Kečup patrí medzi základné studené omáčky. Nepostrádateľný na sendviče, toasty, mäso, niektorí si ho sypú na hranolky. Namiesto toho, aby ste si ho kúpili, je lepšie ho vyrobiť sami. Vyskúšajte náš recept na domáci kečup.

Milujemekečup , v Európe sme na piatom mieste v spotrebe tejto omáčky na osobu. Je to dobrá vec, pretože kečup je bohatý na lykopén – toto farbivo, ktoré mu dodáva červenú farbu, je veľmi silným antioxidantom, ktorý zabraňuje rakovine a srdcovým chorobám. Lykopén sa nachádza aj v surových paradajkách, no po spracovaní je ľahšie stráviteľný.

Kečup: prísady. Zdravotné prínosy kečupu

Kečup sa skladá z paradajok a korenia, prípadne inej zeleniny (cibuľa, cesnak, paprika). V „gotowce“ nájdete aj liehový ocot, konzervanty (benzoan sodný), zvýrazňovače chuti (glutaman sodný). Zahusťujú sa modifikovaným škrobom, xantánovou gumou, namiesto cukru sa pridáva lacnejší glukózovo-fruktózový sirup. Niektoré sú vyrobené z paradajkového pretlaku a medzi ingredienciami (ktoré musia byť prítomné v poradí, po ktorom je ich najviac) je prvá … voda.

Kečup je bohatým zdrojom lykopénu - je to červené farbivo, antioxidant, ktorý napr. znižuje riziko srdcového infarktu a rozvoja rakoviny, vrátane rakoviny prostaty a krčka maternice. Strava bohatá na lykopén môže chrániť pred nadmerným úbytkom kostnej hmoty. Lykopén tiež chráni pokožku pred slnkom.

Hlavným zdrojom lykopénu sú paradajky – dozreté na slnku, nie v skleníku alebo pod fóliou. Čerstvé paradajky obsahujú v priemere 0,7 - 20 mg lykopénu na 100 g. Najviac však táto zdraviu prospešná látka obsahuje jej produkty (paradajkové koncentráty, kečupy, šťavy, omáčky a pretlaky), pretože sa uvoľňuje pri mletí, varení alebo vyprážanie. Stojí za to vedieť, že kečupy s vyšším percentom paradajkového pretlaku majú vyšší obsah lykopénu, a teda vyššiu antiradikálovú aktivitu ako tie s malým množstvom tejto zložky.

Paradajky – prečo sú zdravé?

Dôležité

Ako kúpiť dobrý kečup?

Ak sa rozhodneme mať hotový kečup, zvoľte omáčku s najviac paradajkami (v tomto smere sa na 100 g kečupu spotrebovalo cez 190 g paradajok). POZOR! Keď ten istý produktpredáva sa v plastovej fľaši alebo v tégliku, voľte radšej sklenený obal, pretože zvyčajne neobsahuje konzervačné látky.

Recept na tradičný kečup s jemnou príchuťou

  • 2 1/2 kg paradajok
  • 2 papriky
  • 1/2 kg cibule
  • 2 polievkové lyžice soli
  • lyžička sladkej papriky
  • čajová lyžička zázvoru
  • niekoľko roztlačených karafiátov
  • 1/2 čajovej lyžičky korenia
  • 1/8 l jablčného octu
  • 3 polievkové lyžice medu alebo trstinového cukru

Zeleninu nakrájanú na kúsky (paradajky môžeme vopred obariť a olúpať) a za občasného miešania uvariť. Prepasírujeme cez sitko, pridáme korenie (bez octu, medu ani cukru), za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne (trvá to asi 30 minút). Pridáme ocot, med alebo cukor a povaríme. Horúcu omáčku vložte do pohárov, ihneď zaskrutkujte uzáver. Otočte hore dnom a keď vychladnú, skontrolujte, či sú poháre pevne uzavreté.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete