorenia.

Vínny ocot sa neodporúča ľuďom s gastroezofageálnym refluxom, pálením záhy a tými, ktorí trpia chorobami žalúdka, pretože môže zhoršiť príznaky týchto chorôb.

  • Jablčný ocot: liečivé vlastnosti
  • Ako vyrobiť jablčný ocot – domáci recept na jablčný ocot
  • Balzamikový ocot a zdravie. Vlastnosti a receptúry

Vínny ocot - použitie v kuchyni

Existuje mnoho spôsobov použitia vínneho octu, ktoré závisia od druhu octu. Biely vínny ocot sa častejšie používa pri príprave šalátových dresingov, napríklad vinaigrette, ale v tejto úlohe dobre poslúži aj červený vínny ocot.

Okrem toho je ocot z červeného vína dokonalou marinádou na mäso, najmä na hovädzie, teľacie a jahňacie. Okrem toho sa hodí k duseným pokrmom a šalátom z červenej zeleniny, ako je červená kapusta a cvikla.

Vínny ocot – ako vyrobiť?

Vínny ocotmožno ľahko pripraviť doma. Na výrobu octu môžete použiť čerstvé ovocie (biele alebo červené hrozno) aj víno.

Suroviny potrebné na prípravu vínneho octu z čerstvého ovocia sú: hrozno, cukor a voda. Z prevarenej vody a cukru pripravíme roztok, ktorým zalejeme ovocie predtým vložené do sklenenej alebo keramickej nádoby. Miska pokrytá gázovým tampónom sa nechá asi 3 týždne. Po uplynutí tejto doby sa kvapalina naleje do fliaš a pevne uzavrie.

Na prípravu vínneho octu (okrem vína) budete potrebovať octový štartér s octovými baktériami alebo nepasterizovaný ocot. Inak ocot nezískame. Pridaním octového štartéra urýchlite kvasenie.

Víno sa mieša v sklenenej alebo keramickej miske s octovým štartérom (podľa návodu na obale) alebo s nepasterizovaným octom pridaním 3 polievkových lyžíc nepasterizovaného octu do 1 šálky vína. Zmes nechajte pri izbovej teplote prikrytú gázou asi 2-3 mesiace.

Počas procesu kvasenia sa oplatí sledovať, či kvasenie prebieha správne a po mesiaci vyskúšať, ako chutí. Keď je ocot hotový, nalejte ho do fliaš a pevne uzavrite.

Je dôležité vedieť, že červené víno by sa nemalo miešať s bielym.

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Prečítajte si ďalšie články od tohto autora

Kategórie:

Čo jete