Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zelené, modré a biele plesne dodávajú chuť niektorým syrom. Ale plesne pestované v chlebe, zaváraninovom pohári alebo huba na vlhkej stene sú veľmi toxické. Prečo je pleseň zdraviu nebezpečná?
Pleseň v potravináchahuba v domeemitujúmykotoxíny , ktoré predstavujú skvelú ohrozenie zdravia. Spóry plesní nie sú viditeľné voľným okom: majú 2 až 5 mikrónov. Pretože sú také malé a ľahké, veľmi ľahko sa pohybujú. Keď nájdu priaznivé podmienky pre vývoj, rýchlo sa „uhniezdia“ a rozšíria sa na všetky strany.
Plesne milujú kyslé, vlhké a teplé prostredie. Najlepšie sa im darí pri teplote 20-30 stupňov C. Sú však druhy, ktoré sa dokážu vyvinúť aj pri 5 stupňoch C. Takéto podmienky len spomaľujú ich rast. Skladovaním produktov kontaminovaných spórami húb v chladničke teda nezabránime ich plesneniu.
Toxické zlúčeniny uvoľňované plesňou
Pleseň nám neškodí, ale jej produkty látkovej výmeny, teda jedovaté mykotoxíny. Na to je dôležité pamätať pri rozhodovaní, či plesnivé jedlo vyhodiť do koša. Nemali by sme sa nechať ovplyvniť veľkosťou plesne, pretože aj nepatrná škvrna môže byť z druhu, ktorý produkuje veľa mykotoxínov.
Väčšina jedov sa nachádza v zle skladovaných obilninách a arašidoch. Vedci tiež zistili, že u kráv kŕmených plesnivým krmivom sa mykotoxíny hromadia v tkanivách a následne sa dostávajú napríklad do mlieka, ktoré pijeme. Takže nepriamo jeme pleseň, ktorou sme kŕmili zvieratá
Každý výrobok napadnutý plesňou musí byť zlikvidovaný ako celok. Nedá sa použiť ani pre zvieratá, najmä dobytok.
Ako sa chrániť pred plesňou?
Potravinársky priemysel používa rôzne metódy boja proti plesniam – od praženia a rafinácie až po ošetrenie peroxidom vodíka. Doma to nie je možné, preto je lepšie sa zbaviť akýchkoľvek podozrivých produktov. Mikrobiológovia radia, že tam, kde skladujeme potraviny, by mali byť vždy čisté, suché a chladné. Malé dávky plesní, ktoré z času na čas omylom zjeme, samozrejme nebudú mať vážne následky. Zvyčajne sa to obmedzí na zažívacie ťažkosti, bolesti žalúdka alebo hnačku.
Ale ak budeme častojesť plesnivé produkty s jedovatými mykotoxínmi, môže to spôsobiť choroby, ktoré sa ťažko liečia, tzv mykotoxikóza. Ich nebezpečnejšie formy vedú k zmenám v žlčových cestách, tukovej degenerácii pečene, krvavej ekchymóze a nekróze a dokonca k primárnej rakovine pečene.
Spóry plesní nebezpečné pre alergikov
Plesniam sa darí na odumretej organickej hmote, ktorá je pre ne výborným médiom. Pri chôdzi po uličkách parku často vidíme plesňové škvrny na opadaných vlhkých listoch. Na to, aby sa mikroskopické spóry vzniesli do vzduchu, stačí poryv vetra. Ak vtrhnú do tela alergika, môžu spustiť astmatický záchvat alebo alergický mykotický zápal dutín.
Rozpoznať alergiu na hubové alergény je veľmi ťažké. Kožné testy či stanovenie špecifických IgE protilátok nie sú vždy spoľahlivé. Silne alergénnych húb poznáme už cez 250 druhov a navyše senzibilizujú rôzne ich produkty, nielen spóry. Pri takomto množstve alergénov je ťažké nájsť vinníka.
Okrem toho sa príznaky alergie objavujú pomaly a často sú podobné chrípke. Môžu sa teda ľahko zameniť s bežnou vírusovou infekciou. Keďže diagnostika tohto typu alergie je ťažká, väčšina alergológov neodporúča desenzibilizáciu špecifickými vakcínami.
Najlepšia rada je vyhýbať sa chôdzi na vlhkých miestach, kde je ľahké naraziť na spóry plesní, ktoré sú nebezpečné pre alergikov.
- Kupujte malé porcie jedla.
- Zlikvidujte všetky plesnivé produkty. Pleseň nezbierajte zvrchu, pretože mykotoxíny sú prítomné v celom produkte.
- Akýkoľvek kuchynský odpad čo najskôr zlikvidujte. Formy sa o ne aj tak postarajú, ale mimo domova.
- Pri príprave jedál vždy používajte čisté príbory.
- Džemy, želé s nižším obsahom cukru, jedzte rýchlejšie ako s vysokým obsahom cukru (cukor je konzervačná látka, ktorú pleseň nemá rada).
- Keď sa na plesňovom syre objaví iný typ plesne, ako by mal byť (napr. zelená škvrna na bielom hermelíne), znamená to, že vstúpil divoký kmeň, mykotoxický. Takýto syr by sa mal zlikvidovať.
- Suché je rovnako škodlivé ako čerstvé (pleseň vyschne, ale mykotoxín zostane). Strúhanku teda nevyrobíte zo sušeného, ale plesnivého chleba.
- Fólia nechráni pred plesňou - je pod ňou teplo a vlhko. Takto zabalené produkty je potrebné rýchlo zjesť.
- Ak si chcete ponechať zvyšok paradajkového pretlaku, dajte ho radšej do pohára a navrch dajte trochu olivového oleja (redukuje kyslík a pleseň nerastie).
- Čerstvé produkty nikdy nedávajte do nádoby, kde predtým niečo splesnivelo. Varte toalebo nádobu naparte, dôkladne osušte a potom potrite liehom alebo obyčajnou vodkou.
Crashers
Pretože majú plesne vynikajúce enzýmové systémy, môžu byť živené látkami, ktoré sú pre iné organizmy nepožívateľné, dokonca aj niektoré plasty. To je dôvod, prečo je pleseň často nájomníkmi našich domovov. Najmä tie málo vetrané, so slabou ventiláciou, príliš tesnými oknami a umelými kobercami na stenách a podlahe.
Ak na stenách zbadáme fľaky a následne sa na týchto miestach objavia olivové, hnedé alebo čierne fľaky, ktoré pomaly vytvárajú ďalšie a ďalšie fľaky - je to neklamný znak toho, že sa k nám dostala pleseň. Každá z týchto škvŕn je kolóniou nejakej huby, ktorá neustále produkuje milióny alergénnych spór.
Mycélium sa často vytvára aj v starých drevených prvkoch domov (napr. okenné rámy), v altánkoch a rodinných domoch, v kopách novín alebo kníh poskladaných vo vlhkej pivnici, v škárach mokrých kúpeľní a dokonca aj v nevysušená handrička na podlahy.
Môžete s nimi vyhrať
Našťastie proti plesniam v dome nie sme bezmocní. Čo môžeme urobiť, aby sme sa im vyhli?
- Postarajme sa o efektívnu ventilačnú inštaláciu a kontrolujte jej prevádzku.
- Každý deň dobre vyvetrajme celý byt.
- Každý rok, najlepšie na jar, by sme mali vyčistiť drevené steny domov na pozemku a potom ich dobre vysušiť. Do vody musíte pridať čistiace prostriedky.
- Ak je v byte často vlhko, pretože napríklad veľa varíme, umývame - radšej nedávajte na steny tapety ani obklady.
- Ak je podlaha pokrytá lentexovým kobercom, ktorého základ tvoria lisované rastlinné vlákna, teda výborná živná pôda pre plesne - odtrhnime ho a nahraďme napr. terakotovými alebo impregnovanými drevenými podlahami.
- Kúpeľňu vetrajte čo najčastejšie a utierajte podlahu a steny dosucha. Škáry a miesta, kde sa vaňa alebo bazénik dotýkajú steny, sú obzvlášť náchylné na tvorbu plesní.
- Ak v dome býva alergik – pestujme kaktusy a sukulenty. Iné rastliny, najmä listnaté, môžu spôsobovať alergie, pretože plesne si rady poradia so zhnitými alebo opadanými listami. Tiež radi žijú vo vlhkej pôde, takže nie je najlepší nápad pestovať rastliny, ktoré vyžadujú časté zavlažovanie.
Niektoré kmene plesní neprodukujú mykotoxíny. Používajú sa napríklad na výrobu penicilínu alebo na čírenie štiav a piva. Sú tiež ideálne na výrobu niektorých syrov. Napríklad v syre typu Rokpol sa zárodky plesní šíria a vytvárajú modrozelené pruhy. Na druhej strane na syre intypu brie vzniká pleseň, ktorá spôsobuje postupné dozrievanie z povrchu do hmoty. Modré syry nemajú žiadnu zdravotnú hodnotu. Sú vyrobené len pre chuť.
„Zdrowie“ mesačne