Tuniak je nízkokalorická ryba s vysokým obsahom bielkovín a vysokou nutričnou hodnotou. V mäse tuniaka sa však nachádza metylortuť, ktorá je pre človeka toxická, preto by si na nadmernú konzumáciu tuniaka mali dávať pozor najmä tehotné a dojčiace ženy.

Tuniak je veľká dravá ryba, ktorá žije v morských oblastiach prevažne s teplými vodami. Rôzne druhy tuniakov žijú v Atlantickom, Indickom a Tichom oceáne a priľahlých moriach, menej často v studených vodách, ako je Severné more a Barentsovo more. Najväčšie exempláre druhu tuniaka modroplutvého vážia až 700 – 800 kg a dožívajú sa až 50 rokov. V priemere tuniak váži do 200 kg, no existuje aj druh „bonito“, ktorého hmotnosť nepresahuje 20 kg. Mäso z tuniaka sa vyznačuje tmavou farbou – od ružovej až po fialovú. Je to výsledok silného prekrvenia svalov a vysokého obsahu myoglobínu, ktorý ukladá kyslík v tkanivách. To umožňuje tuniakom pohybovať sa veľmi rýchlo a udržiavať si vysokú telesnú teplotu.

V posledných rokoch predstavoval úlovok tuniakov približne 4 milióny ton ročne. 68 percent rýb pochádza z Tichého oceánu, 22 percent z Indického oceánu a zvyšných 10 percent z Atlantického a Stredozemného oceánu. Množstvo rýb, ktoré je možné v danom čase uloviť, je regulované, aby sa zabránilo nadmernému výlovu a tým ohrozeniu vyhynutia druhu. Osobitná pozornosť sa venuje nadmernému výlovu najväčšieho druhu - tuniaka modroplutvého, ktorý je v Japonsku cenenou pochúťkou. Tuniak modroplutvý je považovaný za najcennejší na trhu a na aukciách rybieho trhu Tsukiji v Tokiu dosahuje rekordné ceny. V roku 2013 bol tuniak s hmotnosťou 221 kg vydražený za takmer 1,8 milióna dolárov. V Poľsku je spotreba tuniaka malá. Dovoz tejto ryby v roku 2014 predstavoval 6,7 tis. tón. To je oveľa menej ako dovoz sleďa (54,7 tisíc ton), lososa (101,7 tisíc ton) alebo tresky (35,8 tisíc ton).

>>Nepremeškajte:

  • Vysokoproteínová diéta alebo ako schudnúť konzumáciou bielkovín
  • Toxíny v rybách – skontrolujte, ktoré ryby nie sú jedovaté
  • Jesť RYBY počas tehotenstva: mali by ryby a morské plody zmiznúť zo stravy matky?

Tuniak: nutričné ​​hodnoty

Tuniakje nízkokalorický a zároveň je výborným zdrojom bielkovín. 100 g čerstvých rýb poskytuje 108 kcal, 23 g bielkovín a 0,9 g tuku, z čoho približne 1/4 tvoria esenciálne nenasýtenéomega-3 mastné kyselinyEPA a DHA. Tieto tuky sú v strave veľmi dôležité a ich nedostatok okrem iného podporuje nízka imunita, vysoký cholesterol a srdcové choroby. Tuniak je dobrým zdrojom vitamínu DVitamín D , ktorý môže prispieť k zdraviu kostí, imunite a celkovej pohode. V Poľsku by ste sa v období od jesene do jari, keď množstvo slnka nestačí na tvorbu správneho množstva vitamínu D v pokožke, mali starať najmä o jeho prísun stravou a suplementáciou. Tuniak sa vyznačuje veľmi vysokým obsahom vitamínov B -tiamín(29 percent DV v 100 g),niacín(49 percent) a vitamín B6(45 percent). Sú zodpovední, okrem iného, pre riadenie energetických procesov a fungovanie nervového systému, preto sa tuniak často odporúča fyzicky aktívnym ľuďom. Minerály prítomné vo významných množstvách v čerstvom tuniakovi súselén(52 percent DV na 100 g),horčík ,fosfor a draslík.

Obsah vybraných živín v 100 g tuniaka

Čerstvý tuniak

Konzervovaný tuniak vyrobený z vody

Konzervovaný tuniak s olejom

Energia, kcal

108

116

198

Proteín, g

23,4

25,5

29,1

Tuk, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 mastné kyseliny, mg

243

281

202

Vitamín D, IU

69

80

236

Tiamín, mg

0,4

0

0

Niacín, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamín B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamín B12, μg

0,5

3

2,2

Cholín, mg

65

29,3

29,3

Vápnik, mg

16

11

13

Železo, mg

0,7

1,5

1,4

Horčík, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Draslík, mg

444

237

207

sodík, mg

37

338

354

Selén, μg

36,5

80,4

46
Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Obsah ortuti v tuniakovi

Výskum ukazuje, že prevažná väčšina rýb obsahuje stopové množstvá ortuti a iných ťažkých kovov, ktoré sú pre človeka toxické, a najviac tohto prvku sa hromadí v mäse maslovej ryby, tuniaka, ostrieža, úhora a mečiara. Tuniak patrí k rybám s najvyšším obsahom ortuti, pretože ide o dravý druh, ktorý je takmer na konci potravinového reťazca, veľmi sa rozrastá a dožíva sa niekoľko desiatok rokov. Ortuť sa v rybách ukladá vo forme metylortuti, ktorá sa ľahko vstrebáva z tráviaceho traktu, preniká hematoencefalickou bariérou a poškodzuje nervový systém. Metylortuť tiež prechádza hematoplacentárnou bariérou a do mlieka dojčiacich matiek, čo predstavuje vysoké riziko malformácií plodu a dojčiat. Preto si ryby starostlivo vyberajte a kupujte len tie zo spoľahlivého zdroja.

Bezpečnou diétou pre tuniaka sú dve 100-gramové porcie týždenne.

Prijateľné hladiny ortuti v rybách sú stanovené na 0,5-1,0 mg/kg čerstvej hmotnosti a kusy, ktoré sú povolené na predaj, musia spĺňať tieto normyspĺňať, preto by konzumácia rýb nemala predstavovať hrozbu. Priemerná kontaminácia tuniaka metylortuťou je 0,033 mg/kg čerstvej hmotnosti. Ryby s vysokým obsahom ortuti však konzumujte v miernom množstve – 1-2 krát týždenne. Preventívne by tehotné, plánujúce a dojčiace ženy nemali skonzumovať viac ako 100 g tuniaka týždenne a neodporúča sa súčasne konzumovať iné ryby.

Dôležité

Poznámka k histamínu v tuniakovi

Pri všetkom tmavom mäse, najmä v rybích konzervách, buďte opatrní s histamínom. Ide o hormón, ktorý sa v ľudskom tele vyskytuje prirodzene, no u citlivých ľudí môže v nadbytku vyvolať ťažké alergické reakcie. Jeho obsah je najnižší v čerstvých rybách a zvyšuje sa s časom skladovania. Zodpovedá za charakteristický zápach zhnitých rýb. Medzinárodné normy stanovujú maximálny obsah histamínu 200 mg / kg mäsa z tuniaka, ale ľudia citliví na histamín by sa tejto rybe mali vyhýbať.

Konzervovaný tuniak alebo steak z tuniaka?

Tuniak je dostupný v obchodoch vo veľkých kusoch vo forme steakov a v plechovke. Najjednoduchší na prípravu je tuniak z konzervy, ktorý je už uvarený a stačí ho pridať do šalátu, sendviča alebo hlavného jedla. Osvedčené jedlá z tuniaka v hlavnej úlohe sú špagety s brokolicou a cherry paradajkami, tuniak v šaláte s grilovaným mangom alebo tuniak s rukolovým pestom so špargľou.

Konzervovaný tuniak bol prvýkrát vyrobený v Austrálii v roku 1903. Ryby sa zvyčajne vypitvajú ručne, potom sa celé predvaria 45 minút až 3 hodiny, očistia sa, vyfiletujú a balia sa vo vhodných porciách do konzerv. Následne sa zapečatené plechovky zahrievajú pod tlakom pri 121 ° C počas 2 až 4 hodín, aby sa eliminovali patogénne baktérie a zabezpečila sa trvanlivosť.

Môžete si vybrať z tuniaka vo vode, oleji a rôznych omáčok. Môžete nájsť konzervy s väčšími kusmi mäsa a veľmi strúhané. S tým sa väčšinou spája aj cena a čím väčšie je mletie mäsa, tým je horšia jeho kvalita. Pri kúpe rybích konzerv sa uistite, že konzerva nemá žiadne preliačiny, známky korózie alebo nie je nafúknutá. Po otvorení konzervy by mal tuniak jemne zapáchať a mal by mať jednotnú ružovú farbu. Mäso by malo byť mäkké a nie ťahavé, ale pevné a v jednom kuse.

Bude to pre vás užitočné

Recept na steak z tuniaka

Trochu náročnejšia, ale aj veľmi rýchla príprava steaku z tuniaka, ktorý je ušľachtilým prvkom hlavného jedla. 2 cm hrubý steak potrieme z oboch strán rafinovaným olivovým olejom alebo inýmdobrý tuk na vyprážanie, posypeme soľou a korením, necháme 20 minút. Ak chcete získať vzácny steak, opečte ho na rozpálenej panvici po 1 minúte z oboch strán, medium rare - 2 minúty a well-prope - 3 minúty. Tuniaka môžete ochutiť rôznymi spôsobmi, napríklad tymianom a rozmarínom alebo sójovou omáčkou, citrónom a sezamovým olejom.

Zdroje:

1. Mania M. et al.,Ryby a morské plody ako zdroj vystavenia človeka metylortuti,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Údaje o vlastnej výžive, ryby, tuniak, čerstvé, žlté ryby, surové http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Údaje o vlastnej výžive, ryby, tuniak, ľahké, konzervované vo vode, sušené pevné látky http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Údaje o vlastnej výžive, ryby, tuniak, ľahké, konzervované v oleji, odkvapkané pevné látky http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategórie:

Čo jete