Huby sú najobľúbenejšie pestované huby na svete. Na rozdiel od starých predstáv nie sú nutrične bezcenné. Obsahujú veľa vitamínov B, ako aj bioaktívne zlúčeniny, vr. lektínov a tyrozinázy. Vedecké výskumy potvrdzujú protirakovinové, imunitné, antibakteriálne a genoprotektívne vlastnosti húb. Huby sa oplatí zaradiť do svojho každodenného jedálnička a väčšina ľudí môže huby konzumovať bez problémov, dokonca aj surové.

Huby(Agaricus bisporus, huba obyčajná) je najpestovanejšia huba na svete. V súčasnosti sú veľmi obľúbené a ľahko dostupné, no v 16. storočí bola biela odroda považovaná za vzácnosť a dostala sa len na stoly tých najbohatších. Najznámejšie sú: malá biela huba s veľmi svetlými klobúkmi a hnedá huba portobello, ktorá sa zväčšuje, má oveľa tmavšiu farbu, intenzívnu chuť a je mäsitejšia ako tradičná odroda. Biele huby sa najčastejšie kupujú v obchodoch, odkiaľ pochádzajú z hubárskej farmy. Môžu však rásť divoko a dokonca sa môžu pestovať doma. Huby sa najčastejšie používajú ako prísada do polievok, omáčok, plniek, kastrólov, zeleninových zmesí vyprážaných na panvici a čoraz častejšie aj do šalátov. Portobello huby s veľkými, plochými, roztiahnutými klobúkmi sú ideálne na plnenie krúpami, zeleninou a mäsom.

Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty šampiňónov

Huby, a najmä priemyselne pestované huby, sú už desaťročia považované za produkty, ktoré sa neodporúčajú v strave pre ich tráviace ťažkosti a zanedbateľnú nutričnú hodnotu. Ukazuje sa však, že huby môžu byť cenným zdrojom niektorých vitamínov a antioxidantov.

Huby sú nízkokalorické, 90-95% vody, 100 g čerstvej váhy obsahuje asi 3 g bielkovín, 0,3 g tuku a 3 g sacharidov. V hubách sa nachádza vláknina vo forme beta-glukánov, ktoré majú schopnosť znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi a normalizovať hladinu glukózy. Sú veľmi dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (lepší ako väčšina zeleniny), najmä riboflavínu (vitamín B2), niacínu (vitamín B3) a kyseliny pantoténovej (vitamín B5). Obsahujú tiež kyselinu listovú (vitamín B9) a kobalamín (vitamín B12). Huby poskytujú malé množstvo vitamínu C a vitamínuD. Cennými bioaktívnymi zlúčeninami v hubách sú: lektíny, ktoré pôsobia proti rakovine, antioxidanty (katechíny, kyselina galová, kyselina kávová a rutín), tyrozináza – proteín, ktorý chráni DNA pred oxidačným poškodením, ergosterol, ktorý inhibuje rast buniek rakoviny prsníka, konjugovaný CLA kyselina linolová a polysacharidy s liečivými vlastnosťami

Obsah živín na 100 g čerstvých húb

Energia

22 kcal

Voda

92,43 g

Proteín

3,09 g

Tuk

0,34 g

Sacharidy

3,28 g

Cukry

1,65 g

vlákno

1 g

Popol

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7 % odporúčanej dennej dávky)

Riboflavín (B2)

0,402 mg (34 %)

Niacín (B3)

3 607 mg (24 %)

Kyselina pantoténová (B5)

1 497 mg (30 %)

Pyridoxín (B6)

0,104 mg (8 %)

Kyselina listová (B9)

17 µg (4 %)

Kobalamín (B12)

0,04 µg (2 %)

Vitamín C

2,1 mg (3%)

Vitamín D

0,2 µg (1 %)

Železo

0,5 mg (4%)

Horčík

9 mg (3%)

Fosfor

86 mg (12 %)

Draslík

318 mg (7 %)

sodík

3 mg (0%)

Zinok

0,52 mg (5 %)

POZRITE TU>>Ako variť hubovú polievku? Jednoduchý recept

VYSKÚŠAJTE TIEŽ>>Čo robiť s portobello? Zapečené portobello šampiňóny s hermelínom

>>Nepremeškajte:

  • Huby Shiitake - vlastnosti. Kde kúpiť a ako pripraviť huby shiitake?
  • Ako jesť huby, aby neboli ťažko stráviteľné?
  • Ako zbierať huby?
Bude to pre vás užitočné

Môžu sa huby jesť surové?

Čo sa týka jedenia húb, jediarska komunita je rozdelená na striktný názor. Odporcovia konzumácie surových húb zdôrazňujú, že huby sú ťažko stráviteľné, pretože ich bunkové steny sú tvorené chitínom, ktorý sa v ľudskom tráviacom trakte nestrávi. Ľudia s citlivým žalúdkom a tráviacimi problémami by totiž mali radšej jesť tepelne upravené huby, ktoré im uľahčujú trávenie, alebo huby používať surové len ako prílohu. Druhým argumentom proti konzumácii surových húb je prítomnosť agaritínu, o ktorom bolo podozrenie, že je toxický, mutagénny a karcinogénny. Táto zmes sa rozpadá pri teplote 100 °C, preto sa odporúča hríby tepelne upraviť, napríklad vyprážaním alebo varením. Ukazuje sa však, že agaritín sa rozkladá aj v dôsledku mrazenia a tiež pri skladovaní v chladničke - každý deň po zbere húb je tejto zlúčeniny menej. Okrem toho sú výsledky štúdií, ktoré jasne ukazujú, že agaritín nie je mutagénny a karcinogénny, citované v akademickom bulletine "Oxford Journals". Záverom možno povedať, že huby konzumované v surovom stave nie sú zdraviu škodlivé a neprispievajú k rakovine. Ľudia, ktorí majú problémy s trávením, by sa ich však mali vzdať, aby sa vyhli nepríjemným ochoreniam tráviaceho traktu.

Zdravotné vlastnosti húb

Hubové lektíny a protirakovinová aktivita

Účinok hubových lektínov je veľmi dobre zdokumentovaný. Vykazujú silnú antiproliferatívnu aktivitu pre rôzne typy ľudských rakovinových buniek a nespôsobujú žiadne vedľajšie účinky. Početné štúdie naznačujú, že hubové lektíny môžu byť dôležitou zložkou pri liečbe mnohých druhov rakoviny.

Konzumácia húb a riziko rakoviny prsníka

Štúdia publikovaná v roku 2009 v „International Journal of Cancer“ bola vykonaná na skupine 1009 žien s rakovinou prsníka a 1009 zdravých žien. Ukázalo sa, že ženy, ktoré jedli minimálne 10 g čerstvých húb denne, mali o 36 % nižšie riziko vzniku rakoviny prsníka ako ženy, ktoré ich nejedli vôbec, a ženy, ktoré jedli minimálne 4 g sušených húb denne. - o 53 %. Štúdia na kórejských ženách zistila silnú koreláciu medzi jedením húb a znížením rizika rakoviny prsníka u žien po menopauze. Prevencia rakoviny prsníka súvisí s inhibíciou enzýmu aromatázy bioaktívnymi látkami v hubách. Aromatáza je enzým, ktorý premieňa androgény na estrogény a zvyšuje expresiu aromatázy vprsné tkanivo sa považuje za rizikový faktor ich rakoviny. Hubový extrakt je jedným z najúčinnejších rastlinných extraktov pri inhibícii aktivity tohto enzýmu.

Antibakteriálna a antifungálna aktivita

Výťažky z húb preukázali schopnosť inhibovať rast, okrem iného, Kvasinky Candida a početné baktérie, napríklad Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Zakaždým, keď bola ich aktivita vyššia ako aktivita tetracyklínu použitého ako kontrolná zlúčenina.

Vplyv húb na imunitný systém

Huby urýchľujú dozrievanie dendritických buniek z kostnej drene, ktoré sa podieľajú na imunitnej odpovedi na antigén, ako je infekcia, a aktivujú T bunky. Vďaka tomu funguje imunitný systém efektívnejšie.

Ochrana genetického materiálu

Huby obsahujú proteín tyrozinázu odolnú voči zvýšenej teplote, ktorá vykazuje antioxidačnú aktivitu a chráni genetický materiál pred poškodením spôsobeným oxidačnými zlúčeninami.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viacDôležité

Stojí za to pripomenúť, že huby sú veľmi nestabilné a ľahko sa kazia. Uchovávajte ich v chladničke pri teplote do 4ºC. Biele huby zostávajú v dobrom stave asi 4 dni a hnedé - 6 dní. Je lepšie ich neskladovať v plastových a fóliových obaloch, pretože to podporuje rast plesní. Po kúpe je dobré huby vložiť do papierového vrecka a umyť ich až bezprostredne pred použitím. Ako ostatné huby, aj huby sa dajú bez problémov sušiť a zmraziť.

Pestovanie húb

V Európe sa pestovanie húb začalo vo Francúzsku v 16. storočí. V súčasnosti tvoria huby v Poľsku viac ako 90 % všetkých pestovaných húb. Vyrábajú sa vo veľmi veľkom rozsahu (približne 280 tisíc ton ročne).

Poľsko je jedným z najväčších producentov húb v Európe a vo svete.

Väčšina húb sa vyváža a poľské tvoria až 35 % všetkých dovezených húb tohto druhu na svete. Hubové farmy sú sústredené najmä v Mazowieckom a Veľkopoľskom vojvodstve. Huby sa pestujú v klimatizovaných halách, na špeciálnom substráte, sudržiavanie podmienok teploty vzduchu, vlhkosti a koncentrácie oxidu uhličitého. Celý výrobný cyklus trvá 6 týždňov, huby sa v Poľsku zbierajú ručne, väčšinou cez víkendy a do predajní sa dostanú najneskôr 2 dni po zbere. V iných krajinách Európskej únie sa huby zbierajú najčastejšie strojovo, čo ich núti predávať vo forme odrezkov v pohároch alebo plechovkách, a nie ako čerstvé. Spôsob výroby a zberu zaručuje vysokú kvalitu poľských húb.

Bude to pre vás užitočné

Pestovanie húb doma

Huby je možné pestovať doma po celý rok pomocou hotových súprav. Obsahujú substrát z konského hnoja alebo slamy a kuracieho hnoja už naočkovaného mycéliom. Na pestovanie sa používajú plastové vrecia alebo drevené a plastové debničky, do ktorých sa vloží substrát. Dôležitá je pestovateľská teplota 12-20ºC a nie príliš veľa svetla, takže najlepšie miesto na pestovanie húb doma je pivnica, podkrovie alebo garáž. Farmu si môžete založiť aj na záhrade, ale len na veľmi zatienom mieste a v období od apríla do júla. Prvý zber je možné vykonať asi po 3-4 týždňoch, keď sa obal pod klobúkom huby začne odlupovať

Zdroje: 1. Dhamodharan G. a kol., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (huba bieleho gombíka), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. a kol., Pestovanie vyšších húb ako hodnotná zložka potravy a zdroj biologicky aktívnych látok, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. a kol., Agaritín nesprostredkuje mutagenitu jedlej huby Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. Databáza živín USDA, huby, biele, surové, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Je ziskové pestovať huby?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. a kol., Ekonomické podmienky produkcie húb v Poľsku, Problémy poľnohospodárskej ekonomiky, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategórie:

Čo jete