Klobása je mäsový výrobok, klobásový výrobok vyrobený z mletého mäsa vo zvieracom alebo umelom čreve. Aké sú druhy klobás? Aké sú nutričné ​​hodnoty klobásy? Koľko kalórií má klobása Krakov, Podwawelska alebo Żywiec? Ako si vybrať kvalitnú klobásu? Ako spoznáte túto zlú kvalitu?

Obsah:

  1. Klobása: druhy a spôsob výroby
  2. Śląska klobása - kalórie, nutričné ​​hodnoty ​​(na 100 g)
  3. Klobása – je zdravá?
  4. Krakovská klobása (suchá) – koľko má kalórií?
  5. Klobása – ako kúpiť kvalitnú?
  6. Żywiecka klobása - kcal, nutričné ​​hodnoty
  7. Klobása – ktorej sa vyhnúť?
  8. Podwawelska klobása - kalórie, nutričné ​​hodnoty (na 100 g)

Klobásaje mäsový výrobok vyrobený z mletého (krájaného alebo mletého) mäsa vo zvieracom alebo umelom čreve.

Mäso na výrobu klobásy je najčastejšie bravčové, hovädzie alebo teľacie. Zvyčajne sa do nej pridávajú koreniny ako soľ, korenie, cesnak a iné bylinky a niekedy sa pridávajú aj príchute a konzervačné látky.

Klobása: druhy a spôsob výroby

Klobása pozostáva z mletého alebo nakrájaného mäsa zmiešaného s korením, strúhankou a arómami.

Niekedy sa do hmoty pridáva pór a jablká. Na výrobu klobás sa najčastejšie používa bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso.

Mäsová hmota sa naplní do črievka. Môže byť prírodný (z vyčisteného čreva) alebo vyrobený z kolagénu, celulózy či plastov, ktoré sa dnes častejšie používajú pri výrobe párkov.

Klobásy môžu byť aj bez črievka - v plátkoch, plechovkách alebo pohároch.

Medzi párkami môžete rozlíšiť:

  • varené párky- pripravené z čerstvého mletého mäsa, ktoré sa následne uvarí. Tieto klobásy sa konzumujú ihneď po uvarení. Môžu sa skladovať aj v chladničke
  • varené, údené klobásy- najprv sa uvaria a potom údia alebo varia v dyme. Jedia sa teplé alebo studené. Musí byť v chladničke
  • čerstvé, údené klobásy- podrobené procesu údenia a sušenia.Najčastejšie sa jedia studené
  • sušené klobásy- vyrobené fermentáciou a sušením. Niektoré klobásy sa pred sušením tiež údia. Pred konzumáciou ich netreba ohrievať a možno ich skladovať po dlhú dobu.

Prvé zmienky o klobáse sa objavili už v 6. storočí pred Kristom. Klobásy poznali už v starom Ríme a Grécku, ale aj v Číne, kde sa vyrábali z kozieho a jahňacieho mäsa. Slovo klobása bolo prvýkrát použité v Anglicku až v 15. storočí.

Trh ponúka aj vegetariánske párky na báze sójového proteínu, tofu alebo semien strukovín.

Stojí za to vedieť, že klobása je produkt populárny v mnohých regiónoch sveta, charakteristický pre daný región a vyrobený z produktov dostupných v danej oblasti.

V Afrike sa klobásy vyrábajú z hovädzieho mäsa zmiešaného s bravčovým a jahňacím s prídavkom octu a koriandra.

Severočínske párky pripomínajú poľské, kým v juhozápadnej Číne sú obľúbené sušené párky pripomínajúce feferónky.

V balkánskych krajinách je základom na prípravu klobás hovädzie mäso. Britské a írske klobásy pozostávajú z bravčového, hovädzieho alebo diviny.

Vo Francúzsku existuje veľa regionálnych rozdielov v klobásach. Talianske klobásy zvyčajne pozostávajú z bravčového mäsa a sú ochutené čili, semienkami feniklu alebo korením a cesnakom. Ďalšou populárnou talianskou klobásou je saláma.

Poľské párky sa najčastejšie vyrábajú z bravčového mäsa. Existuje veľmi široký sortiment klobás. Medzi najobľúbenejšie údeniny patria Krakovská suchá klobása, Podwawelska, Żywiecka, domáca.

  • BIELA ​​KLOBÁSA - nielen pečená. Kalórie (kcal) a nutričné ​​hodnoty ​​
  • ŠUNKA - pečená a ďalšie. Nutričné ​​hodnoty a kalórie (kcal)
  • Koľko mäsa je v mäse alebo čo skrývajú údeniny [REPORTÁŽ]
  • TABUĽKA KALÓRIÍ: mäso a údeniny. Skontrolujte, koľko kalórií obsahujú!
  • MÄSO: Ako ho udržať čerstvé po dlhú dobu
Stojí za to vedieť

Śląska klobása - kalórie, nutričné ​​hodnoty ​​(na 100 g)

Kalorická hodnota - 210 kcal Bielkoviny - 18,4 g Tuky - 15,3 g - nasýtené mastné kyseliny - 5,4 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 7,78 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 1,07 g Cholesterol - 58, 0 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Vápnik – 7,0 mg (0,7 %) Sodík – 885,0 mg (59 %) Fosfor – 189,0 mg (27 %) Draslík – 323,0 mg (9 %) Horčík – 23,0 mg(6 %) Železo – 1,6 mg (16 %) Zinok – 2,56 mg (23 %) Meď – 0,09 mg (10 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,555 mg (43 %) Vitamín B2 – 0,225 mg (17 %) Niacín – 5,46 mg (34 %) Vitamín B6 – 0,45 mg (35 %) Vitamín B12 – 0,57 µg (24 %) Foláty – 2,1 µg (0,5 %) Vitamín E – 0,23 mg (2 %) Vitamín D – 0,61 µg (4 %)

Nutričná hodnota: databáza IŻŻ, % odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022

Klobása – je zdravá?

Klobásy majú vysoký obsah tuku – hlavne nasýtených mastných kyselín a cholesterolu.

Klobásy sa vyznačujú aj vysokým obsahom sodíka, ktorý je nepriaznivý pre ľudí s arteriálnou hypertenziou

Údeniny sú zároveň zdrojom plnohodnotných živočíšnych bielkovín. Sú tiež bohaté na vitamíny B, ako aj na fosfor, železo a zinok.

Stojí za to vedieť

Krakovská klobása (suchá) – koľko má kalórií?

Kalorická hodnota - 323 kcal Bielkoviny - 25,6 g Tuky - 24,8 g - nasýtené mastné kyseliny - 8,43 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 12,87 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 1,66 g Cholesterol - 82, 0 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Vápnik - 8,0 mg (0,8 %) Sodík - 1273,0 mg (85 %) Fosfor - 275,0 mg (39 %) Draslík - 429,0 mg (12 %) Horčík - 33,0 mg (8 %) Železo - 2,1 mg (21 %) Zinok - 3,38 mg (31 %) Meď - 0,11 mg (12 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,808 mg (62 %) Vitamín B2 – 0,332 mg (26 %) Niacín – 8,17 mg (51 %) Vitamín B6 – 0,73 mg (56 %) Vitamín B12 – 0,9 µg (38 %) Foláty – 3,0 µg (0,8 %) Vitamín E – 0,71 mg (7 %) Vitamín A – 2,0 mg (0,2 %) Vitamín D – 0,82 µg (5 %)

Nutričná hodnota: databáza IŻŻ, % odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022

Klobása – ako kúpiť kvalitnú?

Sortiment údenín je veľmi široký, no nie všetky údeniny dostupné na trhu sú kvalitné. Párky sa oplatí kupovať od známych či regionálnych výrobcov a pri nákupe dávajte pozor na

  • zloženie produktu – malo by byť čo najkratšie
  • prísady - čím menej prísad (stabilizátory, plnivá, konzervačné látky), tým lepšia je kvalita klobásy
  • percento mäsa použitého na výrobu klobásy – čím viac mäsa, tým lepšia klobása
  • prierez klobásou - hrubšie a stredne mleté ​​klobásy sú kvalitnejšie

S kvalitou súvisí aj cena klobásy. Čím je vyššia, tým je pravdepodobnejšie, že klobása bude kvalitnejšia.

  • Domáca klobása: osvedčený recept na domácu klobásu
Stojí za to vedieť

KlobásaŻywiecka - kcal, nutričné ​​hodnoty

Kalorická hodnota - 315 kcal Bielkoviny - 20,3 g Tuky - 26,3 g - nasýtené mastné kyseliny - 9,04 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 13,23 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 1,62 g Cholesterol - 75, 0 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Vápnik - 7,0 mg (0,7 %) Sodík - 1031,0 mg (69 %) Fosfor - 189,0 mg (27 %) Draslík - 328,0 mg (9 %) Horčík - 23,0 mg (6 %) Železo - 1,9 mg (19%) Zinok - 2,9 mg (26%) Meď - 0,08 mg (9%)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,410 mg (32 %) Vitamín B2 – 0,231 mg (18 %) Niacín – 5,7 mg (36 %) Vitamín B6 – 0,45 mg (35 %) Vitamín B12 – 0,96 µg (40 %) Foláty – 4,0 µg (1 %) Vitamín E – 0,64 mg (6 %) Vitamín A – 6,0 mg (0,7 %) Vitamín D – 0,67 µg (4 %)

Nutričná hodnota: databáza IŻŻ, % odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022

Klobása – ktorej sa vyhnúť?

Údeniny nízkej kvality sa vyznačujú nízkou cenou. Obsahujú malé množstvo mäsa, pričom zoznam konzervačných látok a plnív je veľmi dlhý. Nekvalitné párky navyše obsahujú mechanicky oddelené mäso MSM.

Stojí za to vedieť

Podwawelska klobása - kalórie, nutričné ​​hodnoty (na 100 g)

Kalorická hodnota - 247 kcal Bielkoviny - 17,3 g Tuky - 19,6 g - nasýtené mastné kyseliny - 6,85 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 9,85 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 1,36 g Cholesterol - 59, 0 g

Minerály(% RDA pre dospelého)

Vápnik - 10,0 mg (1 %) Sodík - 1017,0 mg (68 %) Fosfor - 172,0 mg (25 %) Draslík - 303,0 mg (9 %) Horčík - 22,0 mg (6 %) Železo - 1,5 mg ( 15%) zinok - 2,32 mg (21%) meď - 0,1 mg (11%)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,513 mg (39 %) Vitamín B2 – 0,201 mg (15 %) Niacín – 4,78 mg (30 %) Vitamín B6 – 0,39 mg (30 %) Vitamín B12 – 0,55 µg (23 %) Foláty – 2,1 µg (0,5 %) Vitamín E – 0,20 mg (2 %) Vitamín D – 0,62 µg (4 %)

Nutričná hodnota: databáza IŻŻ, % odporúčaného denného príjmu na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti je dietológom v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a supervízii.nad kvalitou jedál.

Absolvent dietetiky na Varšavskej univerzite vied o prírode. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diétnej prevencii a diétnej terapii chorôb.

Momentálne dietológ v SOS Diet, diétny catering, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Kategórie:

Čo jete