Prebiotiká sa v tráviacom trakte nestrávia, sú živnou pôdou pre prospešné črevné baktérie (probiotiká), a tak priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Nájdeme ich v mnohých rastlinných produktoch. Používajú sa aj ako prísada do funkčných a dietetických potravín a ako prísada zlepšujúca kvalitu hotových výrobkov v potravinárskom priemysle.

Vlastnosti prebiotík

Prebiotikású nestráviteľné zložky potravy, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus hostiteľa stimuláciou rastu prospešných črevných baktérií. V črevách žije asi 1,5-2 kg baktérií rôznych druhov, a to ako nevyhnutných pre správne fungovanie, tak patogénnych, spôsobujúcich choroby. Kvalitatívne a kvantitatívne zloženie črevnej mikroflóry je variabilné a je do značnej miery ovplyvnené stravou. Prebiotiká zvyšujú množstvo prospešných baktérií v črevách zLactobacillus, BifidobacteriumaBacterioides .

rodín

Aby bol výrobok (potravina alebo doplnok) považovaný za prebiotikum, musí spĺňať nasledujúce podmienky:

  • stimulovať rast a aktivitu vybraných bakteriálnych kmeňov, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie,
  • znižuje pH črevného obsahu,
  • byť odolný voči hydrolýze a pôsobeniu gastrointestinálnych enzýmov,
  • nevstrebáva sa v hornom gastrointestinálnom trakte,
  • na kŕmenie jedného alebo viacerých užitočných mikroorganizmov v hrubom čreve,
  • byť stabilný v procese spracovania potravín.

Úloha a pôsobenie prebiotík

Úloha prebiotík v organizme je veľmi dôležitá. Často sa stotožňuje s úlohou vlákniny, ale nie je to úplne správne. Prebiotiká patria do frakcie vlákniny, ale nie všetky druhy vlákniny sú prebiotické. Prebiotiká sú navrhnuté tak, aby vyživovali mikrobiotu hrubého čreva a ich účinky zahŕňajú:

  • obnovenie rovnováhy črevnej mikroflóry, napr. po liečbe antibiotikami,
  • zmierňuje zápchu,
  • prevencia hnačky,
  • zníženie pH črevného obsahu,
  • podpora vstrebávania minerálov,
  • zníženie cholesterolu v krvi,
  • zníženie rizika rakoviny hrubého čreva,
  • pozitívny vplyv na imunitný systém.

Prebiotiká sa dostávajú do hrubého čreva nezmenené a sú fermentované baktériami obývajúcimi túto časť tráviaceho traktu. Prebiotiká pri prechode lúmenom čreva viažu vodu a zväčšujú objem črevného obsahu. Vďaka voľnej štruktúre a veľkému povrchu poskytuje tento obsah dobrú živnú pôdu pre baktérie. Zväčšenie objemu fekálnych hmôt aj produkcia plynov v procese fermentácie podporuje lepšiu perist altiku čriev, zabraňuje zápche, umožňuje rýchlejšie sa zbaviť toxínov z tela, a tým znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. V procese fermentácie prebiotík vznikajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu pri správnom fungovaní čriev. Sú živnou pôdou pre prospešné baktérie a zároveň brzdia rast choroboplodných zárodkov, urýchľujú hojivé a regeneračné procesy črevného epitelu, zvyšujú tvorbu hlienu, udržiavajú správne pH v čreve, čo obmedzuje rast patogénne baktérie, zvyšujú vstrebávanie vápnika, železa a horčíka a tiež pôsobia.priaznivo na metabolizmus glukózy a bielkovín v pečeni

Druhy a zdroje prebiotík

Prebiotiká sú nestráviteľné sacharidy v tráviacom trakte. Medzi nimi sú oligosacharidy a polysacharidy. Z oligosacharidov majú pre človeka najväčší význam fruktooligosacharidy, laktulóza a sójové oligosacharidy. Z polysacharidov možno spomenúť inulín, rezistentný škrob, celulózu, hemicelulózy a pektíny. Niektoré z týchto zlúčenín sa prirodzene vyskytujú v potravinách ako vláknina. Ostatné sa získavajú chemickými a enzymatickými procesmi a potom sa pridávajú do potravín alebo vyrobených doplnkov.

  • Prírodný zdrojfrukto-oligosacharidysú napr. cibuľa, špargľa, pšenica, banány, zemiaky a med. Priemyselne sa ako potravinárska prídavná látka vyrábajú rozkladom inulínu alebo syntézou zo sacharózy.
  • Laktulózasa získava premenou laktózy z mlieka.
  • Veľmi dobrým zdrojomsójových oligosacharidovje sója, najmä sójová srvátka - vedľajší produkt výroby sójových bielkovín
  • Inulínsa prirodzene vyskytuje v čakanke, cibuli, cesnaku, topinamburu, paradajkách, banánoch a pšenici.
  • Škrobje zvyčajne zlúčenina ľahko stráviteľná pre ľudí. Jeho malá časť (rezistentný škrob) však prechádza gastrointestinálnym traktom nezmenená. Na získanie odolného škrobu sa vykonajú chemické alebo fyzikálne úpravy, ktoré túto možnosť znižujúštiepenie škrobu amylolytickými enzýmami
  • Celulózasa nachádza v bunkových stenách všetkých rastlín, niektorých húb a baktérií. Nájdeme ho v ovocí, zelenine a obilninách, no najviac celulózy má ľan, bavlna a konope. V priemyselnom meradle sa získava hlavne z dreva.
  • Hemicelulózysa nachádzajú v potravinách v semenách a otrubách. Ich výrobné zdroje sú drevo a slama.
  • Pektínysa prirodzene nachádzajú vo všetkom ovocí a zelenine. V priemere tvoria 35 % bunkových stien rastlín. V priemysle sú ich zdrojom sušené jablkové výlisky a citrónová kôra.

Prebiotiká ako fruktooligosacharidy, sójové oligosacharidy, inulín, celulóza a pektíny sa prirodzene nachádzajú v potravinách a môžeme ich poskytnúť v strave. Často sa však tieto látky využívajú v potravinárstve jednak na tvorbu funkčných potravín s priaznivým vplyvom na zdravie, ale aj ako náhrady cukru či tukov, želírujú, stabilizujú, zlepšujú konzistenciu a trvanlivosť výrobkov.

Stojí za to vedieť

Prebiotiká v spracovaných potravinách

Prebiotiká možno nájsť v hotových potravinách v produktoch ako:

  • nízkokalorické potraviny (mäkké, ľahké), napr. nízkotučný tvaroh a mliečne dezerty, čokoládové výrobky, torty, cukríky a krémy,
  • diabetická potravina,
  • jogurty,
  • ovocné nápoje,
  • želé a džemy,
  • chlieb,
  • mäsové výrobky,
  • sladkosti,
  • polievky a omáčky,
  • detská výživa, mliečne zmesi.

Doplnky s prebiotikami

Prebiotické doplnky nie sú veľmi bežné. V prvom rade z toho dôvodu, že kŕmením racionálnou stravou s obsahom rastlinných produktov pokryjeme potrebu organizmu týchto zložiek. Účinná dávka prebiotík pre dospelého človeka je 5 – 10 g denne, čo poskytuje priemerná strava. Po prebiotikách z lekárne sa oplatí siahnuť, keď máme problémy s vyprázdňovaním, hnačkami, máme za sebou antibiotickú terapiu alebo je naša strava jednotvárna. Prebiotické doplnky výživy budeme najčastejšie kupovať vo forme tekutín, vrecúšok a kapsúl. Obzvlášť obľúbené sú tie na báze aloe a laktulózy vo forme sirupu.

V lekárni dostaneme aj synbiotiká, teda prípravky, ktoré kombinujú probiotiká (prospešné črevné baktérie) a prebiotiká (médium pre ich rast). Odporúčajú sa pri potrebe obnovy črevnej mikroflóry, najmä po liečbe antibiotikami a pri tráviacich problémoch v dolných častiach tráviaceho traktu

Zdroje:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotiká - definícia, vlastnosti a použitie v priemysle, Potraviny. Veda. technológie. Kvalita., 2013, 1 (86), 5-20

2. Zdravie čriev – syntetická správa Flair-Flow Europe o účinkoch pre- a probiotík

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Mastné kyseliny s krátkym reťazcom - mechanizmus účinku, potenciálne klinické aplikácie a diétne odporúčania, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Štruktúra a vlastnosti pektínov, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategórie:

Imunitný systém