V súčasnosti asi 4 tis. druhov syrov, z toho v Poľsku takmer 90. Pozrite si krátkeho sprievodcu druhmi syrov a zistite, ako sa napríklad modrý rokfort líši od gorgonzoly.

ROQUEFORT- francúzsky kráľ modrých syrov, vyrobený z čerstvého ovčieho mlieka, tvrdý, jemne drobivý, krémový, s rovnomerne rozloženými zeleno-modrými žilkami, šupka oranžovo-žltá, pikantná s nádychom ovčieho mlieka. Nesmie mať sivé škvrny a byť príliš ostré.

GORGONZOLA- talianska, plesnivá, jemná, krémovej konzistencie. Má jemnú červenú kôru a krémovo sfarbenú dužinu pretkanú modrozelenými žilkami, jemnú chuť, menej slanú ako iné modré syry. Staré sa drobí, je ostré, s množstvom plesní.

STILTON- anglický s chráneným názvom a spôsobom výroby, tvrdý, menej slaný ako rokfort. Je svetlokrémovej až jantárovej farby so sieťou modrých mramorových žíl, vráskavou tmavozlatou šupkou, hruškovou vôňou a štipľavou chuťou.

DANISH BLUE- Dánske, modré, kravské mlieko, maslovej, mliečnej farby, s rovnomerne rozmiestnenými modrozelenými žilkami.

BRIE- francúzsky, jemný, zrejúci, vyrobený z kravského mlieka, má elastickú mäkkú dužinu (vo vnútri je nezrelá, s konzistenciou tvarohu a svetlejšej farby), málo malé oči a štrbiny, mierne vráskavá pokožka s povlakom bielej plesne, jemná hubová chuť a vôňa.

CAMEMBERT- Francúzsky, odležaný, plesnivý, vyrobený z kravského mlieka. Má homogénnu dužinu bez očiek, pevnejšie vnútro (v ústach by sa malo roztopiť) a hubovú chuť, ktorá je ostrejšia ako brie. Poľské syry s plesňovým lišajníkom: brie, camembert a hetman, mierne horšie ako francúzska kvalita.

GOUDA- holandské, žlté, kravské mlieko, nízkeho valcovitého tvaru, so silnou výraznou vôňou, krémovou chuťou a pevnou dužinou s niekoľkými otvormi.

EMMENTAL- Švajčiarsky, tvrdý syr vyrobený z kravského mlieka, s veľkými okrúhlymi alebo oválnymi očkami, dosahujúci veľkosť čerešní, jemná sladká a oriešková chuť a vôňa, pružná dužina, kompaktný.

CHEDDAR- anglický, tvrdý, dlho zrejúci, vyrobený z kravského mlieka, bez dier, má kyslú chuť. Poľský ekvivalent je viacpikantné a kyslé.

EDAM- Holandský, tvrdý, vyrobený z kravského mlieka, formovaný do guľôčok. Má elastickú dužinu s pravidelnými očkami veľkosti hrášku, jemnú chuť, kyslastú (mladý syr), jemne korenistú (zrelú).

MOZZARELLA- Cestovinový syr filata (tvaroh sa zahrieva a naťahuje, kým sa nestane elastickým) vyrobený z byvolieho alebo kravského mlieka v tvare gule alebo vajca, skladovaný v srvátke , má jemnú chuť a vôňu po mladom syre.

Bude to pre vás užitočné

Pozor na falošný syr oscypek!

Dnes je ovčí oscypek jedným z najviac falšovaných syrov v Poľsku. Tento regionálny syr, podobne ako bryndza, získal štatút chráneného označenia pôvodu. To znamená, že sa môže vyrábať hlavne na Podhalí od mája do októbra, keď ovce kŕmené trávou dávajú mlieko.

Pravý syr oscypek s certifikátom EÚ musí mať dostatočnú dĺžku (17-23 cm) a hmotnosť (60-80 dag). Medzitým sa v celom Poľsku dá kúpiť falošný syr oscypek (údený syr vyrobený z kravského mlieka) po celý rok.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete