Kuracie prsia, ktoré kupujeme v obchodoch, sú legálne bez antibiotík a hormónov. Kuracie mäso a vnútornosti sú cenným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak chcete mať ešte väčšiu istotu, že jete zdravé kura, vyberte si certifikované kuracie prsia alebo kuracie prsia z farmy.

Sú kuracie prsia zdravé?Na jednej strane sa bojíme hormónov a antibiotík u kurčiat, na druhej strane je ich spotreba v Poľsku obrovská - 27 kg na osobu za rok a kuracie mäso je v rebríčku pred iba bravčovým mäsom. Poďme sa pozrieť nanutričné ​​hodnoty kuracích pŕsa poprieť mýty o ich výrobe.

Poľsko je magnátom v chove kurčiat. Väčšina mäsa ide na poľský trh, no veľká časť ide na export – vo vývoze hydiny sme prví v Európe.Naša domáca produkcia stačí na to, aby sme pokryli dopyt po kurčatách, a teória, že mrazené kurčatá k nám prichádzajú z Číny a Spojené štáty, je to len mýtus.

O kvalitu mäsa z týchto krajín sa môžeme oprávnene obávať, no sme si 100% istí, že v obchode žiadne nedostaneme, pretože kurčatá z Číny a USA nespĺňajú prísne normy EÚ a nie sú povolené na predaj v Európskej únii.

V Poľsku kupujeme poľské kurčatá - aj mrazené. Iba kuracie konzervy môžu obsahovať mäso z iných krajín (napr. Brazília a Thajsko), ale iba ak prejde prísnou kontrolou.

Je pravda, že kuracie prsia obsahujú antibiotiká a hormóny?

Tak čo – môžete sa opýtať – že kurčatá sú poľské, keďže sú aj tak napchaté antibiotikami a hormónmi? No nie. Používanie hormónov pri odchove kurčiat je prísne zakázané zákonom, pričom použitie antibiotík musí byť prísne odôvodnené a zvieratá, ktorým boli podané, musia byť pred zabitím stiahnuté.

Doba odkladu je čas potrebný na úplné odstránenie zvyškov antibiotík z tela kurčaťa. Medzi pochybnosťami o čistote mäsa sa ozývajú hlasy, že deti predčasne dospievajú a chlapcom z jedenia sliepok rastú prsia.

Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy, ktoré by to podporili. Pred 20-30 rokmi takýto fenoménmohlo sa to skutočne stať, pretože krmivo neobsahovalo hormóny, ale teraz musí byť krmivo čisté a kontrolované.

Ako si môžeme byť istí, že chovatelia v skutočnosti nepoužívajú zakázané látky? Dosť veľké, lebo sa im to neoplatí. Pokuty za detekciu drog a hormónov sú vysoké.

Majiteľ farmy musí zaplatiť 92 tisíc. PLN pokuta a navyše mäso z celého „odliatku“ sa nesmie predávať a podlieha likvidácii. „Hodenie“ v hydinárskych podnikoch je obdobie od vyliahnutia kurčiat po ich predaj av jednom kotúči môže byť aj viac ako stotisíc kurčiat.

Novinárske vyšetrovania, ktorých výsledky bolo možné vidieť v televíznych reláciách, však ukazujú, že niektorí výrobcovia sú nečestní a užívajú nelegálne drogy na urýchlenie rastu kurčiat a tým aj na zvýšenie zisku.

Ako kúpiť zdravé kuracie mäso?

Proti nelegálne „zahnaným“ sliepkam sa vieme chrániť. Najlepšie je kupovať mäso s certifikátmi. Potom máme záruku, že kurčatám bolo podané správne krmivo bez antibiotík a že mäso bolo zabalené a prepravené v správnych podmienkach.

Certifikáty sú väčšinou označené len kuracie prsia, no pri kúpe nôh alebo krídel od rovnakého výrobcu máme rovnakú záruku kvality

Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia? [TOWIDEO]

Sú farmárske kurčatá zdravšie ako „obyčajné“ kurčatá?

Ak certifikátom nedôverujete, môžete si kúpiť ajfarmárske kura . Tvorí len 1% z celkovej produkcie kurčiat v Poľsku, no vďaka trendu zdravého životného štýlu ho možno nájsť v obchodoch čoraz častejšie.

Farmárske kura je kríženec brojlerového kurčaťa (mäsové kura, ktoré rýchlo priberá na váhe a používa sa v priemyselnom chove) s farmárskym kuracím. Drží ho asi tucet výrobcov z Podlasia.

Farmárske kurča žije dlhšie ako priemyselne chované kura – cca 8 týždňov namiesto 5 (farmárske kura – cca 20 týždňov). Je očkovaný proti kokcidióze - častému ochoreniu kurčiat - takže nie je potrebné podávať antibiotiká

Skrmuje sa výlučne rastlinným krmivom, s obsahom kukurice, pšenice, slnečnicového šrotu, GM sóje, vitamínov a minerálov. Farmárske kura nie je chované v kurníku, má schopnosť ísť von, vidí slnečné svetlo, je povzbudzované k pohybu, napríklad skákaním na bidielka a snopy slamy.

Vďaka tomu má jeho mäso inú chuť a štruktúru ako u priemyselných kurčiat, obsahuje menej tuku a mátenšia koža. Cena je tiež celkom prijateľná. Kilogram farmy stojí 12 PLN a brojler 7 PLN.

POZRITE SI TIEŽ>>Pečené kura: Koľko pečiem kura?

VYSKÚŠAJTE AJ>>Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia? Recept na šťavnaté kuracie prsia

Kuracie mäso - nutričné ​​hodnoty

Kuracie mäso obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, viac ako bravčové a hovädzie. Je ľahko stráviteľný a poskytuje málo tuku, preto sa bežne odporúča vo výžive najmä ľuďom s citlivým tráviacim traktom, ako sú deti a starší ľudia.

Kuracie mäso sa odporúča ľuďom, ktorí majú kontrolu cholesterolu, kardiovaskulárne problémy alebo chudnú. Výrazné rozdiely v kalorickom obsahu a obsahu tuku v jednotlivých častiach kurčaťa závisia od toho, či pripravujete hydinu s kožou alebo bez nej.

Samotné mäso obsahuje malé množstvo tuku a najviac tuku sa nachádza práve pod kožou. Preto sa zo zdravotných a diétnych dôvodov vždy pred prípravou pokrmu oplatí zbaviť kože.

Kuracie mäso poskytuje vitamíny B, najmä B3 (niacín) a B6 (pyridoxín). Vitamín B3 si telo dokáže v malom množstve vyrobiť z tryptofánu (esenciálna aminokyselina), ale jeho základným zdrojom je potrava.

Riadi energetické procesy v tele, podieľa sa na metabolizme sacharidov, bielkovín a tukov a na tvorbe červených krviniek, reguluje hladinu cholesterolu, rozširuje cievy, priaznivo pôsobí na nervovú sústavu systém a psychickú kondíciu, ako aj zlepšuje stav vlasov a pokožky.

Jedno kuracie prsia priemernej veľkosti pokryje dennú potrebu vitamínu B6 dokonca na 85 % a na B3 - viac ako 100 %.

Vitamín B6 sa podieľa na tvorbe mnohých enzýmov a hormónov, ako aj hemoglobínu – preto je zodpovedný za transport kyslíka v tele. Ovplyvňuje krvný tlak, činnosť srdca, svalové kontrakcie, zvyšuje odolnosť organizmu a zlepšuje činnosť nervovej sústavy.

Podávanie v primeranom množstve zmierňuje stavy apatie, nespavosti, depresie, zlepšuje koncentráciu. Odporúča sa aj v období predmenštruačného napätia

Pri konzumácii kuracieho mäsa prijímame množstvo minerálov, ako je zinok, selén, horčík a fosfor. Zinok sa nachádza asi v 200 enzýmoch, podieľa sa na mnohých životných procesoch, vr. mineralizácia kostí, hojenie rán, funkcia imunitného systému, sekrécia inzulínu, krvný tlak a regulácia srdca.

Jedno pečené kuracie stehno pokrýva dennú potrebu zinku na 70 % a jedno celé prsia na 85 % selénu.

Selén je nevyhnutný pre správne fungovanie mnohých enzýmov. Je to prvok glutatiónperoxidázy, t.j. veľmi silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov, napr. proti tvorbe nádorov. Okrem toho je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému a štítnej žľazy a pomáha v boji proti depresii a únave.

Kuracie prsia (bez kože) - obsah vitamínov a minerálov na 100 g

vitamín A30 IU (medzinárodné jednotky)
vitamín C1,2 mg
vitamín D5 IU (medzinárodné jednotky)
vitamín E0,19 mg
vitamín K0,2 mcg
tiamín0,064 mg
riboflavín0,1 mg
niacín10,4 mg
vitamín B60,75 mg
kyselina listová4 mcg
vitamín B120,2 mcg
kyselina pantoténová1 425 mg
cholín73,4 mg
betaine9,5 mg
vápnik5 mg
železo0,37 mg
horčík26 mg
fosfor210 mg
draslík370 mg
sodík116 mg
zinok0,58 mg
meď0,027 mcg
mangán0,015 mcg
selén32 mcg

Nutričná hodnota kuracieho mäsa v 100 g

druh mäsakcalproteín [g]tuk [g]sacharidy [g]
kuracie kostra15818,69,30
kuracie prsia s kožou15720,89,20
kuracie prsia bez kože9921,51,30
stehno s kožou15816,810,20
stehno bez kože12517,86.00
palička s kožou16119,09,00
palička bez kože11921,03,00
krídlo18619,212,20

Oplatí sa jesť kuracie droby: pečeň, žalúdky, srdce?

Vieme, že kuracie mäso je zdravé, ale čo droby – pečeň, žalúdky alebo srdce? Offal má málo priaznivcov. Tieto časti hydiny sú skôr považované za lacné náhrady mäsa. Nič nemôže byť chybnejšie. Sú rovnako výživné ako mäso, v organizme zvierat plnia mimoriadne dôležité funkcie, preto musia byť počas života dobre vyživované – preto obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Populárne sa hovorí, že pečeň ukladá toxíny a zložky, ktoré sú pre telo škodlivé. Nie je to celkom pravda. Úlohou pečene je detoxikovať, teda neutralizovať a odstraňovať toxické látky z tela a nie ich hromadiť. Ak pečeň začne ukladať škodlivé látky, znamená to, že ich koncentrácia v tele je veľmi vysoká a hromadia sa v iných tkanivách, vrátane svalov.

Hydinová pečeňje veľmi dobrým zdrojom bielkovín (19 g / 100 g), vitamínov B, zinku a železa. 100 g kuracej pečene obsahuje až 10 mg železa, pričom denná potreba tejto zložky pre muža je 12 mg a pre ženu - 18 mg. Kvôli veľkému množstvu vitamínu A, ktorého nadbytok sa z tela nevylučuje, by sa pečeň nemala konzumovať častejšie ako raz týždenne.kuracie žalúdkymajú podobnú nutričnú hodnotu, poskytujú vitamíny B, veľa zinku a horčíka, zatiaľ čo srdce je dobrým zdrojom železa. Drobkov sa nemusíte báť, dajú sa pripraviť na mnoho chutných spôsobov a zaradiť do jedálneho lístka ako spestrenie.

Problém

Ako kúpiť kuracie mäso, aby mäso zostalo čerstvé a chutné?

V predajniach dostaneme čerstvé kuracie mäso celé alebo po častiach, na váhu alebo vákuovo balené, ako aj rôzne kuracie produkty. Pri kúpe kuracieho mäsa dbajte na jeho farbu. Mala by byť svetloružová a mierne lesklá, nie žltá a matná. Mäso by malo byť pevné a elastické – tlakom prsta sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru. Kuracie mäso po častiach je lepšie kúpiť vo vákuovom balení ako vo fóliových podnosoch. S vákuovými baleniami je pre predajcov ťažšie „občerstviť“ mäso, zmeniť dátum spotreby alebo zvýšiť hmotnosť vstrekovaním vody. Tiež sa uistite, že obal vo vnútri je suchý. Ak je v ňom voda, kura je staré alebo rozmrazené.

Kategórie:

Čo jete